葡萄醋怎么變白酒，醋要怎么變成酒

把醋倒掉，再滿上酒就好嘞……哈哈

可以呀！葡萄加冰糖就可以變成葡萄酒，好喝得很！

材料： 葡萄4斤、砂糖1斤。 作法： 1、葡萄洗過(guò)晾干，并將酒曲搗碎。 2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。 3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。 4、加冷開(kāi)水至罐中，約八到九分滿，每天打開(kāi)來(lái)攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。 注意： 1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時(shí)亦可當(dāng)作醋引子使用。 2、濾出來(lái)的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會(huì)產(chǎn)生氣爆。

這是一個(gè)化學(xué)變化的不同階段。首先是糖通過(guò)細(xì)菌的呼吸作用變成了酒精，然后酒精進(jìn)一步反應(yīng)變成了乙醛，乙醛進(jìn)一步反應(yīng)變成了乙酸?；瘜W(xué)反應(yīng)式我就不寫(xiě)了，估計(jì)你對(duì)這些沒(méi)興趣。我高中的化學(xué)老師在講有機(jī)化學(xué)課的時(shí)候講過(guò)，我們湖南鄉(xiāng)下以前沒(méi)有醋，于是人們拿一壇子酒，然后把一根鐵棍燒紅，插到酒里，然后再把鐵棍燒紅，再插進(jìn)酒里......反復(fù)多次，酒就變成了醋。這個(gè)過(guò)程就是上面所講的反應(yīng)的幾個(gè)步驟，鐵是這個(gè)反應(yīng)的化學(xué)催化劑，把鐵棍燒紅是因?yàn)橐獮榉磻?yīng)制造高溫條件。

當(dāng)然不是。發(fā)酵都是有氧的，酵母菌需要氧氣維持生命，然后才是吃掉葡萄汁中的糖，代謝成酒精和二氧化碳。所以發(fā)酵之后先成為酒，然后再氧化才能成為醋

建議不要喝了，開(kāi)始有酒味說(shuō)明發(fā)酵了，開(kāi)始變質(zhì)。葡萄酒變質(zhì)主要是感染了細(xì)菌產(chǎn)生乙酸系脂肪酸的總和，它們?cè)诩訜岬那闆r下才揮發(fā)，另外還含有小量的游離或結(jié)合態(tài)的二氧化流氣體，這些氣體含量不會(huì)對(duì)人造成危害。葡萄酒變質(zhì)和劣質(zhì)葡萄酒主要是通過(guò)測(cè)定葡萄酒中的揮發(fā)酸的含量來(lái)判定的，葡萄酒的揮發(fā)酸是指以游離或以鹽的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的總和。我國(guó)葡萄酒國(guó)標(biāo)規(guī)定葡萄酒中揮發(fā)酸的含量小于1.2乙酸克/升，大于說(shuō)明葡萄酒已變質(zhì)。造成葡萄酒揮發(fā)酸過(guò)高的原因是：葡萄原料感染了病蟲(chóng)害或葡萄酒被細(xì)菌牲病害感染，分解還原糖、甘油、酒石酸等葡萄酒成分而造成的揮發(fā)酸含量升高，另外葡萄酒在有氧條件下乙醇可在醋酸菌的作用下，被氧化為醋酸。

葡萄糖，也就是說(shuō)葡萄含糖，一般在10%左右。被葡萄皮上的野生酵母菌轉(zhuǎn)化為百分之五左右的乙醇，即5度的葡萄酒。

制葡萄酒的方法 第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

叫酒匠做