白酒外觀怎么調(diào)色，想問問黃酒里面除了花雕 女兒紅 狀元紅還有哪些 謝了

１ 琳瑯滿目的黃酒品種 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒 丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 ２ 最新國家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法 在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類： ·干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 計) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得 較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛?低。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。 ·半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖 份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，故又稱 為 “加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。 酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口 酒，均屬此種類型。

白酒就是清亮透明的，不需要調(diào)顏色。香味大小與白酒的釀造工藝有關(guān)、與蒸餾的控制有關(guān)。不清楚你的白酒是哪種香型。以濃香型白酒為例：白酒調(diào)酒口訣濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

每一支葡萄酒都有屬于自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來源、產(chǎn)地、年份、等級、甚至口感。判斷一支酒的好壞，甚至真?zhèn)危伎梢酝ㄟ^酒的外觀進(jìn)行一個大致的判斷：第一步，觀察酒瓶外觀◆酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。◆酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開或破壞的痕跡；未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了?！艟破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。◆從酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產(chǎn)地，以9字打頭的，是澳洲產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國制造，等等?！舨糠址▏咸丫频木破裤U封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國完稅后的正宗原裝酒。 　　◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等進(jìn)口國家的，酒瓶底部的計量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有‘ml’這種計量單位的。第二步，觀察葡萄酒體◆葡萄酒的顏色是否不自然？通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌等嫌疑?！羝咸丫企w中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體?！羝咸丫破康撞慷紩邪纪?，就是在葡萄酒直立時存放沉淀酒渣的。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。第三步，酒塞標(biāo)識◆打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國家出于環(huán)保，越來越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計。這并不能說明酒本身的品質(zhì)問題。第四步，聞葡萄酒的氣味◆通常打開一支葡萄酒，會聞到撲滅而來的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質(zhì)了。第五步，觀察葡萄酒的掛杯◆將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。第六步，品嘗葡萄酒◆喝第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

時間證明一切再看看別人怎么說的。

酒的顏色一般是在調(diào)雞尾酒時才會考慮?？梢杂锰菨{調(diào)色，也可以用利口酒調(diào)制。但要看你作的是什么名字的酒才會有意義。比如藍(lán)色夏威夷就是要用古巴朗姆加藍(lán)色柑香酒，調(diào)制出來的就是藍(lán)色調(diào)，如藍(lán)天或者大海。建議你取幾個雞尾酒的網(wǎng)站看看，那里有配方也有樣品可以查詢。1）雞尾酒知識http://baike.baidu.com/view/10115.htm?fr=ala02）雞尾酒圖片http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&fr=ala0&word=%BC%A6%CE%B2%BE%C63）A-Z雞尾酒配方http://www.cocktailmaking.co.uk/4）雞尾酒配方（中文）http://www.barmap.com/BarSpecial/ZTCocktailList.asp?newsid=2

