甜白酒是什么性質(zhì)，甜白葡萄酒屬于酸性還是堿性

任何葡萄酒都屬于酸性

堿性酒

你這個酸堿性指什么方面？是pH值方面的還是食物性質(zhì)方面的？從前者來說是微酸性，從后者來說是堿性。

朗姆

三個都是蒸餾酒，最大的區(qū)別是原材料的不同。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。伏特加酒（Водка）是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。個人更喜歡伏特加，直接，簡單粗暴！

首先，相同的：兩者都是甜型的，也者是白酒。不同的，甜白在廣義上可以包含了冰酒。你指的甜白有多種甜白釀造方法：如，停止發(fā)酵葡萄的糖份不能全部轉(zhuǎn)化成酒精，酒就成了甜的。還有，在酒中加葡萄汁。還有，晚收型的，這種葡萄果濃縮，糖份高還有，貴腐酒，是因為葡萄在成熟后在感染貴腐菌，流失了水份。這種酒特別昂貴。冰酒，是因為葡萄果冰凍后就著冰凍來做酒，因為水份和葡萄成份因為冰凍會有些脫離，就是說水份單獨凍住了。葡萄汁壓榨出來濃度更高，所以更甜。酒當然也更甜。這種甜酒，價位只在貴腐酒之下。

冰酒指的是用采摘時已經(jīng)自然凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒冰酒比甜白葡萄酒口感更豐富些，更醇厚清爽些，說白了，甜的柔潤

甜葡萄酒和冰酒有著本質(zhì)的區(qū)別首選:在選材上,甜葡萄酒用的是普通釀酒葡萄,而冰酒用的是零下7度,結(jié)冰的釀酒葡萄第二:釀造工藝的不同,冰酒的釀造工藝更為嚴格,冰酒要求葡萄在采摘后7小時內(nèi)進入發(fā)酵程序第三:口感上,冰酒要比甜酒更甜更飽滿一些,而酒精度上冰酒也要比甜酒高一些,酸度上冰酒要比甜酒高,但是從口感上是喝不出來的,因為酸可以加強甜,所以給人的第一口感就是冰酒甜而甜酒的酸是可以喝出來的.

冰酒在原料和釀造方面的要求比一般甜葡萄酒高得多，因此價值也高。至于口感，即使在冰酒范疇之內(nèi)，不同的酒都會有不同，更不用說和各種甜酒比較了，不能一概而論?？偟恼f來，冰酒在口感上會給人更甜一些的感覺，建議自己去品嘗，得出自己的結(jié)論。另外，近幾年又出現(xiàn)了冰紅葡萄酒，有興趣的可以自行品評。

本身這是一個從屬關(guān)系，但是若如你的意思理解的話，區(qū)別在于釀造方式不同口感上冰酒相對于一般的甜白更加的飽滿，甜度更高單甜而不膩，市面上的冰酒一般價格都偏高額來源于它釀造工藝的復(fù)雜與嚴格。

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。 中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。 ①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 ④米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 ⑤其他香型：具有各自獨特的生產(chǎn)工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。 第五次評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。

乙醇

糧食經(jīng)過發(fā)酵

國內(nèi)的白酒有四類,濃香型,清香型,,醬香型，兼香型。 它們各自的特點如下： 濃香型；窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以乙酯為主體 清香型 ， 清香純正，后味很甜 醬香型，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久 兼香型，濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈 區(qū)分如下： 濃香型，構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 清香型，酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 醬香型，酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)。 兼香型，醬中帶濃兩者都有。 ，，，

中國白酒分醬香型（茅臺），濃香型（五糧液），鳳香型（西鳳），清香型（汾酒），老白干香型（紅星二鍋頭）！

還有清香型和兼香型，清香型的代表是二鍋頭，兼香型的代表是汾酒。濃香型白酒入口濃烈，香氣馥郁，醬香型白酒入口綿柔，后勁十足。

釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。 酒體：香型不同。（樓上很專業(yè)，濃香型己酸乙酯為主體香） 飲用：習慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒占消費比例70%左右。如果成本相同，你愿意喝哪種呢。 濃香型白酒有一種（會使不喝酒的人也感到）愉快氣味。=========================濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。

