怎么燒高粱白酒,高粱酒怎么燒

1,高粱酒怎么燒

準備好潔凈的1000毫升量筒一個,標準酒精計一套,標準溫度計一支。將白酒置于1000毫升的量筒中,再將酒精計和溫度計插入白酒中,等待3—5分鐘,待酒精計在酒液中平穩(wěn),溫度計不再升溫時,讀取酒精計的液面下線刻度;同時,迅速讀取該酒度下的溫度數。然后查酒度和溫度校正表,就可得到該溫度下,折合成20℃標準溫度所應得的酒度數。一般白酒廠在白酒交庫驗收時,采用一種粗略的計算方法,即:在讀取酒精計的刻度后,再讀取溫度計上的溫度數,每低于或高于20℃時,高3℃扣酒度1度,低3℃加酒度1度。也就是溫度以20℃為準,每高1℃扣酒度0.33度,每低1℃,加酒度0.33度。這樣的方法,雖然簡便,但不夠精確。

高粱酒怎么燒

2,自制高粱酒詳細步驟

自釀高粱酒 用料 高粱 10斤 安琪酒曲 50克 水 20斤 自釀高粱酒的做法 釀酒首先要一個蒸餾器,我就是這種,20L的請點擊輸入圖片描述高粱洗干凈泡水,一定要泡透,得泡兩天左右吧,咬開沒白芯,天熱要多換水,天涼了一天換一次水,再次洗干凈放高壓鍋煮,這是工程活,很麻煩,要有耐心,一鍋一鍋全部煮完,高粱煮到粒粒開花,攤涼到30度左右拌入酵母,也可以先加水再放酵母請點擊輸入圖片描述然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵,糖化4--5天,天熱可以減少,2--3天差不多,每天開蓋攪拌兩次,讓空氣進入有助糖化,糖化好了密封,一般發(fā)酵20來天就可以蒸餾了,沒時間蒸餾放著,時間長一點沒關系的請點擊輸入圖片描述10斤高粱一個發(fā)酵桶裝不下,每次都要加上這兩個玻璃瓶請點擊輸入圖片描述這是發(fā)酵好了,可以蒸的狀態(tài),顏色是茶青色請點擊輸入圖片描述完全發(fā)酵好了,這個塑料出氣閥就不會冒泡,平時在發(fā)酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的請點擊輸入圖片描述忘了說了,蒸酒要去頭掐尾的,頭酒不能要另外放著,尾酒30度以下也不能要,頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾,一邊蒸一邊要測量酒精度,總體達到自己想要的度數就行,度數越高出酒量越低,相反就多,按照我的度數能出6斤請點擊輸入圖片描述要分兩次蒸餾,把高粱到進袋子里面口子扎進,液體另外再蒸,固體和液體分開蒸請點擊輸入圖片描述小貼士壓力表到60度時要放冷卻水,這時酒就慢慢出來了,冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察,低火慢烤

自制高粱酒詳細步驟

3,高粱酒的制作方法

高粱酒的釀造過程相當繁復,細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”,“釀酒”以及“包裝”三大部分。: 一,制麴 經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵,完成制麴工作。麴“,是一種含有麴菌的物質,麴菌一旦加入蒸米或麥類,高粱攪和時,就能將淀粉轉化成葡萄糖,而產生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵,制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味,品質及產量,關鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥是制麴的所采用的原料,先要經過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天,必須緊閉麴室門窗,注意保持一定的濕度,以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升,水分也會快速蒸發(fā),當溫度升高到達攝氏35?9?140度左右時,應將門窗打開調節(jié),風干。在發(fā)酵期間,麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度,隨時依溫度視狀況翻麴,然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時,中間應留空隙,保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右,夏季時儲存相對地可以縮短時間,酒麴的品質必須穩(wěn)定新鮮。最后,從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤,還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】,如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵,完成制麴工作! 二,釀酒 經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴,再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產作業(yè)。料以采用高粱為主,雖然制酒的原料本是采用高粱,但因為高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前,必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進行【蒸煮】,就是俗稱的“蒸高粱飯”,簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋,使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤,蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關系使淀粉質蒸透,又黏又稠,再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程,為了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷卻所需的時間,此時可以加入谷殼攪拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱飯混和谷殼,大約需加入37公斤的麴粉,【拌麴】時可利用拌麴機,使麴粉能夠均勻攪拌。接著,就倒進發(fā)酵池中【發(fā)酵】,發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,以人工來翻攪,好讓它得以發(fā)酵均勻,所需時間大約十多天。此種拌麴攪?6?7?6?7和的動作,稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼,放入鍋爐內蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環(huán),冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(第一道酒)】,稱為“頭鍋“。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒后,須將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋爐,待見出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤,同樣再送進發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進行“翻糟”工作,發(fā)酵時間大約十多天,此為再拌麴,再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進行第二次的蒸餾手續(xù),就是【再蒸餾(第二道酒)】。時間上大約也是一小時,第二道酒較沒有高粱的雜味,較香,較純,比起知前較順口,稱之為“二鍋頭”,是部分品酒人士的最愛。 三,包裝 二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已,將蒸餾的第一,二道酒,經過調酒師傅的調配后,放入地窖中陳放與熟成,才能進行品質的評鑒,以達到出廠水準灌裝入瓶,并將成品上市出售供應給市場。高粱酒中,“頭鍋”最濃,“二鍋頭”最純。當制作成酒產品時,通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質確認無誤后,就開始進行灌裝工作,一般約略可分為成卸瓶,洗瓶,灌裝,封蓋,檢視,封膠套,貼標簽,裝箱,封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢,務必再進行檢驗與包裝,完成整個高粱酒的制程與出品。

高粱酒的制作方法

熱文