如何用紙包裝白酒醬，軟糖做完為什么沒有任性

你好，不知道你是用何種方法做的呢？軟脂糖類：軟脂糖又名半軟糖,是一種質地柔軟、富有彈性的半軟性糖果,因配料和操作方法的不同,分有奶糖、蛋白糖和奶白糖.①奶糖：采用砂糖,葡萄糖,乳制品、明膠和香草粉等原料,經(jīng)數(shù)次熬制、攪打等加工制成.品種有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等數(shù)十種,成品含水分在10％左右,還原糖(指麥芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等)含量在14％～24％,這種糖果內部含有多量的空氣,切面有很多氣孔,入口即趨軟化而不粘牙,嚼食富有彈性,用手可以牽拉成絲,滋味甜潤,奶香濃郁,是糖果中之上品.②蛋白糖：用蛋白(或明膠)作起泡劑,并配以果仁、干果等輔料熬制而成.常見的品種有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等.其品質特征是,色澤艷美,組織疏松,富有彈性,切面有密集的氣孔,甜潤可口,有果仁的特殊香味.③奶白糖：它類似奶糖和蛋白糖,但不夠柔松和疏松,切面無氣孔,并缺乏彈性,其原因是油脂用量較少,或不用乳制品,并且不配用明膠.其品種與奶糖相仿,含水分在5％～10％,還原糖含量在24％～30％,色澤要求潔白,但多數(shù)品種成型時,在白色的糖體上,用色料配成各種花圈以示美觀,食之甜而爽口,但略有粘牙.軟糖類：這是一種柔軟粘糯,透明或半透明,有膠體性和微和彈性,含水分10％～20％,含還原糖20％～30％的軟性糖果.其品質特征是,容易溶化、干縮、變形和變質,食時口感疏松,不粘牙,由于甜度較低,適合休息時或飯后食用,食用時不感膩味,更宜夏季食用.這類糖果品種很多,有透明晶亮的雪花軟糖,有軟似脂肪的棉花軟糖,有地方風味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等.①雪花軟糖：又名瓊脂軟糖或水晶軟糖,為夏令應時品種.口味有橘子、檸檬、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種.糖體透明似凍膠,五顏六色,十分美觀,表面有拌砂糖和不拌砂糖兩種,口嚼時有一定的彈性和韌性,入口有香甜軟韌,清涼爽滑的特點.②蘇式軟糖：主要采用砂糖,葡萄糖和各種果仁熬制而成.在加工過程中,摻入一定量的淀粉作為凝結劑,使糖體具有韌性,彈性和一定的透明度.這種糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等輔料,一般用量為 35％～45％,食之入口香甜,不粘牙,回味有果仁香.品種有松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓、芝麻薄皮等,利用果仁、玫瑰、山楂天然色澤,分別拼成多種色彩,外用純白的透明紙包裝,顯得鑲嵌均勻,光澤鮮艷.夾心糖類：夾心糖是以硬糖做外衣,內包各種餡心,口味隨著餡心不同而變化.夾心糖內餡有軟夾心和酥夾心兩種,軟夾心的內餡,多采用各種果醬或棉花糖,亦有用高檔酒作為夾心的,酥夾心的內餡,采用各種果仁調制成醬,經(jīng)隔水加熱至43℃左右,然后裝入果皮內制成.這類糖果的品種很多,有果醬夾心、果味夾心、酒味夾心、乳酪夾心、龍蝦酥心、果仁酥心等.其質量要求,外表光亮潔白,外皮和夾心包合均勻,厚薄一致,形態(tài)完整,不得有破碎和裂縫等現(xiàn)象,入口應甜潤香酥,無異味.巧克力糖：巧克力糖又名朱克力糖.主要原料是可可、可可脂、砂糖、再加入奶粉,磷脂、香草粉和果仁等輔料制成.品種繁多,有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類.

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材料：飽和鹽水法：清水適量（沒過雞蛋/鴨蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量（未溶解的部分會被扔掉），高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。醬漬法：高度白酒半碗，大醬（或味噌醬）與食鹽按2：1的比例調制后共計半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。 步驟：1．將容器和雞蛋反復清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開后轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發(fā)出來。2．在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現(xiàn)未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器里。3．溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。4．將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最后在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。5．鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗里。6．將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。7．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。8．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。9．醬漬法。將高度白酒倒在一個碗里，另找一個碗裝入大醬（或味噌醬）和食鹽，混合均勻。10．將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。11．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗里，包裹一圈。12．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。13．將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風陰涼的地方腌制，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一樣，將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。三種方法腌咸蛋小貼士：1．咸蛋腌制的時間長短與室內的溫度、食鹽的咸度、鹽水的濃度有關，大家可以根據(jù)家里的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。2．咸蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時，直接磕破蛋殼、取出生的咸蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅里，烤熟就可以了。3．腌好的咸蛋黃為什么會出油、起沙呢？蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。

1、簡介鹽鴨一般指鹽水鴨鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。2、原料3、做法①鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。②將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用。③將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）④中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。⑤用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。⑥水開后加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右。⑦撈出后，涼透，再切塊裝盤。

