白酒為什么要蒸酒，為什么生產(chǎn)白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒

四川方言，釀酒就說“烤酒”，北方釀酒說“燒酒”這是方言，沒有本質(zhì)上的區(qū)別。

白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過程中，通過控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解到白酒中，提高白酒質(zhì)量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。

米酒的蒸餾是煎煮的過程，因為米酒酒度較低，如果要較長時間保存，就需要煎煮來把里面殘余酵母殺死，這樣才不會在存放時再次發(fā)酵，使酒液發(fā)生變質(zhì)和渾濁現(xiàn)象，利于酒的儲存。原酒的甜味，正是沒有被利用完的殘余糖，它會在后期儲存過程中被發(fā)酵，使酒渾濁。

可以的,白酒就是這樣蒸餾出來的.

白酒串蒸主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn),就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋中蒸餾,使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時被酒精拖帶到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味. 另外,在濃香,米香等香型白酒中,為了增加香味物質(zhì),也有用串蒸的方法的.把香醅先鋪在蒸酒鍋的下面,上面再鋪準(zhǔn)備蒸餾的一般酒醅.

酵母菌在一定的溫度和濕度下開始工作，把蒸熟的糯米飯轉(zhuǎn)化為淀粉，由淀粉在轉(zhuǎn)化為葡萄糖，氨基酸，果糖等營養(yǎng)成分。要是 加入水，，就是無氧發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精度

蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、發(fā)酵。

熟的更容易發(fā)酵

因為蒸熟了才會發(fā)酵啊，這是釀酒的第一步哦

不蒸熟也可以 關(guān)鍵是熟料做法釀出來的酒味道會更好

你好，可以但沒什么效果。大部分功效都在柏樹葉上。側(cè)柏葉又名扁柏、黃心柏，為常綠喬木，其嫩枝、葉及果皆可入藥，其味苦、澀，性微寒，入肺、肝、大腸經(jīng)，有涼血止血的功效。主要用于血熱妄行引起的出血病癥，并有鎮(zhèn)咳、祛痰、降壓、防脫發(fā)等作用。其果實中的果仁則有養(yǎng)心安神、潤腸通便之功效，葉與酒的比例。一般1000g白酒使用50-100g干品側(cè)柏葉。側(cè)柏葉有涼血止血，生發(fā)烏發(fā)的作用，適用于血熱型脫發(fā)。泡酒一定要選擇真正糧食酒，現(xiàn)在白酒市場7成左右都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，如果用這種酒泡藥再好的東西也是浪費了，別說效果了，所以一定要是純糧食酒，跟你說一個本人一直用的真正的純糧食酒品牌,谷養(yǎng)康純糧食酒,京東有

拐棗與桃金娘都是營養(yǎng)與保健價值較高的果子，都適宜釀酒理泡酒。如果你執(zhí)意要有用22度的米燒來泡果子，那么，請在洗干凈之后適當(dāng)曬一下，讓其略干以減少其水分的含量，再行浸泡，果子與酒比是1：2較好。這樣會防止所浸的酒變酸。建議采用38度以上的白酒浸泡更好，果子與酒的比可為1：3，或酒的比例可更高。浸泡時間不要少于二周，如少于二周，在飲完酒后可繼續(xù)添加白酒再浸。此酒浸泡后口感酸甜可口，不要飲用過多，此酒主要用作保健較好，不要作為純粹的酒飲。要蒸一下的目的是對果子進行滅菌，防止因所泡的酒酒度低而導(dǎo)致酸敗。所以說，如果用20度左右的米酒浸泡，最好還是應(yīng)該將果子蒸一下比較保險。

歷代關(guān)于蒸餾酒起源的觀點，不盡相同，現(xiàn)將主要的觀點歸納如下:　　1　蒸餾酒始創(chuàng)于元代　　最早提出此觀點的是明代醫(yī)學(xué)家李時珍。他在<<本草綱目>>中寫道:" 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。　　元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如＜＜飲膳正要＞＞，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明?！　?　蒸餾酒元代時外國傳入　　清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說:"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的<<飲食辨>>中說:"燒酒又名火酒，<<飲膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"?！　?　宋代中國已有蒸餾酒　　（1）宋代史籍中已有蒸餾器的記載　　宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據(jù)之一。南宋張世南在<< 游宦紀(jì)聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代的<<丹房須知> >一書中還畫有當(dāng)時蒸餾器的圖形。　?。?）考古發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾器　　70年代，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了被認(rèn)為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認(rèn)為很難肯定是金代制品)?！　。?）宋代文獻中關(guān)于“燒酒”的記載更符合蒸餾酒的特征　　宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現(xiàn)得更為頻繁，而且據(jù)推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄> >卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒 "。這里所指的燒酒，有人認(rèn)為應(yīng)是蒸餾燒酒。"蒸酒" 一詞，也有人認(rèn)為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的< <鎮(zhèn)江酒庫>>記有"一酒匠因蒸酒墮入火中 "。這里的蒸酒并未注明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但" 蒸酒" 一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關(guān)于"蒸酒& quot;的記載較多。采用"蒸酒"操作而得到的一種"大酒"，也有人認(rèn)為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經(jīng)>>，或蘇軾的 <<酒經(jīng)>>等)及酒類百科全書<<酒譜 >>中均未提到蒸餾的燒酒。　　4　唐代初創(chuàng)蒸餾酒　　唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關(guān)注的焦點。燒酒一詞首次是出現(xiàn)于唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"。李肇在唐<<國史補 >>中羅列的一些名酒中有"劍南之燒春"。因此現(xiàn)代一些人認(rèn)為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒?！　?　蒸餾酒起源于東漢　　近年來，在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代，經(jīng)過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內(nèi)有儲存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。 凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。　　蒸餾酒起源于東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。 因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以降的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。

我不清楚你蒸酒機是什么。企業(yè)蒸餾白酒是甑鍋，用水冷或者風(fēng)冷冷卻白酒。出現(xiàn)的白點或者一些黑點之類的應(yīng)該是易溶于酒精難溶于水的物質(zhì)，或者設(shè)備上掉下來的物質(zhì)。沒看到物質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備運行情況，我也不敢給定論。我認(rèn)為:釀酒過程控制好，減少雜質(zhì)進入發(fā)酵、蒸餾時候控制好蒸餾速度、酒度，這個問題就會消失。

白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為清蒸清燒。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)