一．葡萄酒的分級？
1．每個地方的紅酒劃分不同“日常餐酒 (Vin de Table)可用法國同一產(chǎn)區(qū)或不同個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。
2．法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于5%或9%，最高則不超過15%。
3．地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )由最好的日常餐酒升級而成。其產(chǎn)地必須與標簽上所標示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認可的葡萄品種。
4．最后，還要通過專門的法國品酒委員會核準。優(yōu)良地區(qū)餐酒(V。D。Q。S)等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。
5．這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴格控制。
6．法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A。O。C)最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監(jiān)控。
7．只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A。O。C證書。正是這種非常嚴格的規(guī)定才確保了A。O。
8．C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。意大利葡萄酒分級制度編輯意大利葡萄酒分級意大利的產(chǎn)酒歷史悠久。出口量與法國均名列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。
9．意大利的20多個省，有300多個產(chǎn)區(qū)，用的都是本地的葡萄品種。意大利人有深厚的葡萄酒情結(jié)，他們把葡萄酒與面包、橄欖油并列為餐桌上的三要素。
10．而且意大利人認為，葡萄酒能激發(fā)人們對生活的靈感和激情。意大利的葡萄酒分級體系DOC制度的建立，從1963年開始制定到1966年正式實施，對意大利的葡萄酒規(guī)范化產(chǎn)生了深遠影響。
11．它借鑒了法國AOC制度的經(jīng)驗，該制度制定之初的葡萄酒等級只有2個，分別是DOC和VDT;1980年，意大利又增加了DOCG等級，1992年又增加了IGT等級。
12． [3] 西班牙葡萄酒分級制度編輯西班牙葡萄酒分級西班牙的葡萄酒分級可以說是很細致繁瑣的，最新的葡萄酒法于2003年修訂，將葡萄酒分為五級，后兩級為普通酒。
13．西班牙葡萄酒的級別，由國家產(chǎn)區(qū)管理機構(gòu)（INDO）負責制定再由各產(chǎn)區(qū)當?shù)毓芾砦瘑T會（Consejo Regulador）負責管理。
14．共有五個級別，下面是從最低級別開始介紹。一般等級（VDM）：最低一級，不管是哪個產(chǎn)區(qū)的酒混合的，只要其品質(zhì)不符合其他更高品質(zhì)規(guī)定的都可以標這個級別。
15．就中國人的看法，只要是100%的葡萄釀造的酒就可以稱這個級別。（VC ）：這一級別稍微高一點，要標出葡萄的產(chǎn)區(qū)，但沒有生產(chǎn)方面的規(guī)定。
16．（VDLT）：相當于法國的地區(qū)餐酒，產(chǎn)區(qū)的范圍比下面的DO級別要大而且要籠統(tǒng)，規(guī)定少而簡單。高級別酒等級（DO）：法定產(chǎn)區(qū)等級葡萄酒。
17．稱為（DO）產(chǎn)區(qū)必須要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所產(chǎn)的葡萄酒還必須符合傳統(tǒng)和具有相當?shù)闹取Ｄ壳拔靼嘌酪延幸话氲钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)被評為（DO）。
18．（DOC）：比DO更高一級，1991年創(chuàng)立，各方面要求都很嚴格。目前只有少部分地區(qū)符合這個規(guī)定。窖藏級別西班牙很重視（窖藏）橡木桶儲存和瓶中陳年，前者是（發(fā)酵后）入桶，后者是經(jīng)過橡木桶的儲存后入瓶再放一段時間，這都令酒更加醇厚穩(wěn)定。
19．西班牙的酒法對每一級酒的窖藏時間都有明確的規(guī)定，只要看酒標就知道，酒的窖藏時間越長，酒的品質(zhì)越好，價格就越貴。
20．Crianza ，一般窖藏級，葡萄酒是經(jīng)過一定時間的窖藏的；最低規(guī)定，在（1年瓶中）和（1年小橡木桶）的時間共兩年。
21．Reserva，珍藏級，列入珍藏的紅酒，至少要窖藏36個月，其中12個月在桶里；白酒和玫瑰紅酒最少要窖藏24個月，桶里時間為6個月。
22．Gran Reserva，特級珍藏級，列入特級珍藏的紅酒，至少要用木桶放24個月，瓶陳時間為36個月。
23．白葡萄酒和玫瑰紅酒要48個月，其中6個月在桶里。酒標上有沒有上述字樣的，則表示酒沒有經(jīng)過窖藏，或藏得時間不夠，這叫（年輕酒）德國葡萄酒分級制度編輯德國葡萄酒分級德國葡萄酒分級較繁雜，也很特別，是以葡萄的成熟度為標準來分級，而成熟度則主要以葡萄所含糖分的高低來劃分。
24．簡單地說德國葡萄酒分為兩大類――高品質(zhì)酒和普通酒。高品質(zhì)酒對于原產(chǎn)地葡萄的品種選定、采收時期、所產(chǎn)酒的酒精度、酒標上所標注的內(nèi)容等都有嚴格的規(guī)定，其中又分為QbA和QmP兩個等級。
25．普通酒又分為地區(qū)餐酒(Landwein)和日常餐酒(Afelwein)兩個等級。美國葡萄酒分級制度編輯美國葡萄酒分級美國沒有正式的葡萄酒分級制度，只有葡萄酒產(chǎn)地管制條例。
26．所以對葡萄酒好壞的定位除價格外，還有重要評酒人士的打分，以及葡萄酒競賽和得獎情況等作為參考，要想買到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，特別是性價比高的酒是需要對具體的廠家有所了解和研究的。
27．美國的煙酒和槍械管制局于1983年頒布了葡萄酒產(chǎn)地管制條例(Approved Viticulture Area，也可稱為AmericanViticulture Area，簡稱AVA)。
28．該條例雖以法國的法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)(AOC)為參考，但沒有那么多限制。條例只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制，這也是與法國原產(chǎn)地控制條例最根本的區(qū)別。
29．目前美國有大大小小170余個AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中有90多個是在加州。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產(chǎn)區(qū)里包含著幾個中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)里又有小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。
