重慶香腸用什么白酒，誰來告訴我重慶麻辣香腸的配方比例呢

主料：豬前腿肉10斤?！　≌{(diào)料：　　1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）?！　?、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）?！　?、胡椒粉1大匙?！　?、白糖2兩?！　?、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。　　6、白酒2兩?！　?、腸衣適量?！　∽龇ǎ骸　∝i內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）?！　?zhǔn)備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈，將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊，每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后迅速提出，掛在通風(fēng)處10天后便可以或煮或蒸食了。如果香腸做好后天氣不好，可以用電扇吹干。當(dāng)然，有條件用煙熏下味道更好?！　≡儇暙I(xiàn)一個做臘肉的方子：　　后腿肉10斤，鹽2兩，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2兩，白酒3兩　　做法：用牙簽在肉上扎孔待用；調(diào)料全部放鍋中用中火炒香，撒抹在肉上，揉勻，放盆里腌7天后拿出掛在通風(fēng)處晾到半干，然后煙熏即成

你好，目前有兩種辦法，第一，自己做的 第二在本地吃，這類的很多，比如火燒溪趙婆婆農(nóng)家樂，苗家土菜，有臘肉香腸，吃了幾次，挺香的。香腸做法如：一、川味香腸 　　1.豬前膀肉10斤,切片或條。 　　2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據(jù)自己的口味調(diào)整)。 　　3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內(nèi),要灌足灌緊, 并用針不規(guī)則的刺，將里面的空氣放出，然后每隔10厘米左右用線捆扎成節(jié)。將灌好的成品掛于通風(fēng)處風(fēng)干(3-5天)。 　　4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛于一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏4-6小時即可。 　　5.將煙熏的香腸掛于通風(fēng)處晾曬10-20天后用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室（最好不要超過6個月）。 　　6.可蒸、煮或烤著吃。這是普通的做法，希望能夠幫助到你

首先，郵寄食品到國外是可以的，但是前提是郵寄什么類型的食品。 肉制品很多國家都禁止進(jìn)口的，首當(dāng)其沖就是牛肉。 所以找快遞公司寄食品的時候，首先要咨詢什么產(chǎn)品能寄， 不然花了運費東西寄不到，真是得不償失。 其次，食品是能寄郵政EMS快遞，這是郵政的專利。 所以重慶可以找當(dāng)?shù)氐泥]局寄，但一般都會找當(dāng)?shù)氐拇砉荆驗橹苯尤ム]局寄是原價，原價比較貴，首一斤280元，續(xù)一斤75元。 但是代理的價格一般都可以拿到6折以下了。 如果在長沙的話，可以找湖南迪比翼郵寄，是郵政的代理公司。

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。 ②加工方法： 選料整理：選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機(jī)絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。 拌料：先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴(yán)格掌握用水量，一般為4～5公斤。 灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時，要求均勻、結(jié)實，發(fā)現(xiàn)氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。 晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉(zhuǎn)一次。晾曬0．5～1天后，轉(zhuǎn)入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。 保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進(jìn)行煮制，放在沸水鍋里，煮制15分鐘左右。 ③產(chǎn)品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。

①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。 ②加工方法： 選料整理：選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機(jī)絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。 拌料：先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴(yán)格掌握用水量，一般為4～5公斤。 灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時，要求均勻、結(jié)實，發(fā)現(xiàn)氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。 晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉(zhuǎn)一次。晾曬0．5～1天后，轉(zhuǎn)入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。 保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進(jìn)行煮制，放在沸水鍋里，煮制15分鐘左右。 ③產(chǎn)品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。

呵呵！怕有些難度哦！重慶人吃辣而廣味比不辣而是微甜。