放在眼前看其色，放在鼻前聞其香，放在心里品其味

自己感覺，喝得多了，自然會品

酒的色、香、味，決定酒的風(fēng)味、風(fēng)格， 靠理化檢測分析是反映不出來的，就必須靠感覺器官品評來鑒別了。 色：酒的顏色豐富多彩，酒中的自然色澤主要來源于釀酒原料和生產(chǎn)工藝。 另外還可以用增色的方法來形成酒品的色澤。描繪酒品色澤常用的術(shù)語：一般符合該酒正常色調(diào)的稱為正色。如我國白酒一般無色透明或微黃都屬于白酒的正色；果酒的色與原料果實色澤相同或近似也都屬于正色。也有的酒呈兩個顏色，稱為復(fù)色，如紅曲黃酒，以黃為主，黃中帶紅。酒在一般正常光線下觀察帶有光亮，稱為有光澤。酒色發(fā)暗失去光澤稱為失光或色暗。好的酒液像水晶體一樣高度透明， 清亮看不出纖細(xì)的微粒。許多酒的顏色以自然物體顏色來表示。比如白葡萄酒多呈禾稈黃、琥珀色；紅葡萄酒多呈寶石紅、玫瑰紅等顏色。對含氣的酒類，如香檳酒、汽酒、啤酒等. 含氣現(xiàn)象都是一個品評指標(biāo)。含氣酒瓶裝后，形成一定壓力，開瓶時產(chǎn)生的響聲在一定程度上說明其含氣狀態(tài)，香檳酒的響聲以清脆、響亮為好。 泡沫則是啤酒的一個質(zhì)量指標(biāo)，倒入杯中立即產(chǎn)生泡沫，以潔白、細(xì)膩、持久、掛 杯為好，持續(xù)時間不應(yīng)少于三分鐘。 對于黃酒、果酒、葡萄酒等，應(yīng)舉杯旋轉(zhuǎn)觀察其流動、濃、稠、粘、滯等情況。觀察、評價酒的外觀色澤是評酒的一個重要部分。香：酒品的香氣在評價中也是十分重要的，酒的香氣十分復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品香氣也會出現(xiàn)變化。以白酒為例，概括起來香型可以分為醬香、濃香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分復(fù)雜，主要由于釀酒原料、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵環(huán)境、窖存等方面影響。 黃酒的香氣一般用香氣芬芳、醇香濃郁等詞語 描述。啤酒的酒花香氣要求沒有老化氣味，沒有生酒花氣味，香氣新鮮清爽。麥芽香氣應(yīng)是 清香（淡色啤酒），焦香（濃色啤酒）。果酒和葡萄酒香氣的重要指標(biāo)是必須保持原料的品種香氣，即果香氣味。味：酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的. 品評標(biāo)準(zhǔn)，好的酒以它的味正色純而令飲者贊嘆不已。尤其白酒中一些帶有酸、甜、苦、辛感，澀、怪等味道。但要比例協(xié)調(diào)，配合融洽，醇厚柔美的酒品才稱得上是美味佳釀。總之，酒的色、香、味，溶在水和酒精中，并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)混合構(gòu)成酒的整體。對其全面品質(zhì)的評價則體現(xiàn)出了酒的風(fēng).

一口燜

應(yīng)該是因為酒中物質(zhì)含量和比重不同，因此會產(chǎn)生分層現(xiàn)象。調(diào)酒是指調(diào)的這么一個過程，調(diào)好的酒就是雞尾酒。其實調(diào)酒有很多種類，而且每種分類的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，有長飲短飲之分，有兌合、搖晃、調(diào)合之分，還有顏色口感之分，顏色好的口感就差些，口感好的顏色就沒那么分。調(diào)酒和中醫(yī)是一樣的道理，講究一個“對癥下藥”，“看是什么樣的人，然后推薦其喝什么樣的酒?！币粋€看起來很郁悶的人，給他調(diào)的酒就不能太花哨，度數(shù)也會稍微偏高一點(diǎn)，所謂一醉解千愁。如果是穿得很時尚前衛(wèi)的，給他的酒就可以是分層很多的“彩虹”或“天堂鳥”，而且也可以推薦比較有噱頭的“林寶堅尼”或“B52轟炸機(jī)”，這些酒喝的時候還會點(diǎn)燃。如果是穿著比較沉重的黑色系，給他的酒就會是層次比較分明，但是顏色不艷的酒，像“黑俄羅斯”，還有“TEQUILA日出　酒吧里買得很流行的酒有白色的“瑪格麗特”，用龍舌蘭、君度酒、檸檬汁調(diào)成。有“紅粉佳人”，顧名思義，是粉紅色的，用金酒、石榴汁、檸檬汁、蛋清調(diào)成?！疤焯螟B”的分層從下到上分別是藍(lán)色、淡黃色、白色、粉紅色，藍(lán)白之間的淡黃就像一只鳥，由藍(lán)香橙、君度、伏特加和紅色的金巴利調(diào)成?！傲謱殘阅帷备貏e，用三個杯子和吸管喝，三角杯里是咖啡甜、加里安奴，白蘭地杯里是淡黃茴香味的君度和伏特加，力喬杯里是藍(lán)香橙和白利甜　　至于洋酒，大概流行的有六種：蒸餾出的白蘭地，分為原味、檸檬味和辣椒味的伏特加，谷物釀成的琥珀色的威士忌，1660年由一位博士初制的金酒，朗姆酒、龍舌蘭，基本上這幾種酒就是調(diào)酒用的基酒。

