白酒怎么降低甜度，請(qǐng)教各位DX關(guān)于米酒怎么脫糖

放酵母 .酵母會(huì)把糖轉(zhuǎn)化為酒精

多加了水 酒味就變淡了 就沒(méi)人喝了

估計(jì)你說(shuō)的米酒是指醪糟--時(shí)間增加，酒度增加，甜度變小。只是你想做酒精度高的米酒，酒曲選擇是關(guān)鍵，要不你怎么都上不來(lái)高度，反而容易酸敗。

如果已經(jīng)釀好了的糯米酒是沒(méi)辦法降低甜度的，也沒(méi)有辦法像你說(shuō)的那樣過(guò)濾掉，只能說(shuō)在釀的過(guò)程中加入燒酒以增加酒精量減少淀粉分解成糖，或者說(shuō)你用糯米酒兌燒酒，基本上只能這樣了

任務(wù)占坑

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

你好!我的酒又有苦，怎么去掉這個(gè)味道呢

酒曲放少了嗎？溫度是不是太低了要38-40多度

其實(shí)一般人都是追求那個(gè)甜度的：）因?yàn)樘鞖鉂u冷，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)，所以也許你用了和平時(shí)差不多的時(shí)間來(lái)發(fā)酵結(jié)果做出來(lái)的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會(huì)變淡，相應(yīng)的酒味和酸味會(huì)隨之增大：）原理是：米飯中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先轉(zhuǎn)化成麥芽糖，接著在酒曲中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化成酒精（乙醇）及二氧化碳。?當(dāng)發(fā)酵過(guò)程還處在分解出大量葡萄糖時(shí)，酒釀的甜度最高，接著發(fā)酵的話酒精含量會(huì)逐漸增大，同時(shí)甜度也會(huì)逐漸減低：）

溫度不夠

溫度高了

1浸米:將糯米放入水中浸泡12小時(shí)以上,水要蓋過(guò)米; 2蒸飯:將浸透的糯米瀝干余水倒入甑中蒸到半熟后潑入少量熱水再旺火蒸至熟透; 3冷卻:用自來(lái)水從甑的上面對(duì)糯米飯進(jìn)行澆淋冷卻,這個(gè)季節(jié)澆淋到底下流出的水手感不熱瀝干余水即可; 4拌曲:將酒藥用小量溫水化開淋潑于飯上,再倒入缸中拌均; 5搭窩:將缸中的米飯往缸壁四周爬并稍拍緊不會(huì)下塌為準(zhǔn),中心空洞為酒窩,增加空氣和酒曲中根霉菌的接觸面有利于橡霉繁殖; 6保溫發(fā)酵:如要酒甜溫度高時(shí)間短些,要酒霸溫度低時(shí)間長(zhǎng)些,一般等酒液將酒糟全部浮起時(shí)便可開始食用; 等糖化完全后隨著時(shí)間延長(zhǎng)糖度(甜度)會(huì)下降,酒度會(huì)上升(變霸); 7后發(fā)酵:如要長(zhǎng)期貯存并固定質(zhì)量,可將糟液分離,并在酒液中加入酒液30%的60度米香型小曲酒可長(zhǎng)期保存不變質(zhì),且會(huì)越存越香(一般兩年內(nèi))

很簡(jiǎn)單的，你問(wèn)問(wèn)自己的家人，做幾次就實(shí)驗(yàn)成功了，樓上說(shuō)的基本是對(duì)的，只是降蒸好的米飯的水一定要溫?zé)岬陌组_水或純凈水，最好不要用自來(lái)水。做完了要注意35度的溫度保溫24小時(shí)，就可以了。

白酒苦澀怎么解決釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見的盛放白酒的器皿。無(wú)論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產(chǎn)生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。