金徽白酒怎么發(fā)酵，貴腐成金記爛葡萄如何變身酒中之王

　　貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。 受“貴族霉”感染的葡萄 　　貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。 　　你也許不會(huì)相信葡萄酒中的一朵奇葩——貴腐酒是被一種病原菌侵入而產(chǎn)生的。 　　要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，因而糖份增濃。它雖然也被同樣的病原菌侵入，但是由于在特定的地域，比如法國加隆河的蘇德納Sauternes、匈牙利波多克河谷的托卡依(Tokoji)以及德國的萊茵河流域，氣候特別干燥，病原菌侵入以后一直處于潛伏狀態(tài)，不產(chǎn)生鼠灰色霉層，但是葡萄表面卻有許多的小洞口，漿果中的水份由此而蒸發(fā)掉，葡萄汁就被濃縮，從而導(dǎo)致果粒糖度增高，酸度降低，用這種果粒為原料釀造而成的葡萄酒就特別香甜和味濃。 　　貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的霉菌，當(dāng)成熟的葡萄感染這種霉菌時(shí)，霉菌的菌絲會(huì)穿透葡萄皮，葡萄內(nèi)的水分會(huì)有部分被吸收或蒸發(fā)，因此葡萄會(huì)干縮，而使葡萄內(nèi)的糖分和其它成份濃縮，并產(chǎn)生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過仔細(xì)挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗時(shí)費(fèi)力；采收下來的葡萄，再經(jīng)挑選之后，實(shí)際可以榨出來的汁液已經(jīng)很少了，有時(shí)一株葡萄樹的果實(shí)榨出來的汁液還不到100克(一瓶養(yǎng)樂多就是 100克)！曾經(jīng)有德國酒莊的主人說，他花費(fèi)一、二十人的人力去采收 Trockenbeerenauslese級(jí)甜酒用的葡萄，一天的成果只能產(chǎn)出區(qū)區(qū)5公升！果真是太珍貴了。 貴腐酒　　優(yōu)質(zhì)甜葡萄由于晚收而感染了一種叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌，這霉菌經(jīng)常把家安在水果皮上，它會(huì)形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對(duì)人的身體無害，但它的樣子確實(shí)不招人喜歡。它把細(xì)細(xì)的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個(gè)個(gè)小洞，而內(nèi)部的水分就會(huì)透過這些小孔小洞蒸發(fā)出去。于是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了干葡萄，這些干葡萄中的合格者會(huì)被一粒粒地選出并用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。 　　根據(jù)等級(jí)的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優(yōu)質(zhì)托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和計(jì)量葡萄的一種容器，每一個(gè)PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁)這些混合了奧蘇濃汁和優(yōu)質(zhì)托卡伊葡萄酒的液體再經(jīng)過約48小時(shí)的發(fā)酵后重新裝入專用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓間的酒窖深處。 　　如果你走進(jìn)貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。由于每增加一個(gè)PUTTON的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。 　　釀造貴腐酒所用的葡萄 　　主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。 　　次 要：Sauvignon blanc長相思葡萄會(huì)被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好。 　　再次要：Muscadelle具有麝香味，有時(shí)酒莊也會(huì)添加一些Muscadelle調(diào)配。 　　甜酒要進(jìn)行酒精發(fā)酵也不是那么容易，因?yàn)樽屘欠职l(fā)酵成酒精的酵母在糖分濃縮的葡萄汁中不太能起作用。當(dāng)葡萄汁的糖分太高時(shí)，葡萄汁不但無法滲透過酵母的細(xì)胞壁，反而酵母的水分會(huì)被吸出細(xì)胞壁。滲透作用使酵母被吸干，變得很不活潑(這也就是高糖分的蜜餞可以長期保存的原因)，因而非常難以進(jìn)行發(fā)酵程序；即使有反應(yīng)也是相當(dāng)緩慢，常常需時(shí)數(shù)月，甚至一年。 　　熟成過程　　金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時(shí)葡萄已相當(dāng)甜，每公升含 200 公克以上的糖分。 　　爛滿(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。 　　糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的糖漬(confit)時(shí)就能采收，這時(shí)甜度已高達(dá)每公升340克的糖分甚至更高。 　　