白酒怎么藏菜里，藏酒的做法是什么

藏酒(藏制燒酒)是用小麥或青稞經(jīng)發(fā)酵而制成的低度燒酒，味淡而醇，約20-30度。藏東芒康縣和邊陲亞?wèn)|縣的燒酒以最有特色而著稱。古代藏族飲的酒種類較多。據(jù)敦煌出土的古藏文寫(xiě)卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來(lái)的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛(ài)，從而成為了藏族的傳統(tǒng)飲料。藏白酒同酒精濃度低的青稞酒不同，它是采用雙蒸法，即二次蒸餾獲得的酒精度較高的飲料。青稞酒“羌”的濃度一般約為10度，藏白酒的酒精度可達(dá)30度左右。歷史上，藏白酒多是自釀自飲或饋贈(zèng)親友，少量用于出售和交換，以藏東芒康一帶和后藏亞?wèn)|一帶所產(chǎn)最為有名。 藏白酒的傳統(tǒng)釀制方法為：當(dāng)青稞酒糧發(fā)酵后(青稞酒糧的煮制發(fā)酵同釀青稞酒無(wú)異)，取一生鐵鍋或“漢陽(yáng)”鋁鍋，鍋底鋪墊幾層麥秸，將發(fā)酵好的酒糧倒入鍋內(nèi)，摻水適量。在鍋的中央支3個(gè)木杈作支架，上放一個(gè)接酒用的陶罐。然后用一口徑相當(dāng)?shù)腻伔纯塾谏?，兩鍋結(jié)合部用密封條封嚴(yán)。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用堅(jiān)硬耐燒的青岡木，需保持均勻的火力。這樣，酒糧在煮沸后蒸氣往上冒，遇阻后變成蒸餾水滴落進(jìn)陶罐，經(jīng)一段時(shí)間的煮制蒸騰陶罐內(nèi)的蒸餾水越積越多，開(kāi)鍋取出陶罐罐內(nèi)便儲(chǔ)滿了清澈透明酒香四溢的藏白酒。 該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

更多知識(shí)與購(gòu)買關(guān)注“紅碼頭”酒城 關(guān)于儲(chǔ)藏 濕度 相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)久儲(chǔ)藏之最佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過(guò)變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞;如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。 平直擺放 干白葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶豎直擺放儲(chǔ)藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干白葡萄酒平直擺放最佳，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位. 振動(dòng) 頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾干白葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著干白葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。 紫外光 紫外線破壞有機(jī)化合物可使干白葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著干白葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu),以致品嘗或聞起來(lái)猶如大蒜或濕羊毛的味道; 因此干白葡萄酒最好儲(chǔ)藏在沒(méi)有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽(yáng)光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛(ài)好者的最佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度. 空氣流通 在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細(xì)菌成長(zhǎng)。 侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味， 強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變干白葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細(xì)菌。 怎么喝： 對(duì)于清淡無(wú)橡木桶味的干白葡萄酒來(lái)說(shuō)，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開(kāi)胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤(pán)。清淡的蒸魚(yú)，或白灼的海鮮也很對(duì)味。味道稍濃一點(diǎn)的，可以配簡(jiǎn)單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是最佳的選擇。 甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤(rùn)，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚(yú)或禽類也可選擇這類白酒。不過(guò)，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。 以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤(rùn)，酸度較低，獨(dú)特的風(fēng)味非常適合用來(lái)搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。 半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個(gè)性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。 甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯后甜點(diǎn)最為恰當(dāng)，也常被用來(lái)搭配肥鵝肝或是藍(lán)霉奶酪。葡萄結(jié)冰后榨汁釀成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。