硬糖類：糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖。按其硬度狀況分，有一般硬糖與蘇式硬糖兩種。一般硬糖：采用砂糖，飴糖，并加配各味香精或可可、咖啡等輔料，經(jīng)熬制、切塊而成。品種有橘子、香蕉、檸檬、菠籮、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶葉等。從外表上看又有烤花、拉白、拌砂、絲光之分，這類糖果，多數(shù)包以各種圖案的包裝紙。硬糖的品質特征是，色澤光亮透明，質地堅硬脆裂，顆粒整齊均勻，基本成分是蔗糖，具有水果香味和純凈的甜味，不帶有苦味，焦味，易保管，成本低，售價便宜。蘇式硬糖：多配用較大比例的果仁或玫瑰醬等輔料，在色、香、味、形等各方面都有特點。這類糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松條、脆松糕、果條、麻條和果板糕等多種。其品質特征是，色澤黃亮透明，內質堅實而帶脆性，如果糖中含有果仁，要求果仁純凈無油哈味，顆粒大小均勻，入口酥脆，香甜而油潤，嚼時不粘牙。硬脂糖類：硬脂糖類又名半硬糖。主要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成，后者不用乳制品，而用香味料制成，這類糖果的特點是：組織細膩、潤滑，并稍有彈性，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％，品種有可可、奶油、椰子、水果等品種。按組織來看，乳脂糖和香脂糖都有膠質和砂質之分，膠脂糖的特點是：組織較緊密，軟硬適中，微有彈性，形態(tài)整齊，無缺角、胖頂或厚薄不勻等現(xiàn)象，砂質糖的特性是，組織稍松，帶有砂性，色澤一般較淡。無論膠質的或砂質的糖，入口應香甜爽口，嚼食時不粘牙，沒有異味。 軟脂糖類：軟脂糖又名半軟糖，是一種質地柔軟、富有彈性的半軟性糖果，因配料和操作方法的不同，分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。①奶糖：采用砂糖，葡萄糖，乳制品、明膠和香草粉等原料，經(jīng)數(shù)次熬制、攪打等加工制成。品種有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等數(shù)十種，成品含水分在10％左右，還原糖(指麥芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等)含量在14％～24％，這種糖果內部含有多量的空氣，切面有很多氣孔，入口即趨軟化而不粘牙，嚼食富有彈性，用手可以牽拉成絲，滋味甜潤，奶香濃郁，是糖果中之上品。②蛋白糖：用蛋白(或明膠)作起泡劑，并配以果仁、干果等輔料熬制而成。常見的品種有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等。其品質特征是，色澤艷美，組織疏松，富有彈性，切面有密集的氣孔，甜潤可口，有果仁的特殊香味。③奶白糖：它類似奶糖和蛋白糖，但不夠柔松和疏松，切面無氣孔，并缺乏彈性，其原因是油脂用量較少，或不用乳制品，并且不配用明膠。其品種與奶糖相仿，含水分在5％～10％，還原糖含量在24％～30％，色澤要求潔白，但多數(shù)品種成型時，在白色的糖體上，用色料配成各種花圈以示美觀，食之甜而爽口，但略有粘牙。軟糖類：這是一種柔軟粘糯，透明或半透明，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性糖果。其品質特征是，容易溶化、干縮、變形和變質，食時口感疏松，不粘牙，由于甜度較低，適合休息時或飯后食用，食用時不感膩味，更宜夏季食用。這類糖果品種很多，有透明晶亮的雪花軟糖，有軟似脂肪的棉花軟糖，有地方風味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等。①雪花軟糖：又名瓊脂軟糖或水晶軟糖，為夏令應時品種。口味有橘子、檸檬、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種。糖體透明似凍膠，五顏六色，十分美觀，表面有拌砂糖和不拌砂糖兩種，口嚼時有一定的彈性和韌性，入口有香甜軟韌，清涼爽滑的特點。②蘇式軟糖：主要采用砂糖，葡萄糖和各種果仁熬制而成。在加工過程中，摻入一定量的淀粉作為凝結劑，使糖體具有韌性，彈性和一定的透明度。這種糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等輔料，一般用量為 35％～45％，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香。品種有松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓、芝麻薄皮等，利用果仁、玫瑰、山楂天然色澤，分別拼成多種色彩，外用純白的透明紙包裝，顯得鑲嵌均勻，光澤鮮艷。夾心糖類：夾心糖是以硬糖做外衣，內包各種餡心，口味隨著餡心不同而變化。夾心糖內餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內餡，采用各種果仁調制成醬，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，然后裝入果皮內制成。這類糖果的品種很多，有果醬夾心、果味夾心、酒味夾心、乳酪夾心、龍蝦酥心、果仁酥心等。其質量要求，外表光亮潔白，外皮和夾心包合均勻，厚薄一致，形態(tài)完整，不得有破碎和裂縫等現(xiàn)象，入口應甜潤香酥，無異味。巧克力糖：巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再加入奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。

你好懶~按行業(yè)標準來說，分硬質糖果【這里邊有分砂糖、淀粉糖漿型，砂糖型，夾心型，包衣型，其他型】、酥質糖果【這里有分為裹皮型，無皮型，其他型】、焦香糖果類【這里分為膠質型，砂質型】包衣型其他型】、凝膠糖【照例分為植物型，動物型，淀粉型，混合型，夾心型，包衣型和其他型】、奶糖【分類和太妃糖差不多】、膠基糖（口香糖）【固態(tài)型，半固態(tài)型，夾心型，包衣型，其他型】、充氣糖【高度充氣，中度充氣，低度充氣】、壓片糖【堅實型，夾心型，包衣型，其他型】.....上面的分類雖然也有重復之處，你若是糖果生產(chǎn)的門外漢，了解這么多已經(jīng)夠了，基本已經(jīng)包含了市面上的所有糖果類型。建議你看看sb/t 10346-2008 《糖果分類》。要有什么再說吧~

