1,現(xiàn)成白酒發(fā)酵成甜酒怎么做
現(xiàn)成白酒是否可以理解為成品白酒或散裝白酒,這樣的白酒一般酒精度在25度以上,高度白酒酒精度達(dá)到近70度,沒(méi)有辦法讓白酒再次發(fā)酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲發(fā)酵糯米而成的,白酒經(jīng)過(guò)大曲發(fā)酵蒸餾后,酒精度較高,和釀制米酒的方法和途徑是不一樣的。
唯一的捷徑就是購(gòu)進(jìn)原酒酒精然后回來(lái)勾兌;花些錢,有的是勾兌酒師。
2,如何制作甜白酒
糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗(yàn)方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至40~50℃時(shí)(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時(shí),冬日40~48小時(shí)可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣,補(bǔ)氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱,面色不華,自汗,或平素體質(zhì)虛弱,頭目眩暈,面色萎黃,少氣乏力及中虛胃痛,便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次,每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋,煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦,便秘者忌服。
3,自制甜白酒怎么做
用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜,以可用手指輕易碾碎為佳,濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn),可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過(guò)多,太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時(shí),邊灑涼白開邊灑甜酒曲。混合均勻后,裝入容器中,用勺子按壓緊實(shí),中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器,夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時(shí)即可食用,一般需2-3天。
食材用料:糯米三斤相克食物水酒餅大半個(gè)菜譜做法:1.糯米泡發(fā)幾小時(shí)2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準(zhǔn)備一個(gè)洗好的簸箕,把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里,自然放到完全冷了5.準(zhǔn)備一個(gè)酒餅,我們只要大半個(gè)就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的有蓋子的鍋8.盤子里放入一層糯米,再灑入一層酒餅,以此類推,直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發(fā)酵4--5天就可以了
4,怎么制作甜白酒
甜白酒的制作
原理:植物淀粉發(fā)酵即生成酒精
原料:大米,玉米,粟,甜酒曲,水等。
儀器:盆,罐,桶,生物實(shí)驗(yàn)中用飯缸,溫箱等。
實(shí)施步驟:
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時(shí)后即可飲用,其味清涼甜美。在實(shí)驗(yàn)中放入溫箱中,一至二天,即可食用。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過(guò)程即將開始時(shí)而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料!
你要自己做啊,做好了請(qǐng)我吃!
糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗(yàn)方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至40~50℃時(shí)(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時(shí),冬日40~48小時(shí)可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣,補(bǔ)氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱,面色不華,自汗,或平素體質(zhì)虛弱,頭目眩暈,面色萎黃,少氣乏力及中虛胃痛,便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次,每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋,煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦,便秘者忌服。 如果滿意 請(qǐng)給我100%好評(píng)哦 謝謝啦!
5,怎么做甜酒
做甜酒的步驟是:先把糯米泡一個(gè)晚上,第二天把米洗凈、瀝干,放到蒸鍋里用旺火蒸,開鍋后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)小時(shí)出鍋,把糯米冷卻到30攝氏度左右,拌入甜酒藥(30克的甜酒藥,大概需要5-6斤的糯米),把甜酒藥撒在糯米上面(要留一部分甜酒藥),用手或其他工具攪和均勻壓實(shí)后,再在中間挖拳頭那么大的一個(gè)洞,把剩下的甜酒藥全倒在洞里,再在米上面撒一層甜酒藥,然后再用蓋子蓋好封嚴(yán),用被子或棉衣蓋好放在不通風(fēng)的地方,過(guò)48小時(shí)之后就能吃了,又香又甜,特別好吃。
首先要把糯米蒸熟或煮熟,然后把熟的糯米飯自然冷卻,再用冷水把冷的糯米飯洗開,最后用一個(gè)有蓋的碟裝好壓平后,中間留個(gè)洞,再上面撒上酒鉼,放在暖和的地方等上三幾天就可以了,
