一．自釀葡萄酒加糖的作用是什么？
1．自釀葡萄酒加糖的作用是為了更好快速發(fā)酵。葡萄酒發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0。
2．6度左右的酒精，單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。葡萄酒本身對(duì)人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。
3．?dāng)U展資料：不宜喝自己釀的葡萄酒： 自己釀的條件簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生并不能保證因?yàn)槠咸言诔叵虏蝗菀妆４?，沒(méi)有冷凍會(huì)很容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生變質(zhì)。
4．自己釀的容器可能會(huì)在釀制的過(guò)程中產(chǎn)生一種對(duì)身體有害的化學(xué)成分，而且自己釀的過(guò)程中并沒(méi)有規(guī)范的全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以自己釀葡萄酒可能會(huì)發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)的情況，會(huì)容易導(dǎo)致人體的腸胃不舒服。
5．而且自釀的葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就要喝，但是對(duì)于正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發(fā)酵時(shí)間。
6．在一般情況下，發(fā)酵的溫度也有嚴(yán)格的要求，不能超過(guò)20度。因此，在家里自己釀葡萄酒。男保證葡萄酒的時(shí)間和溫度剛好適合。
7． 自己釀葡萄酒技術(shù)不過(guò)關(guān)，健康并不能很好保證因?yàn)榇蟛糠值木茝S生產(chǎn)葡萄酒都會(huì)避免少含糖或者是含糖。但是自釀的葡萄酒為了更好快速發(fā)酵，卻選擇了多加一點(diǎn)糖。
8．葡萄酒本身對(duì)人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。
9． 葡萄酒的質(zhì)量不能保證釀葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，但是自制葡萄酒時(shí)，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質(zhì)量不能保證，在家里釀制葡萄酒，沒(méi)有按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)釀制葡萄酒步驟，同時(shí)也不具備專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等等。
10．在這種環(huán)境下自釀葡萄酒可能會(huì)帶來(lái)一定的安全隱患，對(duì)人體造成一定的危害。參考資料來(lái)源：搜狗百科-自制葡萄酒人民網(wǎng)-自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？
二．葡萄酒里加糖有什么好處
加糖的目的是加速葡萄酒的發(fā)酵，提高葡萄酒的酒精度。
三．自釀葡萄酒加糖的原因
1．自然界的葡萄其實(shí)是分釀酒葡萄和鮮食葡萄兩種。自釀酒加糖，主要是因?yàn)槲覀儚氖袌?chǎng)上買(mǎi)來(lái)的葡萄，一般都是鮮食葡萄，含糖量130~180/L，如果不加糖釀出的葡萄酒酒精低。
2．補(bǔ)充糖份是為了提高自釀葡萄酒的酒精度，以達(dá)到11~15度之間。 一般加葡萄比糖為（10：~5），一級(jí)發(fā)酵氣溫以28~32度為宜。
3．二次發(fā)酵以溫度最好是在18~20度。釀酒葡萄的含糖量與含酸量的比在20左右最適合 釀酒葡萄的含糖量可以達(dá)到200~350g/L之間， 含酸量6-9g/L。
四．做葡萄酒為什么要放糖而不是放酒曲？
1．放糖只是提高發(fā)酵時(shí)間和酒精度，酒莊釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄酒由于葡萄的種類(lèi)不同（普通葡萄的含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于釀酒所用的葡萄）所以要放糖。
2．酒曲是用酶制劑將谷物原料糖化（淀粉是是葡萄糖的高聚體）發(fā)酵成酒的，葡萄里面本來(lái)就含有很高的果糖了，所以是不用放酒曲。