在日常生活中如何判斷周圍的人是否對(duì)酒精有依賴呢？（醫(yī)學(xué)版14條） 我們就飲酒模式總結(jié)了一些常見(jiàn)的表現(xiàn)： 1.視飲酒為生活中最重要或非常重要的事，在心中占據(jù)中心地位，念念不忘。 2.飲酒量較初期飲酒時(shí)逐漸增加。 3.飲酒速度增快。 4.經(jīng)常獨(dú)自一個(gè)人或者是背著家人偷偷飲酒。 5.以酒當(dāng)藥，用來(lái)解除情緒困擾。 6.有藏酒行為. 7.酒后常常有遺忘表現(xiàn)。 8.無(wú)計(jì)劃飲酒，常常出現(xiàn)酒后誤事的現(xiàn)象。 9.晨起飲酒，俗稱“睜眼酒”，部分人甚至?xí)谝归g醒來(lái)后飲酒。 10.睡前飲酒。 11.喜歡空腹飲酒，飲酒時(shí)不吃主食且很少吃菜。 12.在情況允許的時(shí)候選擇酒的品牌。 13.因?yàn)轱嬀婆c家人爭(zhēng)吵，影響家庭和睦，或因飲酒影響工作。 14.曾經(jīng)戒過(guò)酒，但時(shí)間不長(zhǎng)又舊病復(fù)發(fā)，不能控制。 一般來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)人的飲酒行為出現(xiàn)上述表現(xiàn)中的3條以上，即高度懷疑酒依賴。 經(jīng)常看到一些患有酒精依賴的人因?yàn)轱嬀平o自身的健康、家庭的和睦以及工作帶來(lái)很多不良影響，甚至是在酒后出現(xiàn)一些違法的行為。盡管他們對(duì)造成這些后果內(nèi)疚、后悔，但仍不能徹底停止飲酒，反復(fù)戒酒，反復(fù)復(fù)飲。是他們沒(méi)有出息還是沒(méi)有毅力呢？都不是，這是因?yàn)榫凭蕾囀且环N疾病，而且還是一種不斷惡化的疾病，這種疾病像糖尿病、高血壓等疾病一樣，是無(wú)法徹底根除的。但卻可以被遏制住。復(fù)飲的原因與機(jī)體對(duì)酒精敏感有關(guān)，加上在心理上難以擺脫的強(qiáng)制性飲酒欲望，不管復(fù)飲會(huì)帶來(lái)怎樣的不良后果，單靠自身的毅力是無(wú)法將其克服的。 就像其他疾病一樣，會(huì)出現(xiàn)一些特征性的臨床表現(xiàn)。一旦對(duì)酒精形成依賴后，在突然停止飲酒或驟然減少飲酒量時(shí)會(huì)出現(xiàn)很多軀體不適癥狀，稱之為戒酒綜合征。為方便起見(jiàn)，有人將戒酒綜合征按照出現(xiàn)的時(shí)間和嚴(yán)重程度分為3個(gè)階段：一期戒酒綜合征：一般于飲酒后6～12小時(shí)出現(xiàn)，表現(xiàn)為雙手震顫，重者可累計(jì)雙側(cè)整個(gè)上肢，甚至是軀干，病情嚴(yán)重者還可出現(xiàn)伸舌震顫，除此外還常見(jiàn)厭食、失眠、煩躁等癥狀。二期戒酒綜合征：出現(xiàn)時(shí)間為斷酒后24～72小時(shí)，除上述癥狀外，常出現(xiàn)幻聽(tīng)，內(nèi)容常為辱罵性或迫害性的，可繼發(fā)沖動(dòng)行為，興奮相對(duì)較輕。三期戒酒綜合征：震顫譫妄，常發(fā)生于末次飲酒72小時(shí)之后，此時(shí)病人意識(shí)不清，震顫明顯并伴有行走不穩(wěn)，可出現(xiàn)各種生動(dòng)的幻覺(jué)，如看到各種小動(dòng)物，病人表現(xiàn)緊張、焦慮、恐懼。病人的記憶力明顯受損，部分病人可出現(xiàn)癲癇樣抽搐。即使在發(fā)達(dá)國(guó)家，一旦發(fā)生震顫譫妄，經(jīng)治療者總的死亡率仍可達(dá)10％～15％，未經(jīng)治療者則更高。所以說(shuō)長(zhǎng)期飲酒者不能突然停止飲酒。如果高度懷疑對(duì)酒精依賴，應(yīng)該盡早到?？漆t(yī)院治療。 形成酒精依賴的人不能控制自己的飲酒行為，也不能控制飲酒量，那么在戒酒一段時(shí)間后能否正常的飲酒呢？就目前所知，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)人，僅是數(shù)月或數(shù)年滴酒不沾，就能夠“正常”喝酒或只在社交場(chǎng)合喝酒。一個(gè)人一旦從豪飲發(fā)展為失去控制且不顧一切地狂飲，再想走回頭路就不可能了。沒(méi)有一個(gè)酒精依賴患者是故意為制造麻煩才喝酒的，但不可控制地飲酒必然會(huì)帶來(lái)麻煩。 很多對(duì)酒精依賴的人自認(rèn)在戒酒一段時(shí)期以后，喝幾罐啤酒或幾杯淡葡萄酒沒(méi)有問(wèn)題了。一兩瓶啤酒下肚就會(huì)喝醉的人不多。所以也就錯(cuò)誤地認(rèn)為自己可以控制每天只喝兩、三瓶啤酒就不再喝了。他們偶爾也確實(shí)能夠在幾天或幾個(gè)星期內(nèi)照此辦理。于是就會(huì)得出結(jié)論：即使喝酒也會(huì)“游刃有余”。但是，他們每次喝的啤酒或葡萄酒會(huì)越來(lái)越多，要不了多久，就會(huì)狂飲如初。 另外一種錯(cuò)誤的觀念就是以低度的酒來(lái)替代高度酒。對(duì)于酒精依賴者來(lái)說(shuō)，酒精就是酒精，不管含有酒精的是馬爹尼酒、威士忌加蘇打水、香檳，還是一小杯啤酒，對(duì)于他們而言，不管喝一杯什么樣的酒，都會(huì)導(dǎo)致飲酒過(guò)度，導(dǎo)致復(fù)飲。 所以，對(duì)于酒精依賴者而言，在戒酒一段時(shí)間后，試圖控制飲“自己的酒量”或只飲用較低濃度的酒，都是危險(xiǎn)的。但為了保證徹底戒酒，只能是滴酒不沾。如何能夠做到呢？除了在醫(yī)生的指導(dǎo)下完成脫酒治療外，還要接受長(zhǎng)期的康復(fù)治療，包括對(duì)相關(guān)心理或精神疾病的治療、防復(fù)飲藥物的治療、心理治療以及加入一些自助的康復(fù)組織。只要有戒酒的愿望和不懈的努力，就會(huì)成功。