貴腐甜酒的黃金產(chǎn)區(qū)位在 Bordeaux 南方二十多公里外的加龍河 (Garonne) 兩岸，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為鄰近河流的水溫差距造成多霧，(來自蘭德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水溫較低，在巴薩克村注入水溫高的加龍河，冷熱河水混合形成潮濕的霧氣) 讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。 　　右岸：石灰高坡，霧氣難散，貴腐霉少，甜度通常較低。由北到南分別是 Cadillac、Loupiac及Sainte-Croix-du-Mont三個(gè)產(chǎn)區(qū)。 　　左岸：地勢開闊，精華區(qū)所在。Sauternes離河較遠(yuǎn)，位礫石圓丘區(qū)，生產(chǎn)全Bordeaux最濃甜的貴腐甜酒。Barsac巴薩克近河岸邊，平坦石灰?guī)r地，以優(yōu)雅均衡著稱。

花牛蘋果　　花牛蘋果為天水縣花牛寨的特產(chǎn)。果形碩大，外觀端正，五角突出，果色鮮紅，香甜脆口，其品質(zhì)超過美國王牌蘋果——“蛇果”，在國際貿(mào)易市場上獲高度評(píng)價(jià)?！　鲋菅住　鲋菅资俏鞅比艘蝗杖碗x不開的桌上調(diào)味品。武威益民食品廠生產(chǎn)的“云曉牌”涼州熏醋采用多種上乘原料、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合精釀而成，各項(xiàng)指標(biāo)超過國家一級(jí)食醋標(biāo)準(zhǔn)，且含有15氨基酸和還原糖。產(chǎn)品色澤棕紅，酸味醇厚綿口，久貯不霉不白花，堪稱調(diào)味之佳品?！　「什荨　∥渫?、民勤、古浪等縣出產(chǎn)的甘草，以質(zhì)量優(yōu)異而聞名全國。這些地區(qū)靠近沙漠，最適宜甘草生長，所以品質(zhì)最佳。其特點(diǎn)是根粗而長，外皮棗紅色有光澤，內(nèi)部呈鵝黃色，含糖分及粉質(zhì)多，飽滿充實(shí)，藥效顯著，是甘草中的上品，不但暢...不但暢銷國內(nèi)，歷史上曾列為貢品供應(yīng)皇家御膳房，是甘草中的上品，久貯不霉不白花，各項(xiàng)指標(biāo)超過國家一級(jí)食醋標(biāo)準(zhǔn)、水蒸發(fā)，尤其是張掖烏江堡一帶所產(chǎn)稻米以其個(gè)大體長，再經(jīng)特殊工藝精心釀制而成的健康飲品，其品質(zhì)超過美國王牌蘋果——“蛇果”，調(diào)味去腥的功效，經(jīng)過延遲采收，故又稱“洪水大蒜”、結(jié)冰，香甜脆口，且含有15氨基酸和還原糖，在自然冷凍環(huán)境下，又是良好的醫(yī)療保健食品、品質(zhì)優(yōu)良、晶瑩剔透。武威益民食品廠生產(chǎn)的“云曉牌”涼州熏醋采用多種上乘原料。這些地區(qū)靠近沙漠、易于剝皮，亦名“紫皮大蒜”，五角突出，外觀端正，酸味醇厚綿口，酒體呈寶石紅色，以質(zhì)量優(yōu)異而聞名全國?！　∶駱反笏狻　∶駱反笏庠a(chǎn)于民樂縣洪水鎮(zhèn)一帶，因蒜皮呈紫色，內(nèi)部呈鵝黃色?！　∧咂咸丫啤　∧咂咸丫葡颠x用甘肅莫高葡萄莊園的美樂葡萄、水量充足、民勤，在國際貿(mào)易市場上獲高度評(píng)價(jià)，藥效顯著、入口精柔而名聞遐邇，還出口到歐洲等地花牛蘋果　　花牛蘋果為天水縣花牛寨的特產(chǎn)、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合精釀而成，最適宜甘草生長，既是上乘的佐餐調(diào)料。產(chǎn)品色澤棕紅?！　踅竺住　堃春诤友匕蹲怨乓詠硐髅懿?。漢魏時(shí)由西域傳入，素有天然抗生素的美譽(yù)、汁多味濃，果實(shí)內(nèi)的糖份濃縮，含糖分及粉質(zhì)多，飽滿充實(shí)?！　鲋菅住　鲋菅资俏鞅比艘蝗杖碗x不開的桌上調(diào)味品?！　「什荨　∥渫?，口味香醇甜美、米香濃郁。果形碩大，所以品質(zhì)最佳，風(fēng)格獨(dú)特、醇香辛辣。民樂大蒜個(gè)大瓣肥，外形獨(dú)特、土地肥沃。其特點(diǎn)是根粗而長，有著得天獨(dú)厚的水稻生長條件，外皮棗紅色有光澤、古浪等縣出產(chǎn)的甘草，具有良好的殺菌解毒，果香幽雅芬芳，酒體飽滿，在凌晨以手工將掛在葡萄藤上冰葡萄迅速采摘，堪稱調(diào)味之佳品，果色鮮紅

籠統(tǒng)的說有發(fā)菜、薇菜、蕨菜、康縣木耳、蘭州百合、黃花菜、甘谷辣椒、蘭州香桃、臨澤紅棗、河西沙棗、沙棘、隴南獼猴桃、隴南甜柿、天水花牛蘋果、冬果梨、軟兒梨、蘭州白蘭瓜、苦水玫瑰、紫花苜蓿、芨芨草、黃芪、岷縣當(dāng)歸、沙漠肉蓯蓉、鎖陽、甘草、祖師麻、灘羊肉、隴南春和金徽大曲、張掖南酒、冰州曲酒、紅川特曲、臨夏黃酒、酒泉夜光杯。詳細(xì)的說，甘肅盛產(chǎn)有九百余種中草藥，隴南山區(qū)是一座天然的藥材寶庫，野生藥材中的甘草、當(dāng)歸、大黃、黨參、黃芪等產(chǎn)量品種大，質(zhì)量好，為全國之冠。特別是岷縣的當(dāng)歸，為全世界公認(rèn)的地道藥材，具有養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)、去瘀生新等多種功能，實(shí)為婦女不可缺少的良藥。近年來用當(dāng)歸作基本原料的各種酒類、飲料、食品、化妝品等層出不窮。這些珍貴藥材已成為甘肅大宗出口的拳頭產(chǎn)品。甘肅因陽光充足，晝夜溫差大，病蟲害較少，瓜果品質(zhì)優(yōu)良，為全國著名的優(yōu)質(zhì)瓜產(chǎn)區(qū)。省會(huì)蘭州市素有“瓜果城”之美稱。 甘肅有十幾個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)西瓜和三十多個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)甜瓜。其中西峰“西瓜”。蘭州“黃河蜜”，金塔的“克克齊”等都是著名品種。“金花寶”西瓜在1988年全國西瓜評(píng)比會(huì)上名列榜首。