漫索酒業(yè),用生遍竅龍馬驥漫圖按七精山索煙神

1,用生遍竅龍馬驥漫圖按七精山索煙神

七竅生煙 按圖索驥 龍馬精神 漫山遍野 遍野生煙 山精野神
按圖索驥漫山遍野生龍活虎七竅生煙老馬識(shí)途妙筆生花

用生遍竅龍馬驥漫圖按七精山索煙神

2,元結(jié)石魚湖上醉歌并序不能廢人運(yùn)酒舫上句是

"長(zhǎng)風(fēng)連日作大浪" 石魚湖上醉歌并序 漫叟以公田釀酒,因休暇載酒于湖上,時(shí)取一醉。 歡醉中,據(jù)湖岸,引臂向魚取酒,使舫載之,遍飲坐者。 意疑倚巴丘酌於君山之上,諸子環(huán)洞庭而坐,酒舫泛泛然觸波濤 而往來(lái)者,乃作歌以長(zhǎng)之。 石魚湖,似洞庭,夏水欲滿君山青。 山為樽,水為沼,酒徒歷歷坐洲鳥。 長(zhǎng)風(fēng)連日作大浪,不能廢人運(yùn)酒舫。 我持長(zhǎng)瓢坐巴丘,酌飲四坐以散愁。

元結(jié)石魚湖上醉歌并序不能廢人運(yùn)酒舫上句是

3,ektimo是什么牌子

紅酒品牌。
Ektimo美國(guó)的一個(gè)葡萄酒莊,位于美國(guó)加立弗尼亞州索諾瑪郡,是美國(guó)葡萄酒中心主產(chǎn)區(qū)俄羅斯河谷的著名酒莊之一。2011年被中國(guó)人收購(gòu)。Ektimo在希臘語(yǔ)意為“感恩”。旨在要感謝上蒼賜予她這美麗豐厚的酒莊莊園,感謝大地母親賜予她優(yōu)質(zhì)尚品的釀酒葡萄,感謝父母對(duì)她的養(yǎng)育之恩,感謝朋友和客戶對(duì)酒莊的支持與厚愛。Ektimo酒莊由加州尚品(北京)酒業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng),為國(guó)內(nèi)提供優(yōu)質(zhì)的原裝進(jìn)口葡萄酒。

ektimo是什么牌子

4,中國(guó)的酒是杜康發(fā)明的那么外國(guó)的酒是怎么來(lái)的誰(shuí)發(fā)明的

萄酒最早大約起源于公元前6000年左右,在黑海與里海間的外高加索區(qū)。傳播路線,一般被認(rèn)為是由外高加索區(qū)傳到土耳其與美索不達(dá)米亞,然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。后來(lái)隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)而傳播到世界各地。直至17世紀(jì),葡萄酒都具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治色彩。對(duì)基督教徒而言,葡萄酒是耶酥的血液。整個(gè)中世紀(jì),基督教會(huì)對(duì)葡萄園的建立和維護(hù)發(fā)揮了重要的作用。19世紀(jì),一場(chǎng)葡萄病蟲害襲擊了整個(gè)歐洲大地,僅法國(guó)就有250萬(wàn)公頃的葡萄園受到殃及。最后根治的方法是將歐洲種葡萄嫁接到美國(guó)種葡萄上。多么奇特的結(jié)合!20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,但是仍然不能取代葡萄園天然環(huán)境的重要性。1936年,法國(guó)開始建立原產(chǎn)地控制命名管理系統(tǒng),不僅控制葡萄酒的品質(zhì),同時(shí)也在于規(guī)定和保持各地葡萄酒的特色和傳統(tǒng)。 許多人視法國(guó)葡萄酒為世界最好的葡萄酒,說(shuō)起來(lái)這大致是事實(shí)。因?yàn)?,法?guó)得天獨(dú)厚的多樣化氣候和土壤,以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴(yán)格的法定產(chǎn)區(qū)(原產(chǎn)地域控制命名)管理法規(guī),使得法國(guó)能夠給消費(fèi)者提供風(fēng)格各異的上好葡萄酒。值得一提的是,無(wú)論法國(guó)的釀酒技術(shù),還是法定產(chǎn)區(qū)管理法規(guī),都早已為世界其他葡萄酒生產(chǎn)國(guó)接受并仿效。

