1. 火焰醉鵝的正宗做法
準(zhǔn)備材料：鵝肉: 適量, 果皮: 2塊, 冰糖: 1/4片, 冬菇: 適量, 姜蒜: 適量, 生抽: 2匙, 老抽: 2匙, xo醬: 2勺, 米酒: 1勺, 蠔油: 適量, 鹽: 適量, 雞粉: 適量, 大蒜: 適量,菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白云店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用制作步驟(7)1，鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2，熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3，放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4，加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5，米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；
6，慢火煲15分鐘；
7，最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
2. 火焰醉鵝的正宗做法視頻
第一步，將鵝肉加入一勺料酒腌制20分鐘。
第二步，起鍋燒油，加入青鵝肉，加入花椒20克，鹽10克，白糖50克，孜然粉30克，辣椒面50克，桂皮50克，八角30克，生抽20克，老抽20克，燜煮50分鐘就可以吃了。
3. 正宗火焰醉鵝的做法竅門
正宗醉鵝 材料 主料：年糕條兒500g，魚糕，洋蔥半個（隨意切，千萬別細(xì)條），胡蘿卜切花型10片，香菇2-3個切片，大辣椒1-半個 醬汁：辣椒醬1大勺，細(xì)辣椒面2大勺，白糖1勺，糖?。〝D2-3次），海鮮醬油，水，鹽少許 醬汁大概稀釋完半小碗左右。
做法 1、年糕條兒500g清洗備用。2、魚糕隨意切成幾何形備用。3、鍋里放入一碗水煮開，+香菇片和年糕條兒煮到年糕柔軟。4、加醬汁翻炒幾下，再+魚糕片翻炒。5、放胡蘿卜、洋蔥、大辣椒翻炒幾下至洋蔥分離，出鍋。6、嘗下汁兒甜度，不夠的話可以加少許白糖。如果淡請用醬油，不要用鹽調(diào)味兒。非常簡單吧！4. 火焰醉鵝配料
一般用的是，廣東紅米酒，順德當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的。當(dāng)然，實在沒有，可以參考用30°左右的米酒，也是可以的。
火焰醉鵝基礎(chǔ)流程
先把鵝砍塊，洗凈瀝干水分。
用鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、米酒、姜片腌制鵝塊十分鐘。
小火煎制鵝塊，出油，兩面金黃盛出備用。
爆香姜片，放入蒜粒和洋蔥片，翻炒鵝塊出油，放入秘制鵝醬，中小火翻炒均勻，倒入一瓶正宗廣東紅米酒，加蓋，蓋子要略小于鍋沿，蓋子兩邊墊兩根芹菜段，利于米酒揮發(fā)，酒香濃郁時，點火，注意安全，家庭不要在抽油煙機下操作，火自然熄滅，燜煮五分鐘，注意不要糊鍋。
開蓋翻炒，持續(xù)燜煮鵝塊十分鐘左右，至熟，加蒜苗芹菜段，美味既成。
5. 火焰醉鵝的正宗做法及配料
原料：
鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙
大蒜：2瓣
步驟：
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
6. 火焰醉鵝的腌制方法
方法/步驟
正宗醉鵝醬料秘方
看到有朋友說想自己在家制作美食醉鵝，但是卻不知道它的醬料該如何來調(diào)，那么接下來我就給大家分享一下正宗醉鵝醬料秘方以及它的制作方法，一起來學(xué)習(xí)吧。
食材
黑棕鵝（1只）
味精（10g）
紹興花雕酒（350g）
水（500ml）
姜（70g）
大蒜（70g）
廣東米酒（50g）
火焰鵝醬（100g）
啤酒（640ml）
二鍋頭（250g）
1
首先取專用醉鵝醬料：鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻。
2
然后將黑棕鵝處理干凈，入沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽5克抹勻，不要放太多，剁成狀，放置盆中。
3
加腌制料浸沒全鵝，放入冰箱內(nèi)冷藏24小時以上，等鍋燒熱之后，加入大豆油100克，燒至五成熱時，放入姜塊、大蒜子煸出香味，再放入鵝肉煸透，加入火焰鵝醬料煸炒，待炒干鵝肉的水分。
4
最后淋入廣東米酒，再炒2分鐘-3分鐘，倒入啤酒、二鍋頭，蓋上鍋蓋加熱至開鍋，用打火機點燃鍋蓋周圍散發(fā)出來的酒精，中火加蓋燜煮30分鐘，揭蓋，大火收濃湯汁即可食用。
7. 火燒醉鵝的做法
鵝肉洗凈，土豆去皮洗凈切塊，切蒜頭、姜塊、蔥花、蒜段，開鍋倒入鵝肉，炒干水分，加油、料酒、白酒，點火讓酒精燃燒鵝肉二三分鐘，放入老抽、生抽、蠔油、蒜頭、姜塊、蒜苗，放入開水煮五分鐘，轉(zhuǎn)入砂鍋，依次放入油、蒜葉、土豆、鵝肉，蓋蓋水開轉(zhuǎn)小火煲半小時即可。
8. 火醉鵝的做法視頻
首先將鵝洗凈斬件，飛水撈出，碗里加入料酒20克，生抽15克，鹽2克，雞粉3克攪拌成汁，另起鍋放放少許水把鵝肉放入鍋里大火煮，煮開后把備好的醬汁倒入，翻炒下，大火煮10分鐘，盛出。
另起一小爐或電磁爐把鍋放上去，倒入白酒300ML，倒入煮好的鵝肉，放入姜蔥，大火煮開，一鍋香噴噴的醉鵝就完成啦，還能邊吃邊煮
9. 火焰鵝的做法大全視頻
燒紅咸老鵝的做法：
1.老鵝洗干凈剁塊，話說老鵝的毛真心多，洗了很多遍，還有鵝頭里面的口水也一定要洗干凈。
2.土豆切滾刀塊，不要太小塊，因為放砂鍋燉，小塊容易夾不上筷哦。
3.老蔥切長段，姜切片，八角，香葉洗凈，喜歡辣的可以加適量辣椒。
4.熱鍋冷油，配料先煸香，加入老鵝。多煸一會。老鵝里面的水分要煸干，出香味。
5.加入醬油，料酒，其他先不用加。煮開后倒入砂鍋燉。個人比較喜歡砂鍋，燉菜加熱均勻，口感好。
6.等筷子能將肉戳的動的時候，加入切好的土豆塊。這個時候加入適量的鹽，糖。小火燜燒一會。等吃的時候加入青紅椒塊，蒜葉，很香很香。