兼香型白酒之有酒鬼是，濃頭醬尾巴，喝的時候是濃香味，回味的時候是醬香味，這個酒相當不錯

你好，請仔細閱讀如下： 貴腐葡萄酒 是用受到貴腐霉菌侵害的白葡萄釀成的，由于貴腐霉菌附著在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀成 的酒糖份很高，而且貴腐霉菌的“參與”為酒液添加了一些神秘的香味。因為貴腐霉菌的生長受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國波爾多的蘇玳是 世界最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)，另外德國、匈牙利也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。 貴腐葡萄酒的采摘全用手工多次進行每次只挑受貴腐菌感染的葡萄，一般每公頃的產(chǎn)量不到2500公升，比一般的葡萄酒產(chǎn)量的一半還低。 但這種葡萄所含的糖份卻是普通葡萄的兩倍。由于糖份高，酵母的發(fā)酵很慢，當糖份轉(zhuǎn)化成酒精達到13%~15%左右時，酵母幾乎失去發(fā)酵能力，此時釀酒師會添加二氧化碳結(jié)束發(fā)酵，留下未發(fā)酵的糖份要酒中，而成貴腐葡萄酒。 賽美蓉是釀制貴腐酒的最佳品種，因為賽美蓉皮薄，方便霉菌穿透，貴腐酒的香味濃郁豐富，口感圓厚甜潤。 波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)的蘇太尼產(chǎn)區(qū)有3個貴腐葡萄酒AOC產(chǎn)區(qū)，其中帝康酒莊（Ch?d Yquem）是最優(yōu)等的“第一特級特等酒莊”。 極具盛名的“伊甘酒莊” 2004年6月1日全世界最著名的甜酒酒莊伊甘酒莊的總管以達退休年齡為由被迫離開了擔任36年代職務(wù)，接手的是來自波爾多右岸頂尖的酒莊白馬堡的酒莊總管。 伊甘酒莊是白葡萄酒中的極品，是吉倫特省唯一被列入“極品至尊”類別的葡萄酒。這一至高榮譽使伊甘酒莊較五大紅酒品牌高處一等級。 這位伊甘酒莊最后的貴族伯爵的完美主義性格不計代價地釀成了絕佳品質(zhì)的貴腐甜酒，但卻也因此沒有讓伊甘酒莊賺進更多的錢。被路易威登收購。 平均每7棵葡萄樹所采的葡萄才夠釀成1瓶伊甘，要500美金一瓶。（記住這只是白葡萄酒） 有史以來最昂貴的白葡萄酒是伊甘酒莊1784價值56588美元 釀造貴腐葡萄酒其實每年都是和自然的一場豪賭，而且，不到最后的關(guān)頭決不知道輸贏。2000年的產(chǎn)量就不到平時的五分之一，在20世紀出現(xiàn)了9次因為當年的品質(zhì)不符合酒莊的要求，完全停產(chǎn)。 伊甘酒莊位于波爾多貴腐甜酒的黃金產(chǎn)區(qū)，當?shù)卦绯慷囔F，白天日照時間長，可以適時仰止霉菌發(fā)展太快，轉(zhuǎn)變成為有害的灰霉菌，當?shù)氐臍夂虺删土瞬柖噘F腐甜酒的美味命運，而伊甘酒莊擁有的葡萄園幾乎占盡了村里最好的位置。 通常9月底，葡萄開始有點過熟，這事葡萄糖度已經(jīng)相當甜，等葡萄感染霉菌后，會由金黃色變成紅褐色，菌絲會穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，像顆海綿球隊葡萄，只要在干燥多風的天氣，水分就會很快蒸發(fā)，原本已經(jīng)成熟的葡萄，經(jīng)過這樣的脫水過程讓糖分含量變得更加濃縮，這時就可采收了，貴腐霉菌不僅僅讓葡萄哦的糖分提高，而且還會產(chǎn)生讓口感更圓滑滋潤的甘油，以及形成特殊的香味。 法國在亞歷山大的時候就立下了規(guī)定，葡萄的甜度必須每公升含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒著全部葡萄爛光刀風險，等待真正濃縮的葡萄。 注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇滿意答案后的選項時，慎重點選你的選擇。

就是貴的腐爛的酒 意為 太貴沒人買 廠家爛在肚子里了 ok?

