白酒如何做酵素，乘過酒的瓶子能用來做酵素用嗎

可以的，但是最好清洗干凈、晾干再用來制作酵素。望采納。

不用

需要放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷藏。酵素是在所有活的動(dòng)、植物體內(nèi)均可發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，它是維持身體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等必需的。酵素是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，它們參與幾乎所有的身體活動(dòng)。目前已知的酵素有數(shù)千種。事實(shí)上，盡管有足量的維他命、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì)。如果沒有酵素，仍無法維持生命。

酒釀（酵素機(jī)版）的做法步驟打開微信掃一掃，美食吧將發(fā)送此菜譜到您的微信，查看更方便！主料：糯米350g黑糯米50g甜酒曲4+1g涼開水少許1.將糯米一起淘洗后浸泡12小時(shí)。浸泡至米?？梢阅胨椤?.糯米隔水蒸3.蒸熟后放涼4.容器用開水燙一下，消毒。5.糯米涼到里外都是微溫，加入4g酒曲，拌均勻，加入少許涼開水，把米粒攪拌至粒粒分明。6.裝入密封罐，不要壓實(shí)，中間挖一個(gè)小洞，將1g酒曲分別放入3罐的小洞里，再加入少許涼開水。最后撒入少許桂花。7.疊放入酵素機(jī)，我喜歡放一層保鮮袋。8.戴上帽子。9.酵素機(jī)選擇果酒功能，再按開始鍵。10.發(fā)酵48小時(shí)。11.已經(jīng)有不少水了。12.倒入涼開水，和糯米表面基本持平。放回酵素機(jī)，開鮮釀功能，放12小時(shí)。（天熱可以室溫）13.12小時(shí)后，糯米上浮，大功告成。

日本進(jìn)口的酵素桶，元?dú)獾缊?chǎng)酵素桶，值得入手。日本生產(chǎn)，使用食品級(jí)聚乙烯塑料粒子作為原料，應(yīng)用抗酸化(氧化)工法加工而成的塑料桶。由于抗酸化(氧化)工法的應(yīng)用，可以消除與桶接觸的水和空氣中的活性氧，從而使桶具有抗氧化等其他神奇功能。酵素桶可以促進(jìn)蔬果發(fā)酵、保持盛放于其中的食品的新鮮度。可用來制作水果酵素、蔬菜酵素、藥食同源酵素、還元水、酸奶、泡菜、納豆、發(fā)芽糙米、儲(chǔ)藏米茶葉等作用。目前市場(chǎng)上規(guī)格為兩種:9.3升，4.5升抗酸化(氧化)工法誕生于日本北海道，日本研究者會(huì)田伸一先生在北海道白老郡虎杖濱地區(qū)，發(fā)現(xiàn)特有的em土壤菌，并通過多種物質(zhì)配比發(fā)酵培植，研發(fā)出具有抗酸化(氧化)工法的技術(shù)。會(huì)田先生基于以上發(fā)現(xiàn)，還開發(fā)了許多用以改善生活質(zhì)量和居住環(huán)境的商品，如:快速發(fā)酵桶(酵素桶)、多功能酵素粉、抗氧化日化用品等。普通的塑料或玻璃容器做酵素，需要恒溫、密封、添加酵母，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月或一年，并伴隨不成功(發(fā)酵物霉變)的風(fēng)險(xiǎn)。用和風(fēng)來酵素桶做酵素，在常溫下即可，每天攪拌兩次，不需添加任何酵母，只需四天~六天即可制成一桶酵素。元?dú)獾缊?chǎng)是國內(nèi)貼標(biāo)。

一個(gè)玻璃瓶，兩把冰糖，三五種水果，如何制作出健康又養(yǎng)生的飲品，現(xiàn)在交給你。 00:00 / 00:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

