中葡酒業(yè)扎根品質，在葡萄酒釀制的過程中發(fā)生的物質變化是什么

糖類在釀酶(酵母菌產(chǎn)生的一種酶)的催化下轉化為酒精,之所以釀完后要密封保存,為防止其被催化轉化為醋酸.

這款酒是由葡萄牙阿蓮特茹產(chǎn)區(qū)波塔萊格雷聯(lián)合酒窖生產(chǎn)的一款DOC級別的葡萄酒，酒的名字就是以他們所在的城市波塔萊格雷來命名的。2008年份，獲得兩個評酒會獎項。

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嘉隆酒莊憑借良好的表現(xiàn)被評為圣艾美濃一級特等酒莊。出于對釀酒的高品質追求，每一年，只有限定數(shù)量的佳釀從嘉隆的酒窖中產(chǎn)出。經(jīng)過時間的醞釀，才能充分展現(xiàn)單寧的特質，這也是卓越佳釀所獨有的優(yōu)秀品質。隨著歲月雕琢，嘉隆酒莊的佳釀呈現(xiàn)經(jīng)典而無懼時光的魅力，馥郁豐富、絲般順滑而令人難忘。

這指的是開辟新航路的歷史，由葡萄牙人完成的是1487年，巴托洛繆·迪亞士（約1450—1500年）率3只船沿非洲西海岸繼續(xù)南下，途中遇到風暴，經(jīng)過十幾天的搏斗，竟于1487年2月漂到非洲東海岸的阿爾戈阿灣附近（南緯33度，東經(jīng)22度）。這是歐洲人第一次繞過非洲南端到達非洲東海岸。1488年，迪亞士返航時到達好望角，由于風浪極大難于航行，稱之為“暴風角?！逼咸蜒劳跽J為，到了此地前往印度大有希望，遂改名“好望角?！钡蟻喪康暮胶D和資料，在達·伽馬后來遠航印度時發(fā)揮了重要作用。1497年7月8日，葡萄牙貴族瓦斯科·達·伽馬（約1460—1524年），奉葡王曼努埃爾之命，率領約170名船員、分乘4艘船，從里斯本出發(fā)，前往印度。11月22日繞過好望角。12月初到達迪亞士所到最遠處阿爾戈阿灣，繼續(xù)北上。經(jīng)莫桑比克、蒙巴薩，于1498年4月到達肯尼亞的馬林迪。

腳走德越來越快。心想：“假如看見什么該咋辦呀！”十多里山路，慢慢走著，我告訴自己，要堅強，世上沒有鬼，我又沒有做過虧心事

尋找殖民地運動唄

先看酒瓶 一般酒瓶標示灌裝的酒比較好 多指在莊園釀造并灌裝的 然后看是否有chateau字樣 這是只有法國的A.O.C等級以及以上的酒才能寫的 源自法語 意為莊園 木塞的濕潤程度和香氣也是準則之一 好的酒木塞濕潤香氣縈繞 酒倒入專業(yè)水晶杯 對著白色幕布或者顏色較淺的地方觀察酒體 酒瓶內有少許沉淀物是正常的 但是一般倒入瓶中還是清澈的 然后順時針或者逆時針360°搖晃酒體 對著白色幕布觀察 是否有酒液垂掛下來 紅色的酒有垂掛的就是年份比較久的 相對來說好點 白色的酒則相反 然后聞氣味 好的葡萄酒有濃郁的香氣 水果香 谷物香 百花香等均有 最后一步就是喝了 通過你的味覺感受 前提是完全醒過酒的 口感潤滑豐滿的則是好酒 酸澀口味的酒就不是好酒 碳酸酒除外 那個本來就帶有酸口味

鑒別葡萄酒的質量主要是通過人們的感覺器官眼、鼻、舌、口來體察葡萄酒的品質。 1． 觀察酒的清晰度和酒的色澤。晶亮透明是好酒的基本條件。干白葡萄酒色微黃帶綠，甜白葡萄酒色金黃發(fā)亮，干紅葡萄酒呈寶石紅色，晶瑩透亮。觀色應將酒瓶對著光源。酒液中無混濁、沉淀為優(yōu)質。紅葡萄酒只需稍加沉淀，酒液仍應是清澈透亮。 2． 嗅香。嗅酒時應取郁金香形酒杯，杯中裝五分之二酒液，將鼻子伸入杯口細聞酒香。優(yōu)質葡萄酒擁有十分怡然的花香或果香，若酒中有爛蘑菇氣味則說明酒已變質不宜飲用 3． 品酒。酒液入口后應吸進一些空氣，將酒液在口中漱遍，均勻地對舌部產(chǎn)生刺激后將酒咽下，細細品味酒的余香和口腔感覺