光喝不吃菜容易醉唄

食物儲(chǔ)存的方法 醋：1、在食醋中加些鹽，久放也不變質(zhì)。2、在食醋中加點(diǎn)白酒和鹽，久放也不變質(zhì)且味道更香。3、在食醋中放點(diǎn)大蒜可防發(fā)霉。4、先用紗布過(guò)濾，然后加熱煮沸，冷卻后裝入潔凈的瓶中，蓋嚴(yán)備用。米：1、用花椒殼、小茴香二把，用紗布包好，放在米缸里，蓋緊缸蓋，米面不易生蟲(chóng)。2、在米缸里放入一把干海帶，可以殺死害蟲(chóng)，抑制霉菌;海帶取出后數(shù)十分鐘，即可放出它吸收的水分;可反復(fù)使用。3、儲(chǔ)存溫度以8～15℃之間最佳。4、將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內(nèi)48小時(shí)后取出，不要立即開(kāi)口，可殺死害蟲(chóng).黃酒：1、在黃酒中放幾顆紅棗或黑棗，能使酒在保存期間不發(fā)酸且味更香。啤酒：1、啤酒的存放環(huán)境應(yīng)在0～15℃之間，以10℃左右為宜，而瓶裝熟啤酒應(yīng)在5～25℃之間保存；溫度過(guò)高，啤酒的泡沫多而不持久；溫度過(guò)低，泡沫減少并使苦味加重；若低于0℃，則外觀混濁，味道不佳，因此，啤酒無(wú)論什么季節(jié)都不宜存放在冰箱內(nèi)。2、啤酒對(duì)光敏感，不要日曬或劇烈震蕩，以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉淀。3、油是啤酒的大敵，啤酒應(yīng)保持清潔，勿沾染油跡，因?yàn)橛哇E可使啤酒花過(guò)快消失。4、桶裝鮮啤酒不宜超過(guò)5天，瓶裝鮮啤酒不宜超過(guò)15天，熟啤酒不宜超過(guò)45天。5、飲剩的啤酒應(yīng)密封，以防二氧化碳消失，影響啤酒中酒精成份及濃度?；鹜龋?、在暫時(shí)不食用的火腿上涂一些葡萄酒，然后放在冰箱里，能保持新鮮不腐。2、以原封包裝放在冰箱冷藏室內(nèi)，吃時(shí)取出開(kāi)封，最好在一周內(nèi)吃完；若放進(jìn)冷凍室，要在兩個(gè)月內(nèi)吃完，否則肉質(zhì)會(huì)變壞。香腸：1、在容器內(nèi)放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴(yán)，放在陰涼通風(fēng)處。2、以原封包裝放在冰箱冷藏室內(nèi)，吃時(shí)取出開(kāi)封，最好在一周內(nèi)吃完；若放進(jìn)冷凍室，要在兩個(gè)月內(nèi)吃完，否則肉質(zhì)會(huì)變壞。臘肉：如變質(zhì)，馬上采取煮、鹵的方法處理，然后放在干燥通風(fēng)處保存，如味道已發(fā)生變異不可再食。板栗：1、鮮板栗用沸水煮6～7分鐘，撈出曬干，以果實(shí)能搖響為度，放在通風(fēng)干燥處，每月曬一次，可藏一年。2、將板栗風(fēng)干，與麥子、豆子等混在一起，貯入糧庫(kù)，可貯藏半年。香菇：1、封存于密封的容器內(nèi)。2、如霉變，用板刷輕輕刷去表面的霉花，然后用小火烘干，冷卻后密封。切忌太陽(yáng)曝曬或用水洗，以免香味散失。紅棗：紅棗易生蟲(chóng)、發(fā)霉，風(fēng)吹后易干縮，皮色由紅變黑；高溫潮濕易使紅棗出漿，有利于霉菌的活動(dòng)；曬時(shí)上遮一層篾席，或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天。1、將干燥的棗用塑料袋包裝，袋口封嚴(yán)，置于陰涼通風(fēng)處。2、紅棗曝曬幾天，食鹽炒熱放涼，每公斤棗加80克鹽裝入塑料袋中密封。生姜：1、洗凈、晾干，埋入鹽罐；2、將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂，然后加蓋，可保鮮1～2個(gè)月；3、將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒(méi)鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長(zhǎng)期保鮮；4、洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右；5、用鹽水把生姜泡1小時(shí)，然后拿出來(lái)曬干，放入冰箱貯菜格內(nèi)，可以放很長(zhǎng)時(shí)間并保持其鮮嫩程度。豆類：用塑料袋裝豆類存放，在袋內(nèi)噴少許白酒，能防止生蟲(chóng)；蠶豆、赤豆存放時(shí)加幾頭大蒜，可防蟲(chóng)蛀兩三年；綠豆用開(kāi)水浸泡一兩分鐘，曬干后用罐子密封保存.白糖：1、白糖受熱、遇潮或貯存時(shí)間太長(zhǎng)容易板結(jié)成塊，可取一個(gè)不大的青蘋(píng)果，切成幾塊放在糖罐內(nèi)蓋好，過(guò)1～2天白糖自然松散，取出蘋(píng)果。醬油：1、先將醬油煮沸，待冷卻后再裝入醬油瓶?jī)?nèi)，然后再滴上幾滴白酒，經(jīng)這樣處理后，既干凈衛(wèi)生，且存放時(shí)間長(zhǎng)；不可多次煮沸，以免營(yíng)養(yǎng)喪失；2、剝幾瓣大蒜放入醬油瓶，醬油不易變質(zhì)且無(wú)怪味；3、在醬油里放10%的60度的白酒，可增加醬油香味，又可防霉；4、夏天，醬油買回后，最好先燒開(kāi)一下，涼后再裝瓶，瓶蓋要蓋嚴(yán)；也可在醬油里放一段蔥白或幾瓣大蒜，或加一點(diǎn)燒酒或豆油或麻油。生雞蛋：1、在鹽水里泡一下，可保鮮幾個(gè)月；2、將鮮蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月；3、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放。4、在盛器底層放2寸厚的清潔豆類，排一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月；5、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間；6、將蛋浸在2～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間，另外雞蛋不宜與生姜、蔥同放。大蒜頭：1、在石蠟液中浸一下，使大蒜的表面形成一層石蠟薄膜，可長(zhǎng)期存放，不會(huì)發(fā)芽、干癟、變質(zhì)，還能防蟲(chóng)蛀；2、將干癟的蒜頭剔出，好的裝入塑料袋，封嚴(yán)；每隔7～8天檢查一次，發(fā)現(xiàn)干癟霉變的蒜頭及時(shí)剔出，防止傳染好蒜?；ㄉ祝?、將花生米曬干，攤涼，然后裝入塑料袋，同時(shí)放入一小包花椒、八角、小茴香等防蟲(chóng)物品，密封置于干燥、低溫、通風(fēng)的地方，可存2～3年不變質(zhì)。腌制食品：腌制食品儲(chǔ)存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過(guò)10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～－12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)。

葷：燒雞，醬牛肉拼盤(pán)，蒜香排骨，梅菜扣肉，清蒸魚(yú) 紅燒肘子 水晶蝦仁 蔥姜螃蟹素：西芹百合 拌菠菜 茄子褒 素什錦 上湯娃娃菜 香菇油菜 蠔油包菜 香干韭菜

