用白酒如何做香辣雞丁，雞丁鹵里面可以加白酒嗎

可以的，相當于料酒的功能了，也還是不錯的，效果。我就試過，放心吧。希望你采納我的建議，謝謝

雞肉是料酒、花椒（可以不放）、姜粉、生粉、醬油； 料酒固然是紹興的好，而花雕又有特殊的口味，可以依個人口味不同而選擇不同的料酒。紅酒也能夠，特別是牛肉可使牛肉有特殊的香氣。白酒次之，但可以去腥味。 如果需要去除肉的腥味，主要在兩個環(huán)節(jié)上：1是在腌制前要充分解凍，并抹干血水；2是在炒制的進程，可以加1點糖，古老的做法可以炒點糖色，再將肉放進鍋里炒，肉色彩好看還不腥。

你好：媽媽都會剝壞您(生的)然后炒麻油加糖加酒, 只要吃個一二次, 終年不知感冒為何物?※我并不會作這樣，而你的糖又不知是黑糖或是冰糖我試看你認可行否？一?炒應是成品是乾乾的─麻油入鍋小小火加壞您仁炒至稍乾燋加糖及酒小小火數(shù)乾水份二?壞您仁略有水份─全部材料直接入鍋，煮滾，蓋上蓋子小火燜爛只你要講是那種糖，我亦要來試煮，吃吃看，是真的不感冒嗎？好運平安

麻糖么？

娘酒炒雞的做法 熱鍋，放油，下姜片爆香下雞塊炒香炒到姜和雞塊焦香倒入娘酒小燉一會換到湯煲里繼續(xù)燉燉的時間可以個人把握，愿意吃雞肉爛乎點的可以多燉一會。出鍋啦！味濃酒香的娘酒雞可以品嘗了!

用娘酒，一般叫老酒，也有叫黃酒、米酒的。在外面沒有可以在超市買那種玻璃瓶帶酒糟的，只用酒。。。做法一般是先把切好的雞塊大火炒到半熟，再倒酒，放點姜不需要鹽，一起蓋鍋悶半個小時左右，。。看個人喜好，可以加點其他輔料，時間可以個人調(diào)節(jié)

主料：雞肉100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒 100g步驟1、雞肉洗凈斬件，姜拍扁。步驟2、鍋里倒入少許的油把雞肉炒香。步驟3、倒入白酒。步驟4、倒入2碗水。步驟5、大火燒開小火熬至成一碗湯水。步驟6、成品。

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可

不能用料酒代替，料酒的度數(shù)太低，很快就揮發(fā)完畢，對你說的做好的湯還保留著酒香的味道就沒了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。

　　調(diào)料：油、鹽適量、醬油一大勺、生粉少許、白酒、蠔油、雞精少許 　　做法： 　　1、雞腿剁小塊，用鹽、醬油、生粉抓勻； 　　2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈； 　　3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒； 　　4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。

配　　料: 子公雞500克?；ㄉ?00克。 植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，蔥5克，紅油10克，香油5克，水淀粉5克 ·特　　色: 雞肉外焦內(nèi)嫩，麻辣鮮香 ·操　　作: 1、將雞宰殺凈，取肉剁成1.5厘米見方的丁塊，用精鹽、味精、生抽、料酒、水淀粉上漿；干椒切段，蔥切花。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入雞丁，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入精鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成 ·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。對于益智來說，山雞（即野雞） 花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養(yǎng)豐富，故人們譽為“植物肉” 辣椒 - 辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素C1050毫克 ·所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表

材料：大雞腿一只、干紅椒一大把、新鮮紅椒三只、姜片小半碗 　　調(diào)料：油、鹽適量、醬油一大勺、生粉少許、白酒、蠔油、雞精少許 　　做法： 　　1、雞腿剁小塊，用鹽、醬油、生粉抓勻； 　　2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈； 　　3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒； 　　4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。 　　小貼示： 　　1、如果有土雞的建議首選，實在比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了。 　　2、如果有茶油的話也是首選，能夠?qū)㈦u皮的油脂爆出，吃起來很脆。 　　3、用生粉抓雞肉能夠使其肉質(zhì)細嫩。 　　4、強烈建議用普通白酒料理，比料酒香多了。 　　5、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了。 　　6、炒的時間不要太久了，否則雞肉老了影響口感。 　　7、如果把姜片的量加多，辣椒少點，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，由你的口味來定了，都是美味！