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過(guò)程: 1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡(用手一捻即碎為好); 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時(shí)間久一點(diǎn)較好); 3、在蒸的時(shí)候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好) 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度,有手摸有點(diǎn)燙手;(太涼,很難發(fā)酵;太熱,菌會(huì)被燙死) 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋,訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好; 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí),酒釀大功告成了(千萬(wàn)別中途揭開棉絮去看,會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好); 7、取出酒釀后,如果你覺(jué)的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可,放入冰箱冰涼來(lái)喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注:全過(guò)程中一定不能粘油,一定衛(wèi)生,速度要快;家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯,也可以拿來(lái)做酒釀,只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。 醪糟家庭簡(jiǎn)易版做法: 1、做米飯:大米、糯米均可,米用水泡一下,有時(shí)間多泡會(huì),沒(méi)時(shí)間多放些水; 2、晾涼加水:米做好后找一帶蓋的干凈容器(所謂干凈指不能有油的,容器的油污不洗干凈的話制作過(guò)程中米會(huì)長(zhǎng)毛),把米舀到容器里,米飯量為容器的1/3為宜,晾到稍有余溫后加水(水也一定要干凈不能有油,可用礦泉水,也可用涼開水),加水量為攪拌沉淀后高出米飯二指為宜; 3、加米酒曲:根據(jù)米飯制作量多少加入適量酒曲,我一般加1/3的量,攪拌均后容器加蓋放在暖和的地方(冬天我放在暖氣上),24小時(shí)后即可加熱食用。(記住,加酒曲的時(shí)候,水溫高的話,做出的醪糟會(huì)發(fā)酸,水溫涼的話則甜中帶酸,口感好)。
6,在家里如何釀造甜酒
怎樣做米酒(酒釀,甜酒)
---黃葉
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多
人家都要做。到了國(guó)外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己
的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。
到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯
米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將
蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果
飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
蒸糯米的同時(shí),將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在
桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻
地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將
糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。
拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒
在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,
抹一抹,以使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的
地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式
烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好
還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。
大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第
三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,
酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好
的,糯米不散,可以分割成塊。
如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。
如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的時(shí)候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮
就散。
說(shuō)起來(lái),這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過(guò)程;酵
母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有
美味的米酒。
歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前,歐洲人要么利用酵母將果
汁直接發(fā)酵做成果酒,要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)
古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。古人居然能利用幾種微生物的分工合作,真是厲害。
其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,
都是了不起的發(fā)明,大部分是中國(guó)特有的。
比如,同樣是泡菜,美國(guó)的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加
的是酵母菌和糖,酸味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主
要來(lái)自乳酸,味道美極了,想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵,后者是無(wú)氧發(fā)
酵。
言歸正傳,做米酒時(shí)要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果
要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔
和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了,大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn),失敗了也損失不大。
