一．中國(guó)古代飲白酒最好用什么杯子？
1．中國(guó)古代飲白酒最好用的杯子有：犀角杯、葡萄美酒夜光杯、小酒杯。用犀角杯喝酒的話，酒味飄香，入口甘甜，但要提前倒酒進(jìn)杯，能消除身內(nèi)與食物的毒素，強(qiáng)身健體。
2．用犀牛角杯盛酒的妙用，估計(jì)看過《笑傲江湖》的人都記得，祖千秋說，關(guān)外白酒酒味極好，可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀牛角杯盛之而飲，須知玉杯增酒之色。
3．因犀角有清熱解毒、定驚止血的功能，工匠把犀角做成酒杯，希望犀角的藥性能溶于酒中，在飲酒的同時(shí)，達(dá)到治病強(qiáng)身的目的。
4．葡萄美酒夜光杯，將葡萄酒倒入酒杯當(dāng)中，觀察其色澤濃度，從中判斷出酒的陳年成熟度，而且好的杯子賞心悅目，配合葡萄酒的優(yōu)雅大氣，更給人一種高貴優(yōu)雅的表現(xiàn)，水晶杯比玻璃杯好，而夜光杯比水晶杯好，夜光杯的導(dǎo)熱性不高，能夠更好的維持葡萄酒的原有溫度，保持最佳的口感，而且在外觀上，更佳的富含美感！
5．小酒杯，小杯聚攏醬香香氣。茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，使用小杯可以很好的聚攏醬酒的香氣，香氣散得慢，便于更好品嘗醬香酒。
二．一般水杯與水晶杯的區(qū)別
1．首先，最直接體現(xiàn)的是價(jià)格上，水晶杯的價(jià)格要比普通酒杯要貴。尤其是來自國(guó)外的水晶酒杯，如意大利和奧地利都是品質(zhì)上乘的水晶杯生產(chǎn)國(guó)。
2． 其次，由于兩者的原材料不同，致使品酒的效果也有差別，因?yàn)樗У那逋付冗h(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通玻璃，在觀看酒的顏色時(shí)，水晶杯能更加真確和清晰地反映酒色。
3．此外，水晶杯一般帶有比普通玻璃更強(qiáng)的硬度，較耐磨損。品質(zhì)上乘的水晶杯應(yīng)該是清透度高，外壁堅(jiān)硬的，碰撞起來會(huì)發(fā)出清脆的聲音，碰撞后把杯子迅速遞到嘴唇邊，會(huì)感受到觸電一樣的震動(dòng)感覺，那便是“水晶杯之吻”。
4． 什么是水晶杯 水晶杯也是一種玻璃杯，最主要的成分也是二氧化硅，只是其中引入了鉛、鋇、鋅、鈦等物質(zhì)。
5．因這種玻璃有較高的透明度和折射率，其外觀光潔晶瑩，故稱為水晶玻璃。 如果是引入了鉛，則為鉛水晶。引入鋇、鋅、鈦等物質(zhì)的，則為無鉛水晶。
6．如何區(qū)分兩者? 一憑手感。因水晶導(dǎo)熱性能比玻璃強(qiáng)，所以用手摸水晶時(shí)應(yīng)比摸玻璃涼爽。 二看硬度。天然水晶硬度為玻璃硬度為所以水晶能刻劃玻璃。
7．三看折光性。將一只水晶杯舉起，對(duì)著光線旋轉(zhuǎn)799bee5baa63133343137386你會(huì)發(fā)現(xiàn)它就象一件精美的工藝品，潔白、剔透，折射著迷人的五彩之光，因?yàn)樗Э梢晕展鉂?，甚至紫外線，而普通玻璃器皿沒有光澤度，更沒有折光性。
8． 四聽聲音。輕輕敲擊或用手指彈擊器皿，水晶玻璃器皿能發(fā)出輕脆的金屬聲響，并在穿氣中蕩漾出優(yōu)美的余音，而普通玻璃器皿只有發(fā)悶的“咔、咔”聲。
三．怎么選釀酒用的玻璃瓶。
1．自己釀酒，還是小作坊，還是廠子?。?大容量的還是小容量的，大的選5斤10斤的都行，小的有2兩半斤一斤的 廣口瓶比較好。
2．配料：葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。
3．然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化；將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。
4．這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
5．葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
6．我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度。用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落；葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
7．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。北方的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
8．一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
9．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在北京要放5－7天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦；好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！
10．嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。經(jīng)過這5~7天的發(fā)酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
11．將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里這次要濾掉那些渣滓了哦；最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)瓶子繼續(xù)發(fā)酵。
