美酒怎么變白酒，我釀的葡萄酒變醋了怎樣讓它變成酒

釀的葡萄酒變醋，就無法讓它恢復(fù)原有的酒味。葡萄酒變醋那是由于保存不當(dāng)導(dǎo)致的，葡萄酒出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價值。如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。開瓶后的葡萄酒，進(jìn)入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩余酒液變質(zhì)。擴(kuò)展資料：自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒過期能不能喝？ 人民網(wǎng)-記住這幾點 你也能釀好葡萄酒

“酒是陳的香”。這是我們收藏界公認(rèn)的事實。同時也是中國白酒為什么特別注重陳釀的一個重要原因。那么，除了直接飲用“次新酒”外，用老酒調(diào)新酒則是最常用，也是最普遍的“喝法”。用老酒調(diào)新酒一方面能夠有效改善新酒的辛辣沖刺感，還能夠增加酒體的醇厚綿柔度，大幅度提高酒體的陳香。另一方面也彰顯了你的專業(yè)性和格調(diào)。當(dāng)然，后者可能大幅度提升你的人格魅力。這么好的事，是不是所有的老酒都可以調(diào)新酒？酒蟲鑒藏的回答是否定的。千萬不要認(rèn)為隨隨便便拿一瓶老酒就可以去調(diào)新酒。因為這里邊還是有幾個方面要注意：一，“用老酒調(diào)新酒”，來源于近代酒體設(shè)計（酒體勾調(diào)）原理。在酒體設(shè)計中，最后的畫龍點睛之筆，一定是用調(diào)味酒，讓酒體風(fēng)格特點更加明顯和突出。其中自然也會用到優(yōu)質(zhì)、老年份、純正干凈的純糧固態(tài)法老酒，作為調(diào)味酒。并且，這種調(diào)味酒對于酒體風(fēng)格的改善具有十分重要和積極的意義。所以，才有了我們藏酒界“用老酒調(diào)新酒”的玩法。二，用同類不同批次老酒調(diào)新酒。作為酒類收藏者或酒友，在喝酒的時候，如果需要用老酒調(diào)新酒，這時候最好是用同種香型、同級、同款不同批次的老酒來調(diào)新酒。前提條件是這兩個酒都必須是優(yōu)質(zhì)、純正干凈、純糧固態(tài)法白酒。一般來說，用老酒最好使用十年以上的老酒。當(dāng)然，五年以上也可以使用，只是效果和加入的比例不同。三，用于調(diào)味的老酒，除了必須是優(yōu)質(zhì)、純正干凈、老年份的純糧固態(tài)法白酒，還要注意最好是高度酒（酒精度在50度以上）。這樣調(diào)出來的酒，酒體的滋味會更加豐富、馥郁和細(xì)膩。當(dāng)然這也不是絕對的。四，如果特別追求更好的品飲體驗和更高的格調(diào)。我們需要使用比新酒更高維次更高級別的老酒。這樣調(diào)出來的酒，才會更好。大家千萬不要拿自己存了十年的王子酒，去調(diào)新的飛天茅臺哦！如果那樣，好東西真的就糟蹋了！也就是說，調(diào)味的老酒只能更好，不能比新酒級別低。五，老酒調(diào)新酒加入的比例。如果按照酒體設(shè)計的理念，我們可能加入的老酒微乎其微。因為酒體設(shè)計講究的是酒體本身整體的美感～諧調(diào)度、優(yōu)美度、幽雅度等。