白酒怎么測真蜂蜜，真假蜂蜜怎么鑒定

真蜂蜜無論色澤深淺，都有朦朧的霧狀特征；假蜂蜜無論色澤深淺都是艷亮透明。 真蜂蜜入口細(xì)膩，甜潤適中；假蜂蜜沒有天然的花香味，要么太甜，要么不甜。真蜂蜜吞咽有稍許刺喉感，假蜜則有不爽感。 真蜜有淡淡的天然花香、清香味，具有蜜源植物特有的味道；假蜂蜜無天然芳香味，聞起來有苦澀味、化學(xué)品怪味或刺鼻異味或水果糖味，摻入白糖或玉米糖漿的蜂蜜無任何味道，摻有香精的假蜂蜜有香精味。 假蜂蜜的比重比真蜂蜜低，同樣的容器，真蜂蜜如果能裝1000克，假蜂蜜只能裝700克。 用器具挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜下流蜜液呈現(xiàn)柔韌狀，并可以拉成很細(xì)的蜜絲，且絲頭最終回彈有力。即使?jié)舛容^低的蜜液無法拉成細(xì)絲，其斷流的蜜滴也有回彈；而假蜂蜜一滴一滴下落，回彈無力。 將一勺蜂蜜放入杯中，再加溫?zé)崴怪芑?，蜂蜜水具有霧狀特征，呈朦朧狀態(tài)，靜置三至四小時后無沉淀；假蜂蜜并不具有霧狀特征，摻入白糖或飴糖的假蜂蜜用水溶化后與糖水類似。 天然蜂蜜都具有結(jié)晶特性，根據(jù)蜜源植物不同，結(jié)晶速度不同，結(jié)晶狀態(tài)各異。好的蜂蜜如迅速結(jié)晶會出現(xiàn)全部結(jié)晶，如慢慢結(jié)晶往往沉于底部；目前假蜂蜜基本常年不結(jié)晶。但是一定要注意區(qū)分，有些蜜源植物的蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，結(jié)晶非常緩慢或不結(jié)晶，比如槐花、茴香。 配料表中注明含有白糖、果糖、葡糖漿、果葡糖漿、飴糖等成分，或標(biāo)簽?zāi)承┪恢糜蟹涿鄹?、蜂蜜精、老年蜜膏、兒童蜜膏等字樣的?yīng)為假蜂蜜。天然蜂蜜不允許添加任何物質(zhì)。蜂蜜配料表中勾兌有其他成分或其他植物濃縮汁、添加劑者，也不屬于天然蜂蜜。 有的蜂蜜是加工蜜，看起來特別稠，但是再好的加工蜜也沒有天然成熟蜜好；有的蜂蜜是混合蜜，比如油菜蜜、紫云英蜜、槐花蜜等雜花蜜，再好的雜花蜂蜜也沒有單花種蜂蜜等級高，要注意區(qū)分

鑒別真假蜂蜜有以下幾點(diǎn)：一：看顏色:真蜂蜜中的成份很復(fù)雜,含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分，顏色不是很清亮。在常溫下呈粘稠狀，透明或半透明的膠狀液體，溫度較低時可發(fā)生結(jié)晶。二：是聞。真蜂蜜純正自然，蜜味濃郁，有淡淡植物味的花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。三：嘗。真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結(jié)晶快牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。四：熱水溶。將一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍熱水使之融化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜂蜜。五：燒。用粗鐵絲蘸點(diǎn)蜂蜜在火上燒一下，假蜂蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有膩味。六：形狀。真蜂蜜用筷子挑起來，可拉成條拉絲，微微晃動可成折疊裝，斷后會收縮成蜜珠，放入口中容易融化；而假蜂蜜用筷子挑不起來，拉不成條，即便成條斷絲后也沒有彈性，不會收縮成珠。真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。七、結(jié)晶。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會在底部沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，真蜂蜜的結(jié)晶較為松軟，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜則用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙礫感覺。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12～14度以下時會結(jié)晶；假蜂蜜里面的糖分也可能結(jié)晶，但因?yàn)椴皇瞧咸烟?，晶體與真蜂蜜有所區(qū)別。真蜂蜜的結(jié)晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結(jié)晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。

