白酒發(fā)酵后怎么防爆，天冷如何恒溫發(fā)酵

上篇因字?jǐn)?shù)限制，還有幾句話補(bǔ)上： 這個套子，不要亂想象，是賣家配套的防爆隔熱套，避免棒直接觸碰到塑料桶。 歡迎釀友指正。

您說的自釀葡萄酒不是開一個小孔這樣簡單，如果開了小孔，防暴的問題解決了，但是葡萄酒又會面臨被空氣中的有害細(xì)菌所污染的問題。所以自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。

你是用塑料瓶做的嗎，發(fā)酵前可以，發(fā)酵后要密封如果用玻璃瓶更好，發(fā)酵前可以報紙壓住再看看別人怎么說的。

會爆炸的！　　“只聽見‘砰’的一聲，廚房桌面東西被炸得一團(tuán)亂?！鼻疤欤易∪A山村的蔡女士打進(jìn)本報熱線反映，她家廚房幾個月前放的一瓶米酒突然爆炸，實(shí)在嚇人。　　昨天下午記者來到蔡女士家中，只見廚房地上有些凌亂，幾個瓶瓶罐罐散落一地。一個冰箱儲物的盒子被炸得破碎不堪，一個裝有米酒的可樂塑料瓶更是被炸得“身首異處”。蔡女士稱，這瓶米酒是兩三個月前在市區(qū)一家湘菜館吃飯時，店家送的，回家后就一直擱置在廚房桌臺上，沒想到突然爆炸?！　∫晃幌娌损^的師傅告訴記者，米酒是用糯米發(fā)酵而成，若外部環(huán)境的溫度適合酵母菌的生長，發(fā)酵過程會非常的快速，這就在短時間內(nèi)在容器內(nèi)產(chǎn)生了大量的氣體，瞬間爆發(fā)便出現(xiàn)了類似爆破現(xiàn)象。防爆的一個建議是，將米酒煮開一次，這樣酵母菌因?yàn)楦邷鼐蜁勘幌麥纾缓笤儆萌萜餮b起來，放入冰箱。

任務(wù)占坑

不會1、釀酒發(fā)酵房肯定不是密閉的空間，有很大程度的透氣性，因?yàn)槭情_放式生產(chǎn)，所以爆炸的可能性不太大；2、酒遇到明火才會燃燒，但是發(fā)酵過程中，酒精濃度一般只有3-5度，沒有經(jīng)過蒸餾，達(dá)不到燃燒的濃度；3、有專人看管，注意用火安全，再配備相應(yīng)的消防措施（酒廠一般都是一級防火單位，要求50/㎡一個標(biāo)準(zhǔn)滅火器的配制）不會出現(xiàn)車間爆炸4、距離庫房有一定距離，否則會引起包裝材料或者成品酒的燃燒；5、一般不會用明火去加熱加溫，因?yàn)槊骰饻囟容^高，酒精揮發(fā)溫度是75°，明火很容易達(dá)到這個溫度，得不償失，還有較高的危險性綜上：最好不要用明火加熱加溫，非要用的話，做好防護(hù)措施是不會引發(fā)爆炸的。

您需要注意一個問題，發(fā)酵釀酒的過程主要是葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，當(dāng)然之間伴隨著很多的副反應(yīng)，產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，有些副產(chǎn)物是酒體的重要組成部分（如酯類是酒的香味物質(zhì)）酒是一種含酒精的飲料，正常的酒需要酒體協(xié)調(diào)，口感才會好。至于發(fā)酵時添加其他東西并不有特別的規(guī)定，只要保證酒體協(xié)調(diào)即可。1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）時，而總酸含量低于（7g/l）時可以考慮添加西紅柿等酸較高的原料，如果糖度過低，酸度過高的話添加會使得酒的酸感重，酒體風(fēng)味不協(xié)調(diào)等。2、不好發(fā)酵的話添加發(fā)酵素不會有多大作用，發(fā)酵素一般是在發(fā)酵即將結(jié)束時為了使發(fā)酵徹底才添加的，只要前期能發(fā)起來就不必要加了。

發(fā)酵車間、曲房不產(chǎn)生爆炸性氣體。管理好火種，不會燃燒。 包裝車間，考慮到包裝物多，而且集中，屬于可燃物。有煙感應(yīng)探測器即可。燈泡做防爆燈。 灌裝車間、酒庫庫房可以考慮乙醇濃度檢測系統(tǒng)。照明用防爆燈。