[轉(zhuǎn)載]原創(chuàng)微博“六氣阿展”《酒也有“素”和“葷”？小二，給我來(lái)一壇素酒》。 ——————————————————————————————————— 《西游記》里，唐僧去西天取經(jīng)，唐太宗舉爵賜酒餞行，唐僧謝恩接酒，但不敢飲：“陛下，酒乃僧家第一戒，貧僧自為人，不會(huì)飲酒”，唐太宗說(shuō)：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只飲此一杯，以盡朕奉餞之意?！碧粕安桓也皇堋?。 素酒，是什么酒？有的人說(shuō)素酒就是葡萄酒?！段饔斡洝返诎耸?，唐僧被老鼠精強(qiáng)逼成親。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，滿斟美酒，遞與唐僧，口里叫道：“長(zhǎng)老哥哥妙人，請(qǐng)一杯交歡酒兒?！比匦叽鸫鸬慕恿司疲諠驳?，心中暗祝道：“護(hù)法諸天、五方揭諦、四值功曹：弟子陳玄奘，自離東土，蒙觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護(hù)，拜雷音見(jiàn)佛求經(jīng)，今在途中，被妖精拿住，強(qiáng)逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強(qiáng)吃了，還得見(jiàn)佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪回之苦！”孫大圣，他卻變得輕巧，在耳根后，若象一個(gè)耳報(bào)，但他說(shuō)話，惟三藏聽(tīng)見(jiàn)，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。 所以葡萄做的酒，可以是素酒，也可以是葷酒。 在聊閑話題（一）《吃植物菜就是吃“素”嗎，那你就錯(cuò)了》提到過(guò)，食物的“葷”“素”屬性，與食物的來(lái)源于“植物”、“動(dòng)物”性無(wú)關(guān)，判別的標(biāo)準(zhǔn)有2條，是否發(fā)散了人體正氣，不影響心性的修為，不利于收斂潛藏元?dú)?；是否阻滯人體氣機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)。不影響心性的、不阻滯氣機(jī)的，就是“素”；反之，就是“葷”。同樣的，判別酒的“葷”“素”屬性，也不在于制酒的原料，而是制酒的工藝，以及制出來(lái)的酒的性質(zhì)。 《周禮·天官·酒正》記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”。 事酒：有事而飲也，是隨釀隨吃的醪醴（láo lǐ）酒。幾天就可以釀好，帶有酒糟，醪醴酒是給辦事的人飲用的?，F(xiàn)在廣西的農(nóng)村辦喜事，還經(jīng)常做這樣的糯米甜酒（醪醴），用來(lái)招待辦事的人，也可以做為一種彩頭招待賓客。 昔酒：這種酒是招待賓客，或平時(shí)無(wú)事時(shí)自飲的。是醪醴酒經(jīng)壓濾后，是過(guò)靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分，因?yàn)槭侨榘咨?，所以稱為白酒；而抽出的上清部份，稱為清酒。將白酒灌入酒甕，然后用黏土密封甕口，置于甑中，然后用80～90℃的溫度煮酒，最后存放待飲。這種酒沒(méi)有米渣，比事酒更加清醇。《金匱要略》里有瓜蔞桂枝半夏湯，瓜蔞桂枝白酒湯，用的就是這種白酒。所以，古代的“白酒”和現(xiàn)代的蒸餾白酒，完全是2種不同屬性的酒。 清酒：清酒，與濁酒相對(duì)，只取上清部份，放到壇子里密封保存，經(jīng)過(guò)半年、一年或幾年時(shí)間的醇化，性質(zhì)更加清醇，能讓人體的氣機(jī)通暢條達(dá)，不會(huì)破壞修行之人的正氣，也不會(huì)阻滯人體的氣機(jī)，而且是陳得越久就越醇。古人認(rèn)為這種酒，可以上升通達(dá)天上的神仙和祖先。所以，清酒是祭祀天地和祖先之酒。 從《周禮》三類酒的分類，以及這三類酒的特性，很明顯就能看出來(lái)，清酒就是“素酒”，如果是經(jīng)過(guò)陳年存放的，更具土之藏性的醇香。東漢時(shí)期張仲景的《傷寒論》第177條治療心臟疾病的“炙甘草湯主之”，在煮藥時(shí)，是這樣要求的：“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升，去滓，內(nèi)膠，烊消盡。溫服一升，日三服。一名復(fù)脈湯。”就是取清酒的通暢條達(dá)氣機(jī)之性，又不會(huì)破壞人的正氣和心性。所以，在生病的時(shí)候，還可以用來(lái)煮藥來(lái)吃。 由于平時(shí)喝的酒，一般都是事酒或者是白酒，相對(duì)于清酒而稱為濁酒，最易生濕，易阻滯氣機(jī)，更易亂人心性。蒸餾酒太過(guò)于燥烈，容易使人縱情、動(dòng)氣、耗氣，所以濁酒、蒸餾酒都是葷酒。而清酒是素酒，所以唐僧說(shuō)：是素酒，還能見(jiàn)佛成功。而孫悟空還爆他的料：“他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾?！边@種葡萄做的素酒，就是用清酒的工藝，使作葡萄為原料制作出來(lái)的清酒?，F(xiàn)代市場(chǎng)上的葡萄酒，因?yàn)榻?jīng)過(guò)的蒸餾，屬于蒸餾酒范圍，本質(zhì)上是葷酒。 現(xiàn)代的日本清酒，用糧為稻谷除雜、加工成大米后，再用機(jī)械法磨去大米表面的糊份層，一般精米率都要達(dá)到65-75%，這種刻意的要求原料“精”、“純”，是為了去除大米對(duì)以后釀造不利的因素，但同時(shí)也失去了大米表層所含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨就成制得清酒的原酒。在完成壓榨過(guò)濾，以及煎酒后，還要進(jìn)行活性炭脫色、脫臭，以提高酒體的潔白透明與口感清醇。還因品種、品牌與沿襲工藝在酒體中填加特定比例的脫臭酒精或植物浸提物，以構(gòu)成酒體特殊風(fēng)味。日本清酒只是清凈無(wú)雜質(zhì)的較低濃度酒精+植物浸提物，有清酒之名，而無(wú)清酒之實(shí)，本質(zhì)上是葷酒。 市場(chǎng)上的黃酒，是一種以糯稻米為原料釀制成的黃酒。黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。制作工藝流程：將稻米煮熟后加麥曲（曲）和酵母，經(jīng)過(guò)前發(fā)酵、后發(fā)酵兩道發(fā)酵工序后，通過(guò)壓榨制成成品，不同種類的黃酒顏色可呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)抽出上清部份，故仍屬濁酒范疇。如是質(zhì)量上乘的紹興的陳年花雕酒、廣西東蘭縣的陳年墨米酒，由于陳年很長(zhǎng)，因而具有土之藏性，可以看做素酒。 現(xiàn)在也有些蒸餾酒經(jīng)過(guò)了陳年存放再投放市場(chǎng)的，如更長(zhǎng)時(shí)間的陳年茅臺(tái)酒、更長(zhǎng)時(shí)間的陳年葡萄酒等，這些酒可以稱為“半葷半素酒”。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也有以“清酒”為品名的酒，雖然用的是傳統(tǒng)的黃酒制酒工藝，卻摻和了日本清酒刻意的要求原料“精”、“純”，使這類酒失去了大米表層所含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；為了提高產(chǎn)量，壓榨過(guò)濾也不到位，甚至沒(méi)有物理靜置提純環(huán)節(jié)，陳年時(shí)間更是不夠，所以這類酒，本質(zhì)上是失去了大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、低酒精度的甜濁酒，也是葷酒。 再說(shuō)一句，唐太宗說(shuō)：“只飲此一杯?！睂O悟空說(shuō)，“教吃他一鍾?！彼鼐齐m是“素”，是好酒，但不要貪杯過(guò)量啊。

