白酒用荷葉怎么蓋，如何釀制正宗的紹興女兒紅

女兒紅必須是冬天釀制，首先是選用優(yōu)質(zhì)晚稻的大米，先蒸煮大米，再開(kāi)筢，晾干，放入酒缸，加入紅曲，放入三倍的水，用荷葉包裹壇口，再用圓蓋壓住，外面用黃泥封住即可。

用麥子

取大片完整的荷葉數(shù)片，在水中浸泡幾日，去除蟲(chóng)卵雜物，晾干后，層層疊加蓋住壇口，然后封上酒泥或者蓋上壇蓋后再封上酒泥即可。

一千八百年前的魏晉士子，月明時(shí)尋個(gè)蓮葉接天的所在，蕩舟對(duì)酌，飲酒品荷。盛酒的器具，就是應(yīng)手而取的田田荷葉，以銳物刺穿葉蒂，令中空的荷梗與葉面相通，再取淡酒一壺盡灑其上，月華之下，如玉盤(pán)滾珠，泛舟人將葉下長(zhǎng)長(zhǎng)的荷梗卷如象鼻，曲莖啜飲，一時(shí)間舌尖酒香，唇間荷香，“酒味雜蓮氣，香冷勝于水”。這便是東坡先生筆下“碧筒時(shí)作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”的“碧筒杯、荷葉酒”了

用木材制成的蓋子，外面用布包起后向上用繩子扎起，最外面再用一層塑料膜（稍厚一些）包好一起和布扎住，這樣的蓋子有一定的重量，可以防止酒的揮發(fā)，不會(huì)使酒產(chǎn)生異味，打開(kāi)也方便。回答完畢！

牛皮紙呀

經(jīng)常打開(kāi)的話(huà)比較麻煩，用木蓋子吧，外面可以用塑料布密封包起來(lái)。

如果條件允許使用泥封加油紙?jiān)偌铀芰夏?，如果沒(méi)有這樣的條件木材蓋板或者塑料蓋+油紙+塑料膜

用油紙啊``沾水后密封性強(qiáng)```我們家鄉(xiāng)的話(huà)用荷葉和黃泥```那樣密封的酒更香

用餃子啊

根據(jù)用途不同有不同封法:1用于酒窖貯酒封口法:先用荷葉封,再用棕葉封,然后用防潮紙封,最上面封黃泥;2用于經(jīng)常要開(kāi)啟的盛酒缸(如賣(mài)散裝酒):a小口缸封法:用完整無(wú)損的聚丙烯塑料溥膜蓋缸口,再在溥膜上壓一比缸口大的砂袋,即能封嚴(yán)又便于開(kāi)啟;b大口缸封法:用木頭做個(gè)缸蓋(比缸口大),在缸蓋內(nèi)側(cè)輔墊海棉,海棉外再封溥膜,這樣一個(gè)有海棉溥膜的蓋蓋在缸口就很密封,開(kāi)啟也方便.注意兩點(diǎn)(1)海棉要3cm厚以上,(2)最好用無(wú)氣味較重的雜木做蓋,蓋才有一定重量才能壓實(shí)封嚴(yán)

酒廠(chǎng)存放用酒缸存放酒的過(guò)程中缸蓋如何封？ 你可先用朔料袋（或小口袋）；裝上沙子（要適量），再用一塊白布（包袱皮大小）將沙袋子和缸蓋一起包起即可。 也可以將沙袋子做在缸蓋的下面。

制做豆腐乳： (1)過(guò)冬至節(jié)后，在市面上買(mǎi)三斤老豆腐,將它用刀打成約2,5厘米大小的塊.放在竹篩里在蔭處吹一天. (2)用荷葉巴蕉葉,玉頭葉等等將吹好的豆腐蓋住,放在蔭處約5至8天.氣溫底的地方時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn). (3)觀察豆腐表面有一層霉就可. (4)買(mǎi)白酒(綿竹酒\砣牌酒,約3,8元錢(qián)1瓶),干紅辣椒粉一兩，鹽一袋．將它們分別放在三個(gè)碗里． （5）用筷子夾住豆腐在三個(gè)碗里各滾一下．順序是先酒＼鹽＼干紅椒．再放到一個(gè)可密封的容器里，再在做好的豆腐里少浸一點(diǎn)酒．密封．（做好的豆腐乳本身自己還要出水,酒浸一兩就夠了）． （6）把密封好的豆腐乳放置十五至二十天后就可食用，放置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)味更美．天氣熱的地方過(guò)春節(jié)后就應(yīng)把豆腐乳放在冰箱里．豆腐乳可配飯吃，也可當(dāng)紅燒菜的配料,也可送給朋友吃.味道還真的不錯(cuò).不能吃紅椒的,可少滾一點(diǎn)或不滾紅椒.

