怎么判斷白酒參數(shù)，如何評價白酒白酒的十大專業(yè)術(shù)語

我酒量不行，可惜了

不錯不錯，樓主您辛苦了。。。

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒（2006版是現(xiàn)行版本），國家標準，推薦性。規(guī)定了清香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。適用于清香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。【一】“綿”第一是“綿”，主要是指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團溫暖的水，迅速擴散?！径俊疤稹钡诙恰疤稹?，主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺?！救俊皟簟钡谌恰皟簟敝饕遣徽晨?。好的白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點，因此很多白酒企業(yè)往往會在凈上下功夫?！舅摹俊跋恪钡谒氖恰跋恪?，特別是濃香型白酒品牌，香型對于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響。香型一般也稱為白酒企業(yè)純度指標很重要的參數(shù)。【五】“濃”第五是“濃”，酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為核心賣點的重要指標，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價值與情感性價值都非常美好，因此，很多白酒導購中會使用這種策略。

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白酒也被稱為傳統(tǒng)的酒，中國傳統(tǒng)白酒的溫度通常在60度到65度之間。白酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展，已經(jīng)形成了數(shù)量多、酒精含量低的特點。白酒是指白酒中酒精含量的百分比，即酒精含量。早年中國沒有酒桌。葡萄酒的酒精含量是通過觀察啤酒花和燃燒的葡萄酒來確定的。在葡萄酒上放一定量的水，取一個勺子和一個盆，用勺子從高到低慢慢倒入盆中，觀察落在收酒盆中的葡萄酒花的大小、均勻度和保持時間，以測定酒精含量。該方法的準確度可達90%。將白酒倒入杯中，點燃并燃燒。滅火后，觀察杯子中的水分含量。酒精含量根據(jù)水量確定。這種方法經(jīng)常受到外部條件的影響，因此不準確。中華人民共和國成立后，統(tǒng)一使用酒表，白酒的酒精含量由酒表測定。方法是取一個玻璃量杯，用量杯裝滿白酒。將酒精計和溫度計放入量杯中。3一5分鐘后，溫度計溫度穩(wěn)定，可以觀察到酒的度數(shù)。目前的標準白酒有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、52度、53度、53度、53度和流行度。超過70度的酒精在白酒中很少見。不過，恐怕最烈的酒是一些農(nóng)村和少數(shù)民族釀造的谷類酒，酒度高達75度。烈度高的酒喝起來很快就清醒了，因為它不與任何東西混在一起。貪婪的飲酒對內(nèi)臟有害。建議少喝。谷物發(fā)酵后釀制的葡萄酒一般在10度以上。蒸餾后，早期生產(chǎn)的葡萄酒可以達到80度以上。捏頭拆尾就是把蒸餾的兩端去掉，取中間部分，一般可以達到50度。真正成品酒的等級是通過將不同批次和等級的葡萄酒相互混合而確定的。

精品郎酒口感要好一些。商品：53度精品郎酒產(chǎn)地：四川古藺香型：醬香型原料：水、高粱、小麥規(guī)格：500ml*6度數(shù)：53°商品特點：精品郎酒是四川郎酒集團有限責任公司重點推出的系列酒之一。具有酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風格優(yōu)美的特點。新開發(fā)的產(chǎn)品在保證原有酒質(zhì)和風格特點的基礎(chǔ)上，在包裝上進行了大膽創(chuàng)新，以其新穎獨特的包裝設計，突破了傳統(tǒng)，開創(chuàng)了白酒包裝超時尚之先河。老郎酒1956 所屬香型： 醬香型度數(shù)： 52%(vol)，52%(vol)凈含量： 500ML 參數(shù)二： 水、高粱、小麥老郎酒1956價格郎酒始于1903年，產(chǎn)自川黔交界有中國美酒河之稱的赤水河畔。從絮志酒廠、惠川糟房到集義糟房的回沙郎酒開始，已有100年悠久歷史。老郎酒1956價格四川郎酒集團有限責任公司重點推出的系列酒之一。具有酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風格優(yōu)美的特點。新開發(fā)的產(chǎn)品在保證原有酒質(zhì)和風格特點的基礎(chǔ)上，在包裝上進行了大膽創(chuàng)新，老郎酒1956價格以其新穎獨特的包裝設計

