自己用白酒做的辣椒可以放多久，自家做的辣椒醬能放多長時(shí)間

三個(gè)月。制作方法：1.新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤；2.甜面醬；3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間；4.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因?yàn)闆]找到一次性手套，沒去籽，因?yàn)榧词箮е痔?，也?huì)辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎；5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火；6.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖；7.水汽耗盡的時(shí)候，油開始透出來，這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒。

三天

你好！很高興為您解答：要看你是怎么保存的了,不過一般的只有最多4~5天的保存時(shí)間,過后的話就算沒有變質(zhì),但是味也不如以前了,還是現(xiàn)做現(xiàn)吃的好,不要弄的太多了,吃新鮮的比吃不新鮮的好吧!希望可以幫助你！如滿意，請采納，謝謝

四川泡辣椒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。 3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。 ≮美食關(guān)鍵≯ 1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸； 3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。 泡辣椒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡辣椒的制作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用。

第一：首先準(zhǔn)備一個(gè)容器,再將塑膠袋放入容器內(nèi), 第二：再準(zhǔn)備冷開水足夠的鹽倒入容器內(nèi) 第三：再將整個(gè)帶把的辣椒放進(jìn)帶有塑膠的容器內(nèi) 第四：密封,記住,密封好后上面再用石頭壓著就可以了，記著不能透氣， 希望能幫到你，在我們湖南在這個(gè)時(shí)候就差不多開始腌制了，到過年的時(shí)候那就是美味辣椒！

用壇子啊，看看農(nóng)民伯伯怎么弄的吧！

把鹽和水煮開，把 洗辣椒的水晾干后，加入調(diào)料。 辣椒 腌制時(shí)間長而且不會(huì)壞掉。

把辣椒上的水晾干，用醬油腌就不會(huì)壞啦！

多放鹽就可以放久了

經(jīng)常用就不用換，時(shí)間越長泡的菜越好，得經(jīng)常泡菜

四川泡菜的制作 文章出處：食品論壇 zhlizh 提供 發(fā)布時(shí)間：2005-09-10 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。 泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。

慶尚道辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：醬 慶尚道辣椒醬的制作材料：主料：糯米1200克輔料：黃豆粉800克調(diào)料：辣椒粉100克,鹽50克 教您慶尚道辣椒醬怎么做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進(jìn)行干燥，再搗成粉面，過羅，然后放在太陽光下曬除雜味。2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。 3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時(shí)，使其發(fā)酵。趁熱時(shí)，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進(jìn)去。裝壇時(shí)，底與封口都稍撒些鹽。4.放15天后，便可食用。用時(shí)可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。 泡辣椒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡辣椒的制作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用。 四川泡辣椒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用?！诿朗酬P(guān)鍵≯1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。

大約3天就可以吃了，也可以適當(dāng)多放一點(diǎn)時(shí)間。一個(gè)周也可以。判斷腌好的標(biāo)準(zhǔn)：辣椒變軟，顏色變深，稍微嘗一點(diǎn)味道鮮美。腌辣椒做法：主料辣椒2500克，生姜500克。方法/步驟1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大蒜1斤切片。5把輔料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次，一周后即可使用，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。注意事項(xiàng)天氣較熱時(shí)，不能再吃太多的辣椒，容易上火，等天氣涼了再吃較好?？梢猿跃盹?，下稀飯。為什么三天后放花生米？因?yàn)槿旌笠呀?jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

一、埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內(nèi)，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7厘米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤?？鹂蛇m當(dāng)多裝一點(diǎn)，但不要超過15公斤，防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時(shí)，還可在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長2―3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為防止?jié)穸冗^大而引起果實(shí)變質(zhì)，在堆內(nèi)可安放干空氣筒，以便通風(fēng)散熱，埋藏用的。 二、谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼質(zhì)物，內(nèi)含的空氣相對(duì)穩(wěn)定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定。谷糠的體重比較輕，對(duì)辣椒的壓力較小。但其缺點(diǎn)是吸水性強(qiáng)，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。 三、缸藏法 本法是民間方法。缸內(nèi)壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實(shí)，經(jīng)藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內(nèi)，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準(zhǔn)，一直擺到接近缺口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸放在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5―10天揭開封口，換氣10―15分鐘，如果天氣轉(zhuǎn)冷，缸口應(yīng)加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個(gè)月，好果率90%以上。注意缸內(nèi)溫度不要太高，用較干的面沙。 四、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機(jī)械損傷的青辣椒，晾干表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推，最后上面用7厘米厚的草木灰封頂，置于室內(nèi)陰涼處貯存，勿翻動(dòng)。吃時(shí)可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。 五、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經(jīng)過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重 復(fù)消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實(shí)老化的效果。 六、窖藏法 選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5―6米，寬3米的地窖，四壁拍結(jié)實(shí)，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好，防止雨淋和辣椒受凍。每窖貯藏量可根據(jù)窖的大小而定。此法適于短期貯藏。 七、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內(nèi)，每袋數(shù)量不宜過多，1―2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內(nèi)，相對(duì)溫度保持在85%―95%。 八、塑料（袋）薄膜氣調(diào)貯藏法 1、快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內(nèi)，每箱裝10公斤，按“t”字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑料帳頂上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照對(duì)果實(shí)催紅，底層放置消石灰5―7公斤，用來吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重復(fù)4―5次，把帳內(nèi)原來21%的含氧量，降至2%―5%的范圍內(nèi)。以后可根據(jù)辣椒每24小時(shí)吸氧1%―2%的數(shù)量，每天測定1次含氧量，按測定的結(jié)果，將氧調(diào)節(jié)在5%以內(nèi)。辣椒呼吸產(chǎn)生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的辦法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以內(nèi)。每隔10―12天拆帳倒動(dòng)1次辣椒，剔去病果，更換干燥的塑料帳，或?qū)⑺芰蠋け趦?nèi)的水滴擦掉。2、自然降氧法：在辣椒的質(zhì)量要求、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁方法和倒動(dòng)時(shí)間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實(shí)直帳密封后，帳內(nèi)氧含量由果實(shí)自行呼吸降到6%，以后帳內(nèi)的氧含量就控制在這一范圍內(nèi)，最低不可低于3%，帳內(nèi)二氧化碳含量控制在6%以下。 3、簡易透帳法：辣椒的質(zhì)量、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內(nèi)氣體的調(diào)查，采取每隔2―5天透1次帳的辦法。每次透帳時(shí)間10―15分鐘。隨時(shí)注意帳內(nèi)果實(shí)變化，嚴(yán)格防止透帳時(shí)隔天數(shù)太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳過高而造成大量腐爛.

室溫1周左右可以，如果想保存時(shí)間長，建議把菜油加熱后烹進(jìn)辣椒面中，放在冰箱里面2--3月沒有問題的

防止潮濕，霉變，蟲蛀。經(jīng)常通風(fēng)，保持干度。

在干燥良好的情況下，密封，低溫保存最好。沒干透的千萬不要密封。

干辣椒要是特別干，沒有一點(diǎn)水分。并保持他們的通風(fēng)狀態(tài)，應(yīng)該可以保存很長時(shí)間。