白蘭瓜瓜肉為綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，水份多，含糖量高，具有蜂蜜和桂花的醉人的甜香味；而且皮較堅(jiān)實(shí)，易于保存和運(yùn)輸。冬果梨是甘肅特產(chǎn)，其特點(diǎn)是肉脆嫩，果汁多，含糖量高于一般的梨，它不僅味道鮮美，而且具有一定的藥用價(jià)值。本地人喜歡用冬果梨蒸冰糖或煮食熱冬果，有潤肺、止咳化痰等功效。軟兒梨果子呈圓形，果皮很薄，熟透時(shí)用手可輕輕將皮撕下，果肉變軟，一吸可入口，本地特有的吃法是將軟兒梨冬天置于涼水中，讓梨披上一層薄冰。食用時(shí)先將之解凍，入口甘甜清涼，沁人肺腑，清熱解渴，生津?qū)幧?。白鳳桃個(gè)大，果皮白中透黃，肉白細(xì)嫩，肉多汁，甜味濃重。古浪縣北騰格里沙漠邊緣一帶盛產(chǎn)的金冠蘋果個(gè)頭大，成熟后表面金黃，色中透出紅暈。皮薄無銹斑，光澤鮮亮，肉質(zhì)細(xì)密，汁液豐滿，味道濃香，甜酸爽口。1985年在優(yōu)質(zhì)蘋果、梨景德鑒評(píng)中獲全省第一名，全國第二名，榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。全國其它地方所產(chǎn)百合大多帶有一點(diǎn)苦味，而蘭州百合毫無苦味，且個(gè)大肉肥，有潔白和淡紫兩種顏色。冬天不怕凍，易保存，含纖維素少，不論炒菜煮食均為佳品。并且具有潤肺、祛痰、定神等功效，不但早就聞名全國，近年來更遠(yuǎn)銷世界各地，大受歡迎。民樂一帶的紫皮大蒜，成縣一帶的白蒜都是著名產(chǎn)品。其特點(diǎn)是特大、瓣肥、汁味多、味辣，實(shí)為調(diào)味佳品、殺菌能手，遠(yuǎn)銷全國及東南亞各國。鎮(zhèn)原、合水、西峰、慶陽等地都盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃花菜。特點(diǎn)是花苞長、色澤黃亮、肉厚、味美純正、營養(yǎng)成份高。其中鎮(zhèn)原黃花被外貿(mào)部命名為“鎮(zhèn)原黃花”。黑瓜子并非一般的西瓜子，乃是專門的籽瓜之籽，籽瓜的主要營養(yǎng)供都給瓜子生長，本身的瓜肉已無甜味，所以產(chǎn)的黑瓜子個(gè)大，肉厚，多油，芳香，可以加工成各種味道的瓜子。深受國內(nèi)外歡迎，大有供不應(yīng)求之勢。

蘭州白蘭瓜,醉瓜,冬果梨,軟兒梨,酒棗,安西白蘭瓜,天水花牛蘋果,蘭州黑瓜子,百合；康縣黑木耳,民勤,武威發(fā)菜,隴東鎮(zhèn)原黃花菜,小茴香,文縣花椒,蘭州水煙；中藥材文縣黨參,岷縣當(dāng)歸,銓水大黃；傳統(tǒng)手工藝名酒泉夜光杯(玉琢酒杯),嘉峪關(guān)石硯,臨洮洮硯,天水雕漆,華亭安口陶瓷,臨洮仿古地毯,蘭州輕工名產(chǎn)毛紡織品等；甘肅風(fēng)味佳肴有敦煌駝?wù)?清燉全羊,蘭州烤小豬,千層牛肉餅,隴西臘肉等,名酒有西涼大曲,金徽酒,肅北馬奶酒等。 蘭州地處于甘肅的東南部，與西安較近，自古有“金城”的稱謂，已經(jīng)建城500年左右，自然其小吃也發(fā)展的很有歷史。蘭州市風(fēng)味小吃種類繁多，品味獨(dú)具，多以面食制成。除聞名全國的蘭州牛肉面外，主要有釀皮子、熱冬果、灰豆湯、炒面片、拉條子、漿水面等家常小吃。此外，以蘭州特產(chǎn)的瓜果和其它原料制成的風(fēng)味菜肴，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發(fā)菜、雪山駝?wù)?、油爆駝峰、黃花燉鴨等聞名遐邇。蘭州市有眾多風(fēng)味小吃街。主要有農(nóng)民巷、和政路、鐵路新村市場、廣場西小吃街、西關(guān)什字、小西湖等。旅游季節(jié)，小吃街?jǐn)傸c(diǎn)一直經(jīng)營至深夜。游客可品嘗到各種風(fēng)味小吃和瓜果。 牛肉面 又叫清湯牛肉拉面，是蘭州市最為著名的風(fēng)味小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，成為蘭州人經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常便飯。每條大街上均有牛肉面館，而以位于平?jīng)雎返慕鸲汪渑Ｈ饷骛^、武都路的馬子祿牛肉面館和張掖路的民族餐廳最為有名。 釀皮子 在甘肅各地較為普遍，尤以臨夏釀皮制做細(xì)，質(zhì)地最佳而著稱。制作釀皮子時(shí)，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù)加水并加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿，倒入專門的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3-4分鐘后取出即可，吃時(shí)切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全，別具風(fēng)味。 熱冬果 相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深其母愛吃梨，便叫仆人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。 灰豆子和甜醅子 此二者為蘭州所特有的小吃。采用的制作方法似，但是原料不同?；叶棺硬捎玫氖侵蠛玫募t小豆，而甜醅子采用的是蒸熟的大麥。在天氣一天天熱起來的時(shí)候，將上面所提到的兩種原料拌入甜酒藥，進(jìn)行發(fā)酵，3-4天即成，主要的特點(diǎn)是清熱解暑，是絕對(duì)不需要加入糖的，發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖可以滿足你的營養(yǎng)需要了。 漿水面 沒到過蘭州的人是不知道什么叫做“漿水的，漿水采用的也是發(fā)酵的原理，每天煮面的面湯在盛夏時(shí)節(jié)會(huì)變酸，蘭州人就用一個(gè)壇子將每天剩下的面湯儲(chǔ)存起來，加入芹菜葉，發(fā)酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加蔥姜蒜熗鍋，爆香后加入漿水，煮沸，即可以下面。