原料：谷物，所有含淀粉的糧食，如：玉米、小麥、高粱、紅薯干兒.....等。工藝：1、谷物粉碎。2、原料的浸泡和蒸煮3、接種微生物（根霉菌和酵母菌）、發(fā)酵（先用根霉分解谷物中的淀粉為葡萄糖，再用酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精）。4、蒸餾。將發(fā)酵混合物中產(chǎn)生的酒精，通過蒸餾提純出來，成為高濃度的酒精。安全：因?yàn)榫凭且兹嘉镔|(zhì)，蒸餾的溫度較高，非常危險。所以在蒸餾階段，應(yīng)該防火防爆。即使發(fā)酵車間也要求禁止明火，禁止抽煙。

乙醇是酒精化學(xué)名，是一切酒精飲料的主要成分，也是常用的有機(jī)溶劑。 乙醇:酒類所含的能使人沉醉的物質(zhì),醫(yī)藥上用來消毒 中文名稱： 乙醇 ; 酒精 工業(yè)酒精 工業(yè)酒精含有少量甲醇、96%乙醇。醫(yī)用酒精含有75%的乙醇 工業(yè)酒精一般為淡黃色液體 工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因?yàn)榧状紩?dǎo)致中毒，你用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收，中毒后嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明、死亡 75%的醫(yī)用的消毒效果最好，濃度低了消毒不徹底。濃度高了，會在細(xì)菌、病毒表面形成一層保護(hù)膜類的東西，從而不能真正的殺死病菌。 乙醇的工業(yè)制法 1．發(fā)酵法 2．乙烯水化法 CH2═CH2 + H─OH→C2H5OH（該反應(yīng)分兩步進(jìn)行，第一步是與醋酸汞等汞鹽在水-四氫呋喃溶液中生成有機(jī)汞化合物，而后用硼氫化鈉還原） 無水乙醇和食用酒精,化學(xué)組成都是乙醇,來源不一樣,純度不一樣 無水乙醇為工業(yè)制備,如用木材廢品等發(fā)酵而來 食用酒精為糧食制備,如高粱,糯米等 無水乙醇由于來源不潔凈,制備工藝相對簡單,成本也比較低廉,所以得到的成品可能含有有毒成分,常見甲醇(又稱木精,很容易由木料發(fā)酵獲得),可致失明 食用酒精由于來源為糧食,可以食用,制備過程相對復(fù)雜,成本較高,獲得的成品可食用性強(qiáng) 無水乙醇制備后經(jīng)過蒸餾等精制方法,含醇量在99%以上(還有1%水\甲醇等),通常所說的酒精為90%以上乙醇,醫(yī)用消毒酒精為70%乙醇. 食用酒精一般發(fā)酵后不精制,成本太高,所以有50度已經(jīng)是很高的了,其他成分均為糧食產(chǎn)物,具有一定的保健作用 釀酒應(yīng)用糧食獲得食用酒精,不良商販為降低成本,用工業(yè)酒精代替食用酒精加水勾對.有的更黑心,用工業(yè)不合格的低價乙醇代替,含有較多甲醇,以降低成本. 成本計算,一般食用酒精的價格至少是糧食的10倍以上,即1公斤糧食獲得0.1公斤食用酒精,這是不加制作成本的,而且不同糧食的價格也有很大差異 無水乙醇的價格是1公斤8元左右 含雜質(zhì)多(甲醇多)的乙醇價格在1公斤4-5元

如果雜質(zhì)是不揮發(fā)的 ，可以蒸餾；如果是揮發(fā)的 先利用相似相容原理，用有機(jī)溶劑萃取乙醇 在蒸餾

能存放。一般40°左右白酒的結(jié)冰點(diǎn)在-25℃左右，而60°左右的高度白酒的結(jié)冰點(diǎn)在-80℃左右。酒精的冰點(diǎn)是-117℃。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。擴(kuò)展資料：在固態(tài)法白酒中主要的種類為：1、大曲大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫 曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。2、小曲小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。3、麩曲這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。4、混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。5、其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。參考資料來源：搜狗百科-白酒

