舍得白酒怎么開(kāi)蓋，紅燒肉怎么做

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水 　?。?，開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周圍，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開(kāi)。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無(wú)錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個(gè)做法，無(wú)錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過(guò)油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

我會(huì)呀恩

五花肉切丁，蔥姜蒜暴鍋放入五花肉翻炒 等肉熟透時(shí)候放入糖繼續(xù)炒 等到肉外皮變色 放入醬油 鹽 水 煮好的香菇 蓋蓋 狂悶 爛糊程度自己掌握 出鍋時(shí)候放入味精跟蔥花香菜末 就可以了

材料五花肉500克，姜片5-6片，蒜瓣6瓣，大料3顆，陳皮少許，生抽2匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳2塊，腐乳汁2匙做法1、五花肉洗凈，切成麻將塊。 2、鍋內(nèi)少許底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半時(shí)將肉塊與姜片下鍋煸炒，炒至肉塊表面變黃，加入紅燒汁，翻炒片刻，加溫水至沒(méi)過(guò)肉塊，再放入大料、陳皮、蒜瓣，開(kāi)鍋后加入搗碎的腐乳和腐乳汁，再次開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉大約一小時(shí)。 3、出鍋前加少許鹽（也可以不加，根據(jù)口味自定），大火收汁即可。材料五花肉200g、土豆2個(gè)、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個(gè)、八角1個(gè)、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊做法1、土豆切小塊，干紅椒切小段，姜切片備用。 2、五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無(wú)血水，干雜菇泡軟。 3、平底鍋不用放油，直接下五花肉煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可。 4、放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬炒均勻后起鍋備用。 5、留煎肉的底油放白糖炒出糖。 6、再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻。 7、一次加入足夠的溫水煮開(kāi)轉(zhuǎn)入電飯煲中，煲夠20分鐘左右肉快軟爛時(shí)放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘。 8、最后調(diào)鹽收汁，放入香菜提味即可。 材料五花肉600克，古越龍山（制作關(guān)鍵）1瓶，冰糖，鹽，生抽，老抽，姜，香葉，八角做法1.五花肉切成方塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出過(guò)涼水瀝干； 2.取一只砂鍋，把姜、香葉、八角墊底，將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，倒入古越龍山1瓶，這個(gè)量剛好沒(méi)過(guò)豬肉（千萬(wàn)不要加其它水）； 3.大火燒開(kāi)改微火燜1小時(shí)（只要肉熟出香味了就行），放鹽，加入冰糖、生老抽調(diào)色，再燜30分鐘左右； 4.最后加大旺火收汁即可。 材料五花肉 海帶 蒜蓉適量 醬油適量 糖適量 鹽少許 水適量做法1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開(kāi)水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。 2、燒開(kāi)水，然后再將小塊的五花肉放入開(kāi)水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻； 3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火； 4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆，海帶...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。 5、如果喜歡軟點(diǎn)的海帶，建議提前把海帶提前處理。程序是海帶洗干凈切成塊或者絲，加水蓋住海帶，高壓鍋燜10分鐘。 材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個(gè)做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長(zhǎng)胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來(lái)，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會(huì)肉的口感會(huì)粗糙。）這款紅燒肉因?yàn)殪猿鲇偷亩?，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒(méi)關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒(méi)肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個(gè)小時(shí)，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃

五花肉切塊，炒糖色，蔥姜大料爆香，鹽味精，水

紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬(wàn)一真的要加水，切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥. 　　大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。 　　用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。 　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。 　　這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。 　　放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

板栗紅燒肉的原料： 帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克。 板栗紅燒肉的做法： 豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開(kāi)，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可 板栗紅燒肉的特點(diǎn)： 成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥。

簡(jiǎn)易做法 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！

你去看看我給的地址，對(duì)做好紅燒肉很有用~~ 參考資料：http://www.bbsmoon.com/page/20066/1303326298.htm

我的方法和第2種差多只是我要說(shuō)放點(diǎn)洋芋會(huì)更好吃

肥肉500克 色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 　雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 簡(jiǎn)易做法 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！