材料：（可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配）　　一、水果─　　甜菜一個(gè)　　蘋果一個(gè)　　奇異果三個(gè)　　葡萄二十個(gè)　　鳳梨一個(gè)〈去頭尾〉　　火龍果一個(gè)〈去頭尾〉　　青木瓜一個(gè)〈去籽〉　　蕃茄二個(gè)〈去籽〉　　西洋梨或酪梨一個(gè)〈去籽〉　　上述十種水果，全部不可銷皮，　　以清水洗凈風(fēng)乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用?！　《?、砂糖〈赤砂〉一斤辦半或二斤?！　∪?、蜂蜜一斤?！　∷?、紅糖〈俗稱黑糖〉一斤半。　　作法：　　一、玻璃罐〈容量25公升〉洗凈不能殘留水份?！　《?、將上述材料及菌種放入玻璃罐內(nèi)，　　注入冷開水約達(dá)罐頸即可〈需預(yù)留氣體膨脹空間〉?！　∪?、以保鮮膜封九層以上，綁緊勿露氣?！　∷?、完工─靜待25天即可飲用。

桑椹酵素的釀制法 桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個(gè)月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。

　　一般最少需要一個(gè)月。自制發(fā)酵第一階段：糖化對(duì)于大家關(guān)于蔬果：糖的比例1:1的顧慮，還是要重申一下是利用糖發(fā)酵分解有益菌，至于親有提出的無糖發(fā)酵或者少糖發(fā)酵的基礎(chǔ)必須建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如紅棗、火龍果等高糖蔬果可以適當(dāng)減少糖量，所以自制發(fā)酵不能缺少糖這個(gè)重要元素。自制發(fā)酵第一階段是糖化，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇（請(qǐng)注意是乙醇，不是甲醇），出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時(shí)候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w及形成的泡泡層。還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動(dòng)的重要開始，也是是否發(fā)酵成功的關(guān)鍵。如果不想酒精過高也可以在糖化期中后期飲用，可以不用稀釋，只是濾出后隨著儲(chǔ)存時(shí)間口感酒精味道日益提升，需要逐漸稀釋飲用。自制發(fā)酵第二階段：酒化當(dāng)糖分解后期產(chǎn)生的乙醇會(huì)嗅覺明顯，這個(gè)時(shí)候是酒精期狀態(tài)，也就是酒化的發(fā)酵階段，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。酒化期的自制酵素糖度已經(jīng)穩(wěn)定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的飲食圖表中，一般新鮮蔬菜的糖度也有3%，所以飲用是安全的，對(duì)于酒精不適者可以適當(dāng)比例稀釋，一般最高是1：10適當(dāng)?shù)投鹊木凭珜?duì)于活血是有很好的幫助的，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現(xiàn)代人由于長(zhǎng)久姿態(tài)坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。自制發(fā)酵第三階段：醋化自制酵素不少親使用無水酵素，其實(shí)無水酵素因?yàn)槿狈λ萘?，?huì)處于酒化期較長(zhǎng)，適當(dāng)比例加水不是簡(jiǎn)單的稀釋，是為了加水后讓有益菌更好的環(huán)境進(jìn)行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場(chǎng)，就如我們不能簡(jiǎn)單的說米酒比米醋好，營養(yǎng)成分各有優(yōu)秀，醋化的自制酵素因?yàn)橛懈S富的有益菌繁殖對(duì)于更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。但是需要說明，不少蘋果醋是二次發(fā)酵的自制酵素成品，也就是用已經(jīng)發(fā)酵成品的米醋或者陳醋等加入混合新鮮蘋果二次發(fā)酵。但是自制酵素的醋化發(fā)酵蘋果醋，是純粹的食材一次性發(fā)酵。

