大型米酒廠用什么機(jī)器做米酒，米酒制作設(shè)備和米酒生產(chǎn)設(shè)備有什么不同

全自動(dòng)米酒甜酒釀、醪糟灌裝生產(chǎn)線包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等。灌裝機(jī)采用定量計(jì)量法，使灌裝精度達(dá)到±1%，并無需由于溫度變化頻繁而調(diào)整系統(tǒng)。初灌裝時(shí)可將灌裝頭伸入瓶中，使物料不會(huì)濺出，增加真空抽液，使灌裝頭灌裝后不會(huì)滴液.

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酒的做法：1、取適量的米，洗凈拿水泡一晚2、瀝干水，放鍋里蒸熟，時(shí)間根據(jù)放入米的多少?zèng)Q定。3、拿涼開水過一過，等米飯不燙手了，撒點(diǎn)酒曲拌均，放在做酸奶的碗里，中間挖個(gè)小洞4、酸奶機(jī)開機(jī)后里面的溫度有40來度。5、做米酒。酸奶機(jī)-如何用酸奶機(jī)做白糯米甜酒和黑米甜酒加入時(shí)間：2010-05-2304:47來源:unknown點(diǎn)擊：985次14小時(shí)前如何用酸奶機(jī)做白糯米甜酒和黑米甜酒酸奶機(jī)有專門的做甜酒（也叫米酒、酒釀、糯米酒）功能，此時(shí)該機(jī)器是個(gè)恒溫器。其溫度控制。有溫控和時(shí)間的那款可以做米酒，做葡萄酒就不行了。

不要換，要緊封再看看別人怎么說的。

家庭米酒的制作： 米酒：味甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設(shè)備在家中就可以釀制； （1）選料： 原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）制作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細(xì)菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

酸奶機(jī)的發(fā)酵溫度為42度左右，對(duì)米酒來說太高了。增加一些散熱措施就可以了。內(nèi)部墊上毛巾隔熱，可以使容器內(nèi)的溫度降低一些。打開機(jī)器的蓋子散熱，但是不要打開容器的蓋子。

這要看你買的酸奶機(jī)有沒有這個(gè)功能了。我用的蘇美酸奶機(jī)，有做米酒的功能，做過一次米酒，很淡的酒味，哈哈，嘗試著玩。

應(yīng)該是可以的，因?yàn)樵硐嗤?，都是發(fā)酵。步驟如下：第一步先把糯米洗干凈，用涼水泡12小時(shí)，然后用鍋蒸熟，一般要20分鐘，放涼備用；第二步把放涼的熟糯米用涼水打松，倒入甜酒曲，攪拌均勻，放到反應(yīng)桶中，然后將米飯中間挖個(gè)洞；第三步蓋好蓋子，開始啟動(dòng)酸奶機(jī)。設(shè)置定時(shí)48小時(shí)（因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵時(shí)間比較久），時(shí)間到了就可以享用美味的米酒了。

1、糯米用水浸泡6小時(shí)以上，至可以用手輕松捏碎就可以了。2、將瀝干水分3、蒸鍋洗凈，鋪上紗布，將糯米鋪在上面。（注意不要碰到油星）4、大火蒸30分鐘左右，撒入半碗清水，繼續(xù)蒸30分鐘即可。（期間需開蓋翻動(dòng)幾次，這樣蒸出來的糯米感覺更均勻）5、將蒸熟的糯米攤開、放涼。6、然后撒上酒曲溶液，分幾次倒入適量的涼開水，把糯米拌到?jīng)]有塊狀粒粒分開的狀態(tài)，也不能太濕。按包裝說明稱好酒曲，我用了1kg的糯米，所以按比例稱3.8g的酒曲，用少量水拌勻。酒曲不能全部溶于水，所以稍微攪拌攪拌即可，把大部分酒曲液倒入糯米中拌勻，留少許酒曲液最后用7、然后把糯米壓實(shí)，中間挖洞，面包桶用保鮮膜密封好。8、選擇米酒程序（試用于柏翠所有帶米酒功能的面包機(jī)）9、36小時(shí)后，米酒制作完成（時(shí)間越久，米酒的味道越濃，一般72小時(shí)為佳）10、放入密封的容器里面儲(chǔ)存。（轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)）

面包機(jī)有這個(gè)選項(xiàng)的話，按照面包機(jī)提供的配方去做就好。沒有的話，選擇發(fā)酵面團(tuán)這個(gè)選項(xiàng)也可以做，只是每隔2小時(shí)要啟動(dòng)一次這個(gè)選項(xiàng)。持續(xù)36小時(shí)即可。

自制米酒最好用中國(guó)傳統(tǒng)的瓦制缸、壇以及陶制的均可，要是沒有這些可用玻璃的裝。切不可用不銹鋼及塑料的容器，這兩者裝久了會(huì)釋放有害物質(zhì)，對(duì)人健康無益。小壇子，可到超市買那種裝料酒的壇子，還有裝泡菜的，洗凈晾干既可用。

制作米酒主要靠的是酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水且酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質(zhì)分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。

不要用塑料容器或不銹鋼容器以及鋁制品，因?yàn)槊拙坪凭?，塑料中的增塑劑，染料有可能溶入酒精等危害健康。米酒中?huì)有酸性物質(zhì)產(chǎn)生，有一定腐蝕性，不銹鋼容器以及鋁制品都不要用，最好是搪瓷，磁制或玻璃制的盆，安全，好操作（加酒藥后需攪拌）便于清洗。

自制米酒最好用中國(guó)傳統(tǒng)的瓦制缸、壇以及陶制的均可，要是沒有這些可用玻璃的裝。切不可用不銹鋼及塑料的容器，這兩者裝久了會(huì)釋放有害物質(zhì)，對(duì)人健康無益。小壇子，可到超市買那種裝料酒的壇子，還有裝泡菜的，洗凈晾干既可用。

做米酒用陶缸或陶罐即可。用保溫桶也可以做成的，你沒有做成，不是容器有問題，而是沒有掌握好米的蒸煮及加曲和發(fā)酵溫度吧？整個(gè)過程要嚴(yán)格滅菌，不要加生水，不要用不潔的工用具。轉(zhuǎn)載一篇，供參考：制作方法：1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

不銹鋼燜罐就可以。帶有保溫桶會(huì)在發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去。溫度過高發(fā)酵會(huì)失敗的。19度左右就可以。25度以上發(fā)酵快氮容易酸。19度發(fā)酵3天就是甜米酒，發(fā)酵6~7天的話酒度會(huì)很高的。一斤米最后發(fā)酵液的重量不要超過3.8斤。 另外做飯后趁熱加10%麥芽酚糖化4小時(shí)好。

陶缸

可以的，酒廠的設(shè)備很多都是不銹鋼做的。