【真品特征】：　　(1)商標(biāo)：真品為全瓶貼注冊。以醒目的"五糧液"三個草體大字為標(biāo)志，圖案底部以黃色谷穗襯映，谷穗圖形采用凸印制，商標(biāo)背面印有出廠日期，透過酒瓶可以看清。　　(2)瓶型：有鼓形和麥穗型兩種，瓶上有燒制的廠名；瓶底呈圓形，底中央有一個凸起的三角形，周圍有規(guī)則的凸出條紋。瓶蓋為金屬蓋，瓶蓋與內(nèi)蓋分離?！　?3)酒質(zhì)：晶瑩透明，香氣長久，入口甘美。除60度的"五糧液"外，還有38度的"五糧液"，它保留了原來60度的香、甜、醇、凈的特點(diǎn)。　　【假品特征】：　　(1)商標(biāo)：商標(biāo)雜亂，有"精工"牌、"白云山"牌等，有的根本沒有注冊商標(biāo)，產(chǎn)地雜亂。商標(biāo)顏色、字體各有不同，商標(biāo)印刷粗糙，以平板印刷?！　?2)瓶型：有方型、圓柱型等，瓶底無凸起的三角形，瓶蓋多為塑料蓋?！　?3)酒質(zhì)：酒液稍有混濁，聞時刺鼻。品嘗時嗆嗓、暴辣，帶有明顯的苦味?！　　痉椒?步驟】　　1、從瓶蓋判斷五糧液真?zhèn)挝寮Z液瓶蓋采用金色的金屬扭斷蓋，光潔度較好且上面印有生產(chǎn)廠家廠徽圖案，用放大鏡可觀察到，周圍字體清晰端正，鎖口平整光滑、邊緣不毛。在紫外線照射下仔細(xì)觀察瓶蓋上會發(fā)現(xiàn)隱形噴碼，“WLY”（五糧液的縮寫），整個圖案色彩均勻，字體線條勻稱、輪廓清楚沒有斷裂現(xiàn)象。開啟瓶蓋時只需沿箭頭處稍加擰動即可，無需費(fèi)力。有些不法商販在瓶蓋處制作粗糙，往往需要用瓶啟等輔助工作才可打開?！　?、合格證鑒別。五糧液酒廠所使用的合格證均是印金卡，紙張較厚，正面印刷圖案和文字，背面蓋有質(zhì)檢員印鑒章。假冒合格證紙質(zhì)粗糙，字體模糊，印金卡輕輕一刮即會掉色?！　?、瓶身鑒別真?zhèn)挝寮Z液酒一律采用晶質(zhì)刻花瓶，玻璃材質(zhì)晶瑩透明，手感潤滑。而仿冒產(chǎn)品玻璃瓶質(zhì)地較差，瓶身不端正，色調(diào)偏綠，不呈現(xiàn)透明感。　　4、品嘗鑒別五糧液酒呈無色透明狀，味道醇厚、甘美、香氣四溢。入口噴香。入喉靜爽，各味協(xié)調(diào)拿捏恰到好處，飲用后留有余香。不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕洞嬖?。　　【注意事項】　　面對市場的需求，五糧液酒更設(shè)計出了生肖酒、星座酒、熊貓酒、一帆風(fēng)順酒等眾多獨(dú)具特色的包裝，讓五糧液的美酒更具當(dāng)今的時代特色，在潮流的變遷中獨(dú)霸鰲頭。對消費(fèi)者來講， 僅憑外觀和味道來鑒別五糧液真?zhèn)蝺?yōu)劣，比較困難。建議消費(fèi)者在購買時仔細(xì)的查看其馳名商標(biāo)與瓶蓋處包裝是否完好。