會結(jié)晶

！假蜂蜜的特點(diǎn)香氣：很淡，轉(zhuǎn)化糖有紅糖的香氣，不管 標(biāo)示是什么“蜂蜜”，香氣都一樣。 聞味道：果葡糖很淡，甜中帶膩 粘度：很差 看 顏色：不管標(biāo)示是什么“蜂蜜”，顏色都 基本一樣 ?透明度：很好 簡易鑒別真假蜂蜜的法 1、看標(biāo)簽 ）、看商品名：純正 的蜂蜜是以“植物名+ 蜂蜜”或“植物名+蜜” 組成，如洋槐蜂蜜或 洋槐蜜等，凡在后面 有漿、膏、露等結(jié)尾 的不是蜂蜜，基本上 是糖漿，如洋槐蜜露 等。 2）、看配料表 ? 純正的蜂蜜配料表一 般標(biāo)的是“蜂蜜”或 植物名+蜂蜜，如果還 有其他的（

介紹幾種簡易方法，供消費(fèi)者在購買蜂蜜時辨別是否摻假 或雜質(zhì) 。 1、外觀鑒定：用干凈竹片或木棍，將蜂蜜攪勻，用口嘗鼻嗅，檢驗(yàn)有無油味、異味，同時觀察有無雜質(zhì)及含雜的程度。觀察時應(yīng)注意到中、下層的質(zhì)量。 2、雜質(zhì)檢驗(yàn)，取蜜1份，放在玻璃杯內(nèi)，加入潔凈冷開水5至6份稀釋溶解，靜置一天后進(jìn)行觀察。若看不到沉淀物，表明蜜質(zhì)優(yōu)良，如發(fā)現(xiàn)有沉淀物，則表明其中混有雜質(zhì)。 3、摻入面粉 或淀粉 的檢驗(yàn)：取蜜1份，加蒸餾水10份，煮開后冷卻，加入2滴碘液，如有藍(lán)、綠色或紅色出現(xiàn)，即證明蜂蜜中摻了淀粉類雜質(zhì)。 4、摻入飴糖的檢驗(yàn)：取蜜1份裝入試管內(nèi)，加入凈水4份配成稀液，然后逐漸加入95%的酒精，如出現(xiàn)許多白色絮狀物，證明蜜中摻有飴糖；否則只略呈混濁，無白色絮狀物。 5、摻入蔗糖的檢驗(yàn)：蜂蜜用水稀釋后，經(jīng)搖蕩或攪拌，如有混濁物和沉淀，再滴入硝酸銀溶液，有絮狀物出現(xiàn)者，證明摻有蔗糖。 6、含重金屬的檢驗(yàn)：蜂蜜入茶水后，如茶水變成灰色、褐色，則證明蜜中含有重金屬，而且含量越高，顏色越深。

一、看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。二、聞氣味，真蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨(dú)特的香味，純正單一花蜜，多與其花香氣味相同。如發(fā)酵變質(zhì)則可聞到一股酵酸味或酒精味；如摻入較多的白糖、飴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。三、倒蜜瓶，優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。四、拉“蜜絲”，用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀。五、磨顆粒，購買乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會完全融化；而假蜜的結(jié)晶顆粒堅硬、結(jié)成一團(tuán)，指尖研磨后會留下不易融化的顆粒。六、嘗味道，真蜜入口甜膩，部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又咸澀；摻增稠劑的蜜有膠結(jié)口舌感和刺激性異味。一、是看滲透的方法，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。二、是冷藏結(jié)晶檢驗(yàn)：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較“松軟”，用手指捻無沙粒感，結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟；假蜂蜜扎不動，凍得很結(jié)實(shí)。

如何辨別攙假蜂蜜 王修增 　　在市場出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假。攙假主要是攙糖、水和淀粉，有的蜂蜜還含有雜質(zhì)，質(zhì)地不純。只要掌握一定的鑒別方法，蜂蜜攙假是可以看出來的。 　　1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。 　　2、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。 　　3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質(zhì)。 　　4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正。 　　5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