君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。君不見(jiàn)，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，君莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我側(cè)耳聽(tīng)。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢(qián)，徑須沽取對(duì)君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。 你難道沒(méi)有看見(jiàn)，洶涌奔騰的黃河之水，有如從天上傾瀉而來(lái)？它滾滾東去，奔向東海，永遠(yuǎn)不會(huì)回還。你難道沒(méi)有看見(jiàn)，在高堂上面對(duì)明鏡，深沉悲嘆那一頭白發(fā)？早晨還是滿頭青絲，傍晚卻變得如雪一般。因此，人生在世每逢得意之時(shí)，理應(yīng)盡情歡樂(lè)，切莫讓金杯空對(duì)皎潔的明月。既然老天造就了我這棟梁之材，就一定會(huì)有用武之地，即使散盡了千兩黃金，也會(huì)重新得到。烹羊宰牛姑且盡情享樂(lè)，今日相逢，我們真要干杯三百。岑夫子，丹丘生，請(qǐng)快喝不要停，我為你唱一首歌，請(qǐng)你們側(cè)耳為我細(xì)細(xì)聽(tīng)。在鐘鼓齊鳴中享受豐美食物的豪華生活并不值得珍貴，但愿永遠(yuǎn)沉醉不愿清醒。自古以來(lái)那些圣賢無(wú)不感到孤獨(dú)寂寞，唯有寄情美酒的人才能留下美名。陳王曹植過(guò)去曾在平樂(lè)觀大擺酒宴，即使一斗酒價(jià)值十千也在所不惜，恣意暢飲。主人啊，你為什么說(shuō)錢(qián)已經(jīng)不多，快快去買酒來(lái)讓我們一起喝個(gè)夠。牽來(lái)名貴的五花馬，取出價(jià)錢(qián)昂貴的千金裘，統(tǒng)統(tǒng)用來(lái)?yè)Q美酒，讓我們共同來(lái)消融這無(wú)窮無(wú)盡的萬(wàn)古長(zhǎng)愁！ 簡(jiǎn)析】： 《將進(jìn)酒》屬漢樂(lè)府《鼓吹曲·鐃歌》舊題，內(nèi)容多寫(xiě)宴飲游樂(lè)。詩(shī)中表達(dá)了對(duì)懷才不遇的感嘆，又抱著樂(lè)觀、通達(dá)的情懷，也流露了人生幾何當(dāng)及時(shí)行樂(lè)的消極情緒。但全詩(shī)洋溢著豪情逸興，取得出色的藝術(shù)成就。 李白詠酒的詩(shī)篇極能表現(xiàn)他的個(gè)性，這類詩(shī)固然數(shù)長(zhǎng)安放還以后所作思想內(nèi)容更為深沉，藝術(shù)表現(xiàn)更為成熟?！秾⑦M(jìn)酒》即其代表作。 《將進(jìn)酒》原是漢樂(lè)府短簫鐃歌的曲調(diào)，題目意繹即“勸酒歌”，故古詞有“將進(jìn)酒，乘大白”云。作者這首“填之以申己意”（蕭士赟《分類補(bǔ)注李太白詩(shī)》）的名篇，約作于天寶十一載（752），他當(dāng)時(shí)與友人岑勛在嵩山另一好友元丹丘的潁陽(yáng)山居為客，三人嘗登高飲宴（《酬岑勛見(jiàn)尋就元丹丘對(duì)酒相待以詩(shī)見(jiàn)招》：“不以千里遙，命駕來(lái)相招。中逢元丹丘，登嶺宴碧霄。對(duì)酒忽思我，長(zhǎng)嘯臨清飆?！保?。人生快事莫若置酒會(huì)友，作者又正值“抱用世之才而不遇合”（蕭士赟）之際，于是滿腔不合時(shí)宜借酒興詩(shī)情，來(lái)了一次淋漓盡致的發(fā)抒。 詩(shī)篇發(fā)端就是兩組排比長(zhǎng)句，如挾天風(fēng)海雨向讀者迎面撲來(lái)?！熬灰?jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回”，潁陽(yáng)去黃河不遠(yuǎn)，登高縱目，故借以起興。黃河源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，落差極大，如從天而降，一瀉千里，東走大海。如此壯浪景象，定非肉眼可以窮極，作者是想落天外，“自道所得”，語(yǔ)帶夸張。上句寫(xiě)大河之來(lái)，勢(shì)不可擋；下句寫(xiě)大河之去，勢(shì)不可回。一漲一消，形成舒卷往復(fù)的詠嘆味，是短促的單句（如“黃河落天走東海”）所沒(méi)有的。緊接著，“君不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”，恰似一波未平、一波又起。如果說(shuō)前二句為空間范疇的夸張，這二句則是時(shí)間范疇的夸張。悲嘆人生短促，而不直言自傷老大，卻說(shuō)“高堂明鏡悲白發(fā)”，一種搔首顧影、徒呼奈何的情態(tài)宛如畫(huà)出。將人生由青春至衰老的全過(guò)程說(shuō)成“朝”“暮”間事，把本來(lái)短暫的說(shuō)得更短暫，與前兩句把本來(lái)壯浪的說(shuō)得更壯浪，是“反向”的夸張。于是，開(kāi)篇的這組排比長(zhǎng)句既有比意——以河水一去不返喻人生易逝，又有反襯作用——以黃河的偉大永恒形出生命的渺小脆弱。這個(gè)開(kāi)端可謂悲感已極，卻不墮纖弱，可說(shuō)是巨人式的感傷，具有驚心動(dòng)魄的藝術(shù)力量，同時(shí)也是由長(zhǎng)句排比開(kāi)篇的氣勢(shì)感造成的。這種開(kāi)篇的手法作者常用，他如“棄我去者，咋日之日不可留；亂我心者，今日之日多煩憂”（《宣城謝朓樓餞別校書(shū)叔云》），沈德潛說(shuō)：“此種格調(diào)，太白從心化出”，可見(jiàn)其頗具創(chuàng)造性。此詩(shī)兩作“君不見(jiàn)”的呼告（一般樂(lè)府詩(shī)只于篇首或篇末偶一用之），又使詩(shī)句感情色彩大大增強(qiáng)。詩(shī)有所謂大開(kāi)大闔者，此可謂大開(kāi)。 “夫天地者，萬(wàn)物之逆旅也；光陰者，百代之過(guò)客也”（《春夜宴從弟桃李園序》），悲感雖然不免，但悲觀卻非李白性分之所近。在他看來(lái)，只要“人生得意”便無(wú)所遺憾，當(dāng)縱情歡樂(lè)。五六兩句便是一個(gè)逆轉(zhuǎn)，由“悲”而翻作“歡”“樂(lè)”。從此直到“杯莫?！?，詩(shī)情漸趨狂放?！叭松_(dá)命豈暇愁，且飲美酒登高樓”（《梁園吟》），行樂(lè)不可無(wú)酒，這就入題。