白酒為什么要透氣，鼻子不通氣為什么喝一小口白酒就好了呢從來沒喝過白酒前幾天

加速了血液流通。

因?yàn)榘l(fā)酵后期是一個(gè)厭氧發(fā)酵，所以要密封。

酒精是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生，但是酵母菌在有氧條件下才能進(jìn)行繁殖，先保證數(shù)量，再無氧發(fā)酵。

無氧在什么條件都可以啊

你好！酵母菌是兼性厭氧菌，有氧無氧都可以生存如有疑問，請追問。

因?yàn)榻臃N的酵母菌數(shù)量少，不足以進(jìn)行酒精發(fā)酵。剛開始的通氣是讓酵母菌繁殖擴(kuò)大數(shù)目。然后再密封，酵母菌才會(huì)進(jìn)行酒精發(fā)酵。

酵母菌在有氧環(huán)境下進(jìn)行有絲分裂來繁殖，增多其數(shù)量在無氧環(huán)境下，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精與Co2從而進(jìn)行發(fā)酵

酵母菌在有氧環(huán)境下，繁殖，增多數(shù)量 在無氧環(huán)境下，無氧呼吸，產(chǎn)生酒精

先密封怕捂壞了。

年份較新的酒，通過與空氣的接觸，適當(dāng)氧化，使其青澀的口感變得成熟一些。

讓紅酒與氧氣充分接觸，這樣口感會(huì)更圓潤、爽口

老酒沉睡多年，倘若不醒酒，酒體沉悶，香氣壓抑。醒后會(huì)讓酒體打開，但是時(shí)間把握非常重要，過長可能會(huì)讓酒過度衰老。 年輕的葡萄酒需要的醒酒時(shí)間會(huì)稍微長些，但不是全部的年輕葡萄酒都要醒酒，那些強(qiáng)勁品種和陳年產(chǎn)區(qū)才具備醒酒的潛質(zhì)，一些意大利的酒需要數(shù)小時(shí)的醒酒時(shí)間。

XUEWEIJUN1223 的回答還是在理的。我是來學(xué)習(xí)的。

紅酒能夠釋放超大量的氧氣，使人感到空氣清新，有非常透氣的感覺~所以現(xiàn)在一般都不開窗透氣了，而采用開紅酒透氣，非常爽。

自釀白酒的發(fā)酵過程并不是完全密封的。做白酒根據(jù)香型不同，要用窖池或陶缸，上面蓋塑料布、窖泥或稻殼，不會(huì)密封很嚴(yán)，會(huì)透氣的。發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多二氧化碳，產(chǎn)生的二氧化碳，會(huì)順著窖皮泥或塑料布邊沿排掉。

不是的，去鄭州一本機(jī)械去看看吧。有專業(yè)老師會(huì)教你自己怎樣做出好酒，還有很多自釀酒的設(shè)施 都很不錯(cuò)

對于一個(gè)商人來說，機(jī)會(huì)是比錢更寶貴的財(cái)富。只要能善于把握，抓住機(jī)會(huì)，就能發(fā)揮自己的能力，培養(yǎng)自己做生意的獨(dú)到眼光 ，得到令人羨慕的財(cái)富，事實(shí)上，成功一半得力于自身的努力，另一半得力于抓住的機(jī)會(huì)。不要再猶豫了，趕快行動(dòng)

不會(huì)，因?yàn)榘拙剖菂捬醢l(fā)酵，很少產(chǎn)生CO2

（1） 發(fā)酵黃金手冊一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會(huì)發(fā)酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細(xì)勻，過80目細(xì)篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲： 避免陽光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測試為準(zhǔn)三、 發(fā)酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發(fā)酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過再摻與發(fā)酵，發(fā)酵少便于攪拌管理，且發(fā)酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經(jīng)上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開三分鐘（攪拌時(shí)開門窗通風(fēng)）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開兩到三分鐘（攪拌時(shí)開門窗通風(fēng)）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開注：從第六天開始，每次攪拌前可先測量酒度，并做好記錄，發(fā)酵完全。米類糧食發(fā)酵度數(shù)可達(dá)到八度以上，殼類糧食可達(dá)到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發(fā)酵房：夏天避免陽光直射，屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發(fā)酵前5天可直接攪拌，發(fā)酵5天后，攪拌前半個(gè)小時(shí)關(guān)閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發(fā)。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開門窗通風(fēng)（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時(shí)一定要確保通風(fēng)良好（門，窗）夏天發(fā)酵到第六天后開始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會(huì)成睡眠狀態(tài)，活力下降，所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后摻與發(fā)酵，可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求：1、發(fā)酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復(fù)發(fā)酵時(shí)，用開水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開水浸泡，處于通風(fēng)處，陽光下，例如：發(fā)酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標(biāo)志：1、眼觀：上下分層，無浮糧，無氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計(jì)測8度到10度八、酒最長出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個(gè)切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強(qiáng)的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時(shí)后過催陳機(jī)，若沒有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復(fù)蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機(jī)械設(shè)備有限公司內(nèi)部資料，你要想知道詳細(xì)的自己去網(wǎng)址看吧

