一擔(dān)糧食可以做出多少白酒，一斤糧食釀多少酒

1斤高粱可以釀出大約6兩65度的白酒。計算方法：高粱成分：一般情況下，高粱含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等。理論界有個公認(rèn)的數(shù)字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％，65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：65度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％也就是說，1斤高粱（淀粉含量以65%計）的出酒率（65%的標(biāo)準(zhǔn)酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。一斤糧食釀不同的酒的出酒率1、清香型清香型，這個其實是最簡單的，同時也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率。2、醬香型如果是醬香型，這個釀造工藝就比較復(fù)雜，而且釀造周期比清香型的要長，光是發(fā)酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。在發(fā)酵的過程中，是會有相應(yīng)損耗的，所以醬香型白酒的出酒率沒有清香型高，比率能維持在百分之三十左右。3、濃香型而濃香型則介于清香型和醬香型兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。

白酒釀酒工藝，一斤糧食可以做出多少酒?這個問題沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來。再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低。一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒;濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。釀酒的操作方法可分為清和續(xù)兩大類，清渣法是經(jīng)數(shù)次發(fā)酵以后，將植全部棄去。發(fā)酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續(xù)渣法是圓排后，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續(xù)進行糊化和蒸餾并用。續(xù)渣法又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國應(yīng)用最久和最廣泛的方法，它適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同，一般圓排后，每次投料750kg左右。窖內(nèi)有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖時加入新料成為五甑材料，即為大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即為一般酒糟，其余四甑仍下窖發(fā)酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65%，計算)，大約為淀粉原料出酒率理論值的，40—50%。

一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎么看？ 說到糧食酒，就會讓我想起外公。因為，外公有一門手藝，就是釀酒，村里的人都非常喜歡喝。每到玉米收獲季節(jié)，外公就會拿新米去釀酒，圍在一個大鍋前，忙活了幾天才收工，終于釀出了玉米酒。到了年底，收獲紅薯的時候，有時間也會釀紅薯酒。那時候，年紀(jì)尚小，對于一斤糧食能夠釀出多少斤酒并不在意?，F(xiàn)在長大了，經(jīng)過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發(fā)酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那么，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿一斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。然而，現(xiàn)在的農(nóng)村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:好了，以上有關(guān)于一斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評論指出。 一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右?？砂拙茊斡么竺椎暮苌?，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時間長，制作工藝復(fù)雜。 當(dāng)下市場的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時間長，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。 酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場優(yōu)勢：所以，綜合表現(xiàn)出來的產(chǎn)品優(yōu)勢集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經(jīng)濟指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產(chǎn)量大，銷售多。譬如茅臺酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時間，酒精酒已經(jīng)賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數(shù)量倍數(shù)，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣2000生產(chǎn)周期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產(chǎn)周期2個月，合到年利潤率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊?。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干。至于喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個，反正你要喝酒，反正市場都是我這個，你不買也得買，不喝也的喝。因為我也是合法產(chǎn)品。 糧食酒越來越少，并不是說純糧食釀造的酒成本多高價格多貴，消費者沒有能力去消費。相反是一個很多酒友不知道的現(xiàn)實問題，那就是純正的糧食酒很多消費者壓根兒就喝不下去，一點兒也不喜歡。如果說要想知道為什么現(xiàn)在那么多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從 歷史 和現(xiàn)實幾個層面去剖析。作為一個長期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的茅臺鎮(zhèn)人，也是國家一級品酒師和釀酒師。在我以酒會友的過程中我就發(fā)現(xiàn)酒友們比較喜歡那種一般酒精一般純糧食的酒，我也無數(shù)次的實實在在的和酒友們交流純正糧食酒的特征，怎么樣區(qū)別糧食酒和酒精酒。 一： 歷史 因素 在糧食難關(guān)也恰好中國經(jīng)濟最困難也是最多的中國人民從事于最繁重的體力勞動的時候，糧食肯定首先應(yīng)該拿來填飽肚子??！壓根兒就沒有更多的糧食用來釀酒。但是酒又屬于我們國人無論是家庭聚會還是說宴席上必不可少的精神糧食，而且有一個雅號：精神的原子彈。 所以說酒是不可能不喝的，問題來了糧食吃都不夠那怎么辦呢？ 于是一些當(dāng)時的有識之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當(dāng)?shù)奶砑硬糠质秤镁凭珌碓黾赢a(chǎn)量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開始名正言順的走向了酒友們的酒杯里，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒有純糧食釀造酒的一點兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。二：延續(xù) 這種“精神的原子彈”被喝酒人慢慢的適應(yīng)以后，大家都非常喜歡，而且很多70后80初的喝酒人一開始學(xué)喝酒就是這樣的酒開始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經(jīng)被很多人所適應(yīng)。三：現(xiàn)實性因素 正是一開始就喝這樣的酒，無論是從口感還是說喝后身體的反應(yīng)已經(jīng)適應(yīng)了。就好比“久居香蘭之室不聞其香”一樣。 可是現(xiàn)在的很多酒友開始尋找純糧食的傳統(tǒng)酒。但是他們又已經(jīng)習(xí)慣了從一開始學(xué)喝酒的時候那種酒的口感。在一喝純糧食酒的時候他們很多人都會說，這個是什么酒??！入口一大股曲味，還有就是糧食的生味，同時酒在口腔里被舌頭攪動的時候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那種苦味和回甘。相反他們一開始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單一，尤其是本來半斤的酒量可以喝一斤。 但是一邊呢！酒廠因為生產(chǎn)這種添加食用酒精的酒產(chǎn)量雖然大可是利潤小，一年坐下來也就是圖個吆喝。所以很多酒廠也準(zhǔn)備甚至是開始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無法消費，最后酒廠還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說在純糧食酒里面添加食用酒精來稀釋純糧食酒的特征，同時盡量模仿那種純食用酒精兌水的口感。而最后的結(jié)局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠家沒有良心，生產(chǎn)的酒都是食用酒精兌的，而酒廠呢！生產(chǎn)的純糧食酒賣不出去，而在心里暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我實實在在的和酒友們說一句酒，這句話也是我們從事傳統(tǒng)白酒釀造的人經(jīng)常說的，酒為什么好喝是因為他難喝。 