但句中未直寫(xiě)杯中之物，而用“金樽”“對(duì)月”的形象語(yǔ)言出之，不特生動(dòng)，更將飲酒詩(shī)意化了；未直寫(xiě)應(yīng)該痛飲狂歡，而以“莫使”“空”的雙重否定句式代替直陳，語(yǔ)氣更為強(qiáng)調(diào)?！叭松靡忭毐M歡”，這似乎是宣揚(yáng)及時(shí)行樂(lè)的思想，然而只不過(guò)是現(xiàn)象而已。詩(shī)人“得意”過(guò)沒(méi)有？“鳳凰初下紫泥詔，謁帝稱觴登御筵”（《玉壺吟》）——似乎得意過(guò)；然而那不過(guò)是一場(chǎng)幻影，“彈劍作歌奏苦聲，曳裾王門(mén)不稱情”——又似乎并沒(méi)有得意，有的是失望與憤慨。但就此消沉么？否。詩(shī)人于是用樂(lè)觀好強(qiáng)的口吻肯定人生，肯定自我：“天生我材必有用”，這是一個(gè)令人擊節(jié)贊嘆的句子?！坝杏谩倍氨亍?，一何自信！簡(jiǎn)直象是人的價(jià)值宣言，而這個(gè)人——“我”——是須大寫(xiě)的。于此，從貌似消極的現(xiàn)象中露出了深藏其內(nèi)的一種懷才不遇而又渴望用世的積極的本質(zhì)內(nèi)容來(lái)。正是“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)”，為什么不為這樣的未來(lái)痛飲高歌呢！破費(fèi)又算得了什么——“千金散盡還復(fù)來(lái)！”這又是一個(gè)高度自信的驚人之句，能驅(qū)使金錢(qián)而不為金錢(qián)所使，真足令一切凡夫俗子們咋舌。詩(shī)如其人，想詩(shī)人“曩者游維揚(yáng)，不逾一年，散金三十余萬(wàn)”（《上安州裴長(zhǎng)史書(shū)》），是何等豪舉。故此句深蘊(yùn)在骨子里的豪情，絕非裝腔作勢(shì)者可得其萬(wàn)一。與此氣派相當(dāng)，作者描繪了一場(chǎng)盛筵，那決不是“菜要一碟乎，兩碟乎？酒要一壺乎，兩壺乎？”而是整頭整頭地“烹羊宰牛”，不喝上“三百杯”決不甘休。多痛快的筵宴，又是多么豪壯的詩(shī)句！ 至此，狂放之情趨于高潮，詩(shī)的旋律加快。詩(shī)人那眼花耳熱的醉態(tài)躍然紙上，恍然使人如聞其高聲勸酒：“岑夫了，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停！”幾個(gè)短句忽然加入，不但使詩(shī)歌節(jié)奏富于變化，而且寫(xiě)來(lái)逼肖席上聲口。既是生逢知己，又是酒逢對(duì)手，不但“忘形到爾汝”，詩(shī)人甚而忘卻是在寫(xiě)詩(shī)，筆下之詩(shī)似乎還原為生活，他還要“與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)”。以下八句就是詩(shī)中之歌了。這著想奇之又奇，純系神來(lái)之筆。 “鐘鼓饌玉”意即富貴生活（富貴人家吃飯時(shí)鳴鐘列鼎，食物精美如玉），可詩(shī)人以為“不足貴”，并放言“但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒”。詩(shī)情至此，便分明由狂放轉(zhuǎn)而為憤激。這里不僅是酒后吐狂言，而且是酒后吐真言了。以“我”天生有用之才，本當(dāng)位至卿相，飛黃騰達(dá)，然而“大道如青天，我獨(dú)不得出”（《行路難》）。說(shuō)富貴“不足貴”，乃出于憤慨。以下“古來(lái)圣賢皆寂寞”二句亦屬憤語(yǔ)。詩(shī)人曾喟嘆“自言管葛竟誰(shuí)許”，所以說(shuō)古人“寂寞”，也表現(xiàn)出自己“寂寞”。因此才愿長(zhǎng)醉不醒了。這里，詩(shī)人已是用古人酒杯，澆自己塊壘了。說(shuō)到“唯有飲者留其名”，便舉出“陳王”曹植作代表。并化用其《名都篇》“歸來(lái)宴平樂(lè)，美酒斗十千”之句。古來(lái)酒徒歷歷，何以偏舉“陳王”？這與李白一向自命不凡分不開(kāi)，他心目中樹(shù)為榜樣的是謝安之類高級(jí)人物，而這類人物中，“陳王”與酒聯(lián)系較多。這樣寫(xiě)便有氣派，與前文極度自信的口吻一貫。再者，“陳王”曹植于丕、睿兩朝備受猜忌，有志難展，亦激起詩(shī)人的同情。一提“古來(lái)圣賢”，二提“陳王”曹植，滿紙不平之氣。此詩(shī)開(kāi)始似只涉人生感慨，而不染政治色彩，其實(shí)全篇飽含一種深廣的憂憤和對(duì)自我的信念。詩(shī)情所以悲而不傷，悲而能壯，即根源于此。 剛露一點(diǎn)深衷，又回到說(shuō)酒了，而且看起來(lái)酒興更高。以下詩(shī)情再入狂放，而且愈來(lái)愈狂?！爸魅撕螢檠陨馘X(qián)”，既照應(yīng)“千金散盡”句，又故作跌宕，引出最后一番豪言壯語(yǔ)：即便千金散盡，也當(dāng)不惜將出名貴寶物——“五花馬”（毛色作五花紋的良馬）、“千金裘”來(lái)?yè)Q取美酒，圖個(gè)一醉方休。這結(jié)尾之妙，不僅在于“呼兒”“與爾”，口氣甚大；而且具有一種作者一時(shí)可能覺(jué)察不到的將賓作主的任誕情態(tài)。須知詩(shī)人不過(guò)是被友招飲的客人，此刻他卻高踞一席，氣使頤指，提議典裘當(dāng)馬，幾令人不知誰(shuí)是“主人”。浪漫色彩極濃。快人快語(yǔ)，非不拘形跡的豪邁知交斷不能出此。詩(shī)情至此狂放至極，令人嗟嘆詠歌，直欲“手之舞之，足之蹈之”。情猶未已，詩(shī)已告終，突然又迸出一句“與爾同銷萬(wàn)古愁”，與開(kāi)篇之“悲”關(guān)合，而“萬(wàn)古愁”的含義更其深沉。這“白云從空，隨風(fēng)變滅”的結(jié)尾，顯見(jiàn)詩(shī)人奔涌跌宕的感情激流。通觀全篇，真是大起大落，非如椽巨筆不辦。 《將進(jìn)酒》篇幅不算長(zhǎng)，卻五音繁會(huì)，氣象不凡。它筆酣墨飽，情極悲憤而作狂放，語(yǔ)極豪縱而又沉著。詩(shī)篇具有震動(dòng)古今的氣勢(shì)與力量，這誠(chéng)然與夸張手法不無(wú)關(guān)系，比如詩(shī)中屢用巨額數(shù)目字（“千金”、“三百杯”、“斗酒十千”、“千金裘”、“萬(wàn)古愁”等等）表現(xiàn)豪邁詩(shī)情，同時(shí)，又不給人空洞浮夸感，其根源就在于它那充實(shí)深厚的內(nèi)在感情，那潛在酒話底下如波濤洶涌的郁怒情緒。此外，全篇大起大落，詩(shī)情忽翕忽張，由悲轉(zhuǎn)樂(lè)、轉(zhuǎn)狂放、轉(zhuǎn)憤激、再轉(zhuǎn)狂放、最后結(jié)穴于“萬(wàn)古愁”，回應(yīng)篇首，如大河奔流，有氣勢(shì)，亦有曲折，縱橫捭闔，力能扛鼎。其歌中有歌的包孕寫(xiě)法，又有鬼斧神工、“絕去筆墨畦徑”之妙，既非

