一．白酒市場的優(yōu)勢在哪里？
1．要看是什么白酒了，中國白酒種類很多，分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等多個香型，其中濃香型占全國白酒消費市場的80%以上，基本上飽和，飽和的原因就是濃香型白酒口感大多數人比較接受，能夠工業(yè)化的大生產，主要是以液態(tài)法為主，要做濃香型酒唯一的優(yōu)勢就是從價格上比其他酒低，其他香型的白酒要么就是多數消費者不接受這個香型，要么就是生產能力有限等多種因素，說到這里，要做白酒，我建議您做醬香型白酒，就是與茅臺酒一樣口感，我們來談談醬香型白酒的優(yōu)勢，首先，他的工藝比較復雜，生產周期為一年，貯存時間必須達到三年以上，從原料到成品包裝出廠必須達到五年以上，第二，至今為止，用現代先進技術也不能找出醬香型白酒的主體香，找不出主體香就不能用新工藝方法大量生產，必須老老實實按照傳統(tǒng)工藝釀造，不添加任何香氣香味物質，在食品安全問題突出的今天，這是醬香型白酒的一大優(yōu)勢，第三，醬香型白酒是越陳越香，這是與其他食品相反的定義，不怕過期，時間越長越好，每年增值50%以上。
二．高檔白酒的優(yōu)點
1．眾所周知，白酒都是由原酒(基酒)經過嚴格工藝和流程勾兌而成。原酒的質量直接關系著成酒的品質。要說原酒肯定要從白酒談起。
2．白酒的起源我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶，其技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內和國際市場，在國民經濟中占有十分重要的地位。
3．酒曲是我國釀酒技術的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種復合酶制劑。公元前12世紀，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對話。
4．對話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術了。
5．由于制曲技術的進步，《漢書·食貨志》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升?！敝帘蔽簳r，賈思勰著的《齊民要術》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”(古代：斛=10石1石=10斗=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。
6．古代的制曲技術，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀末，才了解到我國的酒曲作用，稱之為淀粉發(fā)酵法。
7．白酒的地位白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經久不衰，并不斷發(fā)展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。
8．我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。白酒是一種特殊的消費品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。
9．早在明清時代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產量一直居于我國酒類總產量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產量第二位。
10．白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒。
11．而消耗量最大，且經濟實惠的都要數白酒。我國的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農民、高寒地區(qū)的牧民、居民對白酒具有某種職業(yè)需要和生活需求。
12．適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環(huán)。白酒又有殺菌、去腥、防腐作用，用于醫(yī)藥源遠流長，就與歷代文人有不解之緣，“李白斗酒詩百篇”，飲酒成為助長文思的一種方式，無論是王羲之的醉寫“蘭亭序”還是武松醉打猛虎，都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關。
13．酒類也是一種奢侈品，我國的一些高檔酒極具藝術性，有很高的藝術內涵和收藏價值，近年來酒類收藏已成為一種極具時尚的收藏。
14．白酒工業(yè)的發(fā)展也促進了配套工業(yè)的發(fā)展，近年來白酒行業(yè)機械化有了很大的發(fā)展，需要的包裝材料越來越多，配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。
三．白酒的品質怎么判定，哪種白酒品質比較好
1．真的白酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。
2．還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。論品質當然是后者比較好。
3．白酒的品質一般都會從色、香、味、格四個方面來評論。白酒品質比較好的當屬國酒茅臺了，貴州百仁酒業(yè)有限公司出產的茅臺國賓當屬佳釀。
四．如何分辨白酒品質的優(yōu)劣
1．要鑒定杜康秘藏白酒好壞，首先，若是無色透明玻璃瓶包裝，您可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明杜康秘藏酒的質量比較好。
2．因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若杜康秘藏酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
3．其次，您可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。
4．低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質酒。
5．另外，您還可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質酒。
