白酒小店多久，散裝白酒的前景如何開店的投入需要多大

市場容量大，一般幾萬塊就可以啟動(dòng)。如果你有渠道的話幾千塊也可以開始做。你是哪里？

我是來看評論的

介紹你幾個(gè) 很實(shí)用的 方法 但是具體幾度測不出來 呵呵 要專業(yè)測幾度 需要去買酒精 呵呵 用 打火機(jī) 50度 以下不能燃燒 葡萄酒 基本沒那么高的度數(shù) 呵呵 濃度也不一樣 就免了 這個(gè)是測白酒的 乘少量的 葡萄酒 在 玻璃杯 用火加熱 看會不會冒煙 會冒煙在15~20以上 不會冒煙的 在 10~15 然后 煮酒 煮30秒 看酒 會不會減少 減少越多 就是度數(shù) 越高 如果你要準(zhǔn)月測出幾度的話 推薦一個(gè)專業(yè)的方法給你 買一支0-50的酒度計(jì)和量筒(50或者100ml)一個(gè),一般的醫(yī)藥器材店有售將酒樣加入量筒中,放入酒度計(jì),水平的位置讀數(shù).就是酒樣的度數(shù)了.現(xiàn)在是大熱天,氣溫三十度左右,將讀數(shù)減去二就是實(shí)際酒度.

制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀商旌笤傩⌒牡哪贸鰜?，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！ 現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！ 另一篇: 5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！開始幾天不密封的，每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險(xiǎn)啊～～（呵呵，這點(diǎn)開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。20天后就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對純正！

第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 將葡萄洗干凈，用水反復(fù)沖洗，由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 或者將晾干葡萄完整直接放到容器就行了。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。- 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。- 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。- 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。- 將葡萄的水瀝干- 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。- 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。- 就用這兩件工具過濾葡萄渣。-

●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)!

在百度上搜下。baidu.com 希望能幫到你。

這個(gè)過程有點(diǎn)久了，你取葡萄洗凈，然后過程上網(wǎng)查…嘻嘻…

第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（假如沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會跑來跑去的，比較麻煩（假如有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先預(yù)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀?。兩天后再小心的拿出來，注重盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！

用葡萄發(fā)酵

發(fā)酵

主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。

第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r(shí)間會更短一些）

第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。 自制葡萄酒做法非常簡單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的 ●在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。

