1. 黑胡椒粉怎樣調(diào)湯不黑？
黑胡椒作為胡椒的果實(shí)，比白胡椒更芳香，缺點(diǎn)就是香味兒揮發(fā)快，適合做肉類菜，一般裝盤前放入或裝盤后撒在表面，香味濃、辛辣味兒飽滿、略苦，無(wú)論熱菜冷菜還是腌制所需黑胡椒，通常都會(huì)磨成顆粒狀，遇熱會(huì)緩慢散發(fā)香味兒，磨成面粉狀，芳香味兒揮發(fā)的比較快，更苦；菜肴舉例：黑椒牛扒，豬扒，雞扒，三文魚扒之類的各種板扒等，涼菜多用于各種沙拉類的表面，腌制的多用于煎炸，調(diào)餡多用白胡椒，黑椒醬當(dāng)然放的是黑胡椒啦，也是臨出鍋前放，再就是一些裝飾會(huì)用到黑胡椒；
白胡椒可以說(shuō)是胡椒果實(shí)里的籽兒，比黑胡椒更辛辣更沖，由于是發(fā)酵后才去掉的果肉，白胡椒會(huì)有些發(fā)臭，適合做海鮮類菜肴，制作的過(guò)程也可放入提味兒，籽硬，磨的比較細(xì)，舉例：熱菜海鮮的烹制會(huì)在海鮮下鍋前隨其他調(diào)料一起放入，與調(diào)料融合會(huì)更均勻裹在原料上，去腥提鮮；
湯類，一般將白胡椒粉放入碗底，然后將湯倒入，在碗里攪動(dòng)一兩下，如酸辣湯（天冷吃餛飩倒是可以撒在表面，邊喝邊吃邊撒，說(shuō)饞了），蒸海鮮或魚類，蒸前撒在表面就行；腌制類如魚丸，肉丸，餃子餡，類，隨調(diào)料放入即可，要是肉丸子需要溜一下，也可撒入黑胡椒；不知題主什么原因問(wèn)的問(wèn)題，菜譜太多了，大題如上，同樣炸雞炸魚炸某某，黑白皆可用……才發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題都好幾年前啦！
2. 黑椒粉和黑胡椒粉區(qū)別？
1.性質(zhì)不同:胡椒粉是熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成。黑胡椒是果實(shí)長(zhǎng)大但是尚未成熟的階段,色澤剛剛發(fā)紅的時(shí)候采收下來(lái),連同外皮一起曬3-4天,最后成為黑褐色的果實(shí)。
2.外觀特點(diǎn)不同:胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色,并包含一粒種子;果實(shí)在曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。
3味道不同:胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,還有苦辣味。
1、黑胡椒味道更濃烈一些，適合做牛肉、內(nèi)臟（如豬肚），烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。白胡椒味道更溫和一些，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。
2、黑胡椒，是在即將成熟的時(shí)候采摘下來(lái)，干燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對(duì)于白胡椒，香氣更濃郁。白胡椒是成熟的之后采下的顆粒，去殼加工。因?yàn)闅ど嫌泻苤氐臍馕?，所以去殼后的白胡椒相?duì)于黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內(nèi)部的辣味，相對(duì)于黑胡椒，更集中。
黑胡椒粉是一種調(diào)味料，可以用在燉肉，烹制野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛豐富口感的可以嘗試。
3. 胡椒粉和黑椒粉的區(qū)別？
胡椒粉，分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉是成熟的果實(shí)，脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質(zhì)較好，而黑胡椒粉是未成熟而曬干的果實(shí)加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。
4. 黑椒粉是黑胡椒粉嗎？
黑椒就是黑胡椒，是胡椒的一種，同樣的胡椒果子如果將皮去掉進(jìn)行烘焙就會(huì)得到白胡椒，如果不去皮直接烘焙就會(huì)得到黑胡椒。黑胡椒的氣味比白胡椒濃郁醇厚，經(jīng)常用作肉類烹飪調(diào)料，白胡椒則比較適合作為湯類烹飪的調(diào)料。通常，黑胡椒都是磨成粉末狀來(lái)食用，除了燉肉會(huì)使用顆粒狀黑胡椒，其他烹飪一般采用黑胡椒粉。胡椒的主要成分是胡椒堿，同時(shí)帶有一定的芳香油和粗蛋白，使它聞起來(lái)有一點(diǎn)香氣，可以增加食欲，胡椒還兼有去腥味、消除油膩、幫助消化的功能，可以緩解胃寒胃冷胃痛的情況。在烹飪的過(guò)程中，大家喜歡用黑胡椒來(lái)腌制肉類，可以充分的去除腥味，增加肉的味道。
5. 胡椒粉白的好還是黑的好？
胡椒粉和黑胡椒粉區(qū)別
1、制作方法不同
平時(shí)用的胡椒粉，是由胡椒曬干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實(shí)，白胡椒粉則是用的完全成熟后的。
2、味道不同
白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。
3、功效不同
白胡椒的藥用價(jià)值更高一些，但口感卻不如黑胡椒，不過(guò)白胡椒粉的味道更加的辛辣，具有散寒，健胃的作用，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時(shí)，會(huì)放些白胡椒來(lái)提味。
而黑胡椒有溫補(bǔ)脾腎的作用，黑胡椒中含有揮發(fā)油，在烹飪的過(guò)程中不宜時(shí)間太久，要不味會(huì)變淡的。
6. 去腥味是白胡椒粉好還是黑的好？
胡椒是常用的一種佐料，有一股辛辣的香氣，分為黑胡椒和白胡椒倆種，黑胡椒是花椒還未成熟加工做成的，白胡椒則是成熟的花椒加工做成的，黑胡椒的辛辣位比白胡椒更較強(qiáng)烈，香中帶辣，去腥提味。所以黑胡椒更適合用于去腥味的！
7. 胡椒粉制品與胡椒粉區(qū)別？
胡椒粉制品是以胡椒粉為主料，還添加了其他的香料混合而成的一種香料。
胡椒粉就是純的胡椒碾磨而成的，沒(méi)有添加其他的香料在里面。
其實(shí)二者的功效的都是一樣的，都是為食物添加更多的香味。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。
8. 白胡椒粉和胡椒粉區(qū)別？
原料區(qū)別。胡椒粉又叫古月粉，是指用胡椒碾壓制作的粉末，而白胡椒屬于胡椒，是制作白胡椒粉的原料之一；
外觀區(qū)別。胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉，所以顏色有黑色也有白色，并且都是粉末，而白胡椒顧名思義是白色的，且為未打磨的小顆粒狀；
氣味區(qū)別。胡椒粉因?yàn)榇蚰コ煞?，所以氣味比較濃烈，其中黑胡椒粉的氣味又比白胡椒粉更刺鼻，而白胡椒本身是未打磨的顆粒狀·
9. 黑胡椒粉和白胡椒粉區(qū)別？
白胡椒有較高的藥用價(jià)值，但其味道不如黑胡椒。白胡椒有一種更辛辣的味道。具有祛寒健胃的作用。許多人在吃冷色拉或燉菜時(shí)都會(huì)放一些白胡椒來(lái)品嘗。黑胡椒具有溫補(bǔ)脾腎的作用。黑胡椒含有揮發(fā)油。在烹飪的過(guò)程中不宜時(shí)間太久，要不味會(huì)變淡。
10. 胡椒粉和白胡椒粉的區(qū)別？
胡椒粉有黑胡椒和白胡椒，而白胡椒粉只有白胡椒。