5,土耳其的酒怎樣

翻開人類釀酒史的人就可以發(fā)現(xiàn),全世界第一個(gè)會(huì)釀酒的古文明,即是土耳其安那托利亞高原上的希帝茲,時(shí)間在公元前三、四千年之間,而根據(jù)希臘神話,酒神戴奧尼索斯就是誕生于安那托利亞。安那托利亞的氣候和土質(zhì)都極適合酒原料的生長(zhǎng),目前土耳其一共有六十萬(wàn)公頃的葡萄園,年產(chǎn)葡萄三百三十萬(wàn)公噸,釀酒業(yè)極其發(fā)達(dá)。土耳其酒在德國(guó)、瑞典、挪威、法國(guó)、比利時(shí)、盧森堡、英國(guó)、北塞浦路斯和日本均占有市場(chǎng),臺(tái)灣將是土耳其酒的另一片新天地。土耳其貿(mào)易辦事處的代表Yuksel Soylemez暨夫人Nur曾經(jīng)特別舉辦了一場(chǎng)品酒會(huì),為臺(tái)灣業(yè)界揭開了土耳其葡萄酒的神秘面紗。Soylemez先生一共介紹了八種酒,其中兩種紅酒、六種白酒,在Soylemez先生唱作俱佳的推介后,幾乎被橫掃一空。
翻開人類釀酒史的人就可以發(fā)現(xiàn),全世界第一個(gè)會(huì)釀酒的古文明,即是土耳其安那托利亞高原上的希帝茲,時(shí)間在公元前三、四千年之間,而根據(jù)希臘神話,酒神戴奧尼索斯就是誕生于安那托利亞。 安那托利亞的氣候和土質(zhì)都極適合酒原料的生長(zhǎng),目前土耳其一共有六十萬(wàn)公頃的葡萄園,年產(chǎn)葡萄三百三十萬(wàn)公噸,釀酒業(yè)極其發(fā)達(dá)。 土耳其酒在德國(guó)、瑞典、挪威、法國(guó)、比利時(shí)、盧森堡、英國(guó)、北塞浦路斯和日本均占有市場(chǎng),臺(tái)灣將是土耳其酒的另一片新天地。 土耳其貿(mào)易辦事處的代表yuksel soylemez暨夫人nur曾經(jīng)特別舉辦了一場(chǎng)品酒會(huì),為臺(tái)灣業(yè)界揭開了土耳其葡萄酒的神秘面紗。 soylemez先生一共介紹了八種酒,其中兩種紅酒、六種白酒,在soylemez先生唱作俱佳的推介后,幾乎被橫掃一空。品酒會(huì)上的每個(gè)人都抿嘴,回味每一滴仍在舌尖、喉頭殘留的美酒,這次品酒會(huì)上的兩種牌子doluca和kavaklidere,都是首度在臺(tái)亮相的土耳其知名酒廠,而分屬兩家酒廠旗下的冠軍酒tatlisert 和yakut,也令大家為之驚嘆不已。