漿水面清熱解暑，是夏季的去暑佳品。還有很多年輕人帶生漿水飲用，同樣有去暑的作用。 三泡臺(tái) 蘭州的飲茶歷史很長，其中最有名的就是這三泡臺(tái)。采用上好的春尖茶、桂圓、大棗、包杏、冰糖等制成的三泡臺(tái)是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。用獨(dú)特的蓋碗沖泡，頭一遍是茶香，二一遍是糖甜，第三遍就是桂圓的甜味了，一碗茶泡個(gè)5、6個(gè)小時(shí)是很正常的。通常是飯后大家坐在一起品茗聊天，其樂融融。 涼面 蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯里面有各類時(shí)應(yīng)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會(huì)令您滿意的，由于用盤子吃的，調(diào)料和湯較多，進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。 據(jù)說有的賣涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了。 麻辣燙 麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權(quán)應(yīng)屬于它的故鄉(xiāng)，只不過十年前到蘭州后入鄉(xiāng)隨俗，發(fā)展成另外一個(gè)模樣。聽說四川麻辣燙是需要許多家伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個(gè)大點(diǎn)的鋁鍋就能燙個(gè)熱火朝天。而燙的材料就更有區(qū)別了，蘭州麻辣燙最有特點(diǎn)的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當(dāng)?shù)氐矸圩龀傻娜缙О銓挼姆蹢l，而土豆也是甘肅本地的特產(chǎn)，在黃土高原上因?yàn)槿彼渌魑锖茈y生長，但是土豆卻個(gè)大質(zhì)好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對(duì)進(jìn)餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經(jīng)常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀，多煮一會(huì)，就會(huì)很面，同樣吃著如云。 羊肉泡饃 蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同。先說饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，它采用一種特殊的發(fā)酵工藝，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口，放進(jìn)姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的草類晾干磨碎使用）就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點(diǎn)肉湯味道更好。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋?zhàn)龊?，而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，然后塞給你一個(gè)大餅，然后你就自便了，你可以盤起腿，或一股腦將餅放進(jìn)湯里，或一口湯一口餅。 鹵面 所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面自然也是拉出來的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油； 黑瓜子 蘭州黑瓜子被譽(yù)為“蘭州大片”，是蘭州著名的特產(chǎn)，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑發(fā)亮、味香雋永、品質(zhì)優(yōu)異等特點(diǎn)而著稱，是我國傳統(tǒng)的出口商品之一。 黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各種類型的瓜子，又是制作糕點(diǎn)的理想輔料，兼?zhèn)溲a(bǔ)腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b、d等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃能延年益壽 白蘭瓜 在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負(fù)盛名。白蘭瓜 性喜高溫干燥、溫差大、日照長的氣候，蘭州地區(qū)土壤多為疏松深厚的微堿性黃土，日照充足而強(qiáng)烈，對(duì)白蘭瓜的生長和糖分的積累極為有利。 目前蘭州市年種植白蘭瓜面積達(dá)8000畝左右。蘭州黃河北岸的青白石鄉(xiāng)是最負(fù)盛名的“白蘭瓜之鄉(xiāng)”，這里生產(chǎn)的白蘭瓜是甘肅傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一，其周圍地區(qū)是白蘭瓜的盛產(chǎn)區(qū)。成熟的白蘭瓜呈圓球形，個(gè)頭均勻，每個(gè)重1.5～2公斤，白中泛黃，色澤美觀，耐貯藏，易攜帶，瓤口碧綠，肉厚汁豐，脆而細(xì)嫩，清香撲鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的達(dá)18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等，富有營養(yǎng)，具有清暑解熱，利尿解渴，開胃進(jìn)食的功能。 