2l正解

參考白酒標準GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等標準都是如此，以40度做為分界點，高酒度定在68度，低酒度定在25度。白酒同一個標準執(zhí)行過程中把白酒分為兩類：高度和低度白酒， 酒度在25度至39度為一個執(zhí)行標準，因為酒度低，溶解香味物質(zhì)的能力下降，被定義為低度白酒標準。另外一個是酒度在40度至68度為一個執(zhí)行標準，因為酒度高，溶解香味物質(zhì)的能力高，被定義為高度白酒標準。白酒度數(shù)的換算白酒的度數(shù)表示酒中含有乙醇的體積百分比，通常情況下是在溫度為20℃下的體積表示，比如50度的白酒表示在20℃的環(huán)境下，100毫升的白酒中含有50毫升乙醇。53度的白酒表示在20℃的環(huán)境下，100毫升的白酒中含有53毫升酒精；所以酒精含量也可以用重量來比，重量比和體積比是可以互相換算的。再者，根據(jù)西方人通常用proof表示酒精的含量，如規(guī)定200proof的酒精含量則為百分百的酒，如規(guī)定100proof的酒則含有的酒精為50%。而啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，表示的是啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比），而麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。然后，啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，所以，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3至3.8%；濃色啤酒，酒精含量為4至5%。啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義完全是兩碼事，白酒度數(shù)是其酒精含量，而啤酒度數(shù)是麥汁的濃度100毫升的酒中含有的純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，其中的容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少。

酒量是因人而異的，一般來講，北方人的酒量比南方人大，男人的酒量比女人要大，歐美人種的酒量比黃種人大。即使是同一個人，不同健康狀態(tài)和精神狀態(tài)，飲酒量也是有差別的，如年輕時比年老時量大，精神愉快，精力充沛時比疲勞、憂愁不快時酒量要大，形成這種差異主要是酒精與人體內(nèi)的分解代謝的速度有關(guān)。 酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無事。在一般人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。因此，上面所說的不善飲酒、酒量在合理標準以下的人，即屬于乙醛脫氫酶數(shù)量不足或完全缺乏的人。對于善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了兩種酶的分解能力，也會發(fā)生醉酒。 現(xiàn)實中，人的酒量通過鍛煉可獲得一定提高，但提高一般不會很大，因為人的酶系統(tǒng)是有遺傳因素的，上述兩種酶的數(shù)量，比例成定局，因此，“酒量”也會遺傳。不同的人種酒量是有差異的，近年來，美國科學家進行一系列研究后證實酗酒也和遺傳因素有關(guān)，在美國德福醫(yī)院不少嬰兒生下來便是“酒鬼”，而這些“小酒鬼”的父母無一例外都是酗酒者，美國德克薩斯州立大學的研究者還發(fā)現(xiàn)，酗酒者的大腦中無一例外都缺乏一種叫內(nèi)菲酞的物質(zhì)，而喝酒能彌補此物質(zhì)的不足，因此酗酒者見酒后常難以自己，他們的血液中的白血球與化學酵發(fā)生反應的程度要比正常人強烈得多

人的酒量的大小，取決于體內(nèi)含脫氫酶的多少，脫氫酶是參與酒精代謝的重要催化劑。脫氫酶又有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶之分，乙醇脫氫酶可將酒精催化氧化為乙醛，乙醛脫氫酶又將乙醛催化氧化為CO2和H2O，二氧化碳通過呼吸迅速排出體外，水通過毛孔蒸發(fā)、呼吸及尿液排出體外。如果人體內(nèi)這兩種脫氫酶的含量都很大的話，酒精的代謝速度就很快，酒精會迅速地轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，隨后又被很快排出體外。你看，這種人喝酒比喝水還要多，單純的水也排不了那么快。相反，如果人體內(nèi)這兩種脫氫酶的含量不夠大或者只有一個的話，酒精的代謝速度就會大大地減慢，酒精的麻醉作用隨著酒精濃度的積累越來越烈。你看，這種人很快就會醉了。

有些人喝酒很是厲害，而有些人一碰一點就想吐，那么是什么決定了我們的酒量呢？ 現(xiàn)實日常中，你會了解有部分人很能喝酒，而有部分人沾酒就倒。那么為什么會有這么大的差別，1個人的酒量大小是由什么決定的呢？醫(yī)學專業(yè)醫(yī)師認為，酒量大小受諸多元素的危害，但其中最關(guān)鍵的元素是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量。 吸收于身體內(nèi)的酒精，首要由肝臟中的兩種脫氫酶（即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶)，在肝臟中去分解代謝。即先由乙醇脫氫酶變成乙醛，然后氧化成乙酸，最后生成二氧化破和水，并釋放出好多的熱。當身體內(nèi)這兩種酶含量較匹配時，進入身體內(nèi)的酒精就能被很快地分解，令人不易致醉。 通常身體內(nèi)的乙醇脫氫酶含量差異很小，而乙醛脫氫酶的含量差異很小，而乙醛脫氮酶的含量則因民族、個人有較天的差異，有的人尤甚有缺陷。此酶含量反映人的酒量，因為此酶含量少，乙醛的代謝能力就低，偶然喝一點酒就會因乙醛在體內(nèi)的積蓄而引發(fā)臉面變色，心跳加快，頭暈嘔吐等酒精中毒特征。相反乙醛脫氫酶含量多，乙醛的代謝能力就強，進入體內(nèi)的酒精就能被很快的分解，人的酒量就大。 黃種人與歐美人種相異，乙醛脫氫酶缺陷所占的比例較大大，因此總體上相對于歐美人種酒量小一些，不勝酒力的人也相對多。 以性別看，通常在女生中，具有乙醛脫氫酶缺陷的比例比男生比例大；以地區(qū)看，南方人比北方人占的比例大。因此，人的酒量大小各不相同，飲者要對于自己的酒量，適可而止。 另外，在飲酒過程中，受環(huán)境、心情、當時心理環(huán)境等諸多元素的危害，人的酒量也會相差好大。 告誡：過量飲酒往往對健康置成的危害相對大，自知酒量小的人在飲酒時會相對節(jié)制，而那些自認為酒量了得的人萬一飲酒就輕易失控，長期過量飲酒不僅會置成酒精依靠，還會引發(fā)胃炎、肝癌、食道癌等病態(tài)的凸顯。