12．此時(shí)酒液，很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
13．這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過濾；將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀?。兩天后再小心的拿出來，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦。
14．現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦。最后，儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。
15．用5升的舊葡萄酒。瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
16．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的紅葡萄甜酒，差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
17． 另一篇:5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！
18．開始幾天不密封。的，每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會(huì)把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險(xiǎn)啊（呵呵，這點(diǎn)開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。
四．品酒所用杯子
1．酒杯不就是酒杯嗎？”對(duì)于某些人來說沒錯(cuò)，酒杯的確就是酒杯，盛酒的器皿而已，然而對(duì)另外一些人，比如我這樣的酒瘋子，酒杯就不僅僅是容器那么簡(jiǎn)單。
2．品酒的樂趣不是去尋找那種醉意，而是在于仔細(xì)分辨不同葡萄酒留在鼻腔內(nèi)和舌頭上感覺的細(xì)微差別?？梢赃@樣說，葡萄酒是上帝送給人類鼻子和舌頭的玩具，品酒是嗅覺和味覺的游戲。
3．就像下棋有時(shí)需要一張好的棋盤，進(jìn)行這個(gè)游戲也需要一些基本的裝備。 大家都知道喝葡萄酒要使用高腳酒杯，這說明很多人對(duì)酒杯的選擇也并非全無概念。
4．我曾經(jīng)在意大利葡萄酒展上遇到這樣一件事：在皮埃蒙特地區(qū)一個(gè)酒莊的展臺(tái)前，有一個(gè)人試圖用自己手中的一次性塑料杯子來試酒，結(jié)果當(dāng)即被酒莊主人勇猛而堅(jiān)定的一把奪下。
5．酒莊主人認(rèn)為使用一次性塑料杯這樣的東西品嘗它的美酒是一種褻瀆，給那個(gè)人換上了高腳葡萄酒杯。一只沒有花紋與顏色的高腳郁金香形的酒杯，通常是品嘗葡萄酒的基本要求。
6． 大多數(shù)人選擇酒杯的時(shí)候主要從美學(xué)方面出發(fā)，更多關(guān)注杯子的色彩、造型、修飾及花紋。選擇這些酒杯除了是喝酒的容器之外，最多有一點(diǎn)裝飾家里廚柜的作用，而沒有考慮到酒杯對(duì)葡萄酒的香氣與味道也有影響。
7．這個(gè)影響是肯定存在的，所有品酒會(huì)上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒(當(dāng)然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會(huì)有所不同)，原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異。
8．可見早已經(jīng)有人注意到了酒杯形狀與大小對(duì)葡萄酒性質(zhì)的影響了。 紅色代表尺寸最大的一種叫做“European Gand Jury”的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO標(biāo)準(zhǔn)酒杯，是3種酒杯里面尺寸最小的一種。
9．橫坐標(biāo)左到右依次表示葡萄酒的不同特性，苦味、烴類物質(zhì)、酸、植物風(fēng)信子的味道、青蘋果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。
10．圖里可以看出，除了INAO標(biāo)準(zhǔn)酒杯，其他的酒杯同沒有顯出青蘋果的香味。 通過一些研究，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人懷疑酒杯的形狀與大小對(duì)于葡萄酒的特性的影響。
11．但是接下來的問題是，如果在不同的時(shí)間或不同的地點(diǎn)，沒有相同的酒杯用于試酒的話，同樣的酒品試結(jié)果也可能不同，試酒的結(jié)果也會(huì)令人懷疑，這樣就需要一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)工具”。
12．INAO酒杯就是為了制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)試酒的“工具”而設(shè)計(jì)的酒杯。 這個(gè)酒杯的外形是1970年由法國(guó)INAO(原產(chǎn)地名號(hào)研究院)確定的，并且后來得到OIV(國(guó)際葡萄與葡萄酒組織)的認(rèn)可，成為業(yè)界使用的標(biāo)準(zhǔn)酒杯，很多釀酒廠的實(shí)驗(yàn)室里和葡萄酒學(xué)校里都可以看到他的身影。
13． INAO酒杯的形狀可以保證香氣集中；他的材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨別葡萄酒顏色；酒杯口的邊緣經(jīng)過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴里。
