1,釀酒藏酒 怎么藏酒才科學(xué) 簡(jiǎn)單的藏酒技術(shù)是不是密封原酒直接
那是古法,大麻煩,如果你家有地下室,—年四季都明涼,最高溫度不能招23度時(shí)即可藏酒,只要忍耐不開蓋便可,我們這里有很多有餞人都這樣,
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2,藏族用牛奶釀酒嗎
當(dāng)然不是 牛奶只是當(dāng)做輔料添加進(jìn)去的 酒是由糧食發(fā)酵產(chǎn)生的 也就是由淀粉經(jīng)化學(xué)反應(yīng)生成醇的 當(dāng)然有微生物的功勞 而牛奶的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì) 是不能產(chǎn)生醇的 也就是酒 酒的主要成分是醇
釀酒主要是利用原料中的碳水化合物,牛奶中只有5%的乳糖屬碳水化合物,因此能轉(zhuǎn)化出來乙醇不會(huì)超過2.5%,產(chǎn)量極低!不經(jīng)濟(jì) 但如要開發(fā)含乳酒或含酒乳飲料,可以配制法生產(chǎn),較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,
3,藏酒的做法是什么
藏酒(藏制燒酒)是用小麥或青稞經(jīng)發(fā)酵而制成的低度燒酒,味淡而醇,約20-30度。藏東芒康縣和邊陲亞東縣的燒酒以最有特色而著稱。古代藏族飲的酒種類較多。據(jù)敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》載,吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來的漢藏文化交流,使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法,仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛,從而成為了藏族的傳統(tǒng)飲料。藏白酒同酒精濃度低的青稞酒不同,它是采用雙蒸法,即二次蒸餾獲得的酒精度較高的飲料。青稞酒“羌”的濃度一般約為10度,藏白酒的酒精度可達(dá)30度左右。歷史上,藏白酒多是自釀自飲或饋贈(zèng)親友,少量用于出售和交換,以藏東芒康一帶和后藏亞東一帶所產(chǎn)最為有名。
藏白酒的傳統(tǒng)釀制方法為:當(dāng)青稞酒糧發(fā)酵后(青稞酒糧的煮制發(fā)酵同釀青稞酒無異),取一生鐵鍋或“漢陽”鋁鍋,鍋底鋪墊幾層麥秸,將發(fā)酵好的酒糧倒入鍋內(nèi),摻水適量。在鍋的中央支3個(gè)木杈作支架,上放一個(gè)接酒用的陶罐。然后用一口徑相當(dāng)?shù)腻伔纯塾谏?,兩鍋結(jié)合部用密封條封嚴(yán)。以上程序完成后,架柴升火,所用木柴多用堅(jiān)硬耐燒的青岡木,需保持均勻的火力。這樣,酒糧在煮沸后蒸氣往上冒,遇阻后變成蒸餾水滴落進(jìn)陶罐,經(jīng)一段時(shí)間的煮制蒸騰陶罐內(nèi)的蒸餾水越積越多,開鍋取出陶罐罐內(nèi)便儲(chǔ)滿了清澈透明酒香四溢的藏白酒。
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4,青稞酒的釀制
青稞酒是以綠色青稞為原料,以八分熟的青稞在酒曲作用下發(fā)酵而成,青稞酒是西藏、青海、云南、甘肅等地區(qū)的特產(chǎn),青稞酒度數(shù)較低、不口干、醒酒快,而且男女皆宜。 青稞酒在我國西南、西北地區(qū)比較受歡迎,逢年過節(jié)、結(jié)婚生子的必備酒。青稞酒的釀制過程比白酒釀制要簡(jiǎn)單e799bee5baa631333337383238多了,下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下青稞酒的釀制過程。 首先將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng),然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過程中,大部分的水都會(huì)被青稞吸收,此時(shí)或不能過于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng),這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時(shí)候,便可以停下來(沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。 拿下來的青稞冷卻20-30分鐘,此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見,此時(shí)乘著青稞的余溫,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時(shí)青稞不能太燙,否則會(huì)讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經(jīng)過2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。 如果一天沒有聞到酒味,一般是發(fā)酵的溫度不夠,此時(shí)可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡(jiǎn)單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低,一般來說酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過多次蒸餾提純的,常見的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。
5,墨藏老酒的制作工藝是什么
一絲不茍遵六法,精益求精把五關(guān)。要想釀出上乘老酒,除了優(yōu)質(zhì)原材料和嚴(yán)格遵循“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、湛熾必潔,火劑必得”古遺六法釀造工藝外,把“五關(guān)”成為最終老酒釀造的關(guān)鍵。黍米必齊:糧為酒之肉,選用顆粒飽滿整齊、質(zhì)地純正、色澤均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米(黍子去殼而成)做原料。曲蘗必時(shí):曲為酒之骨,必須用中伏時(shí)節(jié)高筋優(yōu)質(zhì)小麥在清潔、通風(fēng)、透光的室內(nèi)踏制并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑。水泉必秀:水為酒之血,好水才能釀好酒。采用的是水質(zhì)最佳、水性成分指標(biāo)合格的嶗山麥飯石礦泉水作為原料。陶器必良:釀造老酒需要的多種容器,均選用質(zhì)地優(yōu)、無滲漏的陶器。湛熾必潔:釀造、陳儲(chǔ)老酒使用的工具和容器必須加熱燙洗,嚴(yán)格殺菌消毒,以達(dá)到預(yù)防污染、清潔衛(wèi)生,保持酒味純正之目的?;饎┍氐茫簢?yán)格講究蒸米的火候,達(dá)到焦而不糊、紅棕發(fā)亮,控制溫度恰到好處煪糜:將大黃米沖洗干凈,浸泡、燙洗后倒入鍋中,生火加溫,將米煮透后,邊加溫邊用鍋鏟攪拌,并適時(shí)添漿,要使糜焦而不糊,呈棕紅色時(shí)出鍋。糖化:將出鍋的糜在案板上攤涼,待降到適當(dāng)溫度時(shí),按比例加入陳伏麥曲,反復(fù)攤攪,使混合均勻。發(fā)酵:將攤攪好的糜裝入發(fā)酵缸內(nèi),在適當(dāng)溫度下酵母連續(xù)發(fā)酵,使其發(fā)酵成酒醪并產(chǎn)生對(duì)人體有益物質(zhì)。壓榨:將發(fā)酵好的醪酒裝入木槽壓榨取酒,用徹底滅菌的濾布進(jìn)行過濾,榨出的酒澄紅清亮。陳儲(chǔ):將榨出的酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi),在恒溫下陳儲(chǔ)存放。
6,青稞酒的做法是什么
青稞酒,藏語叫做“羌”,是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈,注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。 等到八成熟時(shí),把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時(shí)間,這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫?zé)釙r(shí),攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí),如果青稞太燙,則會(huì)使青稞酒變苦,如果太涼了,青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之后就發(fā)酵,冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。如果不急用,就把鍋口和濾嘴封起來,需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,勁兒大,所以三鍋酒中去。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站