一、準(zhǔn)備釀酒設(shè)備 首先要準(zhǔn)備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶和釀酒酒柜，1個(gè)釀酒酒柜最多可以配備16個(gè)釀酒桶，如果釀制更多的葡萄酒可以多配備幾個(gè)釀酒柜，也可以適當(dāng)多準(zhǔn)備些釀酒桶 精釀葡萄酒的重要的技術(shù)細(xì)節(jié)是控制酒液不能與空氣發(fā)生接觸，因?yàn)槠咸丫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的各種有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會被氧化，氧化后的葡萄酒，短期內(nèi)可能還看不出變化，但隨著時(shí)間的增長，酒的品質(zhì)和保存期限將受到嚴(yán)重的影響。為了防止葡萄酒在釀制和保存的過程中被氧化和污染，葡萄酒生產(chǎn)廠商所采取的技術(shù)措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑。二氧化硫是一種對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，向葡萄酒中加注二氧化硫肯定是不好的，但是由于目前葡萄酒廠所使用的釀酒設(shè)備和工藝還不能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，所以他們在釀酒過程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而為之。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因?yàn)樽葬勂咸丫凭褪且@得沒有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。在民間流傳的有很多自釀葡萄酒的方法是不使用化學(xué)添加劑的，但是由于他們使用的釀酒容器不對，致使釀酒過程中酒液仍然會經(jīng)常與空氣發(fā)生接觸，這就很難保證葡萄酒的質(zhì)量。其實(shí)只要在釀酒過程中的每個(gè)細(xì)節(jié)中都能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 二、挑選葡萄 精釀葡萄酒技術(shù)對葡萄的品種并沒有過分的要求，精釀葡萄酒技術(shù)認(rèn)為幾乎所有的葡萄都可以釀酒，不存在那種葡萄好，那種葡萄不好之說法，只存在您更喜歡用那種葡萄釀出的葡萄酒的口感和風(fēng)格。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。 在挑選葡萄時(shí)，原則上應(yīng)選用成熟度高的葡萄，成熟度高的葡萄其含糖量也高，這樣有利于葡萄的一次發(fā)酵。將腐爛、裂口、沒有成熟的葡萄去掉，將葡萄表面清理干凈，不要使用任何化學(xué)洗滌劑，葡萄的表面也不能留有任何殘留的水分。 三、葡萄破皮裝桶 將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入釀酒瓶中，葡萄破皮即可，不能破的太碎。也不要將釀酒桶裝的太滿，8成即可 有一個(gè)很多初學(xué)自釀葡萄酒的朋友經(jīng)常提到的問題，自釀葡萄酒要不要加糖？加多少糖？ 用葡萄釀制葡萄酒是個(gè)生物化學(xué)的變化過程，他的變化原理是：葡萄中的果糖和葡萄酒在釀酒酵母的作用下變成了酒精和二氧化碳，酒精溶在葡萄的液體中變成了葡萄酒，二氧化碳?xì)怏w排到了空氣中。各種糖份轉(zhuǎn)化成酒精的粗略計(jì)算方法是：在1升葡萄酒中每17克的糖能轉(zhuǎn)化1度的酒精，如果要釀制10度以上的葡萄酒，則每升葡萄酒的原料中必須含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量與葡萄的品種及成熟度有關(guān)，葡萄的品種好則含糖量高；葡萄的成熟度高則含糖量也高，通常釀酒葡萄的含糖量比鮮食葡萄的含糖量高得多。 如果采用含糖量很低的葡萄釀酒，則葡萄的一次發(fā)酵（一次發(fā)酵也叫酒精發(fā)酵）就不容易啟動(dòng)，葡萄發(fā)酵的不好，發(fā)酵的過程中的酒液就很容易被其它有害的細(xì)菌攻擊，葡萄酒就容易變質(zhì)。所以在采用含糖量低的葡萄釀酒時(shí)就一定要加糖。對于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友，開始釀酒時(shí)可以多加些糖，按3斤葡萄加1斤糖的比例其實(shí)也不算多，因?yàn)樘嵌嗥咸讶菀装l(fā)酵，也容易釀成酒。隨著釀酒經(jīng)驗(yàn)的不斷增加，加糖量可以逐漸減少，畢竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖好，而且糖加多了也會影響葡萄酒的香氣和口感。 四、密封進(jìn)入一次發(fā)酵 將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封進(jìn)入葡萄酒的一次發(fā)酵過程，幾個(gè)小時(shí)后，發(fā)酵就可以啟動(dòng)。 一次發(fā)酵（即酒精發(fā)酵）啟動(dòng)的越快越好，最好在自釀葡萄酒設(shè)備密封后的1-2小時(shí)發(fā)酵就能啟動(dòng)，最遲也必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵。如果超過12個(gè)小時(shí)一次發(fā)酵還不能啟動(dòng)，就會影響到葡萄酒的質(zhì)量。 為了更有利于葡萄酒的快速發(fā)酵，發(fā)酵前可適當(dāng)加入專用的葡萄酒酵母和適當(dāng)多加一些糖，但是如果加了過多釀酒酵母的葡萄酒會有一股酵母味，而且糖加多了也會影響葡萄酒的口感和香氣，所以精釀葡萄酒的做法是在每批釀酒開始前通常先發(fā)酵1桶酒，然后用這桶酒做引子來啟動(dòng)后續(xù)的各個(gè)酒桶的發(fā)酵。這樣后面發(fā)酵的葡萄酒因?yàn)闆]有使用人工酵母，葡萄酒的口感更好。 具體的做法是：先發(fā)酵1桶酒，這桶酒要稍微多加些釀酒酵母和白糖，發(fā)酵很快就能啟動(dòng)。48小時(shí)后，第一桶酒已經(jīng)發(fā)酵的非常劇烈了，然后用這桶酒的酒液做引子再啟動(dòng)發(fā)酵2桶酒，以后每隔48小時(shí)就用前面的已經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的酒液做引子再發(fā)酵2桶酒，如此循環(huán)，釀酒工作就陸續(xù)開始了，每天的釀酒一定要做好記錄。 五、翻桶 每個(gè)釀酒桶中的葡萄幾天以后就慢慢地自然變成了葡萄酒，瓶中下半部就是葡萄酒。 精釀葡萄酒采用的是帶皮發(fā)酵技術(shù)，為了使葡萄酒能發(fā)酵的更好，并且讓葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在一次發(fā)酵過程中每24小時(shí)要進(jìn)行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是將上圖中所使用的專用釀酒容器進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（即頭朝下），每次翻桶時(shí)將釀酒桶反復(fù)翻動(dòng)幾次，讓容器中的酒液與葡萄皮更好地混合，翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會讓酒液與空氣發(fā)生接觸。 六、倒桶 大概10～15天葡萄酒的一次發(fā)酵結(jié)束，要及時(shí)進(jìn)行倒桶（或者叫皮渣分離）。倒桶就是將釀好的葡萄酒液體從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵。圖7就是倒桶后的葡萄酒。 七、二次發(fā)酵 一次發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行皮渣分離，然后將釀好的葡萄酒液體灌裝到另一只干凈的空桶中，葡萄酒將在新桶中進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸逐漸轉(zhuǎn)變成乳酸，這個(gè)過程的時(shí)間長短由釀酒者根據(jù)情況自己掌握，通常需要1-18個(gè)月。 因?yàn)槎伟l(fā)酵對葡萄酒的釀酒環(huán)境、二次發(fā)酵所使用的容器、發(fā)酵的環(huán)境溫度控制等都有非常嚴(yán)格的要求，所以二次發(fā)酵是對釀酒技術(shù)要求更高的工作。否則二次發(fā)酵的葡萄酒不但達(dá)不到預(yù)期的效果，反而會隨著時(shí)間的增加，酒越放越壞。 進(jìn)行二次發(fā)酵的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀，二次發(fā)酵的更多內(nèi)容將在精釀葡萄酒技術(shù)的提供階段發(fā)表。 就這樣自釀的葡萄酒都陸續(xù)地轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了，整整放滿了1個(gè)酒柜。 八、其它 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后再繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能采用精釀技術(shù)釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒

先拿個(gè)紗布把葡萄擠出汁然后把汁煮開等它發(fā)酵

葡萄加酒，就做出葡萄酒了

●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

第一：選用葡萄，是要無破損的，熟透了的，當(dāng)年的葡萄。自然，葡萄的品種也是有講究的，像虎眼葡萄，還有玫瑰紅葡萄，用來釀紅葡萄酒都挺好的。不過，要用老藤結(jié)的葡萄； 第二步：選取發(fā)酵的容器，最好是木製的，不過要能夠密封，洗淨(jìng)蒸煮消毒。把擇選好的葡萄洗淨(jìng)，然後榨汁。不過注意要溫柔，不要把葡萄核榨破了，那樣會破壞葡萄酒的口感和酒香； 第三步：就是發(fā)酵釀造了，將葡萄汁用容器裝上，如果是釀紅葡萄酒，就要把榨過剩下的葡萄渣一起放入所選取洗淨(jìng)消毒後的容器，封口，放在稍低於室溫的環(huán)境下開始讓它自行發(fā)酵，在這之中，要進(jìn)行酒醪的翻動(dòng)，大概三天的樣子翻動(dòng)一次。當(dāng)然，如果是少量的釀造的話，可將容器搖動(dòng)並倒置，就行了。 最後，就是等發(fā)酵一段時(shí)間，當(dāng)葡萄汁中的糖分都轉(zhuǎn)變成為酒精時(shí)，那葡萄酒就算是釀造好了