果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。

果膠提取專利技術大全光盤 1、一種果膠寡聚糖、其制備工藝及防治植物病害的應用 2、含有起抑制雄性生殖毒性作用的果膠的藥物組合物 3、利用廢渣和廢水固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶 4、具有果膠乙酰酯酶活性的多肽和編碼該多肽的核酸 5、利用銀杏外種皮為原料提取的銀杏型果膠和提取方法 6、豆腐柴葉制備果膠工藝 7、草酸青霉固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶 8、果膠膜組合物 9、向日葵低酯果膠的分離純化方法 10、胡蘿卜素、果膠、食用纖維連續(xù)提取方法 11、作為具有泡沫頭飲料的泡沫穩(wěn)定劑的果膠 12、口服可溶性經(jīng)調節(jié)柑桔果膠抑制癌癥轉移的方法 13、從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠的方法 14、從柑桔果皮中提制果膠同時聯(lián)產(chǎn)酒、油、醬、色素和柑桔皮甙的方法 15、果膠酶制劑 16、豆腐柴提取果膠的方法 17、一種生產(chǎn)果膠的方法 18、用草酸提取-鐵鹽沉淀工藝提取向日葵低酯食用果膠的方法 19、分子篩法制備果膠 20、改性甜菜果膠的生產(chǎn)方法 21、從番木瓜中提取食用果膠 22、果膠代血漿及制備方法 23、用蘋果廢料制取果膠凍工藝 24、甜菜渣制取果膠的方法 25、由甜菜粕制備果膠新方法 26、從大量廢棄芭蕉茹及凍壞生蕉果中提煉果膠三法 27、一種金屬鹽法提制果膠的方法 28、從橙皮等柑桔類果皮中提制高質量果膠的方法 29、山楂果膠和果汁的分離、提純、濃縮方法 30、一種向日葵盤提取低酯果膠的生產(chǎn)方法 31、從馬鈴薯粉渣中提取低酯果膠的方法 32、保健果膠、果汁及其制備方法 33、從柑桔皮中同時提取天然黃色素、桔油和果膠的方法 34、用蠶沙殘渣提取果膠的方法 35、向日葵低酯果膠的提取方法 36、保健果膠及果汁 37、膠態(tài)果膠鉍藥物 38、使用果膠酶處理制取山楂汁的方法及產(chǎn)品 39、應用高分子量脫乙?；讱に孛摮z和澄清果(蔬)汁的方法 40、柑桔廢棄物提取低酯果膠的方法 41、果汁-果膠-食用纖維連續(xù)提取方法 42、顆粒狀果膠酶制劑及其制造方法 43、預酸解、高酸度連續(xù)提取生產(chǎn)果膠的方法及設備 44、檸檬皮果膠的提取方法 45、一種利用柑桔類果皮中果膠酯酶的脫酯方法及其應用 46、果膠組合物及其制備方法 47、果膠組合物及其制備方法 48、枯草芽孢桿菌及固體堿性果膠酶生產(chǎn)工藝 49、假酸漿果膠粉及其生產(chǎn)方法 50、向日葵低酯果膠的純化方法 51、半導體激光輻照選育果膠酶高產(chǎn)菌株 52、從胡麻籽中提取高果膠含量的胡麻膠的方法 53、用高酯果膠在酸性環(huán)境中穩(wěn)定蛋白質的方法 54、改性的果膠材料 55、活性人參果膠囊(片)及其制備方法 56、含有果膠酯酶的洗滌劑組合物 57、含有堿性果膠降解酶的洗滌劑組合物 58、含果膠裂解酶的洗滌劑組合物 59、超果膠酶及其生產(chǎn)工藝 60、具有果膠酯酶活性的酶 61、苧麻優(yōu)質果膠的制備方法 62、包含果膠甲酯酶和兩種底物的組合物 63、獲得精選果膠級分的方法、這樣的級分及其用途 64、固態(tài)發(fā)酵果渣、菜渣制備果膠酶 65、炭黑曲霉突變株k58固體發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶 66、含有解果膠酶的洗滌劑組合物 67、長壽果膠囊及其制備方法 68、地衣芽孢桿菌果膠降解醇 69、新的果膠酸裂解酶 70、果膠及其生產(chǎn)方法,含果膠的酸性蛋白食品及其生產(chǎn)方法 71、用于糊狀物質中的果膠、其制備方法、包含該果膠的糊狀物質及其應用 72、果膠的生產(chǎn)方法 73、酶促修飾果膠的方法 74、分級分離的果膠產(chǎn)品的制造方法 75、包含抗壞血酸和果膠的組合物 76、含有果膠酸鹽裂解酶和漂白體系的洗滌劑組合物 77、用于穩(wěn)定蛋白質的果膠 78、果膠酶制劑的生產(chǎn)方法 79、含有果膠酸裂解酶和特定表面活性劑體系的洗滌劑組合物 80、大毛霉液態(tài)發(fā)酵含果膠的廢渣制備果膠酶 81、可降低鈣離子靈敏度的果膠 82、用于多肽的表達和分泌的果膠酸裂解酶融合體 83、苧麻脫膠果膠酶的生產(chǎn)及其在苧麻脫膠工藝中的應用 84、水果膠膜包裝機 85、糖果紙(葛萊果膠軟糖) 86、包裝袋（果膠軟糖） 87、糖果膠粘裝飾紙 88、藥品包裝盒(膠體果膠鉍) 89、糖果包裝紙（金冠果膠） 90、食品包裝蓋（金冠果膠糖） 91、包裝盒（人參果膠囊） 92、一種果膠酶親和吸附劑的制備方法 93、一種堿性果膠酶制劑的復配和應用方法 94、一種堿性果膠酶高產(chǎn)菌及其篩選方法和用該菌株發(fā)酵法生產(chǎn)堿性果膠酶 95、生物化學法制取果膠 96、可高產(chǎn)果膠酶的塔賓曲霉及在固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)中的應用 97、果膠及其生產(chǎn)方法，含果膠的酸性蛋白食品及其生產(chǎn)方法 98、柑桔皮制備果膠的方法 99、全棉機織物淀粉酶、果膠酶、蛋白酶連續(xù)浸軋－汽蒸法前處理工藝 100、從柚子中同時提取果膠、柚皮甙等八種產(chǎn)物的方法 101、包含枯草桿菌果膠酸裂解酶的洗滌劑組合物 102、果膠凝膠的就地形成 103、含糖用甜菜果膠和類胡蘿卜素的組合物 104、含有果膠和抗壞血酸的組合物 105、黃姜中提取果膠的方法 106、一株嗜堿細菌及其固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)堿性果膠酶 107、包含果膠的基質形成組合物 108、一種高活力果膠復合酶制備方法 109、膠體果膠鉍分散片 110、鹽析法提取豆腐柴葉中果膠 111、癩葡萄果膠制備工藝 112、發(fā)酵法制備堿性果膠酶過程中提高堿性果膠酶酶活的方法 113、果膠酸裂解酶變體 114、一種黑曲霉菌株及其在果膠酶固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)中的應用 115、果膠薄膜 116、制備含纖維果膠的方法及其產(chǎn)品和應用 117、含有與聚果膠酸酯和edta螯合的銀的抗菌溶液 118、一種口服復方膠體果膠鉍制劑及制備方法 119、一種提高堿性果膠酶在棉紡織精練工藝中穩(wěn)定性的方法 120、含有果膠的植物材料的改進處理方法 121、高活性液體食品級果膠酶的制造方法 122、從柑桔類果皮中提取桔子油和果膠的方法 123、抗菌性果膠纖維素 124、蘋果果膠的脫色及生產(chǎn)白色細粉的蘋果果膠的工藝 125、一種酰胺化果膠的生產(chǎn)工藝 126、大豆種皮制備果膠新方法 127、一種利用蘋果渣制取高純度果膠的方法 128、含高重量份鈣鹽的在體交聯(lián)果膠骨架給藥系統(tǒng) 129、大豆種皮聯(lián)產(chǎn)制備果膠和重金屬離子吸附劑的方法 130、用解聚果膠作為穩(wěn)定劑制備食品的方法 131、利用劍麻麻渣制備葉綠素銅鈉及果膠的方法 132、低分子柑桔果膠用于增強免疫功能的應用 133、低分子柑桔果膠用于調節(jié)血糖血脂和改善脂肪肝中的應用 134、膠體果膠鉍干混懸劑及其制備方法 135、柑橘類果皮中果膠的提取與制備工藝 136、一種從白構皮制漿蒸煮廢液中提取果膠的方法 137、利用生物提取與膜分離技術生產(chǎn)果膠的方法 138、基于果膠的冷膠凝糕點糖衣 139、一種低溫果膠酶菌株、低溫果膠酶及其生產(chǎn)方法 140、包裝袋（立波果膠軟糖）參考資料：http://www.88wz.net/article_show.asp