通常來說,透氣并無害處,老酒需要透氣,讓酒液氧化,酸味溜走,讓酒味醇和,尤其是一些如封似閉,味道不易發(fā)揮的紅酒,如Palmen(寶馬莊)。要享用酒的最好感覺,全套手續(xù)做齊是必須的,畢竟凡事無絕對,以法國酒為例：普通AOC級(jí)的紅酒,開瓶后10-25分鐘，已經(jīng)是可以享用,CRU BOURGEOIS(中產(chǎn)酒莊)級(jí)別的紅酒,透氣時(shí)間就要久一點(diǎn),一些酒力雄厚的中產(chǎn)酒莊酒更可能要開瓶一個(gè)多小時(shí)后才漸入佳境,至于列級(jí)酒莊,有些更可能要開瓶兩個(gè)小時(shí)后才可以飲用。 如果急于飲用好酒，可有辦法?筆者以往經(jīng)常會(huì)做一個(gè)動(dòng)作----過瓶兩次!雖然會(huì)對酒身的層次,幼細(xì)等造成傷害,但可以加快將苦澀味除去,筆者多次將龍船莊的酒作這樣的處理,效果不差,但酒力不強(qiáng)的紅酒,過瓶2次之后,可能酒味及結(jié)構(gòu)已“散曬”。 在去年一個(gè)蒙瓶試酒的生日宴上,主角是2瓶82年拉菲及82年武當(dāng),是一個(gè)法國籍朋友在巴黎的珍藏,在開瓶之前,酒瓶要先直豎3天,在飲用時(shí)間之前6小時(shí)開瓶,4小時(shí)后才過瓶到醒酒器。飲用的時(shí)候，賓客主人皆感覺到兩款酒的美妙之處。 可是,手上有一瓶遠(yuǎn)年而酒體單薄的紅酒,請小心開瓶并盡快飲用,否則酒味酒香全散去后，就更加可惜。

(一)呼吸 為了讓飲用時(shí)紅酒的香味更香醇，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時(shí)讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，特別是未到成熟期的紅酒，先開瓶透氣可避免喝時(shí)單寧收斂性太強(qiáng)。至于提早多久開瓶才適當(dāng)，則依酒的種類和個(gè)人的口味偏好而定。 通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時(shí)之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時(shí)間通常在0.5~1小時(shí)，特別是紅酒會(huì)因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時(shí)間也更長些，但一般不應(yīng)超過3個(gè)小時(shí)；而多年的陳酒，則最好在使用時(shí)才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時(shí)。 (二)啟瓶 這是一種優(yōu)雅的有一定技巧的動(dòng)作。胡亂去除酒瓶的封口會(huì)在損瓶頸的雅觀，用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會(huì)弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能損壞整瓶酒。 你只要留心觀察餐廳待者動(dòng)作，便不學(xué)到開瓶技巧：一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆，普通而實(shí)的是杠桿式開瓶器，在國外稱為“侍者之友”；此外，還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄）開瓶器。 用“侍者之友”開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣信瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲--整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。此時(shí)再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確定后更換之。 倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（注意女士、長者優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。 (三)換瓶 有時(shí)老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時(shí)必須換瓶。若平時(shí)是平放或倒置，換瓶前應(yīng)將酒正向直立放置一定時(shí)間。輕輕開瓶后，細(xì)心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的紅酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。 (四)斟酒技巧 某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的面前倒。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅酒倒酒時(shí)瓶口幾乎是挨著杯子的。斟酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般紅酒是1/3。 在特別高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅酒，待者應(yīng)左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。

樓上兩位回答的很清清楚楚了，建議你把兩位的答案全都采納，我的就不用管了。無所謂。

那叫醒酒 每款紅酒醒酒的時(shí)間是不一樣的 有些紅酒 不需要醒酒 透氣“醒酒” 是為了讓酒液與空氣充分融合 每瓶紅酒都是有生命的 簡單的來說 就是沉睡了很多年的一瓶紅酒 通過醒酒地方法 把這瓶紅酒中的酒 “叫醒” 能夠讓 口感達(dá)到最佳的狀態(tài)