蜂蜜現(xiàn)在假的很多，一看用筷子沾一點(diǎn)拿高讓它慢慢的滴下，不斷線的是真的，二聞有淡淡的花香味滴一滴到手上，你搓搓后聞下有花香味等等

顏色有很大的差別

把蜂蜜滴一滴到報紙上，真的不會滲出水來。假的水分很快滲出來并在報紙上留下一圈水跡

“一看”：一是看水印，把人民幣迎光照看，10元以上人民幣可在水印窗處看到人頭像或花卉水印，5元紙幣是滿版古幣水印。二是看安全線，第四套人民幣1990版50元、100元鈔票在幣面右側(cè)有一條清晰的直線。假幣的“安全線”或是用淺色油墨印成，模糊不清，或是手工夾入一條銀色塑料線，容易在幣紙邊緣發(fā)現(xiàn)未經(jīng)剪齊的銀白色線頭。第五套人民幣的安全線上有微縮文字，假幣仿造的文字不清晰，線條容易抽出。三是看鈔面圖案色彩是否鮮明，線條是否清晰，對接線是否對接完好，無留白或空隙。 “二摸”：由于5元以上面額人民幣采取凹版印刷，線條形成凸出紙面的油墨道，特別是在盲文點(diǎn)、“中國人民銀行”字樣、第五套人民幣人像部位等。用手指撫摸這些地方，有較鮮明的凹凸感，較新鈔票用手指劃過，有明顯阻力。目前收繳到的假幣是用膠版印刷的，平滑、無凹凸感。 “三聽”：人民幣紙張是特制紙，結(jié)實(shí)挺括，較新鈔票用手指彈動會發(fā)出清脆的響聲。假幣紙張發(fā)軟，偏薄，聲音發(fā)悶，不耐揉折。 “四測”：用簡單儀器進(jìn)行熒光檢測，一是檢測紙張有無熒光反映，人民幣紙張未經(jīng)熒光漂白，在熒光燈下無熒光反映，紙張發(fā)暗。假幣紙張多經(jīng)過漂白，在熒光燈下有明顯熒光反映，紙張發(fā)白發(fā)亮。二是人民幣有一到二處熒光文字，呈淡黃色，假人民幣的熒光文字澤色不正，呈慘白色

1）優(yōu)質(zhì)蜂蜜 色淺，濃度高，口味純正。取少許蜂蜜放入細(xì)長無色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透明度高。以筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起時筷子頭上的蜜汁和液面形成又細(xì)又長、有拉力的絲條，斷后即刻縮成鉤狀，說明粘度大，濃度高?？趪L時放在舌面上含而不咽，有甜潤和濃香氣。 （2）劣質(zhì)蜂蜜 在散射光下顏色深、暗，透明度差。液味不正，香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸后會留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液面上，嘗之口味酸甚至有澀味。用pH＜3.5或＞4.5。 （3）摻假蜂蜜 摻假蜂蜜通常以摻兌面湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等制成，在感官上具有劣質(zhì)蜂蜜的特征。 具體鑒別方法如下： ①雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉淀析出。 ②水的檢出：把蜂蜜涂在擴(kuò)散性好的紙上，在蜂蜜的外圍有擴(kuò)散痕跡，或者用火燒，則有劈啪響聲，不易點(diǎn)燃，此為摻假蜂蜜。而純蜂蜜不易擴(kuò)散，更不見有雙重痕跡，且可全部燒完。 ③面湯、米湯、熟糊精及其他淀粉的檢出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀釋后煮沸，冷卻后加碘液2滴，如出現(xiàn)藍(lán)紫色、綠色、紅色則表明有淀粉類物質(zhì)存在。 ④白糖水、紅糖水的檢出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，經(jīng)過搖蕩和攪拌，出現(xiàn)混濁和沉淀時再滴加5%的硝酸銀溶液，如出現(xiàn)白色絮狀物則表明摻有白糖水或紅糖水。 ⑤飴糖漿的檢出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀釋均勻后再緩慢加入95%的酒精，如出現(xiàn)白色絮狀物則表明有飴糖漿。