而我們酒友自己喝的話，加入的比例可以適當(dāng)放大。因為幾乎所有人都更喜歡“老酒味”。老酒調(diào)新酒之后，能夠有效激發(fā)酒友們喝酒的欲望。這一點就連我們品酒師、勾調(diào)師也具有同樣的心理。加入的比例我們建議根據(jù)自己的口感需要嘗試適量加入。因為老酒的度數(shù)不同，稟賦不同，所調(diào)整的新酒也有同樣的差異，所以必須根據(jù)實際情況來測試，直到自己滿意為止。六，酒友們自己喝的話，跨香型之間不建議勾調(diào)，否則作為主體的新酒就會發(fā)生香和味的偏格，甚至出現(xiàn)互相排斥的情況，這樣就得不償失了。酒蟲鑒藏是由99位酒蟲發(fā)起成立，致力于打造最好的獨立第三方品鑒平臺，為酒友們提供品酒、選酒、調(diào)酒、藏酒全方位服務(wù)。只要是喜歡美酒品鑒和收藏的酒友（非酒廠或酒商人員），都可以申請加入酒蟲鑒藏總?cè)海蠹铱梢砸黄鸾M團(tuán)性價比更好的美酒。所有酒友團(tuán)結(jié)起來，通過我們酒友們自己的專業(yè)品鑒和收藏平臺，一起“品、評、鑒、賞”和“收藏”美酒，再也不要被人忽悠，被人套路。這就是酒蟲鑒藏的全部意義。

釀造葡萄酒這件事可簡單可復(fù)雜，簡單的話，就隨便買點葡萄，榨汁，加糖發(fā)酵，一個月后葡萄酒成熟過濾裝瓶，就能飲用了。復(fù)雜的話就變成了葡萄酒釀造工業(yè)的一門專業(yè)課程，有些人用一輩子來學(xué)習(xí)，都沒釀出一瓶好酒。好的葡萄酒是上天的恩賜，這句話一點都不夸張。好酒是由好原料來決定的，在法國葡萄的產(chǎn)地被劃分的非常細(xì)致，盡管貧瘠的土地可以長出適合釀造葡萄酒的葡萄，但河谷地區(qū)的土地才是釀出好酒的天然保障。這么看起來，自己釀造葡萄酒的可能性也不是很高。葡萄酒的釀造，從破皮、分離到壓汁，包括葡萄從樹上被手工采摘下來，這些都僅僅是葡萄酒釀造的開始，加酵母發(fā)酵的過程很神奇，這也是產(chǎn)生不同口感的最重要的一步，同時在之前還有過濾等物理作用的發(fā)生，當(dāng)然。如果是自釀的話就沒那么多講究。也許你自釀葡萄酒圖的只是享受過程的樂趣，但一定要注意消毒！一般工業(yè)釀造的過程中是加二氧化硫消毒，沒錯，就是那種在中學(xué)化學(xué)課本上被描述成有臭雞蛋味道的氣體，注意控制但又得一次加足，這個尺度有點難把握。釀酒課堂:步驟一:果料的選取可用于釀制紅酒的葡萄品種太多了，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)……如果你的居住地并不產(chǎn)上好的葡萄或者難找這些適合營造佳釀的品種，那么，就去水果市場選購新鮮上市的紅葡萄，將采購回來的葡萄精選出飽滿成熟的，去梗，洗凈，濾干葡萄表皮的水分。果梗中含單寧較多，如果發(fā)酵，會令你的佳釀變澀。步驟二:容器的準(zhǔn)備DIY紅酒的發(fā)酵酒缸，可以選取玻璃、陶瓷質(zhì)地的器皿。大玻璃瓶是紅酒DIY族的首選，便于封口。步驟三:搗碎葡萄加糖用清潔雙層紗布包住已清理干凈的葡萄，搗碎葡萄，連皮帶汁一起放入發(fā)酵酒缸。注意要給容器留下1/4到1/3的空間。按照葡萄和糖的比例是10:2或10:3的比例放入白沙糖。步驟四:加封發(fā)酵密封你的發(fā)酵酒缸或瓶子。