　 1、腐乳的作法很簡(jiǎn)單，先把洗凈切成3厘米左右見(jiàn)方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過(guò)，放入鍋蒸。 　　2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱(chēng)豆腐胚)，然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾?；ń贰ⅫS酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過(guò)10天再次發(fā)酵即成腐乳

碧筒飲，就是采摘卷攏如盞、剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒，將葉心捅破使之與葉莖相通，然后從莖管中吸酒，人飲蓮莖，酒流入口中，誠(chéng)為暑天清供之一。用來(lái)盛酒的荷葉，稱(chēng)為“荷杯”、“荷盞”、“碧筒杯”，因?yàn)榍o管彎曲狀若象鼻，故有“象鼻杯”之稱(chēng)。荷花在濟(jì)南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，濟(jì)南還有一些特殊的習(xí)俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。據(jù)唐代人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》一書(shū)中記載：在古代，大明湖的荷花盛開(kāi)之際，一些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來(lái)，盛上美酒，然后用簪子將蓮葉的中心部分刺開(kāi)，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當(dāng)時(shí)親身體驗(yàn)過(guò)的文人的話(huà)說(shuō)，就是“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。在濟(jì)南，荷葉除盛酒外，還可以做成許多獨(dú)具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時(shí)蓋在粥上，等煮好的粥涼后再加糖，色碧味香，名曰“荷葉粥”，是濟(jì)南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉，洗凈，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗里，再上蒸籠，蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞、荷葉魚(yú)等上等佳肴。此外，用荷葉包裝食品，也是濟(jì)南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣(mài)的蒸包、鍋貼、熟肉以及腌菜等，許多都是用荷葉包裝，這樣即不透油、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎。另外，過(guò)去濟(jì)南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟(jì)南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味無(wú)窮，很為人們所喜愛(ài)該答案來(lái)自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

原料　　佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴(yán)，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，這才大功告成。 配料　　水發(fā)魚(yú)翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚(yú)唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢(qián)鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 編輯本段制作工藝　　1、[1]將水發(fā)魚(yú)翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚(yú)翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過(guò)濾的意思）去蒸汁。 　　 佛跳墻的做法[2]2、魚(yú)唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 　　3、金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 　　4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加蔥油湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?　　5、將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚(yú)高魚(yú)肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 　　6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 　　7、取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚(yú)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yú)片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚(yú)唇、魚(yú)高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開(kāi)，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 編輯本段工藝提示　　時(shí)間：30分鐘 　　材料： 　　素魚(yú)翅50公克、素肚1個(gè) 　　香菇6朵、蓮子50公克 　　素火腿50公克、豆包2片 　　脆腸蒟蒻50公克、姜1小塊 　　熟筍50公克、大白菜1/2個(gè) 　　芋頭1/2個(gè) 　　調(diào)味料： 　　鹽、味素各適量 　　黑醋、胡椒粉各少許 　　本品有油炸過(guò)程，需備植物油約300克。

原料： 水發(fā)魚(yú)翅500克，水發(fā)魚(yú)唇、水發(fā)刺參、水發(fā)豬蹄筋各250克，魚(yú)肚100克，凈肥母雞1只（ 重1250克左右），金錢(qián)鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只 （重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個(gè)，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發(fā)干 貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂 皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮 荷葉兩張。 作法： 1、魚(yú)翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮 10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚(yú)翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加 酒100克，上籠蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚(yú)唇切成7厘米長(zhǎng)、4．5厘米寬的塊 放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥， 潷去汁。 2、金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里 ，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克 。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝?nèi)サ皻?，用醬油少許染色。 3、雞、鴨去頭、頸、腳和內(nèi)臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗 干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開(kāi)去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋 中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊， 放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下?lián)破穑瑴挥谩?4、海參洗凈，每只切成兩片。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長(zhǎng)的段。花冬菇（冬未春初所產(chǎn)的 香菇，面上有花紋），用水發(fā)開(kāi)，洗凈?；鹜热夥旁谕肜?，加清水150克，上籠用旺火蒸3 0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4 塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個(gè)重50克。炒鍋上旺 火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過(guò)色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋 炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克 ，煨熟撈起裝碗。 5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚(yú)肚下鍋炸至能折斷時(shí)撈起，潷去油。將魚(yú)肚 放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長(zhǎng)、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫 、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻， 加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。 6、取用中型紹酒壇一個(gè)洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內(nèi)水 熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞 肫等放入，然后把魚(yú)翅、火腿、千貝、鮑魚(yú)用凈紗布包成長(zhǎng)方形，放在雞、鴨等肉塊上面 ，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴(yán)，再蓋上 一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、 魚(yú)唇、魚(yú)肚放入壇內(nèi)，封好壇口，再煨1小時(shí)取出。上菜時(shí)，將壇中精料倒入菜盆里，將 炸過(guò)的鴿蛋擺在上面即成。上席時(shí)可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗 各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統(tǒng)吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”， 制作中小型的，用料可相應(yīng)減少）。