車上玻璃水原來的就是是酒精做的。沒事，不會凍。 濃度10%的酒精，冰點(diǎn)溫度為-5℃濃度20%的酒精，冰點(diǎn)溫度為-10℃濃度30%的酒精，冰點(diǎn)溫度為-15℃濃度40%的酒精，冰點(diǎn)溫度為-20℃濃度50%的酒精，冰點(diǎn)溫度為-30℃以上注：這里的濃度指的是體積百分?jǐn)?shù)。要是保證-20℃的話最好選用40%的，我們做項目的時候一般在東北那邊都用40%有的時候用50%，在重慶那邊的話一般用30%的就差不多了。

不一定

52°的白酒能放在車的后備箱在零下10°的溫度下存放。濃度50%的酒精，冰點(diǎn)溫度為-30℃以上。乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機(jī)溶劑混溶，相對密度（d15.56）0.816。擴(kuò)展資料：1、儲存方法螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、塑料瓶或鍍錫薄鋼板桶（罐）外滿底板花格箱、纖維板箱或膠合板箱。小開口鋼桶；小開口鋁桶；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外木板箱。包裝類別：O53；Ⅱ類包裝標(biāo)志：易燃品；72、運(yùn)輸方法鐵路運(yùn)輸時應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道部《危險貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險貨物配裝表進(jìn)行配裝。運(yùn)輸時單獨(dú)裝運(yùn)，運(yùn)輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運(yùn)輸時運(yùn)輸車輛應(yīng)配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。嚴(yán)禁與酸類、易燃物、有機(jī)物、氧化劑、自燃物品、遇濕易燃物品等并車混運(yùn)。運(yùn)輸時車速不宜過快，不得強(qiáng)行超車。運(yùn)輸車輛裝卸前后，均應(yīng)徹底清掃、洗凈，嚴(yán)禁混入有機(jī)物。儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫溫不超過30℃，相對濕度不超過80%。包裝要求密封，不可與空氣接觸。應(yīng)與還原劑、活性金屬粉末、酸類、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲。儲區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。儲存于陰涼、通風(fēng)倉間內(nèi)。遠(yuǎn)離火種、熱源。倉內(nèi)溫度不宜超過30℃。防止陽光直射。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑分開存放。儲存間內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)采用防爆型，開關(guān)設(shè)在倉外。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。桶裝堆垛不可過大，應(yīng)留墻距、頂距、柱距及必要的防火檢查走道。儲罐時要有防火防爆技術(shù)措施。露天儲罐夏季要有降溫措施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。灌裝時應(yīng)注意流速（不超過3m/s），且有接地裝置，防止靜電積聚。參考資料：搜狗百科-酒精

考慮到你行車過程中肯定會開暖風(fēng)，后備箱的溫度會比外界高出很多。白酒沒那么容易凍結(jié)起來，酒精的凝結(jié)點(diǎn)是-117℃，白酒是酒精和水的混合物，不是那么容易凍結(jié)成穩(wěn)定形態(tài)的。蛋糕就難說了，保險點(diǎn)的話你弄點(diǎn)保鮮袋放水作成冰袋，等中途停車休息的時候就把后備箱打開降溫，應(yīng)該也不會化掉。

如果根據(jù)國外釀酒學(xué)書上說是需要換氣的，因?yàn)榻湍妇枰粋€再循環(huán)的活躍期，與活性氧氣結(jié)合后，能讓二氧化碳再次充盈于酒體中。完成這個步驟后，就讓酒體迅速密封并存儲。如果說開不開蓋，要根據(jù)當(dāng)時酒體的具體狀況決定。希望可以幫到你。