環(huán)保酵素基本做法:材料 黑糖（黑糖或黃糖,不用白糖,因?yàn)楹谔怯卸鄩课镔|(zhì),功能很強(qiáng)）：1公斤菜渣/果皮（蔬菜葉、菜頭菜尾,菜根,水果皮,馬鈴薯皮等）：3公斤 水：10公升黑糖 : 菜渣果皮 : 水 比例是 1 : 3 : 10 (不一定是要以公斤來計(jì)算) 若塑膠容器比較小， 可只用150gm紅砂糖 + 450gm鮮垃圾 + 1.5Lit水簡(jiǎn)單容器：有密封開蓋口的塑料器材料（因?yàn)榻退卦诎l(fā)酵的過程中會(huì)有大量氣體產(chǎn)生，會(huì)脹。選用玻璃制品會(huì)容易碎。）做法: 1.準(zhǔn)備一個(gè)有密封蓋口的塑料容器。 2.把水和黑糖倒進(jìn)瓷器、陶缸或者塑膠缸里，順時(shí)方向攪均。 攪均后，加入廚房鮮垃圾。鮮垃圾包括:鮮樹葉、水果皮，準(zhǔn)備丟掉的蔬菜或植物。（說明一下，要先在容器里面放足夠的生水，也就是自來水，再放紅糖，紅糖溶化沒了，再放入鮮垃圾。）酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚余（但可作堆肥用），會(huì)有腐臭味。陽臺(tái)種菜 3.容器內(nèi)留一些空間，以防止酵素發(fā)酵時(shí)溢出容器外。容器需保有20%的發(fā)酵空間。若想裝滿瓶，可以用保鮮膜套住瓶口，用橡皮筋綁緊。這樣做就無須擔(dān)心放氣的問題。如果產(chǎn)生白膜，也屬正常。（你可以在前一個(gè)月使用保鮮膜，等氣體跑沒了，再用瓶蓋擰緊就OK了。）4.將容器蓋緊。提醒一下。所說的蓋緊，是說沒有什么氣體產(chǎn)生的后期，一定要蓋緊瓶蓋。但在前一個(gè)月，不要把蓋擰的太緊。以利于氣體跑出去。 5.制作過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，如果使用過窄口的容器（如礦泉水瓶），切記每天將瓶口稍微打開，以泄放氣體，避免瓶子被撐破。如使用寬口的容器，氣體會(huì)自然擠出，較無上述問題。這個(gè)要注意。在最初選容器的時(shí)候，要想到這個(gè)問題。6.不時(shí)把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液體中。7.環(huán)保酵素應(yīng)該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發(fā)酵3個(gè)月后即可使用。冬天的時(shí)候，溫度低，可以曬曬太陽，加速發(fā)酵。其他時(shí)間段，不建議放在陽光能曬到的地方。

紅茶是不能作為酵素簡(jiǎn)單的說，就是發(fā)酵后，介于水與酒之間的液體。用途：1、如果是制作人喝的呢，類似保健飲料； 2、如果是環(huán)保酵素呢，可以兌水澆花。怎么做？幾句話說不清楚，網(wǎng)上的帖子太多，隨便可以找到，貌似還有操作步驟的視頻。

搜一下：百度如何做酵素

酵素制作過程及注意事項(xiàng)酵素只有兩種；即加水酵素與不加水酵素，制作也是非常的簡(jiǎn)單！ 一、加水的酵素1、準(zhǔn)備好諾麗果、糖。果子不要去皮，有毒（農(nóng)藥）的除外。2、水（可選礦泉水、涼開水，一切可以飲用的水）。3、比例為1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。4、把果子洗干凈、切片，與糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空間供其發(fā)酵。5、蓋緊瓶蓋，貼上制作日期，置于陰涼處待3個(gè)月即可食用。二、不水的酵素1、準(zhǔn)備好諾麗果 、糖。果子不要去皮，有毒（農(nóng)藥）的除外。2、比例有兩種選擇；第一種1：1（1斤糖：1斤果）。第二種1：3（1斤糖：3斤果）。3、把瓶子、刀具、砧板、果子洗干凈、瀝干、切片。4、大約按一層果一層糖的順序放入瓶中，最后上面這層放糖，瓶中留有1成空間供其發(fā)酵。5、蓋緊瓶蓋，貼上制作日期，置于陰涼處，1：1的一個(gè)月后可以食用。1：3的需3個(gè)月，不要擔(dān)心放久了會(huì)壞，酵素是越久越醇的。三、溫馨提示1、不加水的酵素盡量把糖放在上面，因?yàn)樘菚?huì)融化往下滲透。 2、買幾個(gè)檸檬切片了放在上層更佳，檸檬具有殺菌消毒作用。3、前一個(gè)月盡量做到每天打開攪拌或搖動(dòng)瓶子，使頂層沒被液體浸到的果子滲透，以及注意放氣避免瓶子爆掉，不要害怕與空氣接觸而不放氣，讓新鮮氧氣進(jìn)去才會(huì)發(fā)酵得更好。4、用大瓶口制作酵素有很大幾率出現(xiàn)白膜 ，白膜出現(xiàn)是因?yàn)槊芊獠缓门c空氣接觸過多，請(qǐng)不要擔(dān)心，白膜不是衡量是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，酵素成功的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是沒有臭味黑毛，PH值在4以下。5、糖的選擇，首選是土蜂蜜，其次是紅糖，在不能保證是純土蜂蜜情況下，請(qǐng)使用紅片糖、黑片糖（可以提供更好的發(fā)酵環(huán)境），不要用冰糖、白沙糖，白糖營養(yǎng)成份少。6、如果擔(dān)心酵素會(huì)酒化可以在一個(gè)月的時(shí)候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長(zhǎng)。 7、酵素不可以冰箱冷藏，冷藏會(huì)降低酶的活性。8、如果發(fā)現(xiàn)有黑點(diǎn)，臭味，和蟲子的話，先不要扔掉，把這些撈出來，再加些糖進(jìn)去，放置觀察看看會(huì)不會(huì)變好再扔掉。9、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子，可加快下一瓶酵素的發(fā)酵（渣不計(jì)入下一瓶酵素的比例之內(nèi)）。10、加水的酵素量多時(shí)間長(zhǎng)。不加水的酵素量少時(shí)間短。要做哪一種就看個(gè)人喜好啦。 -艾斯維普電子煙，安吉璐電子煙，Asvape DBTwist（聲控調(diào)壓電子煙）, Asvape Glider 30（滑蓋電子煙）, Asvape NBA MOD