7,青稞酒是怎么制作的
青稞酒主要產(chǎn)地是我國的青海與西藏,而其制作過程和酒文化不盡相同。青稞酒在藏語叫做“羌”,是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。 在西藏,傳統(tǒng)青稞酒的釀造方法和過程是這樣:“首先把青稞洗凈,注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí),把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時(shí)間,這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫?zé)釙r(shí),攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí),如果青稞太燙,則會(huì)使青稞酒變苦,如果太涼了,青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之后就發(fā)酵,冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。 如果不急用,就把鍋口和濾嘴封起來,需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,勁兒大,所以三鍋酒中去。#p#副標(biāo)題#e# 藏族人民在敬酒、喝酒時(shí)也有不少規(guī)矩,這一點(diǎn)與其大地方有很大區(qū)別。在逢年過節(jié)等喜慶日子飲酒時(shí),如有條件,應(yīng)采用銀制的酒壺、酒杯。此外應(yīng)在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油,這叫“嘎爾堅(jiān)”,意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時(shí),客人應(yīng)瘵起杯子,用右手無名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒,對(duì)空彈灑。同樣的動(dòng)作做完三下之后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口,每喝一口,主人就給你添上一次酒,當(dāng)添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干。 另外,主人招待完飯菜之后,要給每個(gè)客人逐個(gè)兒敬一大碗酒,只發(fā)是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒,開花否則,主人會(huì)罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒,叫作“飯后銀碗酒”。按理說,敬這碗酒時(shí),應(yīng)該需要一個(gè)銀制的大酒碗,但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。 唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習(xí)俗。藏族有一句笑話:“喝酒不唱祝酒歌,便是驢子喝水?!闭l來敬酒,誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是:“今天我們歡聚一堂,但愿我們長(zhǎng)久相聚。團(tuán)結(jié)起來的人們呀,祝愿大家消病免災(zāi)!”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌,喝酒的人必須一飲而盡。 詳情請(qǐng)登錄中國青稞酒交易網(wǎng)
青稞酒主要產(chǎn)地是我國的青海與西藏,而其制作過程和酒文化不盡相同。青稞酒在藏語叫做“羌”,是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。 在西藏,傳統(tǒng)青稞酒的釀造方法和過程是這樣:“首先把青稞洗凈,注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí),把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時(shí)間,這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫?zé)釙r(shí),攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí),如果青稞太燙,則會(huì)使青稞酒變苦,如果太涼了,青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之后就發(fā)酵,冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。 如果不急用,就把鍋口和濾嘴封起來,需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,勁兒大,所以三鍋酒中去。#p#副標(biāo)題#e# 藏族人民在敬酒、喝酒時(shí)也有不少規(guī)矩,這一點(diǎn)與其大地方有很大區(qū)別。在逢年過節(jié)等喜慶日子飲酒時(shí),如有條件,應(yīng)采用銀制的酒壺、酒杯。此外應(yīng)在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油,這叫“嘎爾堅(jiān)”,意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時(shí),客人應(yīng)瘵起杯子,用右手無名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒,對(duì)空彈灑。同樣的動(dòng)作做完三下之后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口,每喝一口,主人就給你添上一次酒,當(dāng)添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干。 另外,主人招待完飯菜之后,要給每個(gè)客人逐個(gè)兒敬一大碗酒,只發(fā)是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒,開花否則,主人會(huì)罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒,叫作“飯后銀碗酒”。按理說,敬這碗酒時(shí),應(yīng)該需要一個(gè)銀制的大酒碗,但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。 唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習(xí)俗。藏族有一句笑話:“喝酒不唱祝酒歌,便是驢子喝水?!闭l來敬酒,誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是:“今天我們歡聚一堂,但愿我們長(zhǎng)久相聚。團(tuán)結(jié)起來的人們呀,祝愿大家消病免災(zāi),”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌,喝酒的人必須一飲而盡。詳情請(qǐng)登錄中國青稞酒交易網(wǎng)。
青稞酒,藏語叫做“羌”,是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。 青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈,注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí),把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時(shí)間,這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫?zé)釙r(shí),攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí),如果青稞太燙,則會(huì)使青稞酒變苦,如果太涼了,青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之后就發(fā)酵,冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。如果不急用,就把鍋口和濾嘴封起來,需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,勁兒大,所以三鍋酒中去