400斤高粱出多少白酒，高梁的出酒率是多少

白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計算的。高粱出酒率一般是48%~53%（酒度數(shù)以57.5%計算），最高也只能達(dá)到55%~56%，有的偏方說出酒率能達(dá)到65%以上。也就是說，100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右。相關(guān)說明高粱（Sorghum bicolor（L.）Moench）是世界上第五大禾谷類作物，具有生物產(chǎn)量高、抗旱、耐澇、耐鹽堿等特性。甜高粱作為高粱的變種，莖稈中含糖量較高，其成分主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，是飼草、釀酒、工業(yè)淀粉以及生物能源的重要原材料，在我國西北地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，草食畜牧業(yè)發(fā)展及生態(tài)改良與保護(hù)方面具有重要作用。

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理論上來看，100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡單，卻有很多細(xì)節(jié)都能決定白酒的出酒率，比如糧食的粉碎程度，傳統(tǒng)的坤沙工藝，要求糧食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比較低，一般都是5斤糧食出一斤酒，100斤糧食能出20斤酒就不錯了。而如果將糧食完全粉碎的話，那么糧食將會和酒曲結(jié)合得更充分，出酒率便能達(dá)到理想狀態(tài)55%，此時，100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少，一般大曲酒品質(zhì)最好，用曲量也是最多的，基本上糧食和曲1:1的比例，生產(chǎn)周期長，但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話，會大大縮短生產(chǎn)周期，并且出酒率也會增大，只是酒質(zhì)會變差，喝起來口感也會變差。高粱釀酒的特點(diǎn)高粱獨(dú)特的特點(diǎn)是里面含有單寧，釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國北方地區(qū)種植的高粱多為粳高粱，粒大皮薄而且價格便宜，但是釀酒最好的高粱是糯高粱，產(chǎn)地以西南地區(qū)為主。糯高粱顆粒形狀扁圓，皮厚，結(jié)實，很干，特別耐蒸煮、較難熟，糯高粱直鏈淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率卻高，是歷史悠久的釀酒原料。

1斤高粱能釀320g的白酒。高粱，是禾本科高粱屬植物。高粱，是一年生草本。稈較粗壯，直立，高3至5米，橫徑2至5厘米，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛；葉片線形至線狀披針形，長40至70厘米，寬3至8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色或有白粉，兩面無毛，邊緣軟骨質(zhì)，具微細(xì)小刺毛，中脈較寬，白色。圓錐花序疏松，主軸裸露，長15至45厘米，寬4至10厘米，總梗直立或微彎曲；主軸具縱棱，疏生細(xì)柔毛，分枝3至7枚，輪生，粗糙或有細(xì)毛，基部較密；每一總狀花序具3至6節(jié)，節(jié)間粗糙或稍扁；無柄小穗倒卵形或倒卵狀橢圓形，長4.5至6毫米，寬3.5至4.5毫米，基盤純，有髯毛；兩穎均革質(zhì)，上部及邊緣通常具毛，初時黃綠色，成熟后為淡紅色至暗棕色；第一穎背部圓凸，上部1/3質(zhì)地較薄，邊緣內(nèi)折而具狹翼，向下變硬而有光澤，具12至16脈，僅達(dá)中部，有橫脈，頂端尖或具3小齒；第二穎7至9脈，背部圓凸，近頂端具不明顯的脊，略呈舟形，邊緣有細(xì)毛；外稃透明膜質(zhì)，第一外稃披針形，邊緣有長纖毛；第二外稃披針形至長橢圓形，具2至4脈，頂端稍2裂，自裂齒間伸出一膝曲的芒，芒長約14毫米；雄蕊3枚，花藥長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，長3.5至4毫米，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5至3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，長3至5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗紅棕色；第一穎9至12脈，第二穎7至10脈?；ü?至9月。高粱籽粒加工后即成為高粱米。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。高粱米味甘，性溫、澀。和胃消積，溫中澀腸。