茅酒手藝人 一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人 一個普通的醬香白酒釀酒工人 一個對釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有） 一斤糧食可以出多少酒，我們一般其它的酒種我沒有深入研究過，但是因為自己在考醬香型白酒，所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。 我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒，從第一次下沙，蒸糧開始，到二次下沙，投放曲藥，九次蒸煮，每一次的用料都有所不同。第一次下沙是下一半，第二次又放一半，然后高粱和曲藥的比例是按照1：1投放的，也就是說1000斤高粱，就要投放1000斤大曲。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小，殼后，淀粉含量搞的原因，需要經(jīng)過多次蒸餾、發(fā)酵、取酒，才能將糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統(tǒng)釀造工藝。 即使如此，通過12987之后，糧食里面的淀粉仍然沒有被百分之百的轉(zhuǎn)化，仍然還有13%左右的淀粉含量，所以醬香型白酒的出酒率是非常低的，這樣合計算下來， 一斤酒至少要四斤糧食。 所以這算成一斤糧食，大概就是0.25斤酒。但是這個時候因為酒醅已經(jīng)經(jīng)過多次高溫的制酒過程，再繼續(xù)已經(jīng)無法產(chǎn)出高質(zhì)量的酒來，所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優(yōu)質(zhì)一點的糟子加上新糧和大曲，或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。 隨著信息的普及和工藝的開放，越來越多的人對醬香型白酒的神秘感不在像以前那樣一頭霧水，而本地的很多酒廠也逐漸意識到這一點，在以龍頭大哥茅臺酒廠為標(biāo)桿的一大批醬酒企業(yè)家們，正在逐步的，越來越嚴(yán)格的要求自己和企業(yè)。整個的白酒市場也在慢慢走向品質(zhì)和服務(wù)。當(dāng)然，仍然不能排除一些廠家為了追求產(chǎn)量或者在工藝上沒有把控好而使用糖化酶把酒給追出來，有更甚者，甚至直接丟棄傳統(tǒng)工藝，用液態(tài)發(fā)酵法直接取酒。所以市面上仍然不有這種所謂的串酒。 因此從個人角度來講， 世面上還是有很多企業(yè)家是本質(zhì)傳統(tǒng)工藝釀造醬香型白酒的，因此純糧酒只會越來越多，越來越少的說法個人不是很贊同 。當(dāng)然，酒友們在購買酒的時候也一定要多長個心眼，不要買到不好的酒。 感覺現(xiàn)在酒友們的問題越來越刁鉆專業(yè)了 ，沒有長期的實踐經(jīng)驗和一定的文化底蘊組織語言，根本回答不了大家的問題，所以如果覺得回答滿意，就獻出您的星星和關(guān)注吧，也歡迎私信或評論，一起溝通交流學(xué)習(xí)，咱們銷售部的經(jīng)理說了：最好的成長是分享！大家共勉。 首先我說一下一斤糧食能出多少酒，按照發(fā)酵工藝，使用發(fā)酵原料的不同，出酒率也有所不同，我們按大曲高粱固態(tài)發(fā)酵，出酒率為糧食的三分之一，50--55度的酒。如果度數(shù)低些，當(dāng)然酒就會出的多些。如果是小曲固態(tài)發(fā)酵，50--55度的酒，大概能大戶百分之五十的白酒。同樣是高粱能發(fā)酵充分，發(fā)酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實現(xiàn)在大曲發(fā)酵，都采用復(fù)蒸發(fā)來增加出酒率，只是比較麻煩，費時。大米出酒率比高粱大，大米半固態(tài)或者液態(tài)發(fā)酵，出酒率一般能達到70%，50--55度的酒。 我們再來看看第二個問題，糧食酒越來越少的問題，其實這只是一個誤區(qū)，所有的酒，都是用糧食發(fā)酵得來的，而不是工業(yè)酒精勾兌的。那是有毒的。所以，不能說糧食酒越來越少了，只能說都是糧食酒，市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒，其實就是用高淀粉植物，比如小麥玉米粉碎后，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，出70度的酒，出酒率能達到百分之百以上，都不是問題。只是這樣用糧食發(fā)酵出來的酒沒有香氣，并且發(fā)酵速度快，而我們傳統(tǒng)發(fā)酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不夠濃，如果想要香味，最少也要放一段時間香味才更濃。 釀酒工藝很多，工藝不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味會有很大區(qū)別，我個人愛好，每年就釀些紅酒白酒，所以對各個工藝還是比較了解。 一般來說，一斤糧食可以釀出多少酒，不是一定的，是和釀酒工藝、度數(shù)、香型、曲種等等有關(guān)的，這些不同自然釀出來的酒也是不一樣的，就拿65度的酒來舉例子，出酒率是在25%到45%之間，一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩，是沒有一個準(zhǔn)確的答案。而對于糧食酒越來越少主要是因為勾兌酒的出現(xiàn)。同糧食酒而言，勾兌酒的成本低，工藝簡單，消費群體龐大，能快速為酒廠創(chuàng)造效益。