識別假蜂蜜:在蜂蜜中加入少量冷開水，也可滴幾滴碘酒或酒精，如滴入物呈紫、綠或紅褐色的，就是假蜂蜜。

“一看”：一是看水印，把人民幣迎光照看，10元以上人民幣可在水印窗處看到人頭像或花卉水印，5元紙幣是滿版古幣水印。二是看安全線，第四套人民幣1990版50元、100元鈔票在幣面右側(cè)有一條清晰的直線。假幣的“安全線”或是用淺色油墨印成，模糊不清，或是手工夾入一條銀色塑料線，容易在幣紙邊緣發(fā)現(xiàn)未經(jīng)剪齊的銀白色線頭。第五套人民幣的安全線上有微縮文字，假幣仿造的文字不清晰，線條容易抽出。三是看鈔面圖案色彩是否鮮明，線條是否清晰，對接線是否對接完好，無留白或空隙。 “二摸”：由于5元以上面額人民幣采取凹版印刷，線條形成凸出紙面的油墨道，特別是在盲文點(diǎn)、“中國人民銀行”字樣、第五套人民幣人像部位等。用手指撫摸這些地方，有較鮮明的凹凸感，較新鈔票用手指劃過，有明顯阻力。目前收繳到的假幣是用膠版印刷的，平滑、無凹凸感。 “三聽”：人民幣紙張是特制紙，結(jié)實(shí)挺括，較新鈔票用手指彈動會發(fā)出清脆的響聲。假幣紙張發(fā)軟，偏薄，聲音發(fā)悶，不耐揉折。 “四測”：用簡單儀器進(jìn)行熒光檢測，一是檢測紙張有無熒光反映，人民幣紙張未經(jīng)熒光漂白，在熒光燈下無熒光反映，紙張發(fā)暗。假幣紙張多經(jīng)過漂白，在熒光燈下有明顯熒光反映，紙張發(fā)白發(fā)亮。二是人民幣有一到二處熒光文字，呈淡黃色，假人民幣的熒光文字澤色不正，呈慘白色

找一張面巾紙，滴一點(diǎn)蜂蜜在其上，如果蜂蜜很快散開，就是假的，反之，就是好的。

真的蜂蜜一開蓋就能聞到一股很清香的味道的 放入水中的時候,用勺子慢慢攪動的時候,不是一下子就融入水中的,先是有一絲絲的感覺

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。 4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

