為什么白酒銷路那么差，為什么汾酒在國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)上銷量和占有率都很低

因?yàn)樵诂F(xiàn)有的白酒市場(chǎng)上，茅臺(tái)的份額占得最大，而像汾酒這樣的名牌酒也有很多家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，每家都分出了一塊市場(chǎng)，占有率就低，再加上現(xiàn)在汾酒的廣告營(yíng)銷有點(diǎn)回撤，也沒(méi)有那么大的宣傳力度，所以自然銷售量就不理想。

看著評(píng)論有點(diǎn)來(lái)氣啊，都是一些不懂傳統(tǒng)釀酒的人在瞎扯淡 1.使用劣質(zhì)原料 只要是真正做傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀酒的你完全不需要擔(dān)心原料好壞問(wèn)題，你哪怕劣質(zhì)原料白送都不要，一百斤優(yōu)質(zhì)高粱不過(guò)180元，劣質(zhì)的高粱算不要錢，相同的時(shí)間相同的工序花相同精力的情況下，優(yōu)質(zhì)高粱出酒40斤，劣質(zhì)高粱出酒30斤，外加劣質(zhì)高粱蒸煮發(fā)酵更容易出現(xiàn)雜菌和白酒發(fā)苦，請(qǐng)問(wèn)最終出售后所得的錢和利潤(rùn)一樣的情況下有什么理由選擇劣質(zhì)高粱呢？這過(guò)程還要承擔(dān)雜菌的風(fēng)險(xiǎn)以及白酒發(fā)苦流失客源的后果呢？ 2.小作坊設(shè)備簡(jiǎn)陋不安全？ 首先小作坊也是通過(guò)正規(guī)行政部門審批通過(guò)后才能開的，其次安檢部門也是不定期的各種檢測(cè)，如果白酒質(zhì)量不安全能讓繼續(xù)？最后小作坊做傳統(tǒng)工藝酒一年的利潤(rùn)有多少？如果萬(wàn)一出現(xiàn)食品安全問(wèn)題夠不夠賠？ 最關(guān)鍵的是傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今700年 歷史 ，可聽說(shuō)真正的傳統(tǒng)工藝純糧酒有問(wèn)題？ 3.小作坊如何實(shí)現(xiàn)食品安全？ 白酒不安全主要來(lái)源于酒中的雜醇，尤其以甲醇為主，但是釀酒和甲醇又是不可分離的，原料中的果膠才是甲醇的攜帶者，一般只要嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝流程，徹底蒸煮發(fā)酵，在蒸餾取酒時(shí)必須掐頭去尾并且每一批次取酒都通過(guò)甲醇試紙測(cè)試，在含量安全的情況下最后通過(guò)自然催陳，所以白酒中的各種有害物質(zhì)完全可以達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)。 4.很多規(guī)模酒企為何抬高甲醇？ 首先很多規(guī)模酒企現(xiàn)在自己并不釀造酒，大部分都是通過(guò)收購(gòu)小作坊小酒廠的基酒來(lái)生產(chǎn)酒，而基酒絕大部分是沒(méi)有經(jīng)過(guò)催陳窖藏的，甚至很多都沒(méi)有掐頭去尾的，如此就必須通過(guò)設(shè)備過(guò)濾吸附化學(xué)催陳這一步才能達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)，但是過(guò)濾吸附化學(xué)催陳后的基酒同時(shí)也把有益的各種醇酯一起去除，這樣的酒已經(jīng)缺失了白酒原有的口感，所以就必須通過(guò)添加各種化學(xué)添加劑勾兌才能達(dá)到理想的口感，這其實(shí)是在為添加勾兌打一次預(yù)防針 5.勾兌和勾調(diào)的區(qū)別 傳統(tǒng)工藝釀酒取酒后必須經(jīng)歷勾調(diào)這一工藝，其目的是調(diào)出需要的口感和酒精度，但是勾調(diào)只是酒與酒的混合，沒(méi)有酒以外任何成分加入，而勾兌是把各種化學(xué)添加劑通過(guò)一定比例和酒的混合，這是有本質(zhì)區(qū)別的，勾兌對(duì)釀酒工藝流程要求都不高，但是對(duì)勾兌這一工藝要求非常高，差之毫厘失之千里就是對(duì)勾兌的要求. 