五糧液從外觀辨別真假，注意如下：(1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常

金色和黑色

(一)感官檢驗的作用 白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關(guān)系，都會影響白酒的質(zhì)量，恰當(dāng)?shù)慕M成能賦予白酒特殊的風(fēng)味。 白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理化學(xué)分析和感官檢驗的方法來確定的。物理化學(xué)分析法只能確定白酒的主要成分，如酒度、混濁度、總酸、總?cè)?、總酯、高級醇、甲醇、重金屬、氰化物等，這些稱為理化指標(biāo)。通過理化指標(biāo)的測定，能了解酒的大概組成情況，特別是其中某些對人體有毒害的成分?？梢愿鶕?jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來決定產(chǎn)品能否出廠銷售。 光靠理化分析遠(yuǎn)不能全面地、正確地反映出酒的色、香、味、體等內(nèi)容。到目前為止，還沒有任何儀器能直接反映出酒的香味成分的復(fù)雜關(guān)系，只能靠人們的感覺器官進(jìn)行檢驗，然后作出綜合性的評價，結(jié)合理化指標(biāo)，全面地確定酒的質(zhì)量。 為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定和促進(jìn)質(zhì)量的提高，必須定期組織有經(jīng)驗者進(jìn)行感官品嘗鑒定。感官檢驗有以下的作用： (1)在生產(chǎn)過程中，通過感官檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗，為改革工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)根據(jù)。 (2)通過感官檢驗，確定產(chǎn)品等級，便于分庫貯存，同時可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和成熟規(guī)律。 (3)白酒講究型格 “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。勾兌對成品酒保持其風(fēng)格是極為重要的，要勾兌出獨(dú)具風(fēng)格的好酒，必須對不同級別的原酒進(jìn)行感官檢驗，確定類型，通過合理調(diào)配，精心勾兌出固有風(fēng)格的好酒。 (二）白酒感官質(zhì)量的特征 白酒感官質(zhì)量，包括色、香、味、體四個部分。要通過眼(視覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗的全過程。 1．酒色 白酒的色，是指用肉眼觀察酒的外觀印象。主要包括酒的色調(diào)、透明度、懸浮物、沉淀物等。 白酒是直接蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應(yīng)含懸浮物或沉淀物。但由于白酒的組成頗為復(fù)雜，隨著工藝條件的不同，常會使酒帶上一些極微的色澤。如固態(tài)發(fā)酵期長，含酯量高的酒，有時會帶上微量的淡黃色。在貯存時間長時，由于氧化作用，也能使酒帶上極微的色澤。在不影響澄清透明的情況下，輕微的淡黃色也應(yīng)算作正常。 白酒的酒度在50°以上時，比較澄清透明，在50°以下，則隨著酒度降低而透明度愈差，甚至?xí)霈F(xiàn)輕度混濁。由于原料的影響或工藝操作等各種原因，也會出現(xiàn)帶色、失光、沉淀等現(xiàn)象。 (1)帶色 當(dāng)某種物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)包含有共軛雙鍵或 等結(jié)構(gòu)時，它對可見光會產(chǎn)生選擇性的吸收，就會形成各種不同的顏色。 ①黃色 夏季酒醅升溫太高，醅受熱而形成有色物質(zhì)，或是接觸了鐵銹，也會產(chǎn)生黃色素。在蒸餾時，酒锫中的有色成分隨蒸汽而拖帶到酒中，使酒出現(xiàn)黃色。雜醇油含量太高，貯存過長，都會使酒出現(xiàn)黃色。 ②紅棕色 由于貯酒容器、流酒管道、冷凝器中鐵質(zhì)被灑液酸分所腐蝕，使酒出現(xiàn)紅棕色。有時從封簍血料中將鐵質(zhì)色素溶出，也會出現(xiàn)紅棕色。 ③黑色 冷凝器的錫不純含有鉛時，會產(chǎn)生硫化鉛沉淀而形成黑色。病甘薯原料釀酒，由于含甘薯酮也會使酒出現(xiàn)黑色油滴。 ④黑褐色 原料中的單寧屬于多元酚的衍生物，被氧化縮合而形成黑色素，這種物質(zhì)是不揮發(fā)的，當(dāng)酒液沾染著酒醅時，使酒產(chǎn)生黑褐色。 ⑤藍(lán)色 酒液接觸了銅銹而產(chǎn)生。 ⑥褐色 血膠被溶出，使酒帶上褐色，酒度低時，顏色更突出。 (2)失光 由于白酒在調(diào)合勾兌時加了水，使高級醇、高級脂肪酸及其酯類在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高，含雜質(zhì)少，加水時就不易產(chǎn)生失光現(xiàn)象。 如果將60—65°白酒加水沖淡到45—48°，可能出現(xiàn)白色痕形，也會妨礙酒的無色透明特征。在調(diào)合時，若水質(zhì)不潔或帶入糠皮等物質(zhì)，也會使所含果膠質(zhì)被析出，使酒產(chǎn)生柳絮狀。 (3)沉淀 白酒因多種原因而會產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時，所用水的硬度過高，鈣、鎂鹽類帶入酒中，在酒精度較高時，會產(chǎn)生硫酸鈣、硫酸鎂及碳酸鈣沉淀。為了避免產(chǎn)生沉淀，調(diào)合用水應(yīng)該用軟水。最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅酸鈉和酒中的酸相作用，也會出現(xiàn)白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在較多的鐵離子，貯存過程中Fe++會被氧化成Fe+++，會生成棕色沉淀。 ③藍(lán)黑色沉淀 白酒所含鐵離子超過1ppm時，會使軟木瓶蓋中的單寧和鐵離子形成單寧鐵(鞣酸鐵)或者形成單寧和鐵的絡(luò)合物，使酒產(chǎn)生黑色沉淀。 ④灰白色懸浮物 成品酒若用纖維介質(zhì)過濾，操作不當(dāng)，纖維物質(zhì)帶入酒中，會吸附金屬氧化物或其它懸浮物而出現(xiàn)灰白色懸浮物質(zhì)。 2．酒香 酒的香氣是通過人們

