叉燒放多少的度白酒，叉燒的命名依據(jù)做叉燒的時候?yàn)槭裁从冒拙普{(diào)味而不用黃酒調(diào)味

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上品，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

蜜汁叉燒 主料：里脊肉一塊，叉燒醬一瓶配料：蜂蜜 蜜汁叉燒做法：1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。個人覺得越小塊越好，腌制容易入味，烤的時間也短些2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點(diǎn)生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒放了3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜。如果急著吃，可以切小塊點(diǎn)，腌幾個小時4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右（底下要多加一個烤盤，盤子上面鋪錫紙，以接住滴下來的油）6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續(xù)烤20分鐘左右（具體烤的時間，要看肉的大小，以及個人喜歡吃干香一點(diǎn)，還是嫩一點(diǎn)而定，要注意觀察哦）7、烤好的肉在架子上晾涼，然后切片裝盤

蜜汁叉燒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 蜜汁叉燒的制作材料：主料：雞蛋,蠔油,精鹽,花生醬,芝麻醬,海鮮醬,沙姜粉,腐乳,麥芽糖,麥芽糧 教您蜜汁叉燒怎么做，如何做蜜汁叉燒才好吃梅條肉批成厚片，用鹽略腌；將白糖、味精、雞蛋、蠔油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖適當(dāng)調(diào)和，上火熬成叉燒鹵，待冷卻后入梅條肉浸48小時，撈出吹干，入烤爐中烤至成熟，涂上麥芽糧即可。

白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,失去白酒本來固有的特性.國家為了嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點(diǎn)：⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。

白酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。53度以上的白酒適宜長期儲存。傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。首先白酒儲存時，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是最適合白酒儲存的溫度，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟。白酒的儲存最好是選用地下環(huán)境!會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。其次，酒精有揮發(fā)性，時間長了會跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時間了。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。

白酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。53度以上的白酒適宜長期儲存。傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。

50度以上

用料 梅花肉 600克 叉燒醬 3大勺 蔥白 15克 姜 1克 蒜 3克 白酒 1大勺 蜂蜜 適量 叉燒肉的做法 將肉洗凈，切分成粗條將肉條放入容器中，放入叉燒醬放入蔥白蒜用刀背拍扁，姜切片將姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置于涼處靜置2小時左右撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續(xù)腌制18個小時預(yù)熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀將腌好的肉放到烤網(wǎng)上，兩面都刷上適量蜂蜜將烤盤放于烤箱底層，烤網(wǎng)放于中層，烤20分鐘。取出后將肉兩面都刷一遍剩余的醬汁，再刷一遍蜂蜜繼續(xù)烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用小貼士1、在腌肉時用手給肉做做按摩，可以使其吸收醬汁更快。 2、蔥、姜、蒜味道太重，不要放置時間過長，撿出后只用醬汁腌即可。總體腌制時間約20個小時，比較入味和上色，也可適當(dāng)縮短或延長時間。 3、烤盤上放錫紙置于烤箱內(nèi)底層，用來接烤肉時掉下的油，這種油黑黑的不好清洗，不要直接用烤盤接。做法叉燒包配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時，至面團(tuán)發(fā)起 時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時，再搓勻候用。3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

叉燒醬有幾種方法：1.二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (food color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。 3.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數(shù)片（需用刀子拍扁） 做法: ①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實(shí)用的叉燒烤肉醬 叉燒肉的詳細(xì)制法 純瘦豬肉（最好用“肉眼”）1公斤、鹽20克、白糖80克、豆腐乳一只、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、蔥頭、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陳皮等各適量。重點(diǎn)是糖、甘草和白芷。將肉切成長條，加進(jìn)以上各料腌制一小時，入爐烤熟即成。