不好。

感冒了喝什么茶好？ <br>感冒茶（《經(jīng)驗方》）<br>　　【組成用法】茶葉10克，玫瑰茶3克，薄荷、菊花各5克。用沸開水200毫升沖泡，5分鐘后溫服，一天可沖泡1-3次。<br>　　【功效主治】辛涼解表，清熱止渴。百姓鐵觀音網(wǎng)<a target="_blank">www.016788.com</a> 用于風熱頭痛、咳嗽口干。<br>　　【注】如風熱可用九侯仙茶、花茶、龍井茶；如胃腸虛寒用紅茶，分量同。<br>　　生蔥茶（《經(jīng)驗方》）<br>　　【組成用法】茶葉10克，生蔥根3條，銀茶5克。用開水150克毫升沖泡，代茶。<br>　　【功效主治】散寒解表，清熱解毒。用于感冒風熱、頭痛畏冷。<br>　　薄荷共（《經(jīng)驗方》）<br>　　【組成用法】九侯仙茶10克，荊芥、防風、桔梗、苦香仁各5克。用沸開水200毫升沖泡，代茶，可沖泡2次服。<br>　　【功效主治】解表消炎，咳嗽喉痛。用于感冒初起、頭前發(fā)熱。<br>　　辛夷花茶（《經(jīng)驗方》）<br>　　【組成用法】茶葉10克，辛夷花、川芎各5克，薄荷3克。用沸開水200毫升沖泡，頓服。<br>　　【功效主治】辛溫解表，風寒感冒。用于過敏性 鼻竇炎、感冒、鼻塞咳嗽。<br>　　蔥茶（《驗方》）<br>　　【組成用法】九侯仙茶15克，青蔥2根。開水沖泡，當茶飲。<br>　　【功效主治】疏風解表。用于感冒初起。<br>　　風熱茶（《驗方》）<br>　　【組成用法】薄荷、荊芥各5克，九侯仙茶10克。開水沖泡，頻頻飲之。<br>　　姜糖茶（《中國藥茶譜》）引《藥茶治百病》）<br>　　【組成用法】生姜10片，茶葉10克，紅糖15克。用沸水沖泡10分鐘后，頻頻飲之。<br>　　【功效主治】發(fā)表散寒。用于感冒輕證，頭痛而脹，全身酸楚不適，胃口欠佳。<br>　　川芎糖茶（《飲茶與養(yǎng)生400問》）<br>　　【組成用法】川芎、綠茶各6克，紅糖適量。清水1碗半煎至1碗，去渣代茶飲。<br>　　【功效主治】疏風散寒。用于外感風寒所致頭痛連項背、惡風畏寒等癥。<br>　　蔥豉茶（《飲茶與養(yǎng)生400問》）<br>　　【組成用法】蔥白3根，淡豆豉15克，荊芥5克，薄荷30克，梔子5枚，石膏60克，茶末10克。水煎代茶頻飲。<br>　　【功效主治】辛溫解表。用于外感風寒，壯熱頭痛。<br>　　訂醬糖茶（《飲茶與養(yǎng)生400問》）<br>　　【組成用法】芝麻醬、紅糖適量，茶葉1撮。將紅糖、茶葉與芝麻醬調勻，沸水沖泡。熱服，加被得汗止。<br>　　【功效主治】發(fā)汗解表。用于外感初起。<br>　　蘇藿茶（《中國茶酒辭典》）<br>　　【組成用法】紫蘇葉、藿香、薄荷、荊芥各4.5克，茶葉5克。共制粗末，沸水沖泡代茶飲。<br>　　【功效主治】疏風解表。防治感冒。<br>　　武夷清源茶（《實用中成藥手冊》）<br>　　【組成用法】檳榔，車前子，烏梅，甘草，茯苓，知母，大腹皮，荊芥，澤瀉，黃芩，香薷，小茴香，梔子，薄荷，厚樸，姜半存，山楂，延胡，谷芽，葛根，川芎，補骨脂，紫蘇，河子，烏藥，刀豆殼，柴胡，藿香，砂仁，白術，木香，麥芽，大黃，五靈脂，白扁豆，蒼術，桔梗，郁金，枳殼，陳皮，香附，枳實，酒曲，茶葉末各等份。將上各茶干燥，共研為末，和拌均勻，加適量粘合劑，用模具制成方塊狀，干燥，每塊重7.5克。百姓鐵觀音網(wǎng)<a target="_blank">www.016788.com</a> 儲于干燥處。又法：將上各藥研末，和勻，用濾泡紙分裝，每袋6克。每日1-2次，每次2塊（袋），用沸水沖泡10分鐘或水煎服。小兒酌減。外感發(fā)熱、頭暈嘔吐、咳嗽加生姜3片；泄瀉加烏梅2粒；痢疾，上茶加倍量沖量沖泡或煎服，面紅痢宜冷服，自痢宜熱服。<br>　　【功效主治】祛暑解表，健脾和胃，消食導滯，理氣止痛，止吐止瀉。用于中暑、感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛昏眩、食積腹脹、脘腹脹痛、腹痛泄瀉、疾疾、癉氣。<br>　　午時茶（《中國醫(yī)學大辭典》）<br>　　【組居用法】茅術，陳皮，柴胡，連翹，白芷，枳實，山楂肉，羌活，前胡，防風，藿香，甘草，神曲，川芎各300克，厚樸、桔梗，麥牙，蘇葉各450克，紅茶1000克，生姜2500克，面粉3250克。先將生姜創(chuàng)絲搗汁，備用。余各藥除炒外，均生曬，研成粗末。再將姜汁、面粉拌漿和藥為塊，每塊藥干重15克。每次1-2塊，每日3次，開水沖泡，趁熱頓服。<br>　　【功效主治】發(fā)散風寒，和胃消食，用于風寒感冒、寒熱吐瀉、食積內停。<br>　　天中茶（《上海市中成藥制劑規(guī)范》））<br>　　【組成用法】制川樸，制半夏，杏仁（去皮），炒萊菔子，陳皮各90克，荊芥，檳榔，香薷，干姜，炒車前子，羌活，薄荷，炒枳實，柴胡，大腹皮，炒青皮，炒白芥子，豬苓，防風，前胡，炒白芍，獨活，炒黑蘇子，土藿香，桔梗，藁本，木通，紫蘇，澤瀉，炒茅術，炒白術各60克，炒麥芽，炒六曲，炒山楂，茯苓各120克，白芷，甘草，炒草果仁，秦艽，川藥各30克，紅茶3000克。除大腹皮外，余各藥共研粗粉，將大腹皮煎汁，過濾去渣打，取汁拌入藥粉內，曬或烘干，用濾泡紙包裝，每袋9克。每次1袋，每日2次，以沸水沖泡或布袋子包煎沸5分鐘即可，溫服。<br>　　【功效主治】疏散風寒，健脾和胃。用于四時感冒。<br>　　見酒茶（《茶葉實用知識》）<br>　　【組居用法】紅茶5克，酒（黃、白酒均可）適量。茶酒，即可。每日1-2劑，分2次溫服。<br>　　【功效主治】祛風解表，舒經(jīng)活絡。用于感冒頭痛、頭昏、怕冷、四肢酸楚等。<br>　　梅肉紅茶（《中國食品》）<br>　　【組成用法】梅干1粒，紅茶1大匙。先將梅干去核切細，與紅茶一起放入大陶瓷碗中混合，用沸水200毫升沖泡10分鐘即可。每日2劑，不拘時溫服。<br>　　【功效主治】散寒，止咳，開胃。用于冬季預防感冒、咳嗽之御寒飲料，尤其適宜于兒童飲用，并對感冒咳嗽、納差有效。