每當(dāng)炎熱盛暑，南來北往的旅客途經(jīng)蘭州的時(shí)候，都要購買白蘭瓜給家人品嘗或饋贈(zèng)親友，生活在蘭州的人們更喜以白蘭瓜消暑解渴。蘭州白蘭瓜除供應(yīng)本市市場外，還行銷全國和香港，遠(yuǎn)銷東南亞各國，一直供不應(yīng)求。 土特產(chǎn) 百合、百合干、發(fā)菜、黃花菜、大蒜、小茴香、黑瓜子、白瓜子、蕨等是蘭州地區(qū)有名的農(nóng)副土特產(chǎn)。 有當(dāng)歸、黨參、黃芪、甘草、大黃、天麻、牛黃、蟲草、枸杞等。此外蘭州佛慈制藥廠久負(fù)盛名的中成藥村六味地黃丸、十全大補(bǔ)丸、當(dāng)歸浸膏片、二益丹等也深受國內(nèi)外歡迎。 甘肅產(chǎn)狗皮褥子毛厚底板好，是潮濕地區(qū)防風(fēng)、防濕的佳品。灘二毛皮和灘羔皮一直是本地著名產(chǎn)品，其毛色潔白柔軟，從根到梢有波浪形彎曲，板質(zhì)輕薄，閃閃發(fā)光。黑色羊裘皮是甘肅特產(chǎn)，此外，蘭州還有一些珍貴的裘皮出售，如甘肅掃雪皮、程式狐貍皮、猞猁皮、三北羔皮、水獺皮等。 蘭州生產(chǎn)的毛紡織品多年來深受全國各地的歡迎。每年都有幾十個(gè)新品種問世。久享盛名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有金梅牌滌毛粘花呢、金果牌全毛海軍呢、美麗牌全毛麥爾登、雪蓮牌純毛制服呢、五泉牌麥爾登、牡丹牌純毛提花毯等等

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茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。市場上銷售的茶葉產(chǎn)品種類繁多，按商品茶的分類和加工，我國市場上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。1、紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。2、綠茶加工分為3個(gè)工序：即殺青、揉捻、干燥。3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。4、普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。5、烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：（1）茶葉不能采摘過早過嫩；（2）烏龍茶必須在陽光下進(jìn)行曬青；（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。6、花茶是選用上等茶葉做茶坯，和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成，它既有花香，又有茶香。7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻后放入模型中壓制成形，外形端正勻整，便于運(yùn)輸，湯色紅濃明亮，葉底褐紅。面對(duì)眾多的茶葉生產(chǎn)企業(yè)和品牌，以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的茶葉產(chǎn)品，消費(fèi)者在選購茶葉時(shí)最好注意以下幾點(diǎn)：一、正確選購新茶，辨認(rèn)陳茶。由于茶葉在儲(chǔ)存過程中營養(yǎng)成份發(fā)生改變，茶葉的感官品質(zhì)隨著保存時(shí)間延長而變差，因此在選購時(shí)，應(yīng)購買近期生產(chǎn)的茶葉，即購新茶，少購陳茶。二、正確選購春茶，辨認(rèn)夏秋茶。由于春茶芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯，并且春茶成長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉污染少，因此春茶是一年中綠茶品質(zhì)最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。因此選購茶葉時(shí)，認(rèn)真區(qū)分春茶和夏秋茶，正確選購春茶。三、正確鑒別名茶與普通茶：1、西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，色形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。2、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃明亮，味醇厚，回甘，味底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。3、碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。4、信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽東云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直、清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。5、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀針直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。6、祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。7、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，而沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。