6,白酒是誰(shuí)發(fā)明的誰(shuí)知道嗎

酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。最初的酒, 人們稱之為“猿酒”。古代林果實(shí)盈野, 猿猴以采野果為生, 在果實(shí)成熟季節(jié), 猿猴將吃剩的果實(shí)隨便扔在巖洞中, 這些果實(shí)腐爛時(shí)糖分自然發(fā)酵。變成酒漿,形成天然的果子酒??磥?lái)在人類出現(xiàn)之前的類人猿階段,距今約60萬(wàn)年前就已經(jīng)有了酒, 只不過(guò)是自然界的天生之物罷了。 中國(guó)最早的文字骨文和金文都有“酒”字,古文寫作“西,”像一個(gè)陶罐的模樣(古時(shí)酒以壇罐存放). 由此可見, 酒的文化是和人類文化史一道開始的. 中國(guó)的造酒始祖一說(shuō)源于軒轅黃帝, 另一說(shuō)始于禹時(shí)儀狄。但長(zhǎng)期以來(lái),人們一直認(rèn)為杜康是中國(guó)最先釀酒的人,酒最初只是帝王貴族的珍貴飲料, 供宗廟祭祀和王公大臣享用, 到后來(lái)就在民間廣泛制造,成了人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚娘嬈? 由酒引伸開來(lái)的典故,雅號(hào),酒令更是新穎奇巧,層出不窮.唐代的李(白)杜(甫), 北宋的蘇(庭)黃(堅(jiān)), 明代的朱(耷)唐(寅)都是酒而才思橫溢, 下筆有神的最突出的代表人物. 正是由于酒酣墨暢, 他們才科以揮灑出如此動(dòng)人的詩(shī)畫.真是驗(yàn)證了清代詩(shī)人唐晏“酒為翰墨膽”這名詩(shī)文, 看來(lái)酒對(duì)文學(xué)藝術(shù)的妙用是古今人們所一致公認(rèn)的。更多內(nèi)容,請(qǐng)?jiān)L問(wèn)“北京青稞酒網(wǎng)”。
杜康,他是夏朝君主,又叫少康,原是中國(guó)糧食釀酒的鼻祖,后來(lái)作為好酒代稱:慨當(dāng)以慷,憂思難忘。何以解憂,唯有杜康。——曹操《短歌行》,學(xué)過(guò)吧?
杜康
酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬(wàn)~五萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物,從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。人類最早的釀酒活動(dòng),只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程。 真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng),是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí),人類有了比較充裕的糧食,爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿,這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證,約在公元前6000年,美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年,美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年,該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年,中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具,即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè),這為谷物釀酒提供了可能?!吨袊?guó)史稿》認(rèn)為,仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗(發(fā)芽的谷粒)造酒。公元前2800年—前2300年的中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中,有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器,反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。 中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明,就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái),對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物,利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲,經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。至秦漢,制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。 南北朝時(shí),制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法,至今仍在釀造高粱酒中使用。 唐、宋時(shí)期,中國(guó)發(fā)明了紅曲,并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代,制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后,朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中,記載了13種酒曲的制法,其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比,又有明顯的改進(jìn)。 中國(guó)古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。 在發(fā)明蒸餾器以前,僅有釀造酒,在中國(guó)主要是黃酒。中國(guó)傳統(tǒng)的白酒(燒酒),是最有代表性的蒸餾酒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō):“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國(guó)在元代才開始有蒸餾酒。其實(shí),在唐代詩(shī)人白居易(772—846)雍陶的詩(shī)句中,都曾出現(xiàn)過(guò)“燒酒”;另對(duì)山西汾酒史的考證,認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒。因此,可能在6~8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡(jiǎn)單蒸餾器的創(chuàng)制,則是中國(guó)古代對(duì)釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。
第一種說(shuō)法,起源于詔代,在唐代文獻(xiàn)中,燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元806年)寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的:“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩(shī)云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長(zhǎng)安?!笨梢娫谔拼?,燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō):“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次,入珍貴異香,其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆,然后入酒,臘封,埋土中二三年絕去燒氣,取出用之?!壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō):“燒酒醉不醒者,急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又說(shuō):“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”(卷三)。第二種說(shuō)法,元代時(shí)(1271—1368年)由國(guó)外傳入。元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便,往來(lái)頻繁,在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒,遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō):“燒酒原名‘阿刺奇’,元時(shí)征西歐,曾途經(jīng)阿刺伯,將酒法傳入中國(guó)?!闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f(shuō):“燒酒,又名火酒、‘阿刺古’?!⒋坦拧Z(yǔ)也?!爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音,是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒,在元代曾一度傳入中國(guó)。 第三種說(shuō)法,是明代藥物學(xué)家李時(shí)珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!边@段話,除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外,還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法,故人以為可信。
有多種說(shuō)法,現(xiàn)在也沒(méi)有定論,大概有幾種說(shuō)法:1、儀狄釀酒相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,曰:‘后世必有飲酒而亡國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒:(禹乃夏朝帝王)”。2、杜康釀酒另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒?!薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。3、釀酒始于黃帝時(shí)期另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——— 醴酪,即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先,很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考證。

