白酒去尾比例是多少錢,請問酒頭出多少中間出多少酒尾出多少

1,請問酒頭出多少中間出多少酒尾出多少

酒頭去掉1%左右,酒尾45-50度截酒,剩下的全是尾酒。尾酒接到5度左右。

請問酒頭出多少中間出多少酒尾出多少

2,小型自家釀酒去尾幾度酒

小型自家釀酒去尾大概10度酒。把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭。掐頭的量為1%左右,即100斤糧食蒸餾后掐頭1斤左右。掐出來的酒頭要單獨存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸餾酒后,當桶里的酒平均酒度為50度時,余下的酒用另外一個桶單獨接出來,為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。

小型自家釀酒去尾幾度酒

3,一斤白酒的成本是多少為什么說純手工的釀的酒成本高

茅臺鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。 酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟,加入食用酒精和香料等,進行串蒸得到的酒。 釀造成本低廉,這樣的酒嚴格說起來并不算醬香酒,這樣的酒醬香味淡酒精味重,雖然帶有點醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。 這種酒只要是有一點經(jīng)驗的人都能品嘗出來。 這種酒,在理化指標方面符合國標,所加入的添加劑符合國家標準;但是,這酒在感官上不符合酒的香型特色,所以,基本可以斷定是食用酒精勾兌產(chǎn)品。 這種酒最大的欺騙性在于,它打著純糧、不勾兌、傳統(tǒng)工藝的旗號,用的標準號也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標準,但實際上做的卻是液態(tài)法白酒。 傳統(tǒng)工藝的醬酒,就是現(xiàn)在醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011),明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),需以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,這個標準就是大曲醬香坤沙白酒。 現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。 除此以外,還有不是醬香酒的酒精串蒸酒,市面上出售低端醬香酒,基本都是這類產(chǎn)品。 大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復、耗費糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。 大曲醬香坤沙醬酒成本也最高,一斤酒成本如下: (1)2 3.30=6.60(小紅粱) (2)2 1.70=3.40(曲藥) (3)1 1.20=1.20(人工工資) (4)1 0.20=0.20(管理工資 (5)1 0.30=0.30(大煤) (6)1 0.20=0.20(水電) (7)1 0.10=0.10(工具磨損) 這還不包括其它輔助器具的費用。 一個甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個生產(chǎn)周期。 剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以20元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。 如:(20元的初價 5年份 6元的上浮價=50元)既就是五年后白酒價格.這只是按標準的低值來計算。 但在實際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價位。 像三年的可以賣到50~80元/斤;五年的可以賣100元以上/斤。 如何識別傳統(tǒng)工藝的醬酒? 民間的“坤沙”,一般指傳統(tǒng)工藝的醬酒,以茅臺酒為標桿,不顧及成本,只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。 其中,碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程,只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別,好的碎沙酒,可能好于次的坤沙酒。 串香酒屬于的新工藝白酒,常見于低端白酒。 碎沙:聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜;仍是固態(tài)發(fā)酵,工藝簡化,價格實惠。 只因風味物質(zhì)少而好入口,初飲者適宜。 不少酒友來茅臺鎮(zhèn),坤沙不選,而選碎沙,把豐滿視為辣口,把寡淡視為柔和,不懂品鑒,也屬無奈。 坤沙:一般純正醬香,陶壇貯存,不會低價誘惑,不虛構(gòu)概念。3~7年陳釀居多,一般價格80~1000元/斤,越好越稀貴,大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元,頂級醬酒則300以上。 碎沙:一般沿用前者宣傳模式,尤其喜歡跟風使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤,品質(zhì)空間局限。 串香酒:串沙酒,行業(yè)也稱之為“串蒸”,則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味,產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。 酒糟味大、酒精味濃。香過于薄、味過于甜、色過于黃,給人不舒適感。 自從醬香的GB/T:26760后,此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標準,應該被淘汰! 我覺得純手工釀酒的成本高,主要是人工成本還有一個時間成本是最重要的, 一瓶好的白酒是有年頭的. 本人經(jīng)營一家酒坊,專門釀制純糧食酒,這里就以53度高粱酒為例,來分析一下生產(chǎn)一斤53度高粱酒的成本。 一斤53度高粱酒的成本分析: 首先來看糧食成本。 兩個多月前,我以兩塊多一斤的價格購進了3000斤高粱,蒸熟拌酒曲發(fā)酵,這兩天全部釀制成了高粱酒,掐頭去尾以后,得53度高粱酒1000斤,也就是說,差不多是三斤高粱一斤酒,一斤高粱的成本2.2元,三斤高粱就是6.6元,全部酒糟被喂魚的以200元的價格打包買去喂魚了,也就是說一斤酒的糧食成本6.6元。 其次是人工成本。 純手工釀酒依賴人工,而且效率低,像我們酒坊,請一個釀酒師傅是300多一天,一個釀酒師傅的生產(chǎn)效率,綜合起來看,也就是一天100多斤酒,把人工折算在酒里,大概就是一斤酒三塊錢的人工成本。 與純手工相比,機械化生產(chǎn)效率高,人工成本低。 最后就是其他成本。 包括水電、柴火、房屋設備折舊,還有儲存成本等,這些成本通通算在里面,大概就是4元左右。 也就是說,一斤53度高粱酒的所有成本,就是6.6+3+4=13.6元左右。 純手工,意味著生產(chǎn)效率低,對設備的利用率低,酒廠機械化程度越高,規(guī)模越大,生產(chǎn)效率越高,生產(chǎn)的成本就越低了。 像我們酒坊生產(chǎn)的53度高粱酒,在當?shù)亓闶?0元一斤,因為是傳統(tǒng)古法純手工釀制,很受歡迎。 一斤白酒成本大概10元,80斤大米大概能產(chǎn)100斤度數(shù)不錯的白酒,不算人工費。 人工制作白酒比較費時費力,我用我家自己做的方法,給你介紹一下,你看看費人力不?首先制作白酒要選用年代酒一點的大米,也就是老米,一斤7-10元,酒曲10元左右,80斤米要1斤酒曲,把大米浸泡兩個小時左右,撈起晾干,然后放大鍋里煮熟,煮的時候飯不能太爛也不太硬,煮熟之后打起晾涼,躺平灑酒曲,要均勻一點,或用手攪拌,然后用容量25L左右的瓦罐裝起,一般的要八個左右,裝好放好等發(fā)酵,溫度的控制會影響發(fā)酵,室溫要控制在25-50攝氏度左右。等上一天天,用手觸摸大米是否變軟或是出酒,出酒或變軟要加適量的自來水,一般淹沒大米就行,然后密封起來,等到兩天后就可以出成品,把發(fā)酵加水后的酒糟倒入大鍋煮,大家都知道蒸餾水怎么做的吧,倒入大鍋密封加熱,大鍋蓋子要改裝只能讓氣體流出,最好是接條管從蓋子讓酒蒸氣流到自制的水池冷卻,出來就變成酒了,儲存兩天以上口感會好一些,冷卻的方法做得好的話,出來的酒質(zhì)量就好,量也會增加。還有一點就是有生酒曲跟熟酒曲兩種,生酒曲的話大米是不用煮熟的,浸泡之后下酒曲發(fā)酵就行。文筆不好,寫得有點看不明白,希望能幫到你.......

一斤白酒的成本是多少為什么說純手工的釀的酒成本高

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