食醋和米酒都是發(fā)酵類的，有句話叫做釀酒不成反成醋，就是說食醋和米酒在古代都是用糧食做的，在釀造過程中都是靠菌類的發(fā)酵而成的。

香醋和米醋大家能夠區(qū)別開來嗎，在平時的生活中這倆種醋應(yīng)該都會經(jīng)常用到吧，我們在使用的時候也都沒有對他們的區(qū)別過多的去了解，其實了解了香醋和米醋的區(qū)別才能夠更好的去利用他們，才知道在什么樣的地方應(yīng)該使用香醋還是米醋，才能夠讓食物的味道更好。大家對于香醋和米醋應(yīng)該都是很了解的，超市里這倆種醋也都是很常見的，我們在平時吃的最多的應(yīng)該是香醋吧，那么香醋和米醋的區(qū)別大家了解嗎，最主要的應(yīng)該就是原材料的運用。米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的營養(yǎng)，因此，國外的營養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開發(fā)了出來又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。米醋既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口，在保健養(yǎng)生方面，不但可以醒脾開胃，增進食欲，促進唾液分泌和提高胃液酸度，促進脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有助于消化吸收;而且還是一味可口良藥!鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。 鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。鎮(zhèn)江醋影響到當?shù)仫嬍场ｆ?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名?！半取笔请热猓包c”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。香醋和米醋的區(qū)別大家應(yīng)該知道了，米錯是用大米制成的，而且是選用的優(yōu)質(zhì)的大米，而香醋是用糯米做成的，在平時的使用中應(yīng)該香醋的使用率很高，而且味道也是特別好的，我們在平時可以選擇不同的醋，制作不同的美食。不一樣酸味是一種基本味,自然界中含有酸味成分的物質(zhì)很多,大多是植物原料,主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸,腌漬菜的醋醣等多種有機酸,它的產(chǎn)生主要是由于酸味的物質(zhì)解離出的氫離子,在口腔中刺激了人的味覺神經(jīng)后而產(chǎn)生酸味,酸味有化鈣除腥、解膩、提鮮、增香等作用.食醋食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品,主要成分為乙酸、高級醇類等.現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據(jù)產(chǎn)地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大構(gòu)在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定.例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈.食醋中除了含有醋酸以外,還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素b2等等.（一）食醋在烹飪中的作用1、調(diào)和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良異味.2、能減少原料中維生素c的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率.3、能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲,促進消化液的分泌,有助于食物的消化吸收.4、在原料的加工中,可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生.如煮藕等容易變色的蔬菜時,稍稍放些醋,就能使它潔白.5、可使肉類軟化.6、具有一定的抑菌、殺菌的作用,可用于食物或原料的保鮮防腐,如酸漬原料等.7、具有一定的營養(yǎng)保健功能.（二）食醋與其它調(diào)味料之間的相互作用.1、酸味與甜味二者之間易發(fā)生減弱的關(guān)系.例如：在食醋中添加了甜味調(diào)料（砂糖）后則酸味減弱,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱.2、酸味和咸味在食醋中添加少量的食鹽后,會覺得酸味減弱,但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會增強.3、酸味和鮮味如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后,則可使鮮味有所增高,所以有用食醋調(diào)味的菜肴時如需要提高鮮味,應(yīng)添加鮮湯,而不宜添加味精.（三）烹飪常用的食醋生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等.我國生產(chǎn)名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而制成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋.國外的許多商店里還有酒精醋,葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等.這里介紹其中幾種.1、山西老陳醋山西老陳醋是我國北方最著名的食醋.它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料,經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然后再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成.這種山西老陳醋的色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀.而且不發(fā)霉,冬不強凍,越放越香,久放不腐.2、鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料,采用獨特的加工技術(shù),經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前后需50-60天,才能釀造出來.鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀,香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外.這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多.3、四川麩醋四川各地多用麩皮釀醋,而以保寧所產(chǎn)的麩醋最為有名.這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發(fā)酵,并采用瑩潔甘芳的泉水,這種泉水中含有多種礦物成分,有助于釀醋.此醋的色澤黑褐,酸味濃厚.4、江浙玫瑰米醋江浙玫瑰米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料,釀造出獨具風格的米醋.江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色,具有濃郁的能促進食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常適口,尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料.5、福建紅曲老醋福建紅曲老醋是選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲芝麻為原料,采用分次添加,液體發(fā)酵并經(jīng)過多年（三年以上）陳釀后精制而成.這種醋的特點是：色澤棕黑,酸而不澀、酸中帶甜,具有一種令人愉快的香氣.這種醋由于加入了芝麻進行調(diào)味調(diào)香,故香氣獨特,十分誘人.6、鳳梨醋鳳梨醋是我國臺灣省的一種名醋.這種醋是以臺灣本地所產(chǎn)的鳳梨作為釀造原料而制成.它的特點是醋色澄清,酸而不烈,酸中帶甜.7、蘋果醋蘋果醋是以蘋果汁為原料而制成.蘋果汁先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)醋酸發(fā)酵而制成蘋果醋.蘋果醋除含醋酸外,還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等.8、葡萄醋它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成.經(jīng)過配制后的葡萄醋主要是用于色拉的調(diào)料以及作沙司和辣醬油之用.9、麥芽醋麥芽醋,顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來的一種特殊食醋.它的營養(yǎng)價值較之其它的食醋更高,口味更加純正清爽.10、蒸餾白醋蒸餾白醋是一種無色透明的食醋,是法國的一種名醋.使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制,以防酸味過重,影響菜肴的本味.蒸餾白醋是烹制本色菜肴和淺色菜肴用的酸味調(diào)料.