沒(méi)有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散,灑水?dāng)?
拌后接著蒸,如此重復(fù)幾次。
沒(méi)有蒸鍋,也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò),一煮就散。
甜酒
葡萄中的糖份濃度可經(jīng)由所謂passerillage的過(guò)程而增加,即讓葡萄在采收后干枯變成葡萄干。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用這種方法。所謂延遲采摘法(late-harvest)生產(chǎn)的酒(如武弗雷(Vouvray),阿爾薩斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定產(chǎn)區(qū)餐酒)也大同小異,讓葡萄留在樹上超過(guò)釀造干性酒正常采收期數(shù)周以上,以便太陽(yáng)將葡萄干枯,進(jìn)而濃縮了葡萄內(nèi)的糖份。
也可以在完全發(fā)酵成干性的酒中添加葡萄汁或濃縮葡萄汁來(lái)變成甜白酒,但這種作法只適用在日常餐酒的生產(chǎn)上。
Vins de Liqueur (利口酒) 和 Vins Doux Naturels(天然甜葡萄酒)
利口酒和天然甜葡萄酒的生產(chǎn)是在發(fā)酵之前或發(fā)酵期間的果汁中添加酒精以中止發(fā)酵(稱為mutage),所添加的酒精抵制了酵母菌的作用,因而阻止發(fā)酵的發(fā)生或中止發(fā)酵,使得酒中含有大量糖份。
在初期即添加酒精,阻止了發(fā)酵的發(fā)生,因而果汁中全部的糖份都被保留。
酒的酒精含量在15%至22%之間,雖然這一類的酒也叫做葡萄酒,但被征較重的稅。皮諾香甜酒( Pineau des Charentes)是一種法定產(chǎn)區(qū)利口酒,在產(chǎn)于干邑法定產(chǎn)區(qū),含糖量至少每公升170公克的葡萄汁中添加干邑白蘭地即得本酒,如同香檳甜酒(Ratafia)和福樂(lè)克酒(Floc de Gascogne)一樣都是所謂的mistelle ( 摻酒精的未發(fā)酵葡萄汁 )。
天然甜酒(VDN)。
發(fā)酵期間在果汁(最低含糖量:每公升252公克)中添加酒精以中止發(fā)酵所得的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,這類酒保留了部份葡萄中的糖份;最低酒精含量為15%。
大部份的VDN是在朗格多克-魯西榮( Languedoc-Roussillon )生產(chǎn)(請(qǐng)參見(jiàn)第60 頁(yè))。麝香(Muscat)所釀造的VDN與其他VDN(主要是黑歌海娜(Grenache Noir)品種)有一主要的差別 – 前者較早裝瓶,而后者如 巴紐爾斯(Banyuls),莫利(Maury)或里韋薩爾特(Rivesaltes)等則需要一段時(shí)間陳年后才發(fā)揮最大潛力。
7,如何做甜酒
1.桂花甜酒釀 糯米提前一晚浸泡入涼水中; 把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸,水開后中火蒸20分鐘即可; 把蒸好的糯米飯放入干凈無(wú)油的大碗中,倒入適量的涼開水; 用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散,溫度控制在30°-35°左右(就是比手溫略低的溫度)后將涼開水倒出; 將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上,加兩杯涼開水,用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻; 把拌好的糯米飯放入用熱水燙過(guò)干凈無(wú)油的保鮮盒內(nèi)壓實(shí),用筷子在中間戳一個(gè)洞,蓋上蓋子后放置溫暖處; 放置24-36小時(shí)后,看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來(lái),打開蓋子倒入一小杯涼開水,使其停止發(fā)酵; 把甜酒釀放入冰箱過(guò)夜后就可以吃了?! ?.甜酒釀 泡水:先用水將糯米泡4-6小時(shí)?! ≌羰欤赫魧仙蠅|一層蒸籠布,糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時(shí)。可以嘗一下糯米的口感,跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點(diǎn)水拌勻再蒸一會(huì)。蒸好后,用筷子攪散,晾涼至30℃左右?! “杈魄喊杈魄欢ㄒ谂疵讻鐾钢?0℃以后。米粒太熱或太涼,都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。將酒曲均勻地撒在糯米上(留下一點(diǎn)酒曲最后用),邊撒邊用勺翻動(dòng)糯米,使酒曲和糯米盡量混均勻?! ⊙b瓶:把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油,否則會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。用勺在米的中間掏出一小窩,把四周輕輕壓實(shí),抹平表面,將前面剩下的酒曲撒一層在上面,并撒一點(diǎn)在小窩里,倒入一點(diǎn)涼開水(水在向糯米滲透的過(guò)程中,可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好發(fā)酵)。 發(fā)酵:蓋上蓋子,放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵,如果室溫不夠,可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒(méi)有動(dòng)靜,也沒(méi)有酒香味,則可能是溫度不足,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,促使發(fā)酵。我是在吃完飯之后,把電飯鍋內(nèi)膽拿出來(lái)(里面用手摸上去還有一點(diǎn)點(diǎn)溫),將瓶子放進(jìn)去一會(huì)?! ∵^(guò)程:大概需要一、兩天時(shí)間(主要與溫度有關(guān))。中間可以檢查看看有無(wú)動(dòng)靜,如果有咕嚕咕嚕響就是好現(xiàn)象。完成發(fā)酵的糯米顆粒是軟的,有汁液,香甜。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),酒味越濃,看個(gè)人喜好了。發(fā)酵好的酒釀裝瓶放在冰箱里,越放酒香越濃?! ∨疵?000克。 2、甜酒藥。 制作 攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩K缮㈤_。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用?! 〖尤刖魄l(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來(lái)越濃,甜味越來(lái)越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來(lái)越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無(wú)窮?! ∈秤梅椒ā ≈苯邮秤茫洪_瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。 作醪糟(酒釀、甜酒)飲料: A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
