如何釀高粱白酒視頻教學(xué),自制高梁酒的釀造方法

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1,自制高梁酒的釀造方法

釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

自制高梁酒的釀造方法

2,高梁酒怎么做

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分  制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?! ♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

高梁酒怎么做

3,高粱酒怎么制作

  高粱酒制作方法,特別是舍棄傳統(tǒng)的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原料,經(jīng)壓榨→粗過濾→細過濾→殺菌→接菌種→發(fā)酵→轉(zhuǎn)桶→殺菌→貯藏→混合調(diào)配→過濾→裝瓶等程序而完成高粱酒的釀造,或者于前述發(fā)酵程序后,直接經(jīng)蒸餾→過濾除濁→貯藏→調(diào)配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾制造,還可于前述蒸餾過程后,經(jīng)再次萃取而制成燃料酒精;因采用甜高粱梗及葉作為原料,是以可免除谷粒淀粉發(fā)酵成糖再轉(zhuǎn)化成酒精的步驟,所以可簡化其步驟及所耗費的工時,同時原料的取得周期縮短,可適合間作、輪作及連作,而其產(chǎn)生的殘料可作為畜牧食料,另外其產(chǎn)制出的高粱酒風(fēng)味亦截然不同于谷粒制成的高粱酒。

高粱酒怎么制作

4,釀高梁酒全過程求教

一、浸泡將高粱倒入缸中,然后加水浸泡。水量超過高粱手掌高度即可。經(jīng)常查看水量吸收狀況,如水被吸收變淺,請加水保持手掌高度的水。浸泡時間為48-60個小時。二、蒸糧(也可用飯甑蒸)1.蒸糧前的準(zhǔn)備,將高粱拿出用清水淋干凈(一定要淋,多淋幾次,去除雜質(zhì))2.淋好后將高粱放入鍋中,然后加水,水要高過高粱半個中指高度。3.前期用大火煮高粱,等水煮沸后水淺于高粱時加水,之后反復(fù)加水,然后用小火煮。4.后期用小火悶(高粱要靠悶熟)熟透的標(biāo)準(zhǔn)是高粱無白生心,一擰就破。三、攤糧糧食出鍋,攤?cè)霙鱿虻厣?,等其溫度下降?0-25度(手感覺溫溫即可入缸,冬天溫度高些)四、放藥酒曲撒入高粱后拌均勻,立即下缸,原料放到離缸滿一只手即可不能太滿。五、加水(酒曲拌好原料入缸后便可加水)加原料的25%的水,就是一百斤高粱加25斤水。(水量也可自己控制)六、拌糧將藥放好的高粱抹平(不能密封)。第二天,早上、中午、晚上各攪拌一次。(可多攪拌)第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸餾培養(yǎng)30-40天左右可以蒸餾(磨碎的原料可縮短釀造時間)

5,怎么造高粱原酒

方法步驟1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,這個在酒廠里是不會換水的,咱自己在家做酒就是為了健康安全,我之所以換幾次水,是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。3、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒曲,拌曲需要根據(jù)酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。這要看您買到的是什么曲,然后根據(jù)曲的使用說明進行添加。4、這些不銹鋼桶是來來浸泡生料,然后發(fā)酵熟料用的,用不銹鋼桶雖然成本高一點,但是不會含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi),蒙一層保鮮膜,然后再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布7、蒸餾,這個必須得買蒸餾器,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒,我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒里甲醇含量高,我就當(dāng)酒精用,給我的酒壇子,玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因為尾酒里含雜醇,這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食里一起蒸。8、高粱發(fā)酵四十五天,可以蒸餾酒了,下面這個玻璃壇子,就是用來接酒的,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。按步驟來進行即可。祝你成功!
本來水、高粱、大麥就很好了,白酒原酒成了畫蛇添足。高粱,高檔酒的原料;大麥,大曲酒的象征。白酒原酒,意為購買,且不知道原料和檔次。如此分析,不能認為是高檔酒了。但是,比玉米(意為酒精或低檔酒)+食品添加劑(香精)要好得多。

6,怎樣釀高梁酒

高粱酒  高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊?! ≡谖覈?,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?! ?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑希仨毞鬯?,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。  釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?! ÷劽型獾馁F州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業(yè)。  近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計,國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?! 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分  制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。  釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?! “b:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。百度知道

7,怎樣自釀高粱酒自制高粱酒的釀造方法

高粱酒的釀造過程相當(dāng)繁復(fù),細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”,“釀酒”以及“包裝”三大部分。: 一,制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵,完成制麴工作。麴“,是一種含有麴菌的物質(zhì),麴菌一旦加入蒸米或麥類,高粱攪和時,就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵,制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑?,先要?jīng)過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天,必須緊閉麴室門窗,注意保持一定的濕度,以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升,水分也會快速蒸發(fā),當(dāng)溫度升高到達攝氏35??40度左右時,應(yīng)將門窗打開調(diào)節(jié),風(fēng)干。在發(fā)酵期間,麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度,隨時依溫度視狀況翻麴,然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時,中間應(yīng)留空隙,保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右,夏季時儲存相對地可以縮短時間,酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后,從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤,還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】,如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵,完成制麴工作!二,釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴,再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主,雖然制酒的原料本是采用高粱,但因為高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前,必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進行【蒸煮】,就是俗稱的“蒸高粱飯”,簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋,使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤,蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透,又黏又稠,再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程,為了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷卻所需的時間,此時可以加入谷殼攪拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱飯混和谷殼,大約需加入37公斤的麴粉,【拌麴】時可利用拌麴機,使麴粉能夠均勻攪拌。接著,就倒進發(fā)酵池中【發(fā)酵】,發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,以人工來翻攪,好讓它得以發(fā)酵均勻,所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作,稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼,放入鍋爐內(nèi)蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環(huán),冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(第一道酒)】,稱為“頭鍋“。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。蒸好第一道酒后,須將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋爐,待見出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤,同樣再送進發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進行“翻糟”工作,發(fā)酵時間大約十多天,此為再拌麴,再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進行第二次的蒸餾手續(xù),就是【再蒸餾(第二道酒)】。時間上大約也是一小時,第二道酒較沒有高粱的雜味,較香,較純,比起知前較順口,稱之為“二鍋頭”,是部分品酒人士的最愛。三,包裝 二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已,將蒸餾的第一,二道酒,經(jīng)過調(diào)酒師傅的調(diào)配后,放入地窖中陳放與熟成,才能進行品質(zhì)的評鑒,以達到出廠水準(zhǔn)灌裝入瓶,并將成品上市出售供應(yīng)給市場。高粱酒中,“頭鍋”最濃,“二鍋頭”最純。當(dāng)制作成酒產(chǎn)品時,通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質(zhì)確認無誤后,就開始進行灌裝工作,一般約略可分為成卸瓶,洗瓶,灌裝,封蓋,檢視,封膠套,貼標(biāo)簽,裝箱,封箱等幾道步驟。當(dāng)酒液裝填完畢,務(wù)必再進行檢驗與包裝,完成整個高粱酒的制程與出品。
自釀高粱酒一般用陶壇盛裝后,密封儲存在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境,溫度最好是不要高。有低溫儲存的空間放置最合適了。
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