而純糧食酒成本高，工藝繁瑣進而導(dǎo)致市場定位高，消費群體單一。從口感上來說，大眾消費群體習(xí)慣了勾兌酒的香型，對于純糧食酒的醬香型來說，沒有嘗試過的的確難以駕馭。最終而言，在市場經(jīng)濟里，供需關(guān)系是由市場決定的，所以消費者消費意識及能力才是決定糧食酒越來越少的原因。 一斤糧食能出多少酒？可以說這個是很多釀酒人不會觸碰的話題。畢竟告訴你一斤糧食的出酒量，大致也就可以算出釀酒的利潤了。 但現(xiàn)在普遍有一個說法，那就是三斤糧食釀一斤酒，究竟這種說法是真是假，我只是一個喝酒人，還不敢太肯定。 但出酒率從來不是一個簡單的話題，酒產(chǎn)量的高低受很多因素的影響，比如說釀造工藝，釀造的酒的香型不同，采取的工藝也就不同，這就會影響一斤糧食的酒的產(chǎn)量。還有就是糧食的種類以及產(chǎn)地，我們知道釀酒，主要用到的就是糧食里的淀粉，高粱，玉米，小麥等糧食的淀粉含量不同，東北的高粱和貴州的高粱淀粉含量也不同，這也會導(dǎo)致一斤糧食的產(chǎn)酒量不同。再有就是酒曲的不同，也會影響酒的產(chǎn)量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高糧食的出酒率，相反，活性低，攪拌不均勻，都會影響出酒率。 為什么說現(xiàn)在純糧酒越來越少呢？一個主要原因還是商家唯利是圖。純糧酒釀造周期長，從釀造到入口口感達到一定程度，少則也需要兩三年，如果自家酒廠規(guī)模不大，產(chǎn)量就會低，根本不夠賣，因而很多人就開始昧著良心做勾兌酒，勾兌酒可以在短時間內(nèi)推向市場，來錢快，對于唯利是圖的人說，必然會導(dǎo)致一陣狂熱。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流經(jīng)驗，后期小王品酒視頻即將推出，讓我們一起聊一聊酒的知識。1.從字面理解就是單純的糧食酒釀造，事實就是單純的糧食釀造，我看到有人說要勾兌，勾兌怎么能叫純糧食酒。（可以告訴大家你用什么勾兌的嗎？）純糧食酒是不需要勾兌的，有人說勾兌是門手藝，那是他不會釀酒，遠(yuǎn)古就開始釀酒了，難道他們也要勾兌，可恥至極。2.在中國，乃至世界，沒有任何人，什么酒都懂的。但凡含有淀粉的物質(zhì)，都是能釀酒的。世界上各地的水質(zhì)，糧食，釀酒的手藝，都不一樣，怎么可能有什么神一樣存在的人物，什么酒都懂呢。白酒以香型從低到高分為，清 濃 醬。只是簡單的 低香（清香） 中香（濃香） 高香（醬香） 。大家應(yīng)該看明白了，在他們之間還有很多種香型，只不過接近于哪種香型，我們就統(tǒng)稱那種香型的酒。3.為什么有那么多香型，因為地方水質(zhì)不一樣，每家用的糧食不一樣，各家的手藝不一樣，用曲不一樣，發(fā)酵不一樣，太多的不一樣，就有太多種酒。 做純糧食酒并不難，做純糧食好酒很難，確實要下一番苦功夫，最主要的發(fā)酵時間太長，想知道酒質(zhì)如何，要等幾個月，直到現(xiàn)在，我爺爺每釀一鍋酒，幾個月的口味如何，他都不敢保證。 酒是有生命的，而且是長壽，從一加入酒曲，就像一個受了精的女人，胚胎開始發(fā)育 生長，幾個月后，可以提酒了，雖然每一鍋用的是一樣的糧食，一樣的水質(zhì)，一樣的酒曲，一樣的手藝，全一樣?？墒前l(fā)酵的這幾個月，他們不一樣，有的快一點，有的慢一點，出來的每一鍋酒，口味多多少少 都有區(qū)別，不懂的朋友，看到這有什么疑問嗎，白酒就是這樣的。出鍋的時候，每一鍋都不一樣。 所以 任何正規(guī)包裝的瓶裝商標(biāo)酒都要勾兌，不管他飛天還是五星，都是勾兌酒4.大酒廠可以生產(chǎn)純糧食酒，但絕對生產(chǎn)不出好酒，釀酒跟做飯一樣，食堂的大鍋飯好吃嗎？幸虧酒不是飯，要是飯難吃死你。你之所以喝著感覺還不錯，原因很簡單你不懂酒，可能有很多人不服了，我來讓你服，聽好 喝了這么多年酒，能喝出苦味嗎 甜味能喝出來嗎。相信很多人都蒙了，現(xiàn)在倒杯酒，慢慢品 入口甜 后味苦。如果你現(xiàn)在才品出來，你這么多年喝的什么酒的，大有人在啊。5.我不想說了 直接說吧 釀酒人的人品決定酒的真假，沒有道德的人釀?wù)婢?，可能嗎？本人德行甚高，若是從釀酒這件事上看人品，百里挑一都危險，好了，現(xiàn)在大家知道了，我的人品好就行了。 能出多少酒，關(guān)鍵是看工藝和原料。 據(jù)說，用新方法將玉米做快速發(fā)酵，可以達到每斤玉米出來一斤純度高達95度的酒精。（只是聽說，歡迎專業(yè)人士指正） 如果用傳統(tǒng)工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒曲可以釀出一斤60度的酒。這個不是道聽途說，而是我自己酒廠多年來一直的慣例。 再來說說為什么現(xiàn)在純糧酒少了。 主要因為糧食酒按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)太繁瑣，時間長，遠(yuǎn)不如拿來酒精兌水加香精來的快。 以我們廠為例，每個發(fā)酵池裝2000斤高粱和700斤酒曲，發(fā)酵期長達六個月，也就是說一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產(chǎn)能極其有限，如果面對龐大的消費市場，無疑是杯水車薪。 再來看看某大型知名酒企，這家曾經(jīng)位列八大名酒仙班的著名企業(yè)擁有近兩萬個窖池，即使按照濃香型白酒最快發(fā)酵時間兩個月計算，則每年可以燒四次酒，產(chǎn)量也就一噸多點，兩萬個窖池最高產(chǎn)能不會超過三萬噸。而這家企業(yè)成品酒銷量竟然達到十萬噸之多，您說，這酒怎么來的吧！