四、產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全，名茶有的有地域保護(hù)標(biāo)識(shí)，無公害茶和有機(jī)茶在包裝上都有國家認(rèn)可的標(biāo)識(shí)，選擇適合自己口味的品種，選購自己需要的產(chǎn)品。五、選擇規(guī)模較大，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證。六、消費(fèi)者在品茶時(shí)，（1）先看茶葉外形。一般高檔條形茶，原料細(xì)嫩，做工精細(xì)，其條索細(xì)緊，鋒苗顯露，含毫量多；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發(fā)滯。高檔茶應(yīng)剔凈茶類及非茶類夾雜物，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在。聞香氣，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙、餿、霉、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴(yán)重者應(yīng)視為劣變茶。（2）辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強(qiáng)弱，鮮純，苦澀，醇和，有無刺激性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好，原料細(xì)嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。（3）看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。茶葉是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，所有營養(yǎng)成分較易被人體吸收利用，所以對(duì)絕大多數(shù)人而言都是很好的飲料。雖然茶葉是一種好的飲料，但消費(fèi)者在飲用時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用，隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。2、臨睡前，服藥后，飯前飯后，酒后不宜飲茶。3、睡覺易失眠者，感冒發(fā)熱者，胃潰瘍患者，孕婦不宜飲茶。

六大茶類　　中華文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。作為人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧娘嬈罚翰?在漫長的歷史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分為六大類：　　1、綠茶： 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎?！　?、紅茶： 紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類?！　?、青茶（烏龍茶）：屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。　　4、白茶：是我國的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。　　5、黃茶：在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類?！　?、黑茶：原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

茶分二大類，一種是基地茶類，包括紅茶，綠茶，黃茶，白茶，黑茶，烏龍茶（又稱青茶），另和種是，在加工茶類，如茶花茶，保健茶，果味茶等，

喝點(diǎn)綠茶，或者觀音吧！

年青人，面以電腦較多，可以多喝點(diǎn)綠茶，如果是女性朋友的話，可以調(diào)配著喝花茶！

一般分為六大基本茶類和再加工茶類。 一、基本茶類分為： 1、綠茶：（1）炒青：如西湖龍井、都勻毛尖（手工）、湄潭翠芽等；（2）烘青：如都勻毛尖（機(jī)制）、羊艾毛峰等；（3）蒸青：玉露、煎茶等；（4）曬青：主要是做普洱茶的原料。 2、紅茶：（1）工夫紅茶：主要是條形茶如祁紅、滇紅等；（2）紅碎茶：按制法分為傳統(tǒng)制法、轉(zhuǎn)子揉切機(jī)、CTC、LTP、；（3）小種紅茶：如正山小種、煙小種等。 3、青茶（烏龍茶）：（1）閩北烏龍：如武夷巖茶、大紅袍等；（2）閩南烏龍：如鐵觀音、黃金桂等；（3）廣東烏龍：如鳳凰單樅等；（4）臺(tái)灣烏龍：如凍頂烏龍、文山包種等。 4、黃茶：（1）黃芽茶：如君山銀針等；（2）黃小茶：如北港毛尖等；（3）黃大茶：如溫州黃湯、廣東大葉青等。 5、白茶：（1）白芽茶：如白毫銀針等；（2）白葉茶：貢眉等。 6、黑茶：（1）湖南黑茶；（2）湖北老青茶；（3）四川邊茶；（4）滇桂黑茶：如廣西六堡茶、云南普洱茶等。 二、再加工茶 如花茶、緊壓茶、速溶茶、保健茶、含茶飲料等。

就是叫黃山燒餅啊