1:3:10黑糖（紅糖）：廚余：水

簡(jiǎn)單來說 分“食用的”和“環(huán)保的”一、“食用”一般果肉加蜂蜜或白糖，不加水。二、“環(huán)?！钡氖枪ぜ蛹t糖加水。作用以居家為主，去油 去異味，在種植上并不是肥料，但他可以分解肥料分子 有助於植物吸收（關(guān)於在漚肥中可以去臭，還沒親自實(shí)驗(yàn)過，明天會(huì)去親自試驗(yàn)下）

哦，明白了~~

桑椹酵素的釀制法 桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個(gè)月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。

酵素原液可以看成為EM原液,加速發(fā)酵的功能上是相同的.酵素不臭漚肥,需要加很多酵素和酵素渣,實(shí)用性不強(qiáng).無臭的話,可以有氧漚肥,或者直接加紅糖(量也不小)漚肥.驅(qū)趕蟲子,很多花友都做過實(shí)驗(yàn),效果幾乎沒有,不排除極個(gè)別的有效果.某些資料顯示,驅(qū)趕蟲子的方法是用高濃度酵素原液潑灑,可驅(qū)蟲,有點(diǎn)浪費(fèi),那可是紅糖做的啊.還有資料顯示酵素和醋1:100可以驅(qū)蟲,估計(jì)這個(gè)方法也必須要高一點(diǎn)濃度,比如1:10,我認(rèn)為可能有效果.即使有效果,這個(gè)也是醋的效果.意思是用這個(gè)濃度的醋對(duì)水溶液,不加酵素,也能驅(qū)蟲.但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的看,加入酵素到泥土,就是加入有益細(xì)菌,必定加速土壤內(nèi)未完全發(fā)酵的材料完全發(fā)酵.這些物質(zhì)完全發(fā)酵了,很多土里的蟲子沒有了食物,無法生存.這也許是驅(qū)蟲的根本.土里材料未完全分解,即使用農(nóng)藥殺蟲,一段時(shí)間后,藥的殘留低于一定量時(shí),蟲子會(huì)回來的.動(dòng)態(tài)的理解吧.酵素的諸多效果都是一段時(shí)間后才能看到,用時(shí)間換空間,呵呵如果想用酵素驅(qū)蟲,推薦用橘皮(桔子 橙子 檸檬 柑子等的皮)做酵素,驅(qū)蟲效果不錯(cuò).當(dāng)然,土里有太多蟲子食物的話,老蟲子走了,新蟲子又在一段時(shí)間后繼續(xù)來做客安家的.