做法： 1、原料：葡萄1000克、樂扣樂扣玻璃密封罐一個(gè)、25度的清酒1000克(也可以用20幾度的白酒代替)。 2、徹底清洗葡萄，竅門就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質(zhì)。 3、攪動(dòng)淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒。 4、沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。 5、葡萄裝進(jìn)樂扣樂扣玻璃密封罐：樂扣樂扣會呼吸的玻璃容器，完美自動(dòng)排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分滿就可以了。 6、蓋好蓋子，放在陰涼處，儲藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了。

你好，請仔細(xì)閱讀如下： 制造流程 1）篩選：采收 后的葡萄有時(shí)夾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份的葡萄，廠家會在釀造前篩選。 2）破皮：由于葡萄皮含 有單寧，香味物質(zhì)等成分，所以在發(fā)酵前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。 3）去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶刺鼻草味，必須全部或部分去除。 4）所有的白葡萄酒 都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁（紅葡萄酒則在發(fā)酵后榨汁），有時(shí)不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。 5）去泥沙（澄清）：壓 榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑，泥沙等異物，容易引發(fā)白葡萄酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需手沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會開始酒精發(fā)酵，所以沉淀 的過程需在低溫下進(jìn)行，紅酒因浸皮與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并不需要這個(gè)程序。 6）發(fā)酵前低溫浸皮：這個(gè)程序是新發(fā)明出來的， 其功能是增進(jìn)白葡萄酒的水果香并使味道較濃郁，已有紅酒開始采用這種方法釀造，此法需在發(fā)酵前低溫進(jìn)行。 7）發(fā)酵：葡 萄漿假如不銹鋼容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必須在10℃～32℃之間的環(huán)境下才能正常動(dòng)作，所以容器內(nèi)有冷插板及溫?zé)醾鞲衅?，? 調(diào)控發(fā)酵溫度。 8）后發(fā)酵（乳酸發(fā)酵、白葡萄酒無需這一工序）：完成酒精發(fā)酵的葡萄酒經(jīng)過一個(gè)冬天的儲存，到了隔年的 春天溫度升高時(shí)會開始乳酸發(fā)酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制雜菌，能使酒質(zhì)更穩(wěn)定不易變質(zhì)。 9）除渣入桶貯存：把 酒液放入小桶中，讓浮在酒中的固體物質(zhì)沉淀下來。然后，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，從而與沉渣分開（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。在第一 年內(nèi)，要多次除渣換桶，常常進(jìn)行5次，這種換桶程序還可以適時(shí)地給透氣透香，能夠除掉釀酒過程中產(chǎn)生的如硫化氫那樣的有害物質(zhì)。（除渣時(shí)需要極為小心謹(jǐn) 慎，如過多地與空氣接觸，只能釀成一桶上等好醋） 注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請?jiān)谶x擇答案選項(xiàng)時(shí)，慎重 點(diǎn)選你的選擇。

簡易家庭自釀葡萄酒的方法 一、原料選擇：可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。 二、汁液制備與調(diào)整：1、破碎與去梗：破碎前對原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時(shí)除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 三、發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過發(fā)酵容器容積的4／5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長。 四、壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。 五、陳釀：將經(jīng)過后發(fā)酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器中，應(yīng)添滿。放在室溫℃--12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理，主要有：1、添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時(shí)用同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個(gè)冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的10--12月份再倒換一次。 六、成品調(diào)制：在飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，添加適量的糖進(jìn)行調(diào)制

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動(dòng)下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。- 下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。- 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。- - - - - 這是我買的葡萄，一共十二斤。- 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 - - - - - 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。- - 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把- 水瀝干。- - 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。- - - 將葡萄的水瀝干- 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。- - 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。- - - 這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。- - 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。- 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。- - - 就用這兩件工具過濾葡萄渣。- 今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。- - - 大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。- 葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動(dòng)手做吧