濃香白酒存放久了發(fā)生什么變化，濃香型白酒放時間長了為什么不好喝了

濃香型白酒放時間長了為什么不好喝了?無論什么香型的成品白酒，存放期是相對而言的。雖然飲料酒酒精度10%vol以上可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，但保存期過長，酒的品質(zhì)會發(fā)生變化。品質(zhì)較好的各種白酒成品酒，在1-3年內(nèi)，里面的酯、酸會發(fā)生微平衡反應(yīng)，各種成分在融合完整后就趨于穩(wěn)定。3年之后，有些微量成分在慢慢發(fā)生改變，或分解、或消失，會降低原有的風(fēng)味，飲用時，就感覺不如原來口感那么好了。

白酒存放時間過長后，內(nèi)部的醇、酯、醛、酸等會發(fā)生緩慢的反應(yīng)，從而使原來的總酸、總酯比例不再協(xié)調(diào)，也就是說口感會不好，其中醬香的比濃香的存放時間可以長些，高度酒比低度酒存放時間可以長點。低度濃香型存放時間過長會發(fā)生醋化，口味寡淡。某些酒長期存放后，可能會使呈香類物質(zhì)濃度增加，會聞起來比較香，但喝起來口感就不協(xié)調(diào)了。在酒廠出的幾十年陳釀里，真正陳酒的作用類似“香油”，也就是調(diào)味，往往只加幾滴。

濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。濃香型白酒以"無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長"等風(fēng)格特點名揚海內(nèi)外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。都說酒越陳越香，但是如果是這種香味突出的酒，也是放越久越好嗎?據(jù)很多專家介紹，喝過最早的濃香型白酒是50年代初期的，他們大概是這樣描述的“開蓋滿屋飄香，一點不比現(xiàn)在的酒差”，可以看出，濃香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，沒有時間限制。濃香型白酒，特別是固態(tài)法濃香白酒可以收藏上百年，液態(tài)法白酒相對于固態(tài)酒沒那么適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質(zhì)量好的成品白酒，密封的好，儲存在合適的環(huán)境下，放50年是沒有問題的。但其實很多白酒過久存放，里面的微量成分也是會有一些變化的，主要是酯類物質(zhì)的分解，讓白酒變得不如當(dāng)初更適合飲用了。