請問您是要釀起泡酒嗎？靜止酒和起泡酒的工藝不同，靜止酒通常是完成二次發(fā)酵后再裝瓶，而氣泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵的過程是在瓶中完成的（有不少酒廠，不論靜止酒還是起泡酒均不做二次發(fā)酵以保持酸度，利于陳年，因?yàn)樵谄恐形⒀趸沫h(huán)境里，蘋果酸及檸檬酸會逐漸轉(zhuǎn)化成乳酸及甘油物質(zhì)）。二次發(fā)酵過程中酒液依舊產(chǎn)生大量二氧化碳，因此在儲酒容器上會裝置單向閥排出二氧化碳，同時二次發(fā)酵依舊會產(chǎn)生死去的酵母菌及乳酸菌等構(gòu)成的酒腳，這些是不能夠一同裝瓶的，因此靜止酒在二次發(fā)酵過程結(jié)束后會進(jìn)行下膠、過濾等工藝去除總懸浮物及沉淀的酒腳；起泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵過程在一次裝瓶后完成，但是這一過程要嚴(yán)格檢測酒液中的殘?zhí)橇亢突罱湍阜N群指標(biāo)。在15攝氏度以下，酒液中的酵母進(jìn)入休眠期，次年酒窖中的二次發(fā)酵是在低溫情況下緩慢進(jìn)行的，以防爆瓶。本身酵母生產(chǎn)酒精的過程是在厭氧環(huán)境下進(jìn)行的，隔絕空氣可以保證酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定溫度及濕度條件下會在溶液中緩慢達(dá)到飽和進(jìn)而釋出，這也是氣泡酒瓶壓在5到6個大氣壓的原因，因此完全封瓶會有爆瓶風(fēng)險。爆瓶的原因即是在瓶中的殘?zhí)橇考盎罱湍阜N群指標(biāo)過高的情況下（即一次發(fā)酵不完全），二次發(fā)酵產(chǎn)生過多二氧化碳，瓶中大氣壓過大，導(dǎo)致酒瓶無法承受，酒液噴出或漲裂瓶體（導(dǎo)致香檳法釀酒廠每年都會有一定的破損率，古時候被人們認(rèn)為酒瓶中有惡魔作祟）。因此起泡酒瓶會采用瓶壁較厚實(shí)的重瓶。香檳法的二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒腳會隨時間逐漸積累于瓶口（香檳法儲酒會進(jìn)行倒置和轉(zhuǎn)瓶使酒腳沉積在瓶口，這時封瓶的是皇冠帽，類似于啤酒瓶蓋，不是木塞），酒熟成后采用急凍法將瓶口酒液與酒腳速凍，然后開瓶利用瓶壓將此類雜質(zhì)噴出，過后每瓶酒補(bǔ)入陳年香檳酒液再打入木塞出廠（這也是香檳酒通常不標(biāo)年份的原因；年份香檳標(biāo)年份是因?yàn)檠a(bǔ)液用同年份的酒；甜香檳或氣泡酒則是加葡萄汁、糖漿或甜酒）。也就是說，即使是瓶中二次發(fā)酵，也要排除酒腳，所以不知您在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的原因是什么？是因?yàn)楫a(chǎn)量少沒有合適的發(fā)酵器皿還是想要模擬香檳法進(jìn)行瓶中熟成？產(chǎn)量少的話建議二次發(fā)酵在有單向閥的小容器中完成，盡量少接觸氧氣，否則二次發(fā)酵過程沒有完成酒液已經(jīng)氧化變質(zhì)（其實(shí)不如添加白蘭地直接做加強(qiáng)酒，或是加糖做成類似Asti的微起泡）；香檳法的話個人釀造有危險，工藝復(fù)雜易損失酒液……這也是大多數(shù)氣泡酒廠采用轉(zhuǎn)移法及大槽法釀造氣泡酒的原因。以上是個人看雜書和自釀的一點(diǎn)小見解，不當(dāng)之處請諒解。

基本沒太大關(guān)系 注意不要染雜菌 具體做法是 在發(fā)酵階段 應(yīng)該瓶口蓋多層紗布 或者輕輕蓋上蓋子發(fā)酵結(jié)束 應(yīng)裝滿瓶保存 不要開蓋放葡萄和糖時 必須預(yù)留較大的空間 葡萄在發(fā)酵過程中 特別在最初的幾天 會產(chǎn)生大量的二氧化碳 這個階段要注意觀察 如發(fā)現(xiàn)異?！鞍l(fā)福” 說明瓶內(nèi)的二氧化碳濃度很高了 瓶壁處于高壓狀態(tài) 這時應(yīng)慢慢地旋松瓶蓋 待瓶體漸漸恢復(fù)原樣后 再蓋緊瓶蓋 如果不及時釋放這些二氧化碳 超過了瓶體承受壓力的限度 就會發(fā)生爆炸這也是傳統(tǒng)香檳的原理工廠葡萄酒也是露天發(fā)酵的 會大量冒泡在網(wǎng)上找了一個自制葡萄酒的方法 是我們釀造酒工藝學(xué)老師推薦的 她是主攻現(xiàn)代釀造的 應(yīng)該比較權(quán)威 你可以參考一下呵呵 我們老師也在家自制葡萄酒的 每天都會小酌 只不過他們是業(yè)內(nèi)人士 有途徑弄來專業(yè)的葡萄和小型設(shè)備當(dāng)然還有更好的方法 但是一般家庭恐怕會嫌麻煩1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。