最準(zhǔn)確的可能是口感，前提是你吃過好蜂蜜。。。 簡單說下就是有輕微的辣喉感，回味有草木的清香

不斷有朋友問我：如何鑒定真蜜假蜜？我說，我不知道，我無能為力。朋友說，你不是一副很懂的樣子嘛，也不能鑒定呀！我笑了，正因?yàn)槲叶?，才告訴你鑒定不出來的。 試想一下：如果真蜜這么容易鑒定出來，假蜜還會泛濫成災(zāi)嗎？如果靠這些一看二嘗三聞的方法就能識別出假蜜，那些蜂蜜收購企業(yè)還要專業(yè)工具做什么？——他們對假蜜的鑒定，不比我們更專業(yè)更有經(jīng)驗(yàn)嗎？ 筆者略略總結(jié)了一下，這些鑒定方法大致有以下幾個問題： 1、混淆了真假和優(yōu)劣的鑒定范圍 很多專業(yè)書上把這些方法稱之為“質(zhì)量鑒定”，這并不錯，質(zhì)量包括真假和優(yōu)劣，但很多消費(fèi)者卻簡單地以為，這些方法便是用來鑒定真假的。比如拉絲的方法，早一段不是網(wǎng)上流傳一個用硫酸，明礬，蔗糖加工成蜂蜜的視頻嗎，拉絲不是很好？ 2、很多方法只限于鑒定常見蜜種 比如通過“看”的方法，說真蜂蜜是黃色或淺黃色，很多消費(fèi)者誤以為深色蜜就是假蜜，例如蕎麥蜜顏色就很深，但它的的確確是真蜜。比如說真蜜應(yīng)該是口味甜潤、清新怡人，但有些低等蜜，卻根本不是這樣。這些方法一般限定于鑒別常見的洋槐蜜、棗花蜜、荊條蜜等蜜種。 3、缺少參照物，尺度很難把握 比如甜度，拿洋槐蜜舉例，是甜些真還是稍淡些真？什么樣的甜是正常的甜，什么樣的甜是過甜，什么樣的甜是不太甜。這對生手來說，很難把握。或許你一直喝假蜜，很甜，下次你喝到真蜜不甜，你就會把真蜜當(dāng)成假蜜舍棄。 4、濃縮蜜賣家故意誤消費(fèi)者 比如滴在衛(wèi)生紙上看滲水這些方法，只能將蜂場出售的不成熟蜜排除在外，對于蜂蜜的真假和優(yōu)劣都無能為力。麥芽糖滴在衛(wèi)生紙試驗(yàn)，也很難滲透，難道就是真蜜了？濃縮蜜滲透也比較難，難道就是好蜜了？雖然天然成熟蜜滲透也不好，但滲透不好的未必都是天然成熟蜜，可能是劣蜜，也可能是假蜜。 5、遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上假蜜的科技進(jìn)步 現(xiàn)在蜂蜜造假已經(jīng)到了信息時代，而鑒定方法還停留在原始社會，你說，能鑒定出假蜜嗎？六十年代這些方法，九十年代這些方法，這個世紀(jì)又過十年了，還是這些方法，可造假技術(shù)可是日新月異了。不說各地的質(zhì)量監(jiān)督局和出入境檢驗(yàn)檢疫局，就是中國最權(quán)威的鑒定機(jī)構(gòu)秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局，對某些蜂蜜的造假，也不能說百分之百的把握，也需要不斷的技術(shù)更新，從國外進(jìn)口越來越先進(jìn)的檢測設(shè)備。你說，你靠土高爐煉鐵的方法，鑒定蜂蜜，豈不是很搞笑。你這不是公然侮辱造假者的智商？ 你說，對假蜂蜜真就沒辦法了嗎？我告訴，差不多是這樣。 一般說來，蜂蜜種類繁多，特性口感都不大一樣，一般會有蜜源植物特有的味道，比如油菜蜜，就會有油菜青青的味道，而且天然蜂蜜都會有澀喉的感覺，這些鑒定方法于那些蜂蜜收購者、研究者以及養(yǎng)蜂多年的蜂農(nóng)來說，是可以作為輔助手段來用的——僅僅也只是輔助手段。 我家只是養(yǎng)蜜蜂的 三十年了 不是什么磚家 只是想站出來 說點(diǎn)實(shí)話 有什么不懂的可以問我 網(wǎng)名 蜂蜜專賣1

蜂蜜按物理性狀分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜兩種，像椴樹蜜，棗花蜜、荊花蜜就比較容易結(jié)晶。怎樣鑒別蜜的真假呢？李小姐介紹了以下6種方法：1．檢驗(yàn)蜂蜜是否摻水，可用一根筷子垂直地插入要檢驗(yàn)的蜂蜜中，再提起來，觀察其滴在毛邊紙上的形狀。 如是真的蜂蜜，則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜將會向四周擴(kuò)散。 2．檢驗(yàn)蜂蜜是否含白糖，可取一點(diǎn)放在手心搓一搓，如果是真的蜂蜜將會很快融化，含白糖的蜂蜜則不會很快融化。 3．嘗味道。純正的蜂蜜味道在嘴巴里停留的時間要長一些，而假的蜂蜜嘗起來甜味很快消失，甚至還會留下苦味。 4．檢驗(yàn)是否摻有飴糖。取一份蜂蜜，加四份水，往里面逐漸加入酒精，如出現(xiàn)白色的絮狀物，就表明摻有飴糖。 5．檢驗(yàn)是否摻有其它雜質(zhì)。將燒紅的鐵絲插入蜂蜜里，拿出來觀察，如果鐵絲是光滑的說明蜂蜜不含雜質(zhì)，如果鐵絲上凹凸不平，說明蜂蜜不純凈，含有雜質(zhì)。 6．觀顏色。真的蜂蜜色澤淺黃、透明。摻有紅糖的則顏色偏深，摻有白糖的顏色淺白。 希望答案對你有幫助