首先， 好酒一定是純糧酒，但純糧酒卻不一定是好酒 。雖然我們經(jīng)常能聽到諸如此類，“我爸爸的朋友他表舅農(nóng)村自釀的白酒賊好喝，絕對(duì)純糧好酒，是我喝過(guò)最好喝的酒”這種說(shuō)法。的確，農(nóng)村小作坊所釀出的酒也有好酒，且釀酒的都是熟人，自然也就多了幾分信任感。 但更多的是質(zhì)量無(wú)法把控，每次酒質(zhì)參差不齊，酒液中有害物質(zhì)含量并沒(méi)有達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的酒。因?yàn)檗r(nóng)村釀酒限于技術(shù)以及資金的局限， 其釀酒過(guò)程中酒質(zhì)是得不到保障，其中的甲醇、雜醇油、重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)是有可能超標(biāo)的 。 且這些小作坊是不需要質(zhì)檢的，釀酒全憑經(jīng)驗(yàn)以及運(yùn)氣， 好壞與否也是得不到保障，質(zhì)量以及口感并不能統(tǒng)一。 可能你這次打來(lái)的是口感不錯(cuò)的純糧好酒，但是下次打來(lái)的可能就是劣質(zhì)的純糧酒。這樣的酒自飲可以，但是拿出去售賣顯然是一種對(duì)消費(fèi)者十分不負(fù)責(zé)任的行為，一種欺瞞行為。 其次，這是一個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，且也較為注重 健康 ，人們?cè)诔院壬厦娓鼮榍嗖A于 正規(guī)渠道所買到的東西 。農(nóng)村自釀酒即使是真正的純糧好酒，但是買來(lái)買去也還是熟人。作為三無(wú)產(chǎn)品，依照現(xiàn)在人的消費(fèi)觀，的確難以像正規(guī)酒廠的白酒一樣得到更多人的認(rèn)同。 現(xiàn)在是一個(gè) 消費(fèi)為王 的時(shí)代，并不像以前五六十年代物質(zhì)匱乏，是人搶商品而非現(xiàn)在的人挑選商品。可以說(shuō)，現(xiàn)在白酒市場(chǎng)中， 除去茅臺(tái)酒，基本上別的酒都是供大于求 。而農(nóng)村自釀酒也不例外，得不到消費(fèi)者的認(rèn)同，你也就開拓不了市場(chǎng)，銷路自然好不起來(lái)。 所以說(shuō)，想要推廣真正的純糧好酒，至少 得先擺脫三無(wú)產(chǎn)品這個(gè)身份，然后在酒質(zhì)上下功夫 ，保證酒液中的各物質(zhì)達(dá)標(biāo)，且是能穩(wěn)定地保存下去，不能時(shí)好時(shí)壞。再通過(guò) 一些適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷宣傳 ，才能打開銷路，將更多性價(jià)比高的純糧好酒帶給眾多酒友們。 只能說(shuō)，農(nóng)村自釀酒相當(dāng)于日常擺地?cái)偟?，酒質(zhì)以及 健康 方面難以得到保障。故對(duì)于酒友們來(lái)說(shuō)， 若非自己親自喝過(guò)，感覺(jué)十分靠譜，還是選擇正規(guī)酒廠所出產(chǎn)的酒為好 。畢竟一些性價(jià)比高的正規(guī)酒廠所生產(chǎn)的純糧酒也不在少數(shù)，且相對(duì)來(lái)說(shuō)酒質(zhì)以及 健康 方面更要有保障。 小酒坊的酒，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并不是好酒，甚至都不如大廠子里的部分勾兌酒，雖然小酒坊確實(shí)是拿糧食做的酒。 這主要是因?yàn)樾【品缓芏喽际琴I的機(jī)器，按照賣設(shè)備人教的方法，使用玉米做的快速發(fā)酵酒，酒味苦澀辛辣，并且還不適合陳放，再加上包裝不好，沒(méi)有相關(guān)手續(xù)且又沒(méi)經(jīng)過(guò)國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，無(wú)法在市場(chǎng)上大量售賣。 