「酵素」顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)?！　〈资墙退氐囊环N　　桑椹酵素的釀制法　　桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素?！　⒊墒斓纳ｉ┕?，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝干然后投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗?！　「蓛舻娜萜魅缣债Y、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個(gè)月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度?！　∮嘘P(guān)于醋的浸泡，其功用我們將于下期月刊再行介紹。我們希望藉此能提供大眾更多有酵素食的方法，俾能協(xié)助大眾吃出健康的素食與方法?！附退亍咕哂泻軓?qiáng)的解毒功能，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液里的毒素之大用。后學(xué)有一次在采擷土生番石榴時(shí)，慘遭一群黑蚊子叮攻，事后雙腿腫塊累累奇癢無比，因怕用手抓癢會(huì)留下瘡疤，一時(shí)無計(jì)可施。忽然想起「酵素」或許可以派上用場(chǎng)，于是將檸檬醋和桑椹酵素加以調(diào)和約半紙杯，原汁服下不過五分鐘，馬上不再生癢了，經(jīng)過泡熱水后竟然連累累腫塊也不見了，這是驗(yàn)證之一?！　楹我柚卮揍勗旖退?？　　古云：「富人服藥，窮人喝醋」，醋是萬病之藥，特別是對(duì)于胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發(fā)出的氣味覺得會(huì)嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點(diǎn)五，屬弱酸偏強(qiáng)。而胃液的酸度約為二點(diǎn)五，屬于強(qiáng)酸。人在吃進(jìn)食物三十分鐘左右開始分泌胃酸進(jìn)入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會(huì)被胃的強(qiáng)酸殺死。只有少數(shù)的酵素活菌在胃液里呈假死狀態(tài)，等進(jìn)入小腸弱堿的環(huán)境里才悠然醒來，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內(nèi)的酵素適應(yīng)力最強(qiáng)。如果將水果浸泡在醋酸里發(fā)酵，讓醋酸桿菌去錘煉其它菌種一段時(shí)日，可防止懶菌的產(chǎn)生，將來喝進(jìn)胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進(jìn)入小腸甚至進(jìn)入大腸，才能把它的功能發(fā)揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。醋做為清除宿便的能力甚強(qiáng)，除臭的功力更是頂刮刮，想見識(shí)它除臭的功夫，可以在惡臭不堪的化糞池內(nèi)倒入足量的食醋，不消多久便教臭味凈盡。因此長(zhǎng)期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來為您舒困吧！　　佐餐酵素－－紅龍醋　　早期人們將醋運(yùn)用在佐餐的沾料，以資為去腥膻味兼消毒化氣，惟單一米醋的色澤與氣味無法普遍讓人接受，為了使大家喜歡用醋做為沾料，一些高級(jí)餐廳推出紅龍醋上菜桌頗受歡迎，多沾食紅龍醋可以開胃。對(duì)于因參入味精與油炸的菜肴，大快朵頤之后常常會(huì)教人口干舌燥，但是多吃紅龍醋就能解其毒而不會(huì)上火了?！　∽龇ǎ夯瘕埞譃閮煞N，一為白肉的白龍果，一為紅肉稱為紅龍果。取紅龍果剝?nèi)ネ馄?，將果肉切成兩半或更?xì)分，投入甕內(nèi)約六分滿，然后倒入米醋直到七、八分滿，將甕口封閉，三個(gè)月后果汁會(huì)釋出溶入米醋內(nèi)，發(fā)酵過的果肉會(huì)懸浮在湯汁上方。米醋成為教人看了食指大動(dòng)的艷紅湯，倒出所須數(shù)量放在玻璃碗內(nèi)端上餐桌，這是一道人見人愛，而且是色香味俱佳的沾料。各種水果醋的制法　　各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，只不過在釀制過程多了加入食醋而已。因?yàn)槎嗉尤胧炒资沟每诟凶兯幔蕴堑氖褂昧勘仨氹S著增加，至于加入的數(shù)量多寡可因個(gè)人嗜甜習(xí)性不同而有加減，一般是視食醋加入的數(shù)量而定，以溶解后不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點(diǎn)就會(huì)發(fā)生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉淀現(xiàn)象。假使加入的甜度不足，則會(huì)因太酸而影響飲用的食欲，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會(huì)變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過，就必須冰藏于低溫下，否則很容易變質(zhì)?！　∮行┧氁哟撞挪粫?huì)酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會(huì)變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬．．．．．．等等。如果沒有把握的話，可以在發(fā)酵的一個(gè)月內(nèi)，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時(shí)再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質(zhì)虛弱的人飲用。　　