白酒上面的紅色物質(zhì)是什么，白酒在壇子里儲藏了十多年有微紅色是怎么回事有害嗎

沒關系的，是部分脂類變成了酸類而已，都是可食用的成分。比如最典型的是茅臺酒，陳年的就會變得很黃了，但很醇香，反而還更好喝了呢。

正常情況下，白酒酒度高，微生物不能利用糖（甜）繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。糖分溶解不良，會產(chǎn)生沉淀，但不會變紅。如果水含鐵過高，與酒中的酸發(fā)生反應，會產(chǎn)生黃色沉淀。如果酒度過低，比如10度以內(nèi)，可能會發(fā)生甘蔗似的腐敗，產(chǎn)生紅色物質(zhì)。用甘蔗釀酒，可能性非常大。

米醪糟發(fā)酵的時候表面發(fā)紅，那是因為酒曲放的太多，溫度太高，所以發(fā)酵的過程當中才會發(fā)現(xiàn)表面發(fā)紅。正常純銅表面有一層致密的氧化層，多為Cu2O和CuO的復雜化合物，自制酒中不可避免會有少量雜菌，發(fā)酵產(chǎn)生乳酸或者醋酸，蒸餾過程中有機酸蒸發(fā)和純銅表面氧化膜反應生成一價銅和二價銅的化合物，其中一價銅鹽不穩(wěn)定，遇熱分解為Cu2O的水合物呈紅色，故酒液呈現(xiàn)紅色等等。如果確定酒藥不存在紅曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的雜質(zhì)細菌，只要不發(fā)酸，煮開后還是能食用的。下次換別的牌子的酒藥。醪糟自己做簡單又美味。糯米浸泡二十四小時，淘洗干凈蒸熟。晾開打散放涼后拌入甜酒粬壓實即可。若太干可略灑點水。干凈紗布覆蓋，夏天自然發(fā)酵。有酒香味即成。表面有點白色霉菌這是正?，F(xiàn)象等等。醪糟發(fā)紅 提示：發(fā)紅的醪糟，一旦出現(xiàn)酸辣味，不能食用。如果尚未出現(xiàn)酸辣味可以煮沸后食用。 傳統(tǒng)：舊時代人們?yōu)榱斯?jié)約，不糟蹋糧食，醪糟發(fā)紅說是要交紅（鴻）運。在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染，產(chǎn)生了一層白膜。自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等等等。如果高于35度,做成的酒釀就會發(fā)紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。我做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不干凈,或混入了生水,也就失敗了等等。