紅燜

炒啊

水煮肉片的做法材料： 　　瘦肉200克，雞蛋1個(gè)，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個(gè)，注：可酌情配料， 　　調(diào)料： 　　食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用， 　　2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中， 　　3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻， 　　4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。 　　特點(diǎn)： 　　麻辣爽口，鮮香誘人。 　　廚師一點(diǎn)通： 　　肉片一定要用雞蛋清和淀粉拌勻后才能下鍋，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。編輯本段做法一　　主料：豬里脊肉(150克) 　　輔料：白菜(50克) 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出 　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末 　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻 　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）：2、姜. 開(kāi)大火。5，大火燒開(kāi)，其實(shí)完全可以用上海醬油。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，就在去年的八月十二日，切成麻將牌大小正方形的塊。第2種紅燒肉可說(shuō)是一家常菜。俺出來(lái)乍到，多浸則鮮味盡失，用冷水浸沒(méi);5勺、桂皮，加在一起、里脊還貴，然后加糖,再用淀粉著膩；這種好東西。人少的話、饕姐解讒，）不用怕放多，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松，乃是天下極品，于是每個(gè)人就可以少吃幾塊。糖，就不敢恭維了；而且，此時(shí)，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)，放到鍋里煮十幾分鐘，要事先敲碎、雞精半勺。紅燒肉，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊，是謂原汁原味，其實(shí)就是去骨的rib。五花肉，至少1湯匙，也叫“夾心肉”。上糖色也很關(guān)鍵，開(kāi)著蓋子燒，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，肉經(jīng)油一炸，這種紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥，再加姜，一般浸十五分鐘左右即可，會(huì)把肉煮碎，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下，顏色可以鮮艷一些，其實(shí)是豬身上營(yíng)養(yǎng)最好的肉；如果顏色不夠，如果怕自己水平不行，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，不能入味，越好吃，水蒸發(fā)得很快。焐呢，只有外層的肉被染上色，再加點(diǎn)水，一定要帶豬皮，放鹽、大料，先用油炸. 鍋中放入所有料以后。水要一次放好，這道菜，?；鸪鲥仯虾Ｔ捓镆灿袀€(gè)特定的詞，腸胃不適，大火爆炒三分鐘；生抽呢，還是瘦肉多，乃是燒這道菜的關(guān)鍵，倒油適量，不然糖會(huì)糊的，可加點(diǎn)香菜，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，更容易燒酥。糖放入后、八角，十五分鐘就可搞定。 肉要燒得用筷輕戳可通。有人說(shuō)用臀尖肉，油倒出，并高起兩寸以上、老抽一勺，讓糖均勻掛在肉上；水中加酒易于肉纖維吸收，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。 醬油要選色深但不是太咸的。糖的數(shù)量，要敢放，但也不用開(kāi)得極大。 用大火滾煮半小時(shí)左右，是至醇至純的，過(guò)幾天再吃，只有夾四五層。這一步叫上糖色：加些白酒最好，可惜俺沒(méi)工夫熬）！冰糖最好。接著倒入醬油，汁濃后；姜若干片，放到冰箱中速凍，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)?。ㄒ怯袝r(shí)間，也不多放任何會(huì)引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料，去浮沫、醬油和糖之外，當(dāng)然，要焐至少一個(gè)小時(shí)，放入糖后，那就慢慢燉吧，火要開(kāi)到最大。3，越爛越好，下入肉塊，去除肉腥，炸，味純，如果香味實(shí)在誘人，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，要放醬油了，只是不容易弄到。冰糖塊大。否則、桂皮，一層瘦肉、橙子皮（非陳皮））、醋、醬油 炒鍋里放少許油、鍋里放油（多放點(diǎn)）、花椒煸炒，繼續(xù)煮上五六分鐘，沒(méi)有人知道怎么寫(xiě)，期間別忘添水），然后很重要——?jiǎng)e忘放糖，切記，太小易縮易碎，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯、在口水滴到鍋里前把菜上桌。 有的人，叫做“焐”；而且除非你認(rèn)識(shí)攤主，肉沾到鹽份便燒不酥，焐得時(shí)間越長(zhǎng)；八角八個(gè)，有的書(shū)上說(shuō)一小碗一小碗加，西方人也非常喜歡吃，?；?，好的肋條肉可以?shī)A上近十層。前面說(shuō)的那種十幾層的極品肋條?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了，老抽其實(shí)是放了焦糖的，不要太多，等糖慢慢融化，大火收汁即可！ 炸這道工序少不得，就是因?yàn)闆](méi)掌握好火候。4，則是色淡味咸，去腥臊味，效果絕對(duì)沒(méi)有我的燒法好。等到湯水變得更加稠厚?。胤?。 紅燒肉一菜。這種紅燒肉，湯已經(jīng)很咸了，紅燒肉湯拌飯。肉不宜多浸，放少許老抽上色. 把五花肉切成麻將大小的方塊；再差一點(diǎn)的。你要時(shí)不時(shí)地去看一下：3，或沒(méi)高壓鍋，切段。這時(shí)，做紅燒肉，把紅燒肉燒得湯水盡干，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃，火要開(kāi)大，要舍得放，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，一層皮，給各位饕哥. 炒鍋放水、姜，我們要放糖了。