甜酒,又稱江米酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米?! ≈谱鞑襟E: 1、浸泡 將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí),至可以用手碾粹即可 2、蒸飯 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 3、淋飯 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少?! ?、落缸 將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣,甜酒釀就制作成功。
做法: 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過(guò)程: 1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡(用手一捻即碎為好); 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時(shí)間久一點(diǎn)較好); 3、在蒸的時(shí)候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好) 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度,有手摸有點(diǎn)燙手;(太涼,很難發(fā)酵;太熱,菌會(huì)被燙死) 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋,訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好; 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí),酒釀大功告成了(千萬(wàn)別中途揭開棉絮去看,會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好); 7、取出酒釀后,如果你覺(jué)的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可,放入冰箱冰涼來(lái)喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注:全過(guò)程中一定不能粘油,一定衛(wèi)生,速度要快;家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯,也可以拿來(lái)做酒釀,只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。 醪糟家庭簡(jiǎn)易版做法: 1、做米飯:大米、糯米均可,米用水泡一下,有時(shí)間多泡會(huì),沒(méi)時(shí)間多放些水; 2、晾涼加水:米做好后找一帶蓋的干凈容器(所謂干凈指不能有油的,容器的油污不洗干凈的話制作過(guò)程中米會(huì)長(zhǎng)毛),把米舀到容器里,米飯量為容器的1/3為宜,晾到稍有余溫后加水(水也一定要干凈不能有油,可用礦泉水,也可用涼開水),加水量為攪拌沉淀后高出米飯二指為宜; 3、加米酒曲:根據(jù)米飯制作量多少加入適量酒曲,我一般加1/3的量,攪拌均后容器加蓋放在暖和的地方(冬天我放在暖氣上),24小時(shí)后即可加熱食用。(記住,加酒曲的時(shí)候,水溫高的話,做出的醪糟會(huì)發(fā)酸,水溫涼的話則甜中帶酸,口感好)。 很簡(jiǎn)單的,我米飯做多的時(shí)候就做醪糟,一個(gè)冬天不知做了多少回,家里人都愛(ài)吃。吃的時(shí)候放白糖為好,放冰糖發(fā)酸。做的多一次吃不完的話,可放入冰箱存放。要是夏天的話,從冰箱拿出做好的醪糟,喝一口,那個(gè)爽啊......不說(shuō)了,快做吧。
釀客家甜酒方法:材料:糯米 曲餅 白酒 方法:蒸熟糯米 冷清 放進(jìn)陶瓷缸 加曲餅 用布封好缸口 注意保暖 溫度保持在常溫 然后每天倒一些純米酒 能濕潤(rùn)糯米就行 反復(fù)10天以上即可
做好的醪糟繼續(xù)發(fā)酵,就會(huì)變成米酒(甜酒)。 醪糟做起來(lái)其實(shí)很容易,只需要買到甜酒曲再把握好溫度,就能得到一大盆酒香四溢的醪糟,這篇咱們講醪糟的做法,下篇再說(shuō)我最愛(ài)的醪糟小湯圓。自制材料:糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克做法:提前將糯米洗凈后浸泡過(guò)夜,直到米粒一捻就碎。 蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,中間戳幾個(gè)孔(便于糯米熟透),蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。 將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,晾到30度左右時(shí)(手摸起來(lái)略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。 將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中,壓實(shí),中間挖一個(gè)到底的圓洞,將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻?,我順手扔了幾粒枸杞?蓋上容器的蓋,放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)(溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng),冬季可以放在暖氣附近),直至糯米中間出水,散發(fā)酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。 多說(shuō)兩句:可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。 蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內(nèi)外溫度均為30度,溫度過(guò)高或者過(guò)低做出的醪糟味道不好。 發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。 做好的醪糟要放入冰箱冷藏,不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。 安琪甜酒曲在超市有售。詳細(xì)的圖文并茂制作過(guò)程,在百度搜索“花生人”,在站內(nèi)搜索“醪糟”