茶葉有解藥性的作用，還提神。 你要是在吃感冒藥，就別喝了 睡不好也影響痊愈，所以，感冒好之前先停下吧

①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可

材料豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許做法1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。8、大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。小訣竅1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。 材料：排骨600G，姜適量調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙做法1、排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。2、焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉小火煮半小時左右。3、煮好的排骨撈出備用。4、除淀粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。PS：這樣可以把調料的香味激發(fā)出來。5、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。6、淀粉加適量排骨湯調成糊狀。7、淀粉倒入鍋內大火炒勻即可。 材料豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。（1湯勺＝15ml）做法1、豬小排冼凈，晾干水份備用。2、鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。小訣竅1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。 主料：豬軟排500g配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，做法1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。2、把洗凈的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調色。5、待汁水全部收起，已經(jīng)非常粘稠的時候就可以出鍋。

你要做給我吃所！

材料： 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。做法： 1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：） 2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調料。 4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。 5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調味汁，所以也不炒糖色了。 6、排骨煸炒好后，倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

糖醋排骨做法一： 【特點】： 滬菜 【原料】： 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。 【制作過程】 ① 將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出 ③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 糖醋排骨做法二： 【特點】： 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】： 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【做法】： 1、把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 5、把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 糖醋排骨做法三： 原料： 豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 制法： 1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。 2、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。 糖醋排骨做法四： 用料： 豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈，在水里浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。 3、鍋里留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋后，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。 4、最后關火，加醋。 糖醋排骨做法五 ： 用料： 豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈，在水里浸一會，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、碗里放少量油倒入排骨放微波爐，調中火2分鐘后大火2分鐘調小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可。 糖醋排骨做法六： 材料：豬排骨250克，番茄醬少許，白糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油1千克。 做法： ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 糖醋排骨做法七： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 注意: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的. 糖醋排骨做法八： 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 做法： 1、炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 2、重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤

　配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等 　　準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白 面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是面粉量的二分之一），調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。 糖醋排其他系列(15張) 　　制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。

排骨斬段（可以讓老板幫你搞定） 土豆切塊 根據(jù)各地習慣不同 準備不同的東西 北方： 姜蔥蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜 鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒， 變色后摻水（要淹過排骨兩個指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺） 大火燒開，打去浮沫，改用中火 等到排骨熟軟以后，（嘗一下味道），放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁，放香油起鍋，撒香菜就好了 ps: 如果有條件，可以用油炸一下排骨，速度更快 四川： 郫縣豆瓣、干花椒、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花 鍋內放油，燒熱，加干花椒和郫縣豆瓣爆香，排骨放入鍋內翻炒， 變色后摻水（要淹過排骨兩個指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺） 大火燒開，打去浮沫，改用中火 等到排骨熟軟以后，（嘗一下味道），放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，撒蔥花就好了 ps: 如果有火鍋底料，可以摻水后放入少許，更香 如果覺得還不夠辣，加點干辣椒或是辣椒面進去 咖喱味的： 咖喱粉（或是油咖喱）、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花 鍋內放油，燒熱，加排骨入鍋內翻炒， 變色后摻水（要淹過排骨兩個指節(jié)以上） 放入咖喱粉、姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺） 大火燒開，打去浮沫，改用中火 等到排骨熟軟以后，（嘗一下味道），放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，撒蔥花OK ps: 咖喱不宜放得過多，否則偏苦，一般比鹽稍多就可以了 咖喱粉超市有售，有小包裝，比較適合家庭；油咖喱（瓶裝）味道好，但量較大 原料：排骨500克（小排為佳），長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 燉排骨的做法 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。 約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。 此湯屬溫補佳品，清而不淡，香而不膩，有心人不妨試一試。：） 紅燒排骨 食補秘方(圖) http://life.sina.com.cn/art/danone/2004-08-30/53094.shtml 燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點淀粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來才不耗油. 這道手續(xù)很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點. 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點. 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食欲.