30．澳大利亞葡萄酒分級制度編輯澳大利亞葡萄酒分級就像波爾多有1855年分級制一樣，澳大利亞也有一套被人們廣泛認可的分級制，即蘭頓澳大利亞葡萄酒分級制。
31．這套由蘭頓拍賣行編制的非官方分級系統(tǒng)在1991年推出第一個版本，每隔5年修訂一次。由于澳大利亞的酒莊產(chǎn)業(yè)分散、產(chǎn)區(qū)葡萄品種眾多，同一家酒莊可能在幾個產(chǎn)區(qū)都有葡萄園，同一個品牌可能出品有不同品種的數(shù)款葡萄酒，所以蘭頓分級制的評定對象不是以酒莊或品牌為單位，而是以單一葡萄園酒款為單位。
32．[4] 1991年的第一版分出3個等級，包括“杰出A類”、“杰出B類”、“優(yōu)良類”;1996年修訂的第二版又分出4個等級，包括“杰出A類”、“杰出類”、“優(yōu)良A類”、“優(yōu)良類”;2000年修訂的第三版又把4個等級更名為“至尊類”、“杰出類”、“優(yōu)良類”、“出色類”，從此成為固定的格式延續(xù)至今。
33．根據(jù)蘭頓拍賣行的定義，“至尊類”是“在市場上備受追捧和最珍貴的一級酒莊級澳大利亞葡萄酒”，“杰出類”是“具有強大市場號召力的基準優(yōu)質(zhì)葡萄酒”，“優(yōu)良類”是“需求穩(wěn)定而品質(zhì)精美的葡萄酒”，“出色類”是“精品葡萄酒市場的主流或新興經(jīng)典之作”。
34．2010年發(fā)布的新版蘭頓分級系統(tǒng)(第五版)共有123款葡萄酒入選，分別為“至尊類”17款、“杰出類”32款、“優(yōu)良類”36款、“出色類”38款。
35．其中在“至尊類”中，第四版的11款“江山依舊在”，另外新增6款。這17款代表澳大利亞最高水平的“至尊類”葡萄酒，按產(chǎn)區(qū)分布，南澳大利亞州有9款、維多利亞州有3款、西澳大利亞州有3款、新南威爾士州有2款;從品種來看，有9款西拉、4款赤霞珠(含調(diào)配型)、2款霞多麗、1款黑比諾、1款雷司令。
36．蘭頓分級制的評選依據(jù)主要采用市場數(shù)據(jù)，包括來自蘭頓拍賣行的交易頻率、需求量、價格及銷售量等數(shù)據(jù)記錄，每款葡萄酒至少要跟蹤采集10個年份的市場數(shù)據(jù)。
37．新版本修訂完成后，蘭頓拍賣行將印刷海報面向全世界的餐廳、酒行和酒吧公開發(fā)行。智利葡萄酒分級制度智利葡萄酒分級1995年智利頒發(fā)了新的葡萄酒法規(guī)，包括產(chǎn)區(qū)的4類范圍劃分，將智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為5個產(chǎn)區(qū)(Regi6n Vi6vinicoh)和13個亞產(chǎn)區(qū)(Sub-regi6n)，有些產(chǎn)區(qū)或亞產(chǎn)區(qū)又包含著小產(chǎn)區(qū)(Zom)或村鎮(zhèn)級(Area)產(chǎn)地。
38．該法規(guī)對葡萄酒商標也有具體規(guī)定，但不涉及葡萄酒等級的評定，而且也沒有具體的葡萄酒質(zhì)量指標。所以，酒莊或酒廠可以隨意使用某些原則上應是較高品質(zhì)酒的字樣，如：Gran reserve，Reserva privada和Superior等文字。
39．南非葡萄酒分級制度南非葡萄酒分級與很多新世界國家一樣，南非也沒有葡萄酒分級系統(tǒng)，葡萄酒的質(zhì)量一方面以價格為參考，另一方面可以查詢葡萄酒競賽及獲獎情況，葡萄酒專家的酒評和打分也很有參考價值。
40．不過要找出自己最喜愛的葡萄酒，同時也是性價比好的酒是要花一些功夫，做足一些功課的。1973年，南非的葡萄酒及烈酒管理局(Wine and Spirit Board)制定和頒發(fā)了一系列有關(guān)葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分、葡萄種植、葡萄酒釀制和標簽規(guī)格等方面的法規(guī)。
41．在該法規(guī)的主導下，葡萄酒產(chǎn)地被劃分為產(chǎn)區(qū)(Region)、亞產(chǎn)區(qū)(District)和小區(qū)(Ward)。
42．4個主要產(chǎn)區(qū)為：布利克河谷(BreekeRiverValley)、克林克魯(KleinKaroo)、沿海區(qū)(CoastalRegion)及奧勒芬茲河(OlifantsRiver)，但有一些亞產(chǎn)區(qū)和小區(qū)不在以上4個大產(chǎn)區(qū)內(nèi)。
二．葡萄酒精選和串選哪個好
精選好，精選的意思是每一粒葡萄果實都經(jīng)過了篩選，而串選是指的以串為單位進行的挑選，所以肯定是精選好。
三．德國葡萄酒逐串精選（Auslese）的概念是什么？
1．在Spatlese基礎(chǔ)上，逐串精選非常成熟的葡萄，并將沒有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才會釀造這種等級的酒。
四．葡萄酒的等級分類有哪些?
1．法國酒分類： 目前法國葡萄酒的質(zhì)量等級制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個等級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2． ●法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別酒。波爾多高級干紅、斐蘭德酒莊為此等級酒。 ●優(yōu)良地區(qū)餐酒：簡稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。
3． ●地區(qū)餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。解百納高級干紅、霞多麗高級干白、至尊珍藏解百納高級干紅為此等級酒。
4． ●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 法國葡萄酒行業(yè)組織近年來又推出了一種在AOC級別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒這個等級尚未得到立法確認 ，此種葡萄酒的品質(zhì)比 A。
5．O。C更加優(yōu)良，是葡萄酒當中的極品，雅新斯酒莊為此等級酒。 德國葡萄酒分為： ( 1 ) 最高等級酒( QmP ) ： 又可細分成六級； ( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) ：較QmP略低一級； ( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ； ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )； 在QmP中，其六個等級是照葡萄的成熟度來細分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級。
