100斤可以釀多少白酒，我剛學(xué)釀酒請(qǐng)問大家100斤糧食最底能出多少斤酒

一斤糧食能釀出多少酒？為何現(xiàn)在釀制糧食酒的越來越少了？ 00:00 / 00:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理論上來看，100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡單，卻有很多細(xì)節(jié)都能決定白酒的出酒率，比如糧食的粉碎程度，傳統(tǒng)的坤沙工藝，要求糧食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比較低，一般都是5斤糧食出一斤酒，100斤糧食能出20斤酒就不錯(cuò)了。而如果將糧食完全粉碎的話，那么糧食將會(huì)和酒曲結(jié)合得更充分，出酒率便能達(dá)到理想狀態(tài)55%，此時(shí)，100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少，一般大曲酒品質(zhì)最好，用曲量也是最多的，基本上糧食和曲1:1的比例，生產(chǎn)周期長，但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話，會(huì)大大縮短生產(chǎn)周期，并且出酒率也會(huì)增大，只是酒質(zhì)會(huì)變差，喝起來口感也會(huì)變差。高粱釀酒的特點(diǎn)高粱獨(dú)特的特點(diǎn)是里面含有單寧，釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國北方地區(qū)種植的高粱多為粳高粱，粒大皮薄而且價(jià)格便宜，但是釀酒最好的高粱是糯高粱，產(chǎn)地以西南地區(qū)為主。糯高粱顆粒形狀扁圓，皮厚，結(jié)實(shí)，很干，特別耐蒸煮、較難熟，糯高粱直鏈淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率卻高，是歷史悠久的釀酒原料。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，我正在幫您查詢相關(guān)的信息，馬上回復(fù)您。 按照理論出酒率計(jì)算:以大米為例,每100kg大米(淀粉含量為74%),能生產(chǎn)50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀制一斤50度的白酒。大米做白酒的方法做法：1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。 希望我的回答對(duì)您有幫助， 更多1條 