說(shuō)到這里可能會(huì)有朋友抬杠，我們家門口眼看著是用糧食釀的酒，怎么會(huì)不如大廠的勾兌酒呢？ 這里有必要簡(jiǎn)單的普及一下釀酒知識(shí)。 釀酒講究的首先是窖池，您各位可以先去看看你家門口這個(gè)是不是泥池，如果是水泥池，肯定不對(duì)的。泥池和水泥池只多了一個(gè)水字，出來(lái)的酒可就水多了。 接下來(lái)你看他用的什么原料，如果純粹的大曲加高粱，這個(gè)酒是沒(méi)什么問(wèn)題的。如果是玉米等用糖化酶發(fā)酵的，我只能呵呵了。 再就是看他的發(fā)酵期，一般濃香型白酒最低發(fā)酵期兩個(gè)月，低于這個(gè)的都要用到糖化酶和酵母粉，這種酒在業(yè)內(nèi)稱為快速發(fā)酵，酒確實(shí)是酒，但是不好喝且后味不夠，也不適宜存放的。 這些還都是比較簡(jiǎn)單的，里面有更多復(fù)雜的跟您各位說(shuō)也沒(méi)多大意義，因?yàn)橥庑兄恍枰谰频钠焚|(zhì)就可以，沒(méi)必要學(xué)那么多。就像我現(xiàn)在也只關(guān)心白酒，并且是只關(guān)心濃香型白酒，其他的事我也不愿意去多做了解。畢竟一個(gè)人的精力是有限的，對(duì)于自己經(jīng)常用的東西多點(diǎn)了解沒(méi)錯(cuò)，但是知道過(guò)多了肯定會(huì)影響到自己從事的行業(yè)，那就有點(diǎn)喧賓奪主了。 其實(shí)大部分消費(fèi)者都沒(méi)見過(guò)或者看到的不完全酒廠的生產(chǎn)過(guò)程。那么您各位只需要知道如何鑒別好酒就夠了，特別是要在喝酒之前就可以清楚明了的知道馬上就要倒肚里這個(gè)酒的好壞最重要。 當(dāng)然了，無(wú)論哪里的朋友關(guān)注交流，我都是非常非常的高興并感謝。 農(nóng)村釀酒并非全是純糧食酒！因?yàn)檗r(nóng)村有很多人是不懂酒的在開酒坊，他們都是按賣酒曲的說(shuō)用簡(jiǎn)單工藝做出酒的。我也是做酒的，我很反感所謂的‘新工藝’，高產(chǎn)酒曲實(shí)質(zhì)上是六十年代生產(chǎn)酒精用的，很多人為圖高產(chǎn)，看似用的純糧食，實(shí)際上用高產(chǎn)酒曲做出的酒品質(zhì)是很差的，與我們用老工藝，老酒曲產(chǎn)的酒有本質(zhì)的區(qū)別！我們產(chǎn)的52度純包谷酒15元一斤供不應(yīng)求，有的廠用高產(chǎn)酒曲生產(chǎn)的52度包谷酒10元一斤賣不掉，說(shuō)明消費(fèi)者是不能欺騙的！要想做出好酒，首先必須懂酒，這是需要技術(shù)支撐的，不是憑賣酒曲的吹兩句便會(huì)的！ 這個(gè)問(wèn)題非常有意思，現(xiàn)在雖然年輕人飲酒的比較少，但是在我國(guó)總體飲酒的人群還是非常龐大的，這支撐起了我國(guó)眾多的白酒市場(chǎng)。隨著人們生活水平提高，喝酒也開始關(guān)注喝好酒，但是好酒的價(jià)格漲得實(shí)在太快，農(nóng)村自釀的純糧酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是往往我們會(huì)發(fā)現(xiàn)農(nóng)村的自釀酒銷路不怎么好，這到底是什么原因呢？ 無(wú)論是什么產(chǎn)品，市場(chǎng)才是檢驗(yàn)市場(chǎng)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然我們說(shuō)很多名酒都是喝的品牌，但是我們又不得不承認(rèn)，品牌酒的品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于很多自釀純糧酒。我們通過(guò)搜集資料可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是線上還是線下，銷售好的，價(jià)格高的多數(shù)都是純糧酒，當(dāng)然一些勾兌酒也受到一些朋友的歡迎，但對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是喜歡喝純糧酒。