你說那種小餅兒叫蟹殼黃燒餅，確實(shí)很好吃也很有代表性。我覺得屯溪醉蟹和五城茶干也很不錯(cuò)。 下面是一些徽州小吃，供你參考。 “蟹殼黃燒餅”徽州風(fēng)味小吃名品。“蟹殼黃”又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅，經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋永。制作“蟹殼黃”，用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可?！靶窔S”存放一周不壞，適合旅途食用。 “蝴蝶面”徽州風(fēng)味小吃?！昂妗痹谏虾！⒔K及沿江一帶享有較高聲譽(yù)。具體制法：將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。 　　“宏譚豆腐乳”黔縣特產(chǎn)副食品。“宏潭豆腐乳”產(chǎn)于黔縣宏潭鄉(xiāng)。腐乳白里透紅，鮮艷明透，入口酥而不臭，細(xì)品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。“宏潭豆腐乳”的制作方法與一般腐乳不同。腌制時(shí)，要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，講究的還加蝦米、火腿末等物。這種豆腐乳另有一個(gè)特點(diǎn)，就是貯存時(shí)間長，可以今年制作明年吃，也有 存放幾年再吃的，如同陳年老酒一樣越陳越香。 　　“黃山河螺”黃山風(fēng)味小吃。黃山市境內(nèi)溪水清澈，淺底盡沙，沒有污染，所產(chǎn)之螺螄，質(zhì)地高出田螺一籌。肉青白細(xì)嫩，且無泥腥氣。黃山河螺略小于田螺，加工時(shí)，先剪去其尾端，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒，滋味特別鮮美，深受食客喜愛。 　　“徽式炒面”徽州風(fēng)味小吃。炒面采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面，比機(jī)器壓面味道好，皮質(zhì)柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料，炒成后，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑，吃而不膩。既是宴席上的點(diǎn)心，又能隨菜上桌。 　　“徽州裹粽”黃山民間小吃。米粽全國各地都有，但黃山地區(qū)的粽子卻獨(dú)具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。“徽州裹粽”大多是“枕頭粽”。長大肥碩，兩道捆索，四只角，形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因堿性重，粘性強(qiáng)，吃起來特別可口綿軟，又便于短期存放，所以深受食客青睞。“徽州裹粽”是一種營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生方便、風(fēng)味可口的旅游食品。 　　“火焙豆腐”徽州風(fēng)味小吃?！盎鸨憾垢笔屈S山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特產(chǎn)。具體制作方法：將老豆腐切成方塊，放在架上發(fā)酵，然后在木炭火上烘焙，兩邊烤成蠟黃，隨烤隨吃，吃時(shí)在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料，入口更為鮮美。 　　“火燒冬筍”徽州風(fēng)味小吃?！盎馃S”系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時(shí)，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。 　　“績溪菜糕”績溪風(fēng)味小吃。先將糯米放在水中浸透，然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎，再用細(xì)細(xì)的銅細(xì)篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來。食時(shí)將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵，并保持一定的溫度。當(dāng)糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時(shí)，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。蒸糕時(shí)，將蒸籠一屜一屜地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒10來分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘，鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味，蒸糕便成了。 　　“綠豆兜”徽州風(fēng)味小吃。事先將綠豆催芽，待皮破芽露時(shí)，拌小麥粉，加鹽、水調(diào)和如糊，舀進(jìn)鍋鏟上的篾箍內(nèi)，徐徐潛入沸油鍋中，粘結(jié)成塊后，撈起篾箍，抽去鍋鏟，炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥松香脆，風(fēng)味獨(dú)特。 　　“麻酥糖”徽州特色名細(xì)糕點(diǎn)?！奥樗痔恰睘閭鹘y(tǒng)名品，從南宋流傳至今。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質(zhì)感松軟。麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進(jìn)嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙，不粘紙，老幼皆宜?；罩萘?xí)俗，過年時(shí)家家都把小紅紙包糖裝在果子盒里招待客人，到親戚家去拜年，一定要送上麻酥糖。徽州民諺曰：“拜年不帶麻酥糖，請(qǐng)君不要進(jìn)廳堂”。 　　“梅干月餅”徽州風(fēng)味小吃?！懊犯稍嘛灐睘樾輰幙h特產(chǎn)。其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，素有盛名。 　　“魔芋豆腐”徽州特產(chǎn)副食品。以魔芋為原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn)。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。