14．也有人對(duì)這種酒杯抱批評(píng)態(tài)度，說他太“技術(shù)性”了，更加傾向于突出酒的弱點(diǎn)而不是優(yōu)點(diǎn)。另外一個(gè)缺點(diǎn)就是它的尺寸比較小，只能容納差不多兩口酒的量，雖然對(duì)于試酒來說是足夠了，但是對(duì)于日常使用來說，看來并不合適。
15． 另外還有一類品酒專用的酒杯，我叫他“葡萄酒迷之選”。這些酒杯都是針對(duì)不同種類的葡萄酒專門設(shè)計(jì)的，通過對(duì)某一個(gè)特定品種葡萄酒的研究，為其特點(diǎn)量身定做一種特定的形狀，突出這個(gè)品種葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強(qiáng)酒的協(xié)調(diào)性，其中的高級(jí)品使用水晶制造。
16．這種酒杯最為引人注目的就是超大號(hào)的尺寸，一只酒杯可以盛下差不多一瓶酒。這類酒杯里最有名的應(yīng)該是奧地利的Riedel牌，另外德國(guó)的Spiegelau牌也不錯(cuò)。
17． Reidel是奧地利古老的酒杯制作世家，從1756年至今已經(jīng)經(jīng)歷了10代傳人，從第九世的Claus Riedel先生開始，致力于酒杯形狀與尺寸對(duì)葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。
18．Riedel也是世界上第一個(gè)對(duì)此問題作系統(tǒng)研究的廠家，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認(rèn)推崇的各系列酒杯。
19．他們認(rèn)為葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內(nèi)的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強(qiáng)、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。
20． 形狀除了影響香氣外，對(duì)味道也有一定影響。不同的酒杯形狀引導(dǎo)葡萄酒流入口腔內(nèi)不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經(jīng)過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢地流到口腔里，否則，就會(huì)加重酒的酸味和粗糙感。
21．從下圖可以看出來經(jīng)過切邊的酒杯和沒有經(jīng)過切邊的酒杯在飲酒時(shí)，酒液流動(dòng)的形狀有什么不同。 Reidel的酒杯好雖好，但是實(shí)在是太貴了，他頂級(jí)的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民幣以上一只；Vinum系列水晶杯要便宜很多，只有三分之一的價(jià)錢，但是花近200元錢買一只酒杯聽起來還是有點(diǎn)兒瘋狂。
22．德國(guó)的Spiegelau牌酒杯是另外一個(gè)不錯(cuò)的選擇，有和Reidel相似的形狀與尺寸，對(duì)于不同的葡萄酒，也有不同形狀的設(shè)計(jì)，當(dāng)然價(jià)格更加便宜一些。
23．即便如此，一只酒杯也需要100元左右，這個(gè)數(shù)字在一般人眼里恐怕是一整套酒具的預(yù)算。 對(duì)于日常使用或者品嘗一般的葡萄酒來說，太昂貴的酒杯當(dāng)然不是很經(jīng)濟(jì)，有一些酒杯滿足自己的日常飲酒或者招待客人就可以了。
24．下圖是針對(duì)不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個(gè)參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。
25．想想自己平時(shí)常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店里選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒準(zhǔn)備不同的杯子。
26． 如果準(zhǔn)備要品嘗比較高級(jí)的葡萄酒，幾只專用的“葡萄酒迷之選”的確可以令好酒增色不少。這時(shí)準(zhǔn)備幾只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有一定必要。
27．當(dāng)然考慮到經(jīng)濟(jì)因素，不一定每種酒杯都要買齊全，選擇其中幾種就可以了。我的建議是(以Reidel牌為例)：如果你喜歡品紅酒，那么有3種酒杯就可以了，Bordeaux(波爾多)酒杯用來品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne(勃艮第)酒杯用來品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒體的酒，Chiati(基安蒂)酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。
28．如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc(白蘇維濃)酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling(雷司令)酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。
29． 選酒杯的時(shí)候要突出重點(diǎn)也要量力而行，不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣即可以增加品嘗葡萄酒時(shí)的樂趣，又可以相對(duì)節(jié)約資金。