純糧酒也是分好壞的，就比如近幾年廣告打得多的醬香酒，要經(jīng)過(guò)幾次取酒，而在不同階段取到的酒的品質(zhì)也差別巨大，而對(duì)于我們農(nóng)村自釀酒，雖然也會(huì)掐頭去尾，但是多數(shù)酒都是混雜在一起。 除了這個(gè)因素以外，在不同地區(qū)、不同的釀酒師傅釀出來(lái)的酒品質(zhì)也相差很大，而且很多小的酒坊不會(huì)對(duì)原材料進(jìn)行檢測(cè)、也不會(huì)對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，這就會(huì)造成酒的穩(wěn)定性不好。現(xiàn)在 社會(huì) 發(fā)展了，但有一些釀酒人可能還秉承著酒香不怕巷子深的觀念，總覺(jué)得自己釀酒技術(shù)厲害，喜歡喝酒的朋友自然就會(huì)找上門來(lái)，但是請(qǐng)看看茅臺(tái)、五糧液以及郎酒等知名酒企，他們每年在營(yíng)銷上的費(fèi)用有多高。這些企業(yè)知名度已經(jīng)夠高了，為什么他們還會(huì)拼命花錢做廣告呢？當(dāng)然，還有一些釀酒的朋友比較灑脫，也不想把企業(yè)做的太大，想著經(jīng)營(yíng)也是件頭疼事，或者一些朋友一心在釀酒上而不愿去做過(guò)多的宣傳，這都會(huì)造成釀出來(lái)的酒只在一定的范圍有影響力，在其他地區(qū)毫無(wú)知名度，銷路自然也不會(huì)太好。 農(nóng)村釀的酒是好關(guān)鍵就是沒(méi)有好的營(yíng)銷，導(dǎo)致有好的東西沒(méi)有賣出好的價(jià)格，不像人家大酒廠有專門營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)策劃，有精美包裝，所以能賣的多，實(shí)際酒都是差不多的，像我們酒莊就放了很多酒，而且放了好幾年都沒(méi)賣出去 首先從食品安全 說(shuō)起吧，現(xiàn)在人都注重食品安全，加上這幾年來(lái)各種黑心商家搞出的食品安全的新聞太多了，大家對(duì)目前國(guó)內(nèi)的很多食品的信任值都很低啊。所以你說(shuō)是純食、無(wú)添加，大部分人是不相信的，除非本身就很信任你的人才會(huì)相信。 其次從銷售角度 來(lái)說(shuō)下，小作坊通常是規(guī)模小，資金也少，自然銷售渠道更是少，只能靠自身周邊的熟人圈子銷售，所以自然銷量不理想。目前如果真有手藝且酒也做得好，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大受眾面，通過(guò)自媒體進(jìn)行一定的傳播。也可以和當(dāng)?shù)?旅游 景點(diǎn)或其它人流量多的場(chǎng)所合作進(jìn)行銷售，但要注意的是你的酒沒(méi)有QS所以不要在超市等上架銷售，但有人找你買你賣給他是沒(méi)問(wèn)題的。最后聊一下手工精釀能不能出安全的酒 吧?？吹接行┰u(píng)論說(shuō)得好像只有大廠才靠得住一樣，這個(gè)本人不太同意。。如果只有大廠才可靠就不會(huì)出現(xiàn)前幾年白酒添加塑化劑的事件了！我是覺(jué)得如果你嚴(yán)格的科學(xué)的來(lái)釀制，那么釀出安全的好酒那是必然的。小規(guī)模生產(chǎn)本身就更容易控制，只是因?yàn)楸O(jiān)管麻煩稅收又少，所以目前國(guó)內(nèi)是一刀切直接不允許大家小規(guī)模生產(chǎn)。所以也沒(méi)法出現(xiàn)像國(guó)外那樣能做出有個(gè)性的葡萄酒和精釀啤酒小廠家，只有一味的大廠口味。質(zhì)量和宣傳效果不好！目前大家都認(rèn)可瓶裝，但是愛(ài)喝酒的喜歡喝純糧酒 信任問(wèn)題。人家憑什么信你的酒是純糧食酒呢？ 第二個(gè)就是購(gòu)買途徑，購(gòu)買通道，客戶想要你的這類酒，怎么知道你有酒呢？