材料豬五花肉800g（截面大概4*6cm，烤完之后會縮水），排骨1條，叉燒醬3湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白酒2湯匙、南乳汁1湯匙、蜂蜜1湯匙、蒜蓉4顆做法1、把豬肉和排骨洗凈，用叉子讓豬肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。2、把豬肉放入大碗，加入叉燒醬、蠔油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，攪拌均勻，使醬汁完全覆蓋豬肉。3、用保鮮袋封好，放進(jìn)冰箱冷藏24小時（話說腌制時間48小時為佳，我是趕著放假回家，不得不先烤了，卻也相當(dāng)?shù)娜胛栋?！看來真的不能太過教條~）4、從冰箱取出冷藏過的豬肉待烤；烤箱調(diào)至200度預(yù)熱約10分鐘。5、在烤架鋪好錫紙，把腌好的豬肉放在烤架上擺好。（錫紙的邊緣要弄好，免得到時那些醬汁流出來弄臟了烤箱。）6、在豬肉表面均勻刷上一層蜂蜜，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，230度烤30分鐘后取出，翻面刷上蜂蜜回爐再烤20分鐘。7、待叉燒稍涼后切片上盤即可。 材料五花肉1斤，叉燒醬適量，生抽適量，蜜糖適量做法1.將五花肉去皮。2.用叉燒醬兩湯匙，生抽1湯匙，蜂蜜1湯匙做成調(diào)料，把肉涂抹均勻，然后一起放入冰箱腌制一晚。3.將肉切兩段，放在墊了錫紙的烤盤上，入烤箱200度烤30分鐘。期間，翻動幾次，使其能烤均勻，并抹多幾次腌肉的汁液。4.出爐了。5.將蜜汁叉燒切片裝碟就行了。 主料：五花肉腌料：甜面醬1湯匙，番茄醬2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，碎洋蔥半只，白糖2湯匙，味精少許，葡萄酒1湯匙做法1、準(zhǔn)備腌料：甜面醬一湯匙、番茄醬二湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、碎洋蔥半只、白糖二湯匙、味精少許、葡萄酒一湯匙，把這些料全部拌均勻。2、然后把五花肉切成5公分厚的長條，放入腌料里。中間最好翻動一下，讓肉更入味些，腌制過夜是最好的了。3、烤箱200度預(yù)熱，中層，25分鐘。大家可以根據(jù)自己烤箱的溫度來定時間。不要忘記烘烤中間要刷一次蜂蜜或者煉乳，翻過來再刷一次繼續(xù)烤，到指定時間就OK了。 材料豬五花肉500克，李錦記叉燒醬半瓶（可按個人口味酌量添加），蔥段少許，姜片少許，蜂蜜20~30ML做法1、把新鮮的豬五花肉切成20厘米長，2.5厘米厚的條。2、放入保鮮盒中，加入李錦記叉燒醬和蔥段，姜片腌制24小時（需要冷藏）3、烤箱上下火200°C，預(yù)熱五分鐘。然后取出將腌好的豬五花肉取出涂抹蜂蜜，加熱20分鐘。然后從烤箱內(nèi)把肉取出，再涂抹一層蜂蜜，再加熱15分鐘。4、取出晾涼，切片即可食用。小訣竅1、腌制的時候可依個人的口味，如果喜歡重口味可加適量鹽，把叉燒醬均勻的厚厚的涂抹到豬肉上?？傻诫缰频闹型緯r間把肉翻一翻個。2、肉盡量選擇五花肉，我曾經(jīng)用豬里脊嘗試做過，結(jié)果一點(diǎn)也不香，而且烤的時間特別長。且注意，肉不要太厚，否則不入味。3、由于每個牌子的烤箱溫度稍有差異，烘烤的時候應(yīng)該留意，如肉的顏色已經(jīng)變成金紅色，說明已經(jīng)烤熟，并不一定要嚴(yán)格按照我的時間，不要把肉烤焦。4、蔥段和姜片亦可不放，但是蜂蜜必須得放，不然影響味道。

八寶飯： 1、糯米洗凈泡4小時 2、紅棗剪成細(xì)條，葡萄干泡開，山楂糕切丁 3、碗里抹上一點(diǎn)點(diǎn)油,在碗底擺成喜歡的樣式（要是擺字的話要反著來） 4、像蒸米飯一樣把泡好的糯米放入電飯煲蒸熟晾涼，拌上砂糖 5、擺好造型的碗里壓上一層糯米飯，放入豆沙 6、繼續(xù)壓入糯米飯直到碗滿（要壓瓷實(shí)一些） 7、吃時放鍋內(nèi)蒸10分鐘，倒扣在盤子里即可！ 叉燒原料： 豬肉、叉燒醬、花雕酒。做法： 1、先把做叉燒的柳肉（豬）腌好，為了節(jié)省時間，我去買了李錦記的叉燒醬來腌肉，加上花雕酒~大概腌一到半小時吧~ 2、放在鋪有錫紙的烤盤上，先把烤爐預(yù)熱一下，再把肉放進(jìn)去烤，這樣會令肉更鮮美的，而不會太干 3、15分鐘后，肉就縮水了，呵呵~~拿出來涂蜜糖，轉(zhuǎn)面，再放進(jìn)烤爐繼續(xù)烤10分鐘 4.取出后切成片就可以吃了 脆皮鴨 主料： 鴨 1500克 輔料： 醋 5克 八角 5克 陳皮 5克 丁香 5克 甘草 5克 桂皮 5克 花椒 5克 調(diào)料： 鹽 30克 香油 30克 料酒 50克 麥芽糖 50克 淀粉(豌豆) 10克 味精 10克 冰糖 150克 白酒 100克 胡椒粉 3克 大蔥 10克 姜 10克 植物油 100克 各適量 家制脆皮鴨的做法： 1. 在鴨翅開一小孔，取出內(nèi)臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗； 2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈； 3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時； 4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內(nèi)，煮熟撈出，晾干； 5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調(diào)成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可； 6. 吹干或烘干，再抹一層香油； 7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內(nèi)，倒出，如此反復(fù)多次，使鴨腔內(nèi)溫度升高； 8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。