將發(fā)酵酒缸放在溫度30攝氏度左右的環(huán)境中處進(jìn)行發(fā)酵。專業(yè)釀酒中，對發(fā)酵溫度的控制和發(fā)酵時間的控制，都直接影響著酒的風(fēng)格。作為DIY族，你可以自制一個紅酒記事貼，用于記錄發(fā)酵時間，以備下次再DIY時參考和調(diào)整。步驟五:過濾酒渣，進(jìn)一步調(diào)制通常在加封發(fā)酵一周左右，可以打開容器聞聞，這時會有酒香溢出，葡萄皮浮在酒液上，濾掉酒渣后，根據(jù)你對酒精度數(shù)的要求以及甜度的口感要求，可以酌情再加入一些白酒和白糖，攪拌后，進(jìn)入第二次發(fā)酵。這時，容器應(yīng)在清涼通風(fēng)處存放。開啟15天-20天后，你的DIY紅酒大功告成。釀酒師建議:有好設(shè)備，有好葡萄，有好技術(shù)，還得有足夠的耐心，這件事會讓你充分得領(lǐng)會到“失敗是成功它母親”的意義！龍舌蘭之必須粗中有細(xì)鑒于龍舌蘭本來就是墨西哥當(dāng)?shù)赝寥税⑵澨乜巳酸勗斓耐辆疲覀冋J(rèn)為，也許龍舌蘭這種酒是你成為釀造師的入門酒品。當(dāng)年阿茲特克人用當(dāng)?shù)匾环N叫做Mezcal的植物釀造Pulque(就是龍舌蘭酒的一種)，西班牙人來到墨西哥后把蒸餾技術(shù)也帶到了美洲才有了后來的龍舌蘭?，F(xiàn)在我們面臨的主要問題是原料問題。墨西哥政府有明文規(guī)定:栽培在哈利斯科州(Jalisco)的塔吉拉(Tequila)鎮(zhèn)的blue gave釀造出來的酒才能叫做Tequila。因此，所有的Tequila都是龍舌蘭酒，但并非有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。這種區(qū)域性法律類似于法國人對于香檳的保護(hù)。釀造龍舌蘭酒的主要原料使用的是龍舌蘭這種植物的根莖部(長的像鳳梨)，提取根莖部的糖份，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，再裝進(jìn)木桶熟成，就是成品龍舌蘭了。聽起來很簡單吧，但發(fā)酵之前還有個對龍舌蘭的蒸煮過程，這個過程對釀造者的技術(shù)手法要求比較高，需要在50-72小時內(nèi)以60攝氏度上下的溫度對龍舌蘭根莖持續(xù)蒸煮，搞不好就焦了或者無法提煉出糖分，原料也就白白浪費了——要知道7公斤龍舌蘭才能提煉出一公斤的龍舌蘭酒！釀酒師建議:假如你人在墨西哥，那么一切皆有可能！香檳之我愛手工香檳之所以奢侈，主要在于它的全手工制造。就跟阿斯頓-馬丁一樣，人家一張嘴就是“我每個零件都是手工打磨的！”；某些香檳品牌同樣可以這樣講:“我連瓶子都是請藝術(shù)家‘親口’吹制的。”——事物但凡加上“手工”二字就會顯得彌足珍貴，特別是在流水線產(chǎn)品泛濫的今天。香檳的釀造方法是放之四海而皆準(zhǔn)的，假如你沒有從香檳這片土地上生長的葡萄，怎么也得有點生長在法國本地的優(yōu)質(zhì)葡萄壓榨的原汁吧。最重要的事，所謂香檳釀造法的二次發(fā)酵，必須得用手工完成，其中最重要的步驟就是搖瓶:站在木架前，像鋼琴家準(zhǔn)備彈奏協(xié)奏曲般松動肘腕，然后踏步上前，運手如飛地?fù)u動一瓶又一瓶、一排又一排的酒。