1,懷才不遇的惆悵2，“念天地之悠悠，獨(dú)愴然而涕下”的悲天憫人的文人情懷

同一種情緒，同一種感覺(jué)，同一種悲涼以及戲謔

一切的煩惱。。。

愁 憂愁 的意思。同銷萬(wàn)古愁 連著就是：一起借酒消愁。

在詩(shī)中主要是指“歲月飛逝，壯志難酬”的感慨。

1、低溫下，細(xì)菌生命活動(dòng)弱，繁衍能力降低，因此低溫一直是保鮮食物的王道。在冬天下雪結(jié)冰的低溫條件下，天地間就是一個(gè)大冰箱了，純天然保鮮自然沒(méi)有問(wèn)題。到了夏天，地下深處會(huì)很涼爽，因此可以把食物藏在深層非混凝土窖藏室；若是家里有敞口深水井，可以把食物裝在密封容器里，用繩索吊著泡在井水里，也可以打井水進(jìn)行浸泡,定期換水；若是能泡水的食物，則用冰涼的深井水直接浸泡。2、至于葉類蔬菜，如果不采取保鮮措施，很容易枯萎老化。蔬菜收獲后根部斷了，失水會(huì)導(dǎo)致加速纖維化老化，為了防止過(guò)快老化要給蔬菜補(bǔ)水；此外，蔬菜本身還會(huì)新陳代謝，要保鮮就要降低蔬菜的呼吸，而低溫是降低呼吸的好方法。不急著食用的蔬菜可以先不清洗，避免清洗過(guò)后不耐存，盡量不要去除根部，找一個(gè)水桶，把蔬菜根部理整齊，再根部方向朝下豎直放置到桶里（不要放得太密實(shí)了，否則容易發(fā)黃霉?fàn)€),然后向桶里加入一些水，水深3厘米左右即可，菜葉也要均勻?yàn)⑿┧?。把桶放置到陰涼不通風(fēng)的暗處，如果可能，把桶放到?jīng)隹斓木锱葜?，保存?zhèn)€三幾天蔬菜還是鮮嫩的。這種方法只適合有一定耐水能力的蔬菜保鮮。3、一些豐水且容易失水的瓜果，采摘后常規(guī)存放的時(shí)間稍長(zhǎng)口感和味道即會(huì)變差，例如荔枝、西葫蘆、水瓜等。對(duì)于一類食物的保險(xiǎn)，可以先用水潤(rùn)濕瓜果表面，然后裝進(jìn)保鮮袋密封，或是用保鮮膜包裹，再把瓜果存放在陰涼通風(fēng)處，也可以浸泡在涼水中（注意水不要進(jìn)入保鮮袋內(nèi)）。4、對(duì)于雞鴨魚(yú)豬牛羊等禽畜生鮮肉類，天氣炎熱時(shí)，在沒(méi)有冰箱等低溫條件的情況下，如果不加以處理是難以保存多久的，往往不到一天就發(fā)臭。宰殺后或是購(gòu)買回來(lái)后，立即用經(jīng)過(guò)開(kāi)水消毒后擰干的毛巾擦干肉類表面水分，然后用一塊浸泡過(guò)濃鹽水的濕潤(rùn)密紗布把肉包起來(lái)，再把包好的肉放進(jìn)經(jīng)過(guò)開(kāi)水消毒的干凈容器，然后用鹽把肉埋起來(lái),最后密封容器口部。把容器放在陰涼干燥通風(fēng)處。上述方法是對(duì)付存量大的情況，量少的情況不必用這個(gè)方法。如果只是少量存放鮮肉，加鹽腌制一下即可。5、對(duì)于熟食的保鮮，可以參考罐頭食品和牛奶的巴氏滅菌來(lái)達(dá)到保鮮效果。找一個(gè)能密封口部的容器，用開(kāi)水進(jìn)行消毒殺菌，也可以用高溫高壓消毒（高壓鍋可以實(shí)現(xiàn)）。食物煮熟后，馬上裝進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的容器里，然后蓋上蓋子（不要蓋嚴(yán)實(shí)），然后進(jìn)行巴氏消毒，最后晾涼蓋嚴(yán)蓋子，把容器放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。這樣能把熟食保存比較長(zhǎng)時(shí)間，殺菌一定要徹底，不然容易變壞。

食物保存的方法1. 脫水法:細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng),因此,將食物脫水能停止微生物的生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間.將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水,如蝦米,魚(yú)乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過(guò)程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒(méi)有改變,故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.3. 煙熏法:將食物如肉類或魚(yú),用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì).4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存,它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái).(1) 魚(yú),肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來(lái)抑制微生物繁殖.5. 腌制法:此方法首先會(huì)將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi).醋是一種弱酸,能使細(xì)菌停止生長(zhǎng).