現(xiàn)代醫(yī)學科學證明,酒量大小主要是由遺傳因素決定的,而不是后天能練出來的。 我們知道,酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中乙醇脫氫酶作用變成乙醛,乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸,最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤、心率加快、神經(jīng)興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少,則乙醛多,酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多,則乙醛少,酒量就大。 值得注意的是,乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小,恰恰是由于遺傳因素決定的,不是通過硬練而能得到的,硬練會給健康和生命帶來危險。 國外一些著名的醫(yī)學專家做過臨床測驗:按純酒精計算,一個體質(zhì)正常的人,按每公斤體重每天飲1克是不會影響身體健康的。依此計算,一個60公斤體重的人,按純酒精計算,每天可飲60克,折合65度白酒2兩,或啤酒2升,或葡萄酒(包括黃酒)0.5公斤。但是,由于人的體質(zhì)不一樣,對酒精的耐受力有差別,再加上酒的品種、人的生活習慣及氣候條件等的不同,究竟喝多少酒算超量,應視具體情況而定。 不少科學家認為,每天適量飲酒有助健康。不過英國科學家最新研究顯示,上述觀點并非適用于所有年齡層次的人,適量飲酒只對年長者健康有益。 雖然根據(jù)研究,適量飲用紅酒等有助于預防心血管疾病。但英國科學家強調(diào),總體而言,飲酒會增加患高血壓、肝病等多種疾病的風險。

