蓬輝酒業(yè)資料大全，蓬輝是什么東西

調(diào)酒師的工作離不開(kāi)酒，對(duì)酒品的掌握程度直接決定工作的開(kāi)展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 　　此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后，因?yàn)殡u尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不同的輔料會(huì)產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng)，從而產(chǎn)生什么樣的味覺(jué)差異，對(duì)于調(diào)酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。 　　【職業(yè)定義】 　　是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷(xiāo)售酒水并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的從業(yè)人員！ 　　【職業(yè)性質(zhì)】 　　酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人、傳播酒文化和日常管理等。 　　【職業(yè)要求】 　　★掌握調(diào)酒技巧 　　正確使用設(shè)備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間、用具壽命，也是提高服務(wù)效率的保證。此外，在調(diào)酒時(shí)調(diào)酒動(dòng)作、姿勢(shì)等也會(huì)影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。 　　★了解酒背后的習(xí)俗 　　一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒，在調(diào)酒時(shí)用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會(huì)影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。 　　★英語(yǔ)知識(shí)很重要 　　首先是要認(rèn)識(shí)酒標(biāo)。目前酒吧賣(mài)的酒很多都是國(guó)外生產(chǎn)的酒，商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，選酒時(shí)才不會(huì)出差錯(cuò)，因?yàn)樗形锢硇再|(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同，口感會(huì)大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會(huì)遇到客人爆滿(mǎn)的情況，此時(shí)如果對(duì)英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉，還要慢慢地找，會(huì)讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經(jīng)常會(huì)有許多外國(guó)人，也要懂一些外語(yǔ)。 　　★具備較好的氣質(zhì) 　　調(diào)酒師對(duì)身高和容貌有一定的要求，當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星，關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來(lái)的個(gè)人氣質(zhì)。此外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對(duì)于順利從業(yè)也有很大的幫助。 　　【職業(yè)認(rèn)證】： 　　調(diào)酒師資格認(rèn)證分為三個(gè)層次：初級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)5級(jí)）、中級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)4級(jí)）、高級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)3級(jí)）技師調(diào)酒師、（職業(yè)等級(jí)2級(jí)）和高級(jí)技師調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)1級(jí)）。

蓬蓬草：一年生草本，高10-40厘米。莖直立，自基部分枝；枝互生，灰白色，幼時(shí)生蛛絲狀毛，以后毛脫落。葉片圓柱形，長(zhǎng)3-10毫米，寬1.5-2毫米，頂端鈍，有時(shí)有小短尖；花通常2-3朵，簇生葉腋；小苞片卵形，邊緣膜質(zhì)；花被片寬披針形，膜質(zhì)，背面有1條粗壯的脈，果時(shí)自背面的近頂部生翅；翅5,半圓形，大小近相等，膜質(zhì)透明，有多數(shù)明顯的脈；雄蕊5；花絲狹條形；花藥矩圓形，頂端無(wú)附屬物；子房卵形；柱頭2，絲狀；果實(shí)為胞果，果皮膜質(zhì)；種子橫生，圓形，直徑1-1.5毫米。花果期7-8月。植株用火燒成灰后，可以取堿。蓬灰：成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過(guò)上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會(huì)比較“勁”一些。擴(kuò)展資料：蓬蓬草：白莖鹽生草（學(xué)名：Halogeton arachnoideus）是莧科鹽生草屬的植物。分布在蒙古、中亞地區(qū)以及中國(guó)大陸的甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、新疆、青海、寧夏、山西等地，多生長(zhǎng)在砂地、干旱山坡及河灘，植株用火燒成灰后，可以取堿。目前尚未由人工引種栽培?；遗睿河行┑胤接纸兴?、飛蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒灘，是一種含堿較高的草木植物，籽生。發(fā)芽時(shí)是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長(zhǎng)大后成蓬狀，莖銀白色，葉細(xì)小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開(kāi)黃色小花，花落結(jié)籽，結(jié)籽后葉變枯黃而落，只剩枝干和籽，風(fēng)吹籽落，來(lái)年再生長(zhǎng)。蓬灰的用途：蓬蓬草和西北人的生活息息相關(guān)，也是西北人的生命之草。用蓬蓬草燒制的蓬灰，是各種西北風(fēng)味面食中不可或缺的一種輔助材料。風(fēng)靡世界的蘭州牛肉拉面，除了面粉和制作工藝本身的獨(dú)到之處外，其中一個(gè)最大的秘密，就在于和面的時(shí)候必須要使用蓬灰。天然蓬灰的制做：秋天的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要燒蓬灰。事先在地上挖個(gè)坑，把曬干的蓬蓬草不斷地在坑里燃燒，蓬蓬草燃燒后剩下的草木灰，冷卻后硬如石頭，這就是蓬灰。使用前先用錘子砸碎，放在小壇子里用水泡上，取上面的清水使用。參考資料來(lái)源：百度百科-蓬蓬草百度百科-蓬灰

加了蓬灰的才叫正宗牛肉面?。‖F(xiàn)在由于銷(xiāo)售量大，成本上漲，想吃都還吃不上呢，而且蓬灰是純植物加工的，一點(diǎn)沒(méi)害處！誰(shuí)說(shuō)不能吃了！ 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過(guò)上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會(huì)比較“勁”一些?，F(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對(duì)牛肉面館使用的蓬灰進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。 蓬灰的原料是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。過(guò)去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在就只有拉面館用得著它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。 誰(shuí)以訛傳訛?zāi)兀?/div>