那些水果可制造酵素？　　所有未經(jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營養(yǎng)素，是我們的目的。故取材時(shí)最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、番瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀制，也可以分別釀制。不過為了方便管理最好還是分開釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調(diào)理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)生懶菌，競(jìng)爭(zhēng)激烈下的酵母菌活力大于缺少競(jìng)爭(zhēng)的懶菌，自然喝進(jìn)肚子里以后的效果會(huì)有不同能量，不過，經(jīng)綜合過的汁液變化很多，最好置于低溫中，這個(gè)要點(diǎn)是必須加以注意的?！　∮行┧尤胧炒捉?，經(jīng)過一段時(shí)間以后會(huì)產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正?，F(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗了?！　∨淞系奶幹谩　“l(fā)酵的過程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營養(yǎng)價(jià)值。例如牛蒡醋的發(fā)酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc，這時(shí)加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤，則其風(fēng)味、營養(yǎng)能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價(jià)格昂貴，但能添加一點(diǎn)點(diǎn)總比看病吃藥來得省錢。但是有一點(diǎn)要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學(xué)香料為之，并且要以有機(jī)材料為優(yōu)，像紅棗，在市場(chǎng)上就有抽精過的產(chǎn)品混珠，這種糟粕非但沒有營養(yǎng)，甚至于會(huì)因?yàn)樗募尤攵屨Y酵素失敗?！　」獾拇笥谩　≈谱鞣椒ㄊ牵簩l(fā)酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，幾凡發(fā)酵過的水果都可綜合加入。請(qǐng)先均勻一下，然后放入打果汁用的料理機(jī)，添加適量酵素原汁或RO水（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時(shí)可嘗看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調(diào)和?？傊?，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動(dòng)，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里，時(shí)間再久也會(huì)松軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補(bǔ)充體力兼消暑的良方。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時(shí)日，讓蜂蜜發(fā)酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)發(fā)酵狀態(tài)，所以不可裝得太滿，否則會(huì)因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂?！　∮么朔椒ㄖ谱鹘退毓u，如遇有堅(jiān)硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質(zhì)，可將之磨粉碎后一并制造，倘設(shè)備不足，只好剝?nèi)」舛鴹壷樱　　」獬丝勺龀晒u，也可以經(jīng)由急速冷凍技術(shù)干涸化，再研成粉末狀，更可進(jìn)一步制成膠囊，這樣有方便儲(chǔ)存與攜帶的好處，只是它的設(shè)備昂貴無法普及，業(yè)者通常是委托制藥廠或食品加工廠代工。就自家食用而言，制成酵素果醬最為易行，在早點(diǎn)時(shí)涂于土司面包上，或伴飯亦可，讓我們的早餐充滿有機(jī)營養(yǎng)。

1、洗凈水果，檸檬等，切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌,免得發(fā)霉。2、水果和檸檬洗凈風(fēng)干，確保無水分，切成薄片。水果我都是沒去皮。把水果切成薄片。一層水果，一層檸檬，一層糖。順序的排入大玻璃罐內(nèi)。 最上層一定是糖，放多一點(diǎn)可以避免上層發(fā)霉。3、密封后置放在15至25oC陰涼處。讓材料浸泡3-6個(gè)月就可以打開來飲用了。發(fā)酵最少需要3個(gè)月，6個(gè)月為佳，越久越好，不會(huì)過期。4、倒出時(shí)，拿濾網(wǎng)把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了。秋天需要密封放在冰箱里面。

一個(gè)玻璃瓶，兩把冰糖，三五種水果，如何制作出健康又養(yǎng)生的飲品，現(xiàn)在交給你。

可食用的水果酵素的做法：帶皮水果（去核）+紅塘，比例大約為1：0.5不可食用的環(huán)保酵素做法：果皮+水+紅塘，比例為3：10：1

發(fā)酵的具體怎么做，不清楚哎