白酒中國有多少種口味香型，中國白酒香型有幾種

白酒香型，分為七種，分別為馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。

有五種酒:1.醬香型酒:所謂醬香，就是淀粉反復發(fā)酵時產生的醬香。2.濃香型白酒:瀘州老窖股份有限公司，比如五糧液白酒就是這類的代表。它們的主要特點是:濃郁的酒窖香氣，甜中帶苦，香味和諧，尾感干凈而悠長。3.清香型酒:這種香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯結合而成的。其主要特點是:香味純正，口感醇厚，風味和諧，口感醇厚柔和，回味清新干凈，味道甘甜爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。4.米香型白酒:如桂林三花酒、于冰莊園、西江貢酒、全州香山酒、廣東長樂酒等。，屬于這類白酒，以清、甜、鮮、純著稱。其主要特點是:優(yōu)雅的蜂蜜味，入口綿軟綿軟，入口爽口，回味怡人。5.鳳香型白酒:陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒是典型代表。這種香型白酒是以高粱為原料，以大麥、豌豆或麩曲制成的中溫大曲和酵母為糖比曲，采用連續(xù)發(fā)酵、窖藏發(fā)酵(窖齡不超過一年)、酒海容器貯存等發(fā)酵工藝釀造而成。香水和技術從表面上看，白酒的風味與其化學成分密切相關，化學成分是發(fā)酵過程的產物。因此，不同的工藝生產的葡萄酒，其化學成分和風味類型是不同的。相反，不同的香型，不同的工藝，不同的化學成分。影響葡萄酒風味和化學成分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵工藝、操作、窖池結構、生產環(huán)境等。此外，它們還與儲存時間和儲存容器有關。

12種1、醬香型醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。2、濃香型濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均居全國大曲酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。3、清香型清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正綿軟。清香型大曲酒的生產工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續(xù)渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它采用了清渣法，發(fā)酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，歷經10～11個月的生產周期。4、米香型米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。5、馥郁香型白酒馥郁香型口感特征為「前濃、中清、后醬」，也就是「一口三香」，品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特征，依次體驗為濃香，清香，醬香，這三個層次分別擇取了三種香型的最佳體驗段。因為濃香型特點以濃香甜爽為特點，聞香濃（溢香），入口滿口含香（噴香）；清香型特點清香純正，最大特點是怡暢；醬香型特點是以柔潤細膩為特點，醇厚、優(yōu)雅、細膩，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長之特色。6、老白干香型白酒老白干香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。7、藥香型白酒藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣。藥香型白酒的風味特征是無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜.回味悠長。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。8、芝麻香型白酒芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環(huán)境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！9、特香型白酒特香型白酒以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調，恰到好處。10、豉香型白酒豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協(xié)調，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。11、兼香型白酒兼香型白酒是指受自然環(huán)境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起。渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點。12、鳳香型白酒鳳香型白酒以陜西鳳劃的西風酒為典刑代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。擴展資料白酒香型的來源酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。參考資料：百度百科-白酒香型