肉類保鮮宜低溫 肉類食品有豐富的蛋白質(zhì)，在氣溫較高時(shí)容易腐敗變質(zhì)，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開(kāi)膛取出內(nèi)臟。 冷凍前肉不要洗，可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開(kāi)啟時(shí)間，省時(shí)省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內(nèi)暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或鹵制后保存在冰箱內(nèi)，一般放2～3天對(duì)鮮味的影響不大。 魚(yú)兒醉酒能保鮮 買回活魚(yú)，往魚(yú)嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚(yú)也能活上好幾天。 如果買回的魚(yú)較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因?yàn)轷r魚(yú)的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚(yú)內(nèi)，達(dá)到短期保鮮的目的。當(dāng)然將魚(yú)裝在保鮮袋內(nèi)放置冰箱保存也是很好的辦法。 蛋類涂油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營(yíng)養(yǎng)的食品，時(shí)間稍長(zhǎng)或貯存不當(dāng)，即可出現(xiàn)粘殼、散黃、甚至發(fā)黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌更容易進(jìn)入殼內(nèi)。在鮮蛋的外殼表面，均勻的涂上一層食用油，可防止蛋內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因?yàn)榈暗淖冑|(zhì)，往往從蛋黃部分開(kāi)始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開(kāi)始的。由于蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少于蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由于向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長(zhǎng)蛋類的保鮮時(shí)間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類原料在保鮮過(guò)程中，如果遇到不適的溫度、濕度，極易腐爛變質(zhì)。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除后，放進(jìn)潔凈的保鮮袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防霉變 年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是我國(guó)人民春節(jié)前后的應(yīng)時(shí)食品。年糕一時(shí)吃不完，或保管不善，常易使霉菌生長(zhǎng)繁殖，其代謝產(chǎn)物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現(xiàn)黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。霉變的年糕，常含有致肝癌的黃曲霉素。 因此，防止年糕霉變致癌，貯存時(shí)須注意：①將年糕攤開(kāi)、涼干。②將涼干的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內(nèi)，若氣溫在10℃以上，應(yīng)每隔一周左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時(shí)，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置于陰涼通風(fēng)處，并保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險(xiǎn)柜 這里需要特別提醒的是，許多人認(rèn)為“食品儲(chǔ)藏”方法，就是一臺(tái)冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們認(rèn)為這樣一來(lái)，食物就不會(huì)腐爛變質(zhì)，絕對(duì)保險(xiǎn)了。 其實(shí)，冰箱絕對(duì)不是保險(xiǎn)箱，一方面，由于食物對(duì)保鮮溫度要求并非一致，如蘋(píng)果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個(gè)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營(yíng)養(yǎng)就要受損。更為可怕的是，低溫并不能殺死細(xì)菌，冰箱里的微生物一旦溫度適宜，就會(huì)活動(dòng)起來(lái)，而未經(jīng)處理的剩菜受到細(xì)菌的污染，吃了以后就會(huì)引起食物中毒。 因此，進(jìn)出冰箱的食物應(yīng)該做到：①熱食品進(jìn)入冰箱前需涼透，以免熱氣促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品霉變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱，反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方法解凍。

吃進(jìn)肚子里

1，脫水法2，曬制煙熏法3，滲透保存法4，腌制法（以上均是以去水的原理）5，真空包裝（無(wú)氧）以上方法可抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。（因?yàn)槭称返母瘮≈饕怯杉?xì)菌和真菌引起的，他們從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐?。┙酉聛?lái)是殺菌的方法：1，巴氏消毒法2，罐裝法望采納！

食物保存的方法1. 脫水法:細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng),因此,將食物脫水能停止微生物的生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間.將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水,如蝦米,魚(yú)乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過(guò)程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒(méi)有改變,故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.3. 煙熏法:將食物如肉類或魚(yú),用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì).4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存,它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái).(1) 魚(yú),肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來(lái)抑制微生物繁殖.5. 腌制法:此方法首先會(huì)將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi).醋是一種弱酸,能使細(xì)菌停止生長(zhǎng).肉類食品有豐富的蛋白質(zhì)，在氣溫較高時(shí)容易腐敗變質(zhì)，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開(kāi)膛取出內(nèi)臟。 冷凍前肉不要洗，可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開(kāi)啟時(shí)間，省時(shí)省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內(nèi)暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或鹵制后保存在冰箱內(nèi)，一般放2～3天對(duì)鮮味的影響不大。 魚(yú)兒醉酒能保鮮 買回活魚(yú)，往魚(yú)嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚(yú)也能活上好幾天。 如果買回的魚(yú)較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因?yàn)轷r魚(yú)的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚(yú)內(nèi)，達(dá)到短期保鮮的目的。當(dāng)然將魚(yú)裝在保鮮袋內(nèi)放置冰箱保存也是很好的辦法。 蛋類涂油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營(yíng)養(yǎng)的食品，時(shí)間稍長(zhǎng)或貯存不當(dāng)，即可出現(xiàn)粘殼、散黃、甚至發(fā)黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌更容易進(jìn)入殼內(nèi)。在鮮蛋的外殼表面，均勻的涂上一層食用油，可防止蛋內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因?yàn)榈暗淖冑|(zhì)，往往從蛋黃部分開(kāi)始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開(kāi)始的。由于蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少于蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由于向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長(zhǎng)蛋類的保鮮時(shí)間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類原料在保鮮過(guò)程中，如果遇到不適的溫度、濕度，極易腐爛變質(zhì)。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除后，放進(jìn)潔凈的保鮮袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防霉變 年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是我國(guó)人民春節(jié)前后的應(yīng)時(shí)食品。年糕一時(shí)吃不完，或保管不善，常易使霉菌生長(zhǎng)繁殖，其代謝產(chǎn)物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現(xiàn)黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。霉變的年糕，常含有致肝癌的黃曲霉素。 因此，防止年糕霉變致癌，貯存時(shí)須注意：①將年糕攤開(kāi)、涼干。②將涼干的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內(nèi)，若氣溫在10℃以上，應(yīng)每隔一周左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時(shí)，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置于陰涼通風(fēng)處，并保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險(xiǎn)柜 這里需要特別提醒的是，許多人認(rèn)為“食品儲(chǔ)藏”方法，就是一臺(tái)冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們認(rèn)為這樣一來(lái)，食物就不會(huì)腐爛變質(zhì)，絕對(duì)保險(xiǎn)了。 其實(shí)，冰箱絕對(duì)不是保險(xiǎn)箱，一方面，由于食物對(duì)保鮮溫度要求并非一致，如蘋(píng)果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個(gè)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營(yíng)養(yǎng)就要受損。更為可怕的是，低溫并不能殺死細(xì)菌，冰箱里的微生物一旦溫度適宜，就會(huì)活動(dòng)起來(lái)，而未經(jīng)處理的剩菜受到細(xì)菌的污染，吃了以后就會(huì)引起食物中毒。 因此，進(jìn)出冰箱的食物應(yīng)該做到：①熱食品進(jìn)入冰箱前需涼透，以免熱氣促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品霉變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱，反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方法解凍。