脆皮叉燒肉怎么做食材帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張方法/步驟1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；2.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈；4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；5.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；88.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可99.最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用

做法： 買梅頭肉，這個部位的瘦肉會夾一點(diǎn)脂肪，很嫩。也可以買五花肉，肥瘦相間，烤出來的瘦肉不會柴，好象這也叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點(diǎn)姜絲和酒及糖，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會更好些，裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫的時間，腌得不夠，色香味都差很多。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過閹一天 味道也可以 我覺得有點(diǎn)淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時間比較短的話 就把肉切的小點(diǎn) 薄點(diǎn) 比較好入味 我說的一天是24小時啊 不是一個白天 烤箱150攝氏度，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時候用了了三十五分鐘左右。烤的有點(diǎn)干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會 我喜歡軟一點(diǎn)的 ） 中間拿出來刷過一次醬汁?？镜臅r候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來，沒有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時候都烤糊了 所以我就一直用150度了如果沒有烤箱 微波爐也可以用，時間得看烤多少肉了，應(yīng)該在十分鐘左右，烤箱和微波爐都沒有？也OK 用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼再吃！ 不過我喜歡溫?zé)岬臅r候吃 因?yàn)楸容^軟 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加點(diǎn)青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉燒粉，都好吃！提醒：1、梅頭肉是里脊還是豬脖子肉我現(xiàn)在也沒搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的條條是指長寬高啊，大概就可以了，肉塊小些易入味。3、如果夏天做的時候怕肉變質(zhì)就放冷藏室。我現(xiàn)在也放冷藏室 怕用室溫閹三天也會變質(zhì) 4、用微波爐的話是高火。翻面。 5、如果你不喜歡吃太甜的東西，就不要放太多叉燒醬了。放些醬油味道不會太甜。（我覺得放醬油是沒有燒烤汁的情況下可以放 我都是放的燒烤汁和叉燒醬混合 因?yàn)槲矣X得醬油一是太咸了 二我總覺得有怪味道） 所以兩種結(jié)合

做法：1、肉切成兩段，飛水，洗凈。2、用白糖和白酒先腌制三小時。一般一斤肉一匙酒一匙糖。酒最好用高度白酒，酒越好，肉越香~糖看自己的嗜甜程度而加~3、加鹽、生抽、老抽腌制過夜，期間翻動數(shù)次入味。一定要先用糖和酒腌過再加鹽生抽老抽，不然酒和糖的味道進(jìn)不去~4、熱鍋熱油，把肉放入小火煎，每一面都煎一遍，有點(diǎn)焦焦的感覺最好。5、煎得差水多了就將腌汁倒入，加少許水，大火煮開后關(guān)小火燜至水干即可。6、最后加入一匙蜜糖，拌勻收汁關(guān)火。7、切片上碟。

做法： 1、將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊?？梢允侨^大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。 2、取來一個大點(diǎn)的容器，加入適量的叉燒醬，再點(diǎn)一點(diǎn)料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。醬料里不要加水。 3、將豬肉放進(jìn)醬汁中浸泡，拌勻，然后蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同于別的調(diào)味醬，可以先把豬肉放進(jìn)容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的涂抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。 腌漬的時間最好長一點(diǎn)，太短了就不太入味了~腌漬前，可以用刀背在豬肉上輕輕拍打，或者在肉表面劃上十字印，使肉更容易入味，或者不按傳統(tǒng)的叉燒肉做法來處理肉塊，直接把肉切成小的肉塊，用竹簽串起來烤也是不錯的嘗試~ 4、把腌漬好的肉取出，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，記得在烤盤上鋪上錫紙，或是加入適量清水，用來接滴下來的肉汁，方便之后清理烤盤，烤箱預(yù)熱至200度，將肉塊放在烤架上，刷上一層叉燒醬，烤 20-25分鐘，然后將肉塊翻面，再刷一次叉燒醬，再烤20-25分鐘就好了。 第二次烤的時候可以在肉塊上戳幾個小洞，然后再刷醬汁再烤制，可以使醬汁的味道更好的滲透至肉的內(nèi)部