法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ ? 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) ? 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 ? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞，最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學習的必要步驟，手中握一杯葡萄酒開始吧。品酒可以分為五個基本步驟：觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。 1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，一條餐巾或一塊亞麻桌巾，將將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴許多有關該酒的事。例如紅酒變老時會失去光澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： ——它的年齡 ——不同的葡萄品種有不同的顏色 ——該酒在木桶內陳年 2、搖晃：晃酒是為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做。 3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪種形態(tài)的香氣呢？精確地指出酒的氣味背后的意義是，讓你能辨識出酒的某些特征。以下是經(jīng)常乃至的對酒氣味的形容詞：酸、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕。 4、品嘗：對大部分的人來說，品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事兒。葡萄酒業(yè)中有句諺語：買酒配蘋果，賣酒配乳酪。蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應注意重要的品嘗知覺及它們發(fā)生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到四種味覺：甜酸苦咸，不過人可以聞到200種以上不同的氣味。 5、回味：當你有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味剛才所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面的問題以協(xié)助你加深印象。酒是否： ；清淡，中度濃郁或濃郁？ ；單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ ；余味持續(xù)多久？ ；最重要是你喜不喜歡這瓶酒？ ；價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點。當你品嘗一種酒后第一件事兒是你是否真喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可以將在藝術展覽中瀏覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰？作品的歷史？它是怎樣完成的？葡萄酒也是一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須對它進行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點、調配情況和酒背后的歷史。 你如何知道一瓶酒是好是壞？好酒的定義是能使你享受的，不要讓他人替你決定你的口味

首先要了解商標標簽的內容。國家要求在酒瓶酒標上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準代號等。一般商標標簽都必須 標明以上內容，如有標注不全或不標注出廠日期、廠名、廠址的則可能是偽劣產(chǎn)品。 第二，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質量有問題，不要購買。 第三，要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅人，滋味回味綿長，一般干紅葡萄酒酒精度在11度到12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤、果香、酒香濃郁悅人，酒精度一般在12度左右

影響葡萄酒特色及品質的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術。不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚, 但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價值。但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質量是釀制高品質葡萄酒的關鍵。健康、未受污染及病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機會遠比低質、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。 葡萄的質量與產(chǎn)量也息息相關。一般地，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身最佳的產(chǎn)量與質量比，而且要結合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹齡時產(chǎn)量最高，過后就逐漸降低。老樹雖然產(chǎn)量低，但如維護管理得好，也可結出高質量的葡萄。 葡萄園——葡萄生長的環(huán)境與氣候 If you don’t have great grapes, you can’t make great wines.It all happens in the vineyards! ——Emile Peynard 正如法國著名葡萄酒教授艾米爾·貝納爾 (Emile Peynard) 所言，葡萄酒的特點和風格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風格，葡萄的生長環(huán)境影響著葡萄的品質及特性，正如一對雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會形成完全不同的個性及氣質一樣，同一葡萄品種在不同生長環(huán)境下也會有著明顯的差異從而影響成品酒的風格和口味。 葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結構及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構成了法國人在論及葡萄酒質量時必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說，Terroir是一個如上所提的綜合概念,目前其他語言尚無相應的詞匯來表達它的完整含義。 雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學技術，也可以對地理環(huán)境做出合理的調整及改變，比如建人造防風林，引進灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問題等，土質及土壤成分也需要人們的維護與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質和成熟進程。所以葡萄生長不僅取決于天然環(huán)境，也有后天人們努力的因素在里面。 總的講，釀酒葡萄適應環(huán)境的能力很強，是比較容易生長的植物。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫熱地帶，年平均氣溫為10-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強的縱深生長能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求最大限度的吸取營養(yǎng)，使所產(chǎn)葡萄味濃而有當?shù)赝临|的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導致枝葉茂密卻結不出優(yōu)質葡萄。 最后，用法國著名產(chǎn)酒地勃艮第 (Burgundy) 的一位釀酒師的話作為總結：“如果我們的土壤不那么貧瘠，我們也不可能這樣富有”（If our soil was not so poor, we would not be so rich !） 釀酒技術 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細菌污染等技術的情況下釀造的酒是什么味道。 在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個提及的因素（葡萄和葡萄園）是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個因素，那么最后這點（釀酒技術）不僅與科技有關，也與釀酒師的品味及藝術性息息相關。目前許多釀酒技術無一定的標準，比如果汁與果皮接觸的時間、新舊橡木桶使用的比例等等。 所以，用什么方法可以達到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗與喜好，這與照著菜譜不見得可以做出色香味俱全的菜的道理一樣，所以，說那些極品葡萄酒是自然、科技與藝術調制出的、不可多得的珍品一點也不為過。 葡萄酒的年份 葡萄酒的年份（Vintage）是來自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。 總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。 紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質。 此外，即使位於同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會對同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。 有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。 從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價值。現(xiàn)在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇 如果我的答案對您有所幫助， 請點擊我的回答下方的“采納答案”，

