本文目錄一覽
- 1,怎樣選購(gòu)年份酒
- 2,年份酒的鑒別方法
- 3,如何分辨茅臺(tái)酒的年份
- 4,如何通過技術(shù)手段鑒定白酒的儲(chǔ)存年份
- 5,同為醬香型白酒年份十年的品質(zhì)如何鑒定
- 6,如何區(qū)分酒的年份檔次品酒有什么講究嗎
- 7,怎樣來品酒
1,怎樣選購(gòu)年份酒
在90年開始 2003的就都是 很好的 因?yàn)槟菚r(shí)候的雨水很充足 所以 葡萄長(zhǎng)的很好 2005的就一般般
2,年份酒的鑒別方法
揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時(shí),蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺(tái)精密檢測(cè)儀器聯(lián)用技術(shù),檢測(cè)年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值,然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜,即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。
3,如何分辨茅臺(tái)酒的年份
請(qǐng)問你的茅臺(tái)酒是飛天茅臺(tái)嗎?無論是老飛天還是新飛天都有生產(chǎn)日期,注意是生產(chǎn)日期而不能說是年份!在酒包裝紙盒內(nèi)部都有生產(chǎn)日期你說的代號(hào)是防偽碼可以電話查詢真?zhèn)蔚臄?shù)字,年份酒都是印在商標(biāo)上的,比如說15年30年都會(huì)看到而且外包裝都和飛天不同,所以你的酒不是年份酒即使是二十年前的也不是 年份酒是指在廠家用密封的方法用合適的溫度合適的地點(diǎn)窖藏發(fā)酵我們的酒就是再放50年也不是年份酒啊!
瓶子外包裝不都寫著呢
4,如何通過技術(shù)手段鑒定白酒的儲(chǔ)存年份
關(guān)于白酒年份酒的鑒定還沒有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),只是劍南春研究人員發(fā)表了用白酒揮發(fā)系數(shù)確定其年份的報(bào)道。但是具體能不能鑒定有待商榷。上了百年的酒的話,其酒精應(yīng)該已經(jīng)完全揮發(fā)掉了,能不能喝就要鑒定一下了,但是里面都是白酒發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì),應(yīng)該可以用(調(diào)味等)
這個(gè)我們鑒定不了,酒是年代越久越好,收藏也要買到正品的才有價(jià)值,不能瞎買的,喝酒還是要上華致酒行,才能保證是正品,好比古井貢酒只有在華致酒行上買的才好喝再看看別人怎么說的。
5,同為醬香型白酒年份十年的品質(zhì)如何鑒定
要說鑒定,各種品牌的白酒層出不同,專家都難以鑒別,何況普通消費(fèi)者!只有相信品牌吧,在中檔白酒品牌中覓得高品質(zhì)的可能性較之或許更大。據(jù)說有茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒,以前是做禮品酒的,應(yīng)該還不錯(cuò)。
與其說鑒定,還不如看品牌文化,老品牌、性價(jià)比高的才是消費(fèi)者的最佳選擇!個(gè)人偏向鎮(zhèn)酒,老酒廠外加價(jià)格適中
鑒定談不上,只是前段時(shí)間朋友送我兩瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒,15年的,第一次喝,酒香醇、口感好,包裝也還算上檔次~~~僅供其他朋友參考
除了茅臺(tái),我知道的醬香型白酒品牌也不多。有個(gè)貴州的客戶送了我兩瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒,15年的,喝了還可以,不上頭,酒香醇,包裝也上檔次
市場(chǎng)上酒廠很多,有元和酒廠、五星酒廠、習(xí)酒廠······其中五星酒廠最老,禮品酒做的很有名氣,想來年份酒也不錯(cuò)
6,如何區(qū)分酒的年份檔次品酒有什么講究嗎
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
知道了這個(gè)道理,平常喝紅葡萄酒時(shí),朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法:
①看標(biāo)示
看標(biāo)示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會(huì)提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會(huì)破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長(zhǎng);假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有后味 。
品酒:不管專業(yè)的、外行的,都可能會(huì)遇上要試酒的情況。在試過后,人們往往會(huì)十分自動(dòng)的評(píng)論試酒的過程感覺。試紅葡萄酒可以用一個(gè)公式來表達(dá):cos(c=嗅覺、s=味覺)。品酒的要決:觀色、聞香、口味。
觀色:把酒倒入無色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。攀西陽(yáng)光紅葡萄酒在酒杯中是純正的紅寶石顏色、玲瓏剔透、是上好原汁紅葡萄酒的絕佳表現(xiàn)。
聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。攀西陽(yáng)光是酒香和果香和諧統(tǒng)一的純正紅葡萄酒香味。
品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。攀西陽(yáng)光干紅葡萄酒入口圓潤(rùn),在口腔中感覺良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長(zhǎng)。攀西陽(yáng)光甜紅葡萄酒則口感極其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺,在其它酒中無法領(lǐng)略的。攀西陽(yáng)光利口酒有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。
7,怎樣來品酒
怎樣品酒:酒類主要依靠感觀檢查來鑒定產(chǎn)品的好壞,即經(jīng)過人的感官品評(píng),決定其色、香、味是否為人們所喜愛,從而,比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。因?yàn)楦泄倨吩u(píng)是依靠人的感覺器官來測(cè)定,因此,各種影響人的感覺的條件都會(huì)影響品評(píng)效果。究竟什么情況會(huì)影響品評(píng)效果呢?(一)品酒人員的愛好,評(píng)酒能力和水平,健康狀況,飲食正常與否。(二)品酒環(huán)境、空氣。(三)品評(píng)順序?qū)Ω杏X的影響,如先評(píng)A,后評(píng)B,會(huì)產(chǎn)生偏愛A的心理作用。品嘗前一種酒的味道,也會(huì)影響對(duì)后一種酒的味道的感覺,如先嘗了苦味的再品別的酒時(shí),就會(huì)增加甜味感,等等。此外,人的感覺經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)刺激會(huì)變得遲鈍,等等。