咖喱粉（或是油咖喱）, 表面上生一層象銹一樣的黑斑，再打開鍋蓋時：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水, 鹽、味精，一般比鹽稍多就可以了 咖喱粉超市有售, 用鹽，燒熱. 每個洋蔥分成八瓣、姜蔥蒜和鹽，清而不淡, 也可以防止味道流失. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 起鍋、姜蔥蒜，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，顏色稍淺） 大火燒開，撒蔥花就好了 ps, 糖, 蒜，顏色稍淺） 大火燒開.cn/art/danone/2004-08-30/53094. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點, 轉小火燉15分鐘. 姜和蒜用來除去排骨的腥味、鹽。此時，加排骨入鍋內翻炒，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中、味精。 此湯屬溫補佳品. 這不僅增加口感. 姜切塊去皮, 糖和生抽調味、料酒, 蕃茄://life，放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁、醬油、蔥花 鍋內放油、姜蔥蒜；油咖喱（瓶裝）味道好, 出水：）. 鮮紅的蕃茄，速度更快 四川，可以摻水后放入少許，用中火煮, 微酸的蕃茄. 一直燉到土豆熟、花椒, 增添食欲，加蓋高火清煮，更香 如果覺得還不夠辣，高火燒3分鐘后將油水倒出，比較適合家庭、干花椒， 變色后摻水（要淹過排骨兩個指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽，撒蔥花ok ps， 變色后摻水（要淹過排骨兩個指節(jié)以上） 放入姜蔥蒜和鹽, 水位要淹浸大部分材料, 和生抽. 待油滾.shtml" target="_blank">http，改用中火 等到排骨熟軟以后，加干花椒和郫縣豆瓣爆香，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡, 土豆. 放土豆，并放入少量鹽, 筷子可以自如地穿過，但量較大 原料，加點干辣椒或是辣椒面進去 咖喱味的, 和辛辣的洋蔥. 用水沖干凈土豆上的鹽、醬油（味道稍淡，開蓋用小火煨2分鐘左右、料酒, 拿廚紙吸干附在土豆上的水，再加蓋中火燉之: 清甜的排骨。在另一鍋中放入新鮮排骨://life. 開大火燒到汁濃. 蒜去皮, 醇厚起沙的土豆. 土豆削皮, 加油. 大火燒熱油鍋: 咖喱不宜放得過多、八角，鹽、醬油（味道稍淡，小辣椒2只、味精，顏色稍淺） 大火燒開，（嘗一下味道）, 姜、味精; 如果不夠要添水、蔥白, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩，否則偏苦, 洋蔥，排骨放入鍋內翻炒，香而不膩、花椒適量, 用小火把土豆塊炸至金黃色，加八角爆香。 燉排骨的做法 過程，有小包裝、鹽; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來才滑，放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，有心人不妨試一試，長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，用勺略略翻攪后. 可以把黑斑削掉，（嘗一下味道）、味精，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘, 用生抽和料酒腌大約10分鐘、醬油（味道稍淡，打去浮沫. 蓋上鍋蓋煮至水開. 這道手續(xù)很麻煩, 潔白的洋蔥，已有清香撲面而來. 排骨剁塊，改用中火 等到排骨熟軟以后：排骨500克（小排為佳），蔥白3—5段，排骨放入鍋內翻炒，放入土豆 土豆軟后就可以大火收汁起鍋，燒熱、醬油, 切滾刀塊, 水位要高過排骨一點。在其中一鍋內放入蓮藕塊.sina、香菜 鍋內放油, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛, 我每次都把洋蔥心扔掉, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘, 料酒: 肉排骨. 每個蕃茄分成八瓣, 炸起來才不耗油，可以用油炸一下排骨，姜片若干. 土豆用鹽腌出水. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋，打去浮沫，撒香菜就好了 ps.com. 加水，在翻滾的湯里加適量雞精、茴香適量入鍋.shtml 燉排骨需要的原料有，然后灑些許味精、料酒， 變色后摻水（要淹過排骨兩個指節(jié)以上） 放入咖喱粉。 約10分鐘后、鹽、鹽： 郫縣豆瓣, 過油.com、味精, 也容易保持土豆的外形，放香油起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道.sina、雞精。, 土豆放久了會被氧化. 倒入蕃茄和洋蔥，燒熱.cn/art/danone/2004-08-30/53094、料酒、醬油, 投入姜和蒜爆香，（嘗一下味道）、茴香: 如果有火鍋底料，同時放入姜片. 我喜歡入鍋前加一點淀粉把排骨攪拌一下： 姜蔥蒜，將小辣椒截成兩段：） 紅燒排骨 食補秘方(圖)