葡萄酒是人和自然關系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下，采用相應的栽培技術，種植一定的葡萄品種，收獲其果實，通過相應的工藝進行釀造的結果。因此，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及人所采用的栽培、采收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質量和風格。因此，影響葡萄酒質量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。 自然因素 包括氣候、地質、土壤等生態(tài)條件和與之相適應的品種； 人為因素 包括與自然因素相適應的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等。 葡萄酒的質量主要取決于： 1.產(chǎn)地：不同地區(qū)的葡萄酒的風格完全不同，葡萄酒的品質主要取決于釀酒葡萄，釀制葡萄酒的原料--葡萄對葡萄酒品質的重要性。 而葡萄的品質又主要取決于葡萄產(chǎn)地的氣候和土壤等自然資源條件。不同的區(qū)域適合栽種不同種類和檔次的葡萄，而不同種類的葡萄分別適用于不同品種的葡萄酒的釀造，即使同一區(qū)域同一品種的葡萄在不同年份也有品質的區(qū)分。西班牙的世界名酒“雪利酒（sherry）”因產(chǎn)于西班牙西端的雪利市得名，而釀制雪利酒的葡萄則必須是產(chǎn)于這一帶的葡萄，其它地區(qū)的葡萄是不可以的。類似的還有法國的香檳、干邑、西班牙的cava等等。 2.樹齡：葡萄樹體生命周期大至要經(jīng)歷：胚胎期、幼樹期、生長結果期、衰老死亡期，不同生長階段生長特點不同，必然，對葡萄果實的產(chǎn)量和質量產(chǎn)生影響。隨著樹齡增長，一方面根系生長進入平穩(wěn)期，另外根系在土壤深層分布比例加大，而使樹體抗外界環(huán)境（降雨、氣溫等）變化能力增強，葡萄樹體生長平穩(wěn)；同時根系在土壤中分布更為廣泛，吸收營養(yǎng)的能力也就增強，這些都有利于果實質量的提高。 3.年份：在酒的標簽上標明它的身份至少有兩個原因，一是證明這個酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛好者按照他的口味和狀況選擇一個年青的酒或是陳年的酒；二是說明葡萄收獲的年份，一般來說葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質量是有很大不同的，所產(chǎn)葡萄酒的質量水平也有很大的差異，在酒瓶上標明年份，可給消費者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質量信息。 4.采摘：手工采摘>機器采收？手工采摘可以盡可能的減少對葡萄的破壞,同時也可以挑選最好的葡萄采摘,機器采摘效率高,但是對葡萄的破壞大,容易帶進枝葉,和未成熟的葡萄.成熟>未成熟？葡萄只有完全成熟時才能釀出最好的葡萄酒,用青澀的葡萄根本不可能釀出優(yōu)質的葡萄酒.夜間>白天？夜間采收,葡萄中的香氣濃度能達到最高,但是成本很高! 5.產(chǎn)量:葡萄的產(chǎn)量越高釀造的葡萄酒越多,但是葡萄酒的品質就沒有辦法保證,事實上很多酒莊是通過降低葡萄的產(chǎn)量來提高葡萄酒的質量的，主要的手段有減少每畝種植葡萄樹的數(shù)量,減少果穗,剪掉成熟度不好的果穗等等,保證用于釀酒的葡萄品質。 6.工藝:包括是否用木桶發(fā)酵和儲藏,所用木桶的類型(美國.法國)新舊,陳釀時間(幾個月還是幾年),是否過濾(過濾能得到澄清透亮的葡萄酒,但是也能帶走大部分香氣)。

原料的好壞；糖與葡萄的比例；水分有沒有瀝干；口有沒有封好；發(fā)酵的時間等都可以影響葡萄酒的品質