7,買紅酒要注意些什么

1.選購(gòu)紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容,包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。此外,消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒,這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 2.觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明,呈現(xiàn)深寶石紅色,沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒;如果顏色發(fā)烏,沒(méi)有光澤和亮度,就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。 3.按照自己的愛好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒,酒體澄清透明,有光澤,酒香濃郁悅?cè)?,滋味柔和、回味綿長(zhǎng),一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒,一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤,果香、酒香濃郁悅?cè)耍贫纫话阍?2度左右。
我覺(jué)得注意價(jià)格最重要。
紅酒一般搭配肉類食用。選擇時(shí)注重品牌。
法國(guó)紅酒常識(shí) 先從酒標(biāo)說(shuō)起: 『酒標(biāo)』 如何認(rèn)酒呢?先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧;葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標(biāo),就知道它的味道了』一般,卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì),有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì),產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況,A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱,城堡內(nèi)裝酒→Mis En Bouteille Au Chateau,釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明,通常會(huì)在這兩個(gè)字中加進(jìn)地名,即原產(chǎn)地名(經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名)。舉例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波爾多地方,瑪哥地方的AOC酒。 MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意,BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳,稱為“酒莊原裝酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商會(huì)和葡萄酒栽種者訂合約購(gòu)買葡萄酒,然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級(jí)。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒,并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會(huì)標(biāo)示GRAND CRU CLASSE。 AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小,等級(jí)愈高。 法國(guó)的葡萄酒,除了阿爾薩斯之外,都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小,等級(jí)愈高。例如同樣是AOC等級(jí)的葡萄酒,標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū),比標(biāo)示地方波爾多的更高級(jí)。又如有村名的葡萄酒則又高一級(jí);若然是波爾多的再加上酒莊名稱的,亦愈加高級(jí)。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級(jí)標(biāo)示的話,便是最高級(jí)的葡萄酒了。 『法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱,這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定,指定區(qū)域大約有四百處。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒,暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少,價(jià)格也比較合理,找找看,也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔! Vin De Table(日常餐酒,又分三級(jí))1,Vin de Table Francais(高級(jí),只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄)2,Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne (中級(jí),混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒)3,Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten (低級(jí),不限定葡萄品種,在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者)美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手,無(wú)等級(jí)之分。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化,如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下,則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中,只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干凈,以免其它異味滲入酒內(nèi)。 『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體,是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最后才飲用,就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣,也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。 『過(guò)酒(Decenting)』 過(guò)酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒,但過(guò)酒的目的到底何在? 其實(shí)有二,一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙,但有損葡萄酒的風(fēng)味,所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味,從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸,此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤(rùn)了。 『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái),聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺(jué)其味道及酸甜度。 先說(shuō)說(shuō)品酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 (五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ⊙ 紅酒:?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒(méi)有單寧了? ⊙ 余味持續(xù)多久? ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ⊙ 價(jià)錢值得嗎? 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎? 再來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的品酒知道。 第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。 第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。這還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露. 幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡(jiǎn)直就是暴殄天物,罪過(guò)啊,罪過(guò)! 一瓶葡萄酒放入冰箱后,經(jīng)過(guò)1小時(shí),酒溫便會(huì)下降10oC,一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí),酒溫就會(huì)降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久,也不用擔(dān)心,只要將紅葡萄酒取出,開啟并倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20oC,即我們所指的“室溫”。 白葡萄酒放入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

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