白酒珍藏多少年能變黃，白酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變黃顏色嗎

白酒時(shí)間長(zhǎng)了當(dāng)然會(huì)變成顏色的了。但是前提必須是高度白酒。要想讓他變成黃顏色的，至少要十年以上才能變成黃色的變成黃色，以后那可是陳年老酒?？删椭盗耍X了，而且酒味更加香醇濃郁。

前段時(shí)間釀?dòng)寻l(fā)來消息，說她有二壇白酒有點(diǎn)發(fā)黃，有點(diǎn)類似小米酒的顏色，到底能不能喝。前段時(shí)間釀?dòng)寻l(fā)來消息，說她有二壇白酒有點(diǎn)發(fā)黃，有點(diǎn)類似小米酒的顏色，到底能不能喝。白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)。氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升。隨著酯類物的升高，酒體顏色會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香，而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種發(fā)黃現(xiàn)象也越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。這主要是因?yàn)殍F銹引起的，從泡糧開始，檢查您的發(fā)酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備是否有用到鐵制容器，且因沒洗干凈而產(chǎn)生鐵銹。特別要檢查白酒流經(jīng)鐵質(zhì)的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……2、白酒儲(chǔ)存一段時(shí)間后(短時(shí)間內(nèi))發(fā)黃。剛剛我們說，高品質(zhì)的白酒在儲(chǔ)存一段時(shí)間后顏色可能會(huì)慢慢變黃，但并非所有發(fā)黃的白酒都是好酒。1)、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當(dāng)時(shí)沒表現(xiàn)出來，經(jīng)過一段時(shí)間后，就會(huì)慢慢變黃。2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會(huì)影起白酒發(fā)黃。3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子會(huì)逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

細(xì)解白酒變黃原因，看完才知道，與3點(diǎn)有關(guān)，原來我們都誤解了不當(dāng)家不知道柴、米、油、鹽貴，不喝酒不知道酒中有那么多“貓膩”，酒對(duì)于現(xiàn)代人來說，是最親切的伙伴，每一天都不能分離，工作應(yīng)酬、親朋聚會(huì)，離開它自己就好像泄了氣的氣球，少了一份勇氣，說話也不再膨脹，唯唯諾諾給人留下不好的印象。酒在當(dāng)今社會(huì)影響著人生活的方方面面，物質(zhì)生活，情感生活酒都有涉入，只是，不知道大家喜歡喝酒的人，有沒有發(fā)現(xiàn)它特殊的地方？日常與酒為伴，應(yīng)該對(duì)酒的變化會(huì)比較敏感，有時(shí)候我們?cè)诤染频臅r(shí)候，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)酒色微黃，對(duì)于這種現(xiàn)象，不同的人會(huì)有不同的見解，有的人認(rèn)為，酒發(fā)黃是過期了，變色了，不能喝了；也有的人覺得酒變黃，是好酒，是因?yàn)闀r(shí)間久了，時(shí)間磨練出來的精華；對(duì)于這些不同之聲，今天我們就一起來看看，這白酒發(fā)黃到底是什么所致，白酒發(fā)黃真的是因?yàn)樽兩芫茊幔科鋵?shí)，白酒發(fā)黃這要分情況看，比如我國(guó)白酒12種香型，大部分都是無(wú)色的，只有少部分才會(huì)出現(xiàn)無(wú)色或微黃。經(jīng)常喝酒的人應(yīng)該都知道，醬香型白酒，如果出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的呈現(xiàn)，還有濃香型白酒，也是微黃無(wú)色的，只是這個(gè)黃，沒有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，有時(shí)候你看到發(fā)黃的現(xiàn)象是正常的。白酒發(fā)黃，是一個(gè)很復(fù)雜的過程，它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間，還有酒的香型都是緊密相關(guān)的。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在白酒的存放中，發(fā)黃受3個(gè)成分的影響，第一：聯(lián)酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯(lián)酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒儲(chǔ)存過程中，在酒體的內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，所以醬香型白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒色就越黃。第二：酚類物質(zhì)，白酒中含有的成分比較復(fù)雜，所以在出廠之前都會(huì)貯存一段時(shí)間，而在存放過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。第三：鐵等陽(yáng)離子。水為酒之血，在釀酒過程中所使用的水，含有鐵等陽(yáng)離子，而釀酒的生產(chǎn)設(shè)備，大都是碳鋼制造而成，所以當(dāng)鐵和生產(chǎn)設(shè)備上產(chǎn)生的錳離子融進(jìn)酒中，就會(huì)生成金屬離子，使酒變黃。白酒變黃是一種自然現(xiàn)象，醬香酒、濃香酒經(jīng)常會(huì)見到發(fā)黃的酒體，而且我們還可以通過白酒發(fā)黃這一點(diǎn)，辨別是不是純糧酒，正常情況下，純糧酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放，老熟后色澤都會(huì)泛黃，口感柔和，所以白酒變黃也是一種正常的現(xiàn)象。只是不是所有的白酒都會(huì)變黃的，比如米香型，還有些清香型有的存放10年它們依舊是無(wú)色透明的，所以白酒發(fā)黃后，還能不能喝，我們要根據(jù)香型而定