6． 這六級分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。
7． AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。 BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。
8． TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當高。 EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。
9． 西班牙葡萄酒分為： Vino de Mesa(VdM)：分級中最低的一級，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來售賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
10． Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產(chǎn)方式規(guī)定。 Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規(guī)定少而簡單，相當于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。
11． VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩種： Denominaci'on de Origen：簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。
12．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。 Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標準自1991才設立，此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
13．目前只有利奧哈有DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時間的長短，又分為下列三級： Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
14． Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
15． GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
16． 意大利葡萄酒分為： 日常用酒，縮寫為VDT； 地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標簽的葡萄酒，縮寫為IGT； 法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級餐酒）。
17． 日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實際上，當我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。
18． 地方餐酒：當葡萄酒的標簽上標明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
19．這樣，該產(chǎn)品應當是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。 不應忽略的一點是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。
20．比如，我們看到的說明特別地域的標簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應超過85%。
21． 法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學性能和可感受到的特征，這些都是預先根據(jù)一些標準確定的，葡萄的產(chǎn)地應當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應當在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實際上，生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。
22． 保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當葡萄酒的標簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定： ——進入消費的葡萄酒應當基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）； ——每個瓶子都應該有國家的標識，實際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
23．帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個要求）。
24． ——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認定要更加簡單一些）。
25． ——DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進行一次品嘗感受的檢測）。 意大利推行法定地區(qū)法例的時間并不太長，第一個法定地區(qū)是1966年頒布的。
26．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實有助于提高意大利餐酒的世界地位。 中國的分類: 于2008年1月1日起實施的葡萄酒新國標（GB15037-2006），將我國葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品等5個級別。
27． 新的葡萄酒國家標準（GB15037-2006）已于2006年12月11日由國家質(zhì)檢總局和國家標準委發(fā)布，2008年1月1日起在生產(chǎn)領(lǐng)域里實施，并由推薦性國家標準改為強制性國家標準。
28． 新標準對年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒3條術(shù)語的定義分別是： 年份葡萄酒所標注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%（體積分數(shù)）； 品種葡萄酒是指用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%（體積分數(shù)）； 產(chǎn)地葡萄酒是指用所標注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分數(shù)）。