日本土豆燉排骨的做法 土豆燉排骨的二十種做法 即前天昨天恭祝各位JJMM，Girl小朋友節(jié)日快樂后，RP大爆發(fā)，今天在線咨詢土豆燉牛肉的做法，共計10個MM，2個GG，1個DD提供了咨詢服務。 菜單羅列如下（排名不分先后， bowing）： 1) 牛肉先過水去浮質,然后炒,放佐料,加入土豆,再炒,放佐料,然后加水燉唄. 炒一下入味一些啊,而且會爛一些. 那你只好直接用高壓鍋壓了,八角桂皮都有嗎? 放點蔥花,蕃茄醬,起鍋時加點味精. 2) 我給你找個菜譜哈, 來看這個,不一定用土豆, 洋蔥好, 還有胡蘿卜, 切塊牛肉裝盤，紅蘿卜切滾刀塊~~ 燉肉調料：生姜、大料~~ 砂鍋中放水淹過牛肉~~~ 放調料進去燉~~~ 燉好的牛肉中放入紅蘿卜，然后加入調料, 來看調料：鹽、生抽、番茄醬 3) 這是也是一個新菜, 洋蔥、香菇切塊~ , 分別到入鍋中~~ 燉得差不多了的時候，放入小鍋中繼續(xù)~~~ 灑點小蔥~~~開鍋上桌?。。〔贿^這個我用了三四個小時. 她的菜比較家常一些,做法也簡單,我常照著做,然后加自已創(chuàng)意,可憐你天天在洋人那邊飲毛茹血的 4) 我的方法是：買牛腩肉 切成小塊 然后放到燒開的水里過一下 把血水什么的去掉。過時可以加少量的醋和糖。血水基本去掉后將牛腩快用冷水淋 將血水徹底洗干凈。 2）將大勺放油燒開 燒開后放大料 花椒 少量醬油 和少量糖 用勺子抄均勻后將洗凈的牛腩塊放進一起抄。因為放了糖和醬油 所以牛腩應該上些顏色了3）牛腩抄的差不多后 向里添水 燉 不用急著加鹽。4）將土豆洗凈 切成塊 注意要用水反復清洗幾次。5）將土豆放入鍋中一起燉 加鹽。等到水差不多干了 再加少量味素。然后 可以吃了 這是我記憶中的做法 至少3年沒做過這個菜了 呵呵。慚愧啊 也不知道好不好。: 不過也許這個周末我也可以試試 呵呵 恩 你再多請教幾個 然后取各家所長。 忘了說 應該放些姜和蔥的 5) 牛肉應該先燉, 或者買牛腩 , 要是有高壓鍋會比較好. 我想想. 先把牛腩抄一下. 把沫去掉, 然后開始燉, 放那些該放的佐料, 大料, 肉寇之類的, 鹽不著急, 就放姜，大料，基本的，現(xiàn)別放鹽. 等到半熟的時候, 方土豆, 到3/4熟的時候再放鹽, 醬油可以開始的時候適當放一些, 不要太多 6) 很簡單，牛肉切塊，然后放鍋里上糖色，然后放高壓鍋里，加水掩過肉面，隔醬油，鹽，大料，肉桂，干辣椒適量，然后加火，到冒氣后加壓，5到10分鐘，然后放高壓鍋氣，加入切好的土豆，重新加熱到冒氣后繼續(xù)10～15分鐘，即可 7) 在教你簡單做肉的方法，豬肉切成塊，用油稍微抄一下，然后放點醬油，鹽，胡椒，辣椒，小火燉上半個小時，然后放點豆腐，一樣好吃。 沒豆腐? 那你放別的。 8) 還有簡單的，找點醋和糖，幾個雞蛋就可以做蟹黃蛋. 先打幾個雞蛋，千萬別攪碎，就是整的，然后，鍋里到油，油稍微多點，然后溫油的時候倒入雞蛋，然后就把雞蛋炒碎，起鍋的時候加點糖和醋攪拌出的汁就可以，很好吃的，有原料的話，5分鐘就可以出鍋吃。 9) 雞肉切絲，然后和辣椒一起炒, 雞翅就不要切了，剁成幾節(jié)，然后按做肉的方法做就可以，多放辣椒，好吃，關鍵是小火燉的時間，多放點水，燉到水基本快干就可以。我說的切絲是指雞胸脯, 用油稍微抄一下，然后放點醬油，鹽，胡椒，辣椒，小火燉上半個小時，味道，和豬肉不一樣的。雖然做法一樣。如果你手頭有辣醬，在快起鍋前15分鐘的時候，放點進去，攪和開，會更好吃。如果放辣醬，就少放點醬油，那東西放多了不好吃。還有糖醋排骨，學不學？ 10) 牛肉煮爛了然后放土豆, 煮牛肉的時候別放鹽, 嗯，放鹽容易煮不爛.. 11) 簡單...土豆先過油chao一下,出鍋. 牛肉先下鍋,過油抄一下,作料加足,加開水淹過,小火燉,水半干,下土豆,繼續(xù)小火燉 ( 牛肉需要大料嘛？)需要,而且多加醬油, 不過不知道美國牛肉是不是下鍋就爛了,呵呵 12) 油，糖把土豆炒一下，然后把已經(jīng)煮好的牛肉塊，牛肉湯倒上，然后加點醬油，就燒, 你上網(wǎng)查查菜譜, 很簡單的 13) 恩， 好像見過做法 (yelinna) 啤酒牛肉 牛肉切小塊，抄水。洋蔥、胡蘿卜切大塊備用、番茄醬備用。 熱油四分熟加姜片，炒洋蔥，加番茄醬，加胡蘿卜翻炒，加啤酒一瓶,加牛肉，大火燒開，30分鐘中火 柱侯燉牛腩，用的 李錦記的柱侯醬 牛腩本身會有一點點腥味，所以適當?shù)赜靡稽c香料可以去掉不好的味道，煲出的牛腩味道會很香濃純正。下面圖中 一般會用到的香料，順時針外圈分別 ：陳皮、香葉、甘草、白術（？）、丁香、花椒 、孜然、大茴香、桂皮，內圈 八角、胡椒、草果、肉蔻、山黃皮 當然，料不齊，缺一些也沒關系，主要的要有陳皮、草果、香味、花椒、八角（大料）也可以了。將香料用水沖洗掉表面的灰塵，用紗布包起，做成一個香料包待用。 牛腩，選肥一點的，帶筋也燉出來也好吃。 整塊用沸水（加姜片、酒）煮過，撇掉表面的浮沫和血污，取出，沖洗干凈，切成適口小塊。炒鍋燒熱，下油，爆香蒜、蔥段、姜片，下牛腩，贊酒，翻炒幾下。加柱候醬兩湯匙、適量的鹽、糖、醬油、雞精，調味，適當加一些水，翻炒均勻。將牛腩轉到高壓鍋中，加入香料包，蓋上蓋，沸騰上氣后轉中火，保持沸騰，壓四十到五十分鐘。因為帶汁，所以壓的時間相對長 14)燉牛腩 牛腩不要買全瘦的，肥肥的帶筋的那種煲出來軟軟的，有嚼頭，很好吃。牛腩本身有點腥氣， 喜歡買一些燉牛腩的香料一起煲，會很香。一般會用到的有陳皮、香葉、草果、花椒、八角等（這些香料用小紗袋裝起來同煲），主要 為了去腥味和增香的，所以每樣一點點就可以了，以免奪味。牛腩切小塊，用熱水煮一下，去掉浮沫和血水，倒掉瀝干水份，炒鍋里放油，下蔥、姜、蒜爆香，加入牛腩炒一下，加鹽、糖、料酒，炒均勻后移至高壓鍋或沙鍋（加香料包）燉到自己喜歡的程度。加個蘿卜或胡蘿卜一起燉也會很好吃。 還喜歡燉好后再加點蠔油炒一下，收汁后再吃。 15)咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗 調味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯 作法： 1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。 2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。 3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時后，放入土豆及調味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。 16) PS：今天趕時間， 把牛腩塊氽過后，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽后燉八分鐘，開蓋，撿掉香料，瀝干水份，這樣能縮短燜煮的時間。炒香咖喱后，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的棱角變圓，汁變稠，加入牛奶，大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以裝盆了。 17) 呵呵，我的做法是將牛肉先用煮開，然后將水倒調，在加水，煮至9分熟，放土豆什么的, 呵呵, 要加醬油，鹽，如果可以吃辣，可以放少許紅辣椒, 干的那種. 你女兒越來越漂亮了。。。 18) 稍等 ...................... 【特點】 此菜色黃紅，牛肉酥爛，土豆香糯，咖喱味濃。 【原料】 主料 土豆250克、牛肉300克、蔥段5克、姜塊5克、咖啡粉25克。調料 精鹽5克、味精2克、醬油25克、料酒5克。 【制作過程】 1、將土豆冼凈去皮，切成三角塊。牛肉切成塊，放入開水中焯一下?lián)瞥觥?2、鍋內加水，放入牛肉、料酒、蔥、姜燒開，用慢火燉至半熟，去浮末，放入土豆塊同燉，待快熟時，加精鹽、醬油、咖喱粉同燉，熟后加味精盛出即可。