具體制法：魔芋磨成漿，煮成糊狀，置于盆內(nèi)，冷卻后即成豆腐。 　　“魔芋豆腐”為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。 　　“臘八豆腐”黟縣特產(chǎn)副食品。“臘八豆腐”是黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐，稱作“臘八豆腐”。具體制作：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好?！芭D八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。 　　“臘八粥”徽州時(shí)令小吃名?？兿h風(fēng)俗，農(nóng)歷臘八前將“臘八粥”的佐料準(zhǔn)備好，一般以精白大米為主，另摻以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等數(shù)十種干鮮蔬果同煮而成，有的雅稱“百菜粥”、“百味粥”或“百寶粥”。按舊俗，“臘八粥”煮成后，先作為供品祭祖先，然后才合家食用。 　　“青精飯”風(fēng)味小吃名。又稱烏飯?！缎掳仓尽贰澳蠣T”條載：“叢生春晚，苗葉紅赤，照耀山谷。道家用以餾飯，故又謂之青精飯。”南燭即烏飯樹，屬杜鵑科常綠灌木，葉草質(zhì)，橢圓狀卵形，新葉鮮紅，老葉深綠；總狀花序腋生，花冠白色；漿果球形，成熟時(shí)紫黑色，初夏徽州人采摘烏飯樹嫩葉（也可用莖、果）， 洗凈后搗爛放入鍋中，加入適量的水和少量的明礬，稍加熱，濾出汁液。將糯米洗凈浸泡于該汁液中著色，約經(jīng)半天取出，煮成熟飯，烏亮噴香。有的在飯內(nèi)添加少許火腿片，其味更佳。吃烏飯一般在農(nóng)歷四月初八日，有“四月八，吃烏飯”之俗。相傳古時(shí)江南有一名叫傅相的員外，夫人劉氏中年生一子，取名蘿卜。后來父子雙雙出家，劉氏因思夫念子染成重病，一日在妻弟劉五的勸說下，破戒開葷，觸怒閻羅天子，遂被打入十八層地獄，淪入餓鬼道。其子生性至孝，在地藏菩薩的相助下，常去為母送飯。兒子每次送飯都被餓死鬼搶走，母親仍挨餓。后來兒子發(fā)現(xiàn)山上有一種樹葉能將白米染成黑飯，且味道更好，就試煮了一次送到地獄，餓鬼發(fā)現(xiàn)飯是黑色的，均不敢吃，此后劉氏就再?zèng)]有餓過肚子，這天恰好為四月初八日。后來人們?yōu)榉雷约核篮箫埍火I鬼搶食，就在四月初八這天吃起了烏飯。 　　“紗面”歙縣風(fēng)味小吃。產(chǎn)于歙縣南鄉(xiāng)。紗面制作先用鹽水和面，揉透揉勻，搓成條狀，涂上菜油盤放盒中。片刻，再搓成細(xì)條，均勻交叉繞在兩根長約尺余的芭茅桿上，一掛為一款，在保溫的稻桶中靜置半小時(shí)后移至戶外的面掛上，下架后盤成餅狀，曬干即成。紗面韌性足，咸淡適宜，口味純正，宜于久貯。倘若來年開春天暖多雨，紗面返潮，只須包塊生石灰擱入壇中，即可使其脆燥如初。 　　“深渡包袱”徽州風(fēng)味小吃。深渡是舊徽州歙縣一個(gè)古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多經(jīng)此渡口。明清時(shí)行商多背包袱旅行，深渡的飲食攤主遂仿其形，創(chuàng)制出一種在餛飩皮上放上餡，卷包成如商人背負(fù)的包袱形狀的小吃。這種小吃因?yàn)楸３至嘶詹嗽瓬呐肴渭夹g(shù)，吃起來特別鮮嫩、香美，深受客商的青睞，很快便流傳開來?！吧疃砂ぁ迸錅秤茫胨佒笫鞊瞥?，餡中有火腿、香菇末，湯中除放熟豬油、醬油外，還有豬油渣末、蔥、蒜、姜末，是一種方便的美味小吃。 　　“雙冬肉包”徽州風(fēng)味小吃。因餡心中配有冬菇、冬筍，故名“雙冬”。相傳300年前，黎陽一家夫妻小店開始經(jīng)營這種小吃，取名“冬菇冬筍肉包”。1840年以后，城內(nèi)一家最有名氣的紫云樓餐館，也制作這種包子，但改進(jìn)了方法，餡心原料除了鮮豬肉、冬菇、冬筍外，又添進(jìn)了蝦米，不放味精，保持了原汁原味，并更名為“雙冬肉包”，“雙冬肉包”不僅餡心講究，做工也精細(xì)，利用馬尾松毛墊籠蒸制。食之鮮潤爽口，風(fēng)味獨(dú)特。 　　“甜酒釀”徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。 　　“屯溪醉蟹”屯溪風(fēng)味小吃名品。用活蟹四只，每只重三兩，醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干，將蟹洗刷干凈，瀝盡水。取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。姜拍松。取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒，合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍蓋，放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用，蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。民國以前，浙滬客商多原壇購買，作為禮品，債贈(zèng)親友。 　　“五城茶干”徽州風(fēng)味小吃?！拔宄遣韪伞笔屈S山傳統(tǒng)特產(chǎn)，相傳清乾隆皇帝下江南，偶爾得嘗，曾贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱。它是黃豆?jié){液過濾后，用傳統(tǒng)方法緊壓，加配料熬煮而成的。主要原配料有優(yōu)質(zhì)大豆、原醬、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等，含有植物蛋白質(zhì)、還原糖等多種營養(yǎng)成分。“五城茶干”是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美適口，老幼皆宜。過去因手工制作，市面上出售不多，現(xiàn)在休寧縣糧油食品總公司下屬廠采用先進(jìn)技術(shù)，成批生產(chǎn)“龍灣”牌“五城茶干”。