一．自釀葡萄酒加糖的作用是什么？
1．自釀葡萄酒加糖的作用是為了更好快速發(fā)酵。葡萄酒發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0。
2．6度左右的酒精，單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
3．?dāng)U展資料：不宜喝自己釀的葡萄酒： 自己釀的條件簡陋，衛(wèi)生并不能保證因為葡萄在常溫下不容易保存，沒有冷凍會很容易滋生細菌和產(chǎn)生變質(zhì)。
4．自己釀的容器可能會在釀制的過程中產(chǎn)生一種對身體有害的化學(xué)成分，而且自己釀的過程中并沒有規(guī)范的全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以自己釀葡萄酒可能會發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)的情況，會容易導(dǎo)致人體的腸胃不舒服。
5．而且自釀的葡萄酒一個月時間就要喝，但是對于正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發(fā)酵時間。
6．在一般情況下，發(fā)酵的溫度也有嚴(yán)格的要求，不能超過20度。因此，在家里自己釀葡萄酒。男保證葡萄酒的時間和溫度剛好適合。
7． 自己釀葡萄酒技術(shù)不過關(guān)，健康并不能很好保證因為大部分的酒廠生產(chǎn)葡萄酒都會避免少含糖或者是含糖。但是自釀的葡萄酒為了更好快速發(fā)酵，卻選擇了多加一點糖。
8．葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
9． 葡萄酒的質(zhì)量不能保證釀葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，但是自制葡萄酒時，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質(zhì)量不能保證，在家里釀制葡萄酒，沒有按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)釀制葡萄酒步驟，同時也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等等。
10．在這種環(huán)境下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，對人體造成一定的危害。參考資料來源：搜狗百科-自制葡萄酒人民網(wǎng)-自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？
二．葡萄酒里加糖有什么好處
加糖的目的是加速葡萄酒的發(fā)酵，提高葡萄酒的酒精度。
三．自釀葡萄酒加糖的原因
1．自然界的葡萄其實是分釀酒葡萄和鮮食葡萄兩種。自釀酒加糖，主要是因為我們從市場上買來的葡萄，一般都是鮮食葡萄，含糖量130~180/L，如果不加糖釀出的葡萄酒酒精低。
2．補充糖份是為了提高自釀葡萄酒的酒精度，以達到11~15度之間。 一般加葡萄比糖為（10：~5），一級發(fā)酵氣溫以28~32度為宜。
3．二次發(fā)酵以溫度最好是在18~20度。釀酒葡萄的含糖量與含酸量的比在20左右最適合 釀酒葡萄的含糖量可以達到200~350g/L之間， 含酸量6-9g/L。
四．做葡萄酒為什么要放糖而不是放酒曲？
1．放糖只是提高發(fā)酵時間和酒精度，酒莊釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄酒由于葡萄的種類不同（普通葡萄的含糖量遠遠低于釀酒所用的葡萄）所以要放糖。
2．酒曲是用酶制劑將谷物原料糖化（淀粉是是葡萄糖的高聚體）發(fā)酵成酒的，葡萄里面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒曲。