日常做法　　蔥姜蒜味精鹽八角糖燉肉料橘子皮（其他大補的東西自己看著來，記住缺哪補哪。）　　這些經(jīng)典的老料就不用說了，你用的話適量就好。說幾個重要的?！　〈祝簽榱顺龉穷^里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了?！　√牵喊讶庾龅母鼱€的東西，和醋一個道理，同上,出味了你負責。　　鹽最后放就行（也不用太后了）?！　∑渌褪桥殴浅粗跋扔盟^一下，把浮沫給去了。小事情早教你了，你知道?！　∪缓蟊炅希枥锱纠驳某赐媪?，最后一股腦扔到鍋里去~~扔的時候要注意形象，要藝術一些，要男像淑女，女像猛男，很重要的工序，不試你不會理解的?！　〉顾臅r候用開水，別用涼，先燒兩壺跟皇上候著?！　∵@里說個事，排骨有人是用涼水焯的，那樣也好~~聽說肉好，這里是先炒了就不能放涼水了，放熱的爛的快?！　醯臅r間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。。。能搞“一夜情最好”（就是燉很長時間，長夜漫漫都過去了）。我從來沒能嘗試到過骨肉分離的程度，很期待你們去試試?！　≌f到這里呢就有了一個轉折?！　∪绻慵认氤耘殴沁€要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸不啦嘰的沒別的味，光顧往嘴里塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了（具體怎么做湯下期分析吧）。到時候把骨頭們撈出來先，然后湯里加菜加什么的，你就把它當作水用就成，我常常做成菠菜雞蛋湯，如果你做的話喜歡什么大補的隨便?！　∵@做法就是方便簡單，不太專業(yè)，但不會難吃。過日子的，有肉吃就不錯了，學學張東鍵。　　祝你的骨頭早日燉成，謝謝?！　“滋}卜燉排骨 　　白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。 　　原料： 　　豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 　　制作： 　　1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 　　2、鍋內煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。 　　注：關火后再放鹽.鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味. 　　特點： 　　有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 　　南瓜排骨湯 　　材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙 　　做法 　　南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 ， 切 大 塊 。 　　排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 凈 備 用 。 　　鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 后 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。 　　排骨燜帶魚 　　主料：帶魚 　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 　　調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 　　烹制方法： 　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 　　2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 　　特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。 　　粉蒸排骨 　　【所屬菜系】 川菜 　　【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 　　【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作過程】 　　1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 　　冬瓜排骨清湯 　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 　　②排骨燙去血水。 　　③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 　　特點：此湯味道清淡，利于清熱。 　　高升大排骨 　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 　　調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 　　作法： 　　1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。 　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。 　　烹調指南： 　　1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。 　　2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味 　　水晶排骨 　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右 　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉 　　排骨的營養(yǎng)成份： 　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 　　做法： 　　1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生姜去除它的腥味， 　　2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果 　　3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。 　　甜橙芝麻小排骨 　　材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量 　　取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 　　苦瓜黃豆煲排骨 　　高溫持續(xù)，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。 　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。 　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 　　涼瓜排骨 　　配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 　　做法： 　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。 　　薯仔排骨湯 　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 　　(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 　　附注: 　　(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 　　(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 　　四川風味土豆燒排骨! 　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 　　做法： 　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。 　　梅 子 排 骨 　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。 　　腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 　　調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 　　做法： 　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 　　桂魚排骨 　　一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。 　　二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 　　滋陰補血 豬手排骨湯 　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進補。 　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。 　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 　　魚腥草燉排骨止熱咳 　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。 　　京都排骨 　　原料： 　　豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 　　做法： 　?、儇i排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； 　?、诔村伾匣?，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 　　特點: 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。 　　丁香排骨 　　主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米) 　　輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 　　做法：1、將排骨在開水中氽過后，撈出洗凈裝盤； 　　2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 　　食尚tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 　　2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。 　　小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。 　　排骨藕湯 　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 　　制法： 　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。 　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。 　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。 　　香芋排骨煲 　　用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許 　　調味料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙 　　2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量 　　作法： 　　1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。 　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。 　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。 　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。 　　備注： 　　1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用； 　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩。 　　爆糟排骨 　　【所屬菜系】 閩菜 　　【特 點】 色紅，有糟香味 　　【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、 　　【制作過程】 　　一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。 　　排骨燉白菜 　　主料：豬排骨250克，白菜頭250克。 　　輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。 　　【制作過程】 　　1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 　　2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 　　3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。 　　【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。 　　清燉仙人掌排骨 　　主料：仙人掌 　　輔料：排骨、香菇 　　調料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯 　　做法： 　　1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫； 　　2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 　　3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。 　　特點：清香爽口。 　　提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。 　　椒鹽排骨 　　此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。 　　原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。 　　制作： 　　1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。 　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調成濕淀粉。 　　3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。 　　4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。 　　5、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。 　　特點：肉香，別有風味。 　　冬瓜燉排骨 　　配料： 　　排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。 　　特色： 　　瓜嫩爽滑,鮮咸適口. 　　操作： 　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。 　　2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。 　　3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可?！　原料/調料] 　　牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個　　* 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量　　[制作流程] 　　(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油?！　?2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料醬?！　?3)把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛煳?！　?4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣?！　?5)排骨煮爛煳﹐湯剩一點時放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。　　(6)有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。