各位回答的，你們可見過，嘗過，動手檢念過蜂蜜呀。

現(xiàn)在最常見制造假蜂蜜的手段是用玉米糖漿加香料，或用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜，也有用糖精、工業(yè)用的礬、膠、中藥川芎、色素、增稠劑、香料等熬制，還有摻入少量蜂蜜的假蜂蜜等等。如果您所購買的是用白糖、玉米糖漿或摻入少量蜂蜜的假蜂蜜，還算是幸運(yùn)的，畢竟用后雖起不到真蜂蜜的效果，但不至于對身體造成傷害。如果您所購買的是不知用什么東西熬制的，就有可能對身體造成傷害。 不過，俗話說的好：假的真不了，真的假不了。雖然假蜂蜜在味、形上與真蜂蜜相似，很難區(qū)別，但是假蜂蜜與真正的天然蜂蜜還是有著本質(zhì)上的差別，消費(fèi)者憑借經(jīng)驗(yàn)積累也是可以辨別真假的。 一看：通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài)，初步來判斷蜂蜜的真假。 蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區(qū)差別等因素造成顏色上的差異，但這個差異也不會太離譜，有一個大體的顏色范圍。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲存顏色變深，高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學(xué)染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。 天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有云霧或沉淀物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長的絲，斷絲后會收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒有彈性，不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過強(qiáng)，筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。 蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，在溫度低的時候出現(xiàn)，易于結(jié)晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結(jié)晶現(xiàn)象，摻白糖的假蜂蜜也不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，底部易出現(xiàn)未溶化的糖粒，如若結(jié)晶質(zhì)地多堅硬或出現(xiàn)片狀物等現(xiàn)象。辨別結(jié)晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結(jié)晶蜜樣放于拇指和食指之間捻搓，純正天然結(jié)晶蜂蜜用手捻搓結(jié)晶粒時，手感松軟細(xì)膩，無砂粒感，并能夠捻化結(jié)晶粒；摻糖假結(jié)晶蜂蜜，用手捻搓結(jié)晶粒，手感板結(jié)粗糙，有砂粒感，結(jié)晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結(jié)晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結(jié)晶蜂蜜入口不易溶化。 二聞：通過鼻聞蜂蜜的花香氣味，來進(jìn)一步判斷蜂蜜的真假。 蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內(nèi)蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特征不明顯，這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)在儲存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過，有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質(zhì)的氣味，辨別時需要仔細(xì)認(rèn)真分析。 三嘗：口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識別最后一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是對蜂蜜滋味、口感、喉感和余味純正與否的一個綜合感覺分析，對于蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。 具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細(xì)細(xì)品味其滋味、口感，然后將蜂蜜咽下，認(rèn)真體會其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會其余味。天然純正蜂蜜的共同特點(diǎn)是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細(xì)膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；余味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨(dú)具風(fēng)格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強(qiáng)烈。 品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至于摻入淀粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質(zhì)，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，余味短。 由于造假者極力追求“真”，假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似，即便是長期從事蜂蜜生產(chǎn)銷售的人員或?qū)＜遥袝r憑借過去的經(jīng)驗(yàn)也很難通過外觀來判別，只有通過專業(yè)檢測才能識別真假。作為普通消費(fèi)者，識別真假蜂蜜更是困難，需要知識和經(jīng)驗(yàn)的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如： 多數(shù)持外地口音，出沒于大街小巷，走小區(qū)、進(jìn)大院、去公園，有的甚至送貨到家。 多打著各色旗號，什么“養(yǎng)蜂場”、“純蜂蜜”、“自產(chǎn)自銷”、“研究所”、“農(nóng)科院”或“農(nóng)大”等等的招牌，騙取信任。 路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠(yuǎn)離蜜源或花期已過，已無花可采集，那來的“新蜜”；有的蜂箱中根本沒有蜜蜂，而是雜物；有的當(dāng)著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進(jìn)去的。 蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是“椴樹蜂蜜”。 價格便宜，一些超市的采購人員專門買假蜂蜜，條件是“只要像蜂蜜就行”。還有造假者，專門在一些博覽會、展銷會、批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場上明目張膽地銷售假蜂蜜。 因此，當(dāng)您購買蜂蜜時，一定要選擇有良好信譽(yù)的專賣店或企業(yè)的產(chǎn)品，千萬不要只圖便宜、方便，以免買到假的蜂蜜。

真蜂蜜很稠,而且很透明,棕黃色.