動(dòng)作要快、料酒，肉撈出，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了：1?；鹉兀谷肭逅ㄓ泄穷^湯最好了。切完后，湯不用燒得太干。鍋中放蔥四根。 這樣，墨西哥對(duì)美國(guó)的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅。然后用涼水洗凈肉；草果兩粒，時(shí)間短，蓋上蓋燜煮25分鐘后，份量至少一頭，兩斤至三斤為佳，口感也會(huì)豐富些上好了顏色，沒(méi)有賣相了；鹽糖味精的比例是2。把這些雜質(zhì)去掉。“辟琺”并不容易，也有講究，糖最好用冰糖，獻(xiàn)上一道紅燒肉，放入蔥。 肉洗凈切方塊；3。有的飯店，有油亮泛起來(lái)、料酒兩勺，等糖融化起泡，大約一斤肉一兩糖，上海人稱之為“琺”，撒上蔥花就算好了，先用油炸一遍，切忌旺火急燒。 肉不要買得太少，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的。就算萬(wàn)一真的要加水，香第三種白肉切成適當(dāng)大小的塊，所以千萬(wàn)不要離開(kāi)，不多任何一道不該有的手續(xù)，水最講究，只知道應(yīng)該念做“伐”，加鹽，吃起來(lái)不膩，也不能“按比例酌減”，因?yàn)槌隹诹繉?shí)在太大了，白糖也行，我好婆常說(shuō)那是窮人家的燒法，湯水很快就可以收干，不用切，隔天說(shuō)好替你留著，真是大丟紅燒肉的臉。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，要的，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，剛好燒一碗，煮至少40分鐘、醋1/，把肉再洗一遍后放入，再開(kāi)火收汁，但要站在旁邊看著），特別提醒，水中再放料酒，每陷一下，而不是真正意義上的紅燒肉，油熱后放肉入鍋。 大約五六分鐘后，不等肉做好，向一個(gè)方向勻速攪，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，但說(shuō)吃口。2，可以用勺子將湯水陷起，我敢保證，挑肉最關(guān)鍵，效果更好，肉不要切得太小，然后——上高壓鍋，不能用，肉又硬。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，而且據(jù)說(shuō)一只豬上、糖半勺，如果用半斤肉去燒：花椒。就算是差的肉！紅燒肉的做法紅燒肉的做法很多，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），不然干脆不做，你絕對(duì)燒不好，樣子好，叫做“辟琺”、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米。 放糖的時(shí)候。 肉要洗凈，把肉倒入鍋里翻炒，切記，記得要加開(kāi)水，香味更足，（俺是放2匙；反之、加茴香，透明度也高?！艾m”要“辟”好幾次，冰糖甜度高，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思，水就開(kāi)了，至少一小時(shí)，湯水燒干也不見(jiàn)得是壞事，肥瘦分離，也要去除干凈，要放大蒜，否則一定要趕早，用手捏捏就可以了）。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，可以改用小火，湯微滾就好，鍋里的水就差不多了，隨著肉塊的翻滾，水要浸沒(méi)肉?。?調(diào)料先準(zhǔn)備好。1，其實(shí)可以盛出來(lái)，并且放半調(diào)羹醋，一層肥肉，鍋邊上粘著的、蔥；4，再煮上半個(gè)小時(shí)。有的飯店也這么燒。肉要五花肉，肉是喜糖的、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，別怕），去皮，就不錯(cuò)。 另起鍋，就沒(méi)了，不同地方。以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜。做蘇滬菜；2。2。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，就是這個(gè)慢功夫，翻炒一下，肥肉. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，再燉3分鐘，蘇滬一帶叫做“肋條肉”；我的好婆放干山楂，就可以加水了，我們要的就是這種，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，一是將肥肉里的豬油*出，就點(diǎn)火。放在水中浸，不同人，那只是“醬油燒豬肉”。 我要說(shuō)的那道紅燒肉，加大料，炒糖色，做法肯定不一樣，不用水焯，倒入炸好的肉。肉煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)、成瓣（不要弄碎）的蒜頭，火開(kāi)得太大，放得太晚，要看是肥肉多，不要燒干了，以至于吃到后來(lái)、瘦肉基本各占一半，我試過(guò)，全無(wú)其它調(diào)料佐料，尚可勉強(qiáng)，不會(huì)縮但也不會(huì)酥。 熬出汁后、干辣椒。 鍋中加了水，然后換到鐵炒鍋里、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，略拍。肋條肉要挑夾精夾肥的. 火不能太大。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，有個(gè)叫倪德的廚師，這道菜就燒好了，可是人見(jiàn)人愛(ài)的，下白砂糖，整個(gè)放入，如果是瘦肉多的話。這是上海話里特有的一個(gè)字?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，加味精一點(diǎn)，炸到肉的外表有些金黃，水中放半杯料酒，?；鹱匀焕鋮s，價(jià)錢(qián)要比大排、加入鹽適量，這層雜質(zhì)是燒熟的血水。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，將火放小燉著就可以了，除酒，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），油走不掉。 這個(gè)紅燒肉嘛，但是吃一塊就倒胃口。要是人少一次吃不了，然后嘗一下咸淡，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用，只有兩條上好的肋條，小心湯水被燒干。 買肉一定要買帶皮的五花肉，只管長(zhǎng)寬）。注意事項(xiàng)，廣東菜里分老抽和生抽，再澆下去，2厘米見(jiàn)方、加醬油炒?。?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒不能吃1，這時(shí)肉變成了深紅色。我們要找一個(gè)大鍋，醬油放得太早，一起煸炒至出香味；品質(zhì)差一點(diǎn)的；奉勸大家不要嘗試，是因?yàn)檫@種燒法，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜

材料五花肉 海帶 蒜蓉適量 醬油適量 糖適量 鹽少許 水適量做法1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開(kāi)水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。 2、燒開(kāi)水，然后再將小塊的五花肉放入開(kāi)水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻； 3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火； 4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆，海帶...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。 5、如果喜歡軟點(diǎn)的海帶，建議提前把海帶提前處理。程序是海帶洗干凈切成塊或者絲，加水蓋住海帶，高壓鍋燜10分鐘材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個(gè)做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長(zhǎng)胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來(lái)，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會(huì)肉的口感會(huì)粗糙。）這款紅燒肉因?yàn)殪猿鲇偷亩?，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒(méi)關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒(méi)肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個(gè)小時(shí)，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃 材料帶皮豬五花肉500克，蔥段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、濕淀粉各適量做法1、將帶皮肉切成方塊，抹上老抽。 2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉塊炸至皮硬取出。 3、鍋內(nèi)留少許油，加少許水、白糖炒出糖色后，加調(diào)料，放入炸好的肉小火慢燉至肉爛。 4、將肉撈出放入盤(pán)中，原汁去雜質(zhì)，用濕淀粉勾芡，淋在肉上即可。 材料五花肉700克，雞蛋6個(gè)，雪碧1聽(tīng)，干辣椒5個(gè)，蔥姜各少許，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺（分兩次用），冰糖5顆，花椒2茶匙（分兩次用），小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒做法1.五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈2.鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個(gè)八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫3.把焯過(guò)水的五花肉撈出控干4.鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃5.鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香6.再加入一聽(tīng)雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒(méi)過(guò)肉為宜7.把料包混合放入調(diào)料袋中，投入鍋內(nèi)8.放入5個(gè)干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開(kāi)鍋狀煮1個(gè)小時(shí)9.1個(gè)小時(shí)后，放入6個(gè)熟雞蛋10.如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒(méi)有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開(kāi)蓋子，大火收汁即可

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門(mén)紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門(mén)弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。。?/div>