因此,為了通過品嘗正確評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量,必須遵照以下程序:(一) 對(duì)品酒環(huán)境的要求品酒室內(nèi)空氣要新鮮,無異味,室內(nèi)光線穩(wěn)定,不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應(yīng)選擇早晨或上午評(píng)酒,這時(shí)空氣新鮮,環(huán)境安靜,評(píng)酒人員頭腦清醒,感覺靈敏,評(píng)酒準(zhǔn)確度高。(二) 對(duì)品酒人員的要求1.品酒人員應(yīng)由大公無私并有評(píng)酒能力的人組成。這些成員味覺和嗅覺要靈敏,對(duì)味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn),能比較客觀地代表消費(fèi)者的喜愛和嗜好。對(duì)品酒人員要進(jìn)行考核,考查他對(duì)酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力;對(duì)各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力;對(duì)好酒與壞酒的品評(píng)能力,以及品評(píng)的重現(xiàn)性等。國(guó)外一般采用“二杯品評(píng)法”’ “三杯品評(píng)法”, “二杯—三杯品評(píng)法”,對(duì)評(píng)酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過詳細(xì)記錄,認(rèn)真比較,給予評(píng)分與評(píng)語(yǔ),把準(zhǔn)確程度高的錄取為評(píng)酒委員會(huì)成員。2.品酒人員參加評(píng)酒時(shí)必須具有良好的健康狀態(tài),清醒的頭腦和較好的辨別能力。評(píng)酒前不吃刺激性食品,不過份疲勞。身體不好時(shí)要適當(dāng)休息。3.品酒人員應(yīng)相對(duì)固定,便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。(三) 品評(píng)方法和步驟1.每個(gè)品評(píng)人員各占一張桌子,上鋪白桌布,并編有各人的桌號(hào)。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯,事先洗凈晾干。將參加品評(píng)的酒樣密碼編號(hào),對(duì)號(hào)注入杯中。酒的編號(hào)必須對(duì)評(píng)酒人員保密。2.每輪評(píng)酒樣品不得過多,評(píng)酒人員必須仔細(xì)觀察,品味,對(duì)其色、香、味作出正確評(píng)價(jià),并按百分制打分。一般國(guó)外采用20分法,其中:口味10分,香氣8分,色澤1分,透明度1分。國(guó)內(nèi)采用百分制,色占10分,香占25分,味占50分,風(fēng)格占15分。3.由工作人員匯總各評(píng)酒人員的給分及評(píng)語(yǔ),得出總的結(jié)果。4.每評(píng)完一輪酒,應(yīng)讓評(píng)酒人員休息片刻。品評(píng)人員在品評(píng)期間,不應(yīng)作任何暗示,不要發(fā)議論。在品評(píng)結(jié)果發(fā)表之前,應(yīng)嚴(yán)格保密。5.品酒方法:國(guó)外目前多采用差異品評(píng)法。①一杯品評(píng)法:先拿出一杯酒樣A,品評(píng)后,將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B,要求品評(píng)后,作出二酒是否相同的答復(fù)。②二杯品評(píng)法:一次拿出兩杯酒,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,一杯是酒樣,要求品評(píng)二者的差異。③三杯品評(píng)法:一次拿出三杯酒,要求品評(píng)出哪二杯酒相同,不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。④二杯—三杯品評(píng)法:先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒,使品酒人員記好,然后再拿出兩杯酒,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,另一杯是酒樣,要求品評(píng)出兩種酒樣有無差異及差異大小。⑤順位品評(píng)法:將幾種酒樣標(biāo)好號(hào),要求評(píng)酒人員按酒度高低或質(zhì)量?jī)?yōu)劣,順序排列。
為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體(即風(fēng)格)四個(gè)方面。 色 通過視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià),黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐),透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的: (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑,如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25%的影響程度。好的黃酒,有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味,就會(huì)使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁,質(zhì)純可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦辛配合和諧,余味綿長(zhǎng)。 體 體,即風(fēng)格,是指黃酒組成的整體,它全面反映酒中所含基本物質(zhì)(乙醇、水、糖)和香味物質(zhì)(醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。 感觀鑒定時(shí),由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來,所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后,才綜合三個(gè)方面的印象,加以抽象的判斷其酒體?,F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭,具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口,輕快,余香,無異味,有獨(dú)特風(fēng)格。 總分=色得分×10%+透明得分×10%+音響得分×15%+香得分×25%+味得分×40%
對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢(shì)的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng),首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對(duì)酒吸氣,不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng),以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評(píng)語(yǔ)。 ..剛開始喝白酒,味道的確是不怎樣,但你如果經(jīng)常喝的話.應(yīng)該就不會(huì)這樣覺得了. 應(yīng)該是一小口一小口這樣品的吧,,... 呵,...我也不是很會(huì),個(gè)人覺得而已