辣子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：炒 主料：雞1000克調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2 辣子雞的特色： 酥香爽脆，回味無窮。 做法 1. 把整只雞切成小??； 2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右； 3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋； 4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒； 5. 然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

辣子雞制作材料　　原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 　　主料： 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。制作方法　　制作程序： 　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 　　 重慶辣子雞2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

辣子雞 主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法: 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片. 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒. 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道. 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。 主料：雞腿2只，干辣椒50g 輔料：料酒，鹽，醬油，雞精，胡椒粉，花椒，姜，蒜（要多，至少2頭） 做法: 準備工作：干辣椒洗凈，每個用剪刀剪成三段。雞肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小塊。蒜剝好，不要切。 1、炒鍋放油（多一些），姜蒜爆鍋，放雞肉塊，加料酒炒干水分，約翻炒6分鐘左右。 2、放花椒，干辣椒翻炒5-8分鐘，加醬油，鹽，雞精，胡椒粉，翻炒均勻即可. 材料: 雞一只.干辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜各少許。鹽1小匙（根據(jù)雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）做法: 1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味 2、姜、蒜切片，蔥切段備用； 3、干辣椒剪成小段備用； 4、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用； 5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。小訣竅: 1、鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好后再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味； 2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那么回事了呵； 3、在炒干辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊發(fā)苦。 材料: 柴仔雞一只，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，干辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量做法: 1.將雞洗凈剁好，焯水；2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用；3.鍋內(nèi)油燒七成熱，放入花椒炸出香味；4.倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；5.倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒；6.炒出香味后再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒；7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。小訣竅: 1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。3、在健康雜志上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導致眼睛失明。 主料：雞1250克， 輔料：淀粉(蠶豆)15克，辣椒(青，尖)200克， 調(diào)料：植物油15克，鹽15克，醋20克，小蔥25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克 做法: 1.將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內(nèi)臟洗凈； 2.治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1寸見方的塊； 3.青椒去蒂洗凈，切成寸塊； 4.蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片； 5.把雞塊加醬油和濕淀粉拌勻； 6.用湯150毫升加入食鹽、淀粉、醬油、味精兌成汁； 7.鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。 材料：凈童子雞200克，熟花生米50克，蔥段20克調(diào)味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，醬油5cc，鹽1克，味精1克，白糖5克，黃酒5cc，生粉15克，麻油2cc 做法: 1、將雞斬成大丁。2、雞丁放碗中加醬油、味精、黃酒、生粉拌勻腌漬。3、鍋中加油500cc燒到6成熱后，逐塊放入雞丁。4、待雞丁外脆里熟時撈出瀝油。5、鍋中留油30cc將干辣椒炒至棕紅色放蔥和花椒。6、再放入雞丁加鹽、糖炒勻。7、淋上麻油裝盤。 材料: 雞小半只，干紅椒1大把，新鮮紅椒3只，姜1大塊，油，鹽，醬油，生粉，白酒，蠔油，雞精 做法: 1.雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；2.干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；3.坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；4.等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。 材料: 雞腿·500克　　雞蛋·1個　　大蒜·5瓣　　淀粉·適量　　調(diào)料　　食用油·500克　?。▽嵑?0克）　　香油·1小匙　　辣椒油·小匙　　醬油·2小匙　　高湯·1小匙　　料酒·大匙　　花椒粉·1小匙　　香醋·1小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙做法: 1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30 分鐘；大蒜洗凈切片；2.將食用油倒入鍋中燒熱，倒入雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干；3.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。

辣子雞有很多種，就介紹其中的一種吧：辣子雞 原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 制法： 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。 3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水 分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放

用油炸?？纯醋约合矚g吃老店好是嫩點。火候是看自己控制的。感覺差不多久放入是些制的好的辣椒。切忌的糍粑辣椒制的哦。然后放入花椒。大蒜 ，參姜，其次就是鹽巴味精醬油咯。感覺差不多。就起鍋就是咯。這做菜還是要看自己的習慣。什么多少克，難道還拿稱去稱嘛！呵呵。好好做。