選擇攝像頭的四條準則 通常情況下，在攝像頭產(chǎn)品外包裝盒上可以看到一系列的技術(shù)參數(shù)，如最大分辨率、對焦范圍等，那么有那些地方又是我們應該留意的呢？ 一、感光器 這個可是攝像頭的心臟部分，重要的不能再重要了。一般的攝像頭可分為兩類，一是CCD(Charge Coupled Device)，只有高檔一點的攝像頭才使用這種感光器，它具有靈敏度高，抗震動，體積小等優(yōu)點，但價格方面也相對較高；二是CMOS(Complementary Metal Oxide Semiconductor)，它具有低功耗、低成本的特點，但分辨率，動態(tài)范圍和噪聲等方面就差強人意了。總的來說CCD成像水平和質(zhì)量要高于CMOS。我們推薦高端用戶購買的時候首先應該考慮采用CCD感光器的產(chǎn)品，當然，價格方面你就需要多付出一點了。 二、像素 像素值也是區(qū)分一款攝像頭好壞的重要因素，早期的數(shù)碼攝像頭基本都是10萬像素的產(chǎn)品，因為技術(shù)水平相對不高，目前已經(jīng)是淘汰的產(chǎn)品了。現(xiàn)在市面主流產(chǎn)品多在30萬像素值左右，在這么大像素的支持下，攝像頭工作時往往可以打滿全屏(640×480)，截取單幅圖片時便有了得天獨厚的優(yōu)勢。 三、成像速度與幀數(shù) 由于攝像頭用于網(wǎng)絡聊天，所以成像速度快也很重要，而成像速度取決于攝像頭的整體配置，所以不單鏡頭，攝像頭其他元件的配置也決定了攝像頭的好壞。攝像頭構(gòu)造主要部分除了鏡頭重要的就是感應器、數(shù)據(jù)處理器和外圍電路。 整體配置如果選用劣質(zhì)配件，則鏡頭多好成像效果也不可能好，因為其中涉及到元器件品質(zhì)和外圍電路的合理設計，但是用戶往往在這個環(huán)節(jié)上忽略了，通常一味地最求低價位而忽略了整體性能。 與成像速度有關(guān)的另一因素就是幀數(shù)了，幀數(shù)就是在1秒鐘時間里傳輸圖片的幀數(shù)，也可以理解為圖形處理器每秒鐘能夠刷新幾次，通常用fps表示。不同的畫面要求捕獲能力也不一樣，主流的數(shù)字攝像頭捕獲畫面的最大分辨率為640×480，但在這種分辨率下畫面會產(chǎn)生跳動現(xiàn)象，無法達到30fps的捕獲效果。 當在320×240分辨率下時，依靠硬件與軟件的結(jié)合有可能達到標準速率的捕獲指標，所以對于完全的視頻捕獲速度，只是一種理論指標。對于幀率，大家可以用一本書在攝像頭前上下晃動(擺動速度不要過快)，看看圖像延遲是否嚴重？如果圖像基本可以連貫顯示的話，基本可以達到30FPS的水準。 四、調(diào)焦功能不可缺 有些用戶把攝像頭買回來后才發(fā)現(xiàn)影像很模糊，而在商家那里試的時候是好好的，為什么會這樣呢?一般都是沒有調(diào)好焦造成的。和傻瓜相機一樣，攝像頭采用的是超焦距，景深大但微距時應手動調(diào)焦。因此，有時候需要手動調(diào)節(jié)攝像頭的焦距才能得到最清晰的圖像。 不過，很多廉價攝像頭的焦距是固定的，即攝像頭只能在一個固定距離上拍攝到清晰的圖像，一旦過近或者過遠，都不能得到清晰的圖像。而質(zhì)量好的攝像頭鏡頭可以通過手動的方式調(diào)節(jié)焦距，這樣無論你將攝像頭置于那一個位置，通過調(diào)節(jié)焦距后都能獲得清晰的圖像，通常我們可以利用能夠鏡頭外側(cè)的調(diào)節(jié)裝置進行調(diào)節(jié)。 調(diào)焦效果往往以對焦范圍的衡量。對焦范圍是指攝像頭能夠完成聚焦的最近點到最遠點的這一個范圍。例如有的攝像頭的對焦范圍是20cm到無限遠，也就是說它最近的對焦距離是20cm，而在20cm以內(nèi)這一范圍是無法完成聚焦的，即使能聚焦，所成的圖像也不清晰。 五、數(shù)據(jù)傳輸接口 目前USB已經(jīng)成為了攝像頭的標準接口，這種連接方式使用方便，支持熱插拔，設備單獨使用自己的保留中斷，不會同其它設備爭奪PC資源。對與35萬像素級別的攝像頭，USB1.1接口的傳輸速率完全可以滿足需要，如果你選購百萬像素級別的攝像頭，那么最好好選擇USB2.0接口。不過對與此類產(chǎn)品如果你在Internet中使用，由于網(wǎng)速的關(guān)系其在網(wǎng)絡上的顯示效果基本上和USB 1.1產(chǎn)品沒有什么差別。 此外，用戶購買攝像頭時可以考慮的因素包括附帶軟件，內(nèi)置麥克風、角度調(diào)節(jié)、底座固定裝置、靜態(tài)拍攝等等，都能給我們的使用帶來許多使用上的方便。其中攝像頭隨機附帶的應用程序是一個重要部分，很多廠商都附送了一些如影像電子郵件軟件、簡易視頻編輯軟件等應用程序，讓用戶可以根據(jù)自己的情況選擇。“ 另外，一些圖像效果校正和增強程序也很實用。例如調(diào)節(jié)攝像頭的色彩飽和度、對比度、邊緣增強、伽馬值等，只要調(diào)節(jié)合適有時候可以使拍攝效果得到很大的改善。 還有幾個買攝像頭的誤

把酒倒到高腳杯中；一、看成色(酒紅色)，二、聞酒香，三、品口感

白蘭地以法國生產(chǎn)的最為知名。法國著名白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個：一個為干邑地區(qū)（coganc），另一個為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。按法國酒類命名原產(chǎn)地保護法規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會型白蘭地干邑酒分成許多等級，從低到高分別為VS級（酒齡在4年半以下的）、VSOP級（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級（6年半以上的）、EXTRA級等，干邑酒貯存時間越長，質(zhì)量越好，價格越高。 消費者在購買時，雖然不懂外文，但通過酒標上這些字母的縮寫，就可知道該酒是何等級了。

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風味特點分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習慣上根據(jù)各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

白酒質(zhì)量的品評多是以感官指標為主的，即從色、香、味、酒體等幾個方面來評價。色澤與透明度白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存期較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎，堆花時間長的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒的度數(shù)，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長、飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長。這種酒以貴州茅臺酒為代表，故又稱芳香型。4.米香型 :其特點是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，如董酒、西鳳酒等。白酒不應該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良氣味。白酒滋味應醇厚，無強烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調(diào)。

品牌認知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。