每個酒瓶搖動三次，瓶身轉(zhuǎn)1/8周……聽起來挺藝術(shù)的，真這么開始干了，今年辦健身卡的錢就能省下來了。釀造香檳還有件為難的事，那就香檳口味的調(diào)配，你可以根據(jù)自己喜歡的任何口味把酒液混合在一起，至于是否獲得他人的承認(rèn)，就看你的心理承受能力了，反正在國外這件事需要學(xué)個一年半載拿個職業(yè)證書，再實習(xí)個八九年頭才能勝任。釀酒師建議:別瞎耽誤功夫了，還是買張健身卡鍛煉身體更實惠。威士忌之五行大法在凱爾特人的心中，威士忌那就是他們的“生命之水”，而在真正拿喝酒當(dāng)樂趣、拿買酒當(dāng)收藏、拿釀造當(dāng)情調(diào)的高手眼里，威士忌其實也就是大麥蒸餾酒。在威士忌的釀造過程中產(chǎn)生口味差別最重要的步驟就是蒸餾。假如把威士忌的制作工藝按照金、水、火、土、木這五行來分類的話，蒸餾工藝就是“金”。每個威士忌工廠都有自己不同形狀的蒸餾爐子，有些時候這些蒸餾爐讓人感覺有點像凱爾特人那些精靈魔怪傳說中的魔法作坊，雖然威士忌是確確實實的來自于民間，但這多種表象讓我們感覺，也許威士忌也像伏特加一樣，是一群占卜師發(fā)明出來的。威士忌的爐子形狀就像實驗室里的試管一般多種多樣:有尖高的，也有矮胖的，距離頂端越近的酒液越精純。假如你企圖釀造威士忌，又希望自己的威士忌像格蘭杰純麥威士忌一樣表達(dá)“只萃取最精純的少量酒心”，那么你就得搞一個全蘇格蘭最高的蒸餾爐。此外，釀酒當(dāng)然離不開好水，蘇格蘭地區(qū)的威士忌用得全部都是軟水——只有硬度低的水才能釀造出好酒來，這條標(biāo)準(zhǔn)是放之眾酒而即準(zhǔn)的。從中國的五行角度來看，金與木是相互消長的，所以我們在釀造威士忌的時候，從金開始，以木結(jié)束。所謂木，就是指威士忌的熟成。這步是釀造威士忌的過程當(dāng)中最有文化，最神秘且是眾多釀酒師最多企圖創(chuàng)新和突破的。在此我們得向的著名的釀造師Bill Lumsden致敬，是他把葡萄酒的熟成概念帶到威士忌的熟成過程中，并首先使用雪利桶和波特桶來為酒進(jìn)行熟成，豐富了酒的口感和色澤，說到這里順便說一句，威士忌在熟成之前都是透明的，那會它跟酒精沒什么區(qū)別。釀酒師建議:個人釀制嚴(yán)重不靠譜，不如塌實地只當(dāng)喝客。啤酒之作坊工業(yè)想要自己釀造啤酒么？那你首先得做個遵守《啤酒法》的好公民。在德國《啤酒法》中規(guī)定，釀造啤酒的原料只有大麥芽、水、酵母和酒花，這種硬性規(guī)定是某些創(chuàng)新的“拌腳石”，但也是釀造出出色啤酒的態(tài)度保證。說到啤酒的釀造技術(shù)，這件事情并不怎么復(fù)雜，大麥芽要制成麥芽汁液，接著酵母就要發(fā)揮它的魔法作用了，這個魔法的效果直接跟溫度有關(guān)系，發(fā)酵時溫度的細(xì)微偏差都可能會對啤酒的口味造成巨大的影響。還有一點就是機(jī)械化大生產(chǎn)的啤酒在最后的消毒過程中會使用膜過濾法，把啤酒當(dāng)中的大分子成分過濾掉，這一道工序固然去除了細(xì)菌，但同時也把一些原本可以令啤酒口味更個性化的蛋白質(zhì)去掉了。假如你自釀啤酒，就能喝到?jīng)]“消毒”過的“全味”啤酒了，保證原味兒，這就是自釀啤酒的全部意義！釀酒師建議:個人絕對可以干，買套設(shè)備，就齊活了。