棕色和棕色應(yīng)該能吧，不確定？？？

白酒,啤酒,紅酒,黑酒.

酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 釀造酒（黃酒）中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酒度一般為15度左右。黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。蒸餾酒蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液。蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國名酒的酒度則多為55°至60°之間。 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。谷物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。中國名酒如茅臺酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的制造原料如下：金酒的原料是麥、玉米和杜松子。以英國產(chǎn)的最為著名，荷蘭、芬蘭等國出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)出名。威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。世界著名的威士忌生產(chǎn)國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等。伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，顏色透明晶亮，沒有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。中國的谷物蒸餾酒也馳名于世。著名的產(chǎn)品有：茅臺酒，產(chǎn)于貴州省茅臺鎮(zhèn)。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明。譽(yù)稱為中國第一名酒。在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭地相比。五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州。劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。葡萄蒸餾酒葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。白蘭地的酒精含量約40%左右。法國干邑是一個古城，由于其盛產(chǎn)質(zhì)優(yōu)味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認(rèn)識干邑“Cognac”這個詞。干邑地區(qū)是法國最著名、最好的葡萄產(chǎn)區(qū)，種植面積約10萬公頃。常用的干邑白蘭地有: 人頭馬Remy Martin、馬爹利Martell、軒尼詩Hennessy等等。其它蒸餾酒朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。主要生產(chǎn)國有古巴、牙買加和巴西等。其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數(shù)通常低于40°。葡萄酒關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。法 國 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VDQS）、 地區(qū)葡萄酒（Vins de Pays）、 日常餐酒（Vins de Table）意大利 DOC（相當(dāng)于法國的AOC）、DOCG（相當(dāng)于法國的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒。 德 國 最高級的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein 西班牙 等級制比較簡單，雖有五個分級，但絕大部分屬于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，即（DO）葡萄牙 四個分級，基中DOC是最高級的良質(zhì)酒，相當(dāng)于法國的AOC。mjy8866 所說的龍舌蘭酒就是特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過10年的栽培方能釀酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經(jīng)過10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約12小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì)。至此，特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。特其拉酒的定義已一目了然。龍舌蘭酒的主要種類：主要有三種， 分別是：Pulque： 這是種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過發(fā)酵而造出的發(fā)酵酒類，最早由古代的印地安文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由於沒有經(jīng)過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。 Mezcal： Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點(diǎn)、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭取到較高的認(rèn)同地位，與Tequila分庭抗禮。 Tequila： 是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱為藍(lán)色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所制造的此類產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。

，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石，一，為了使自己心中有數(shù)：因為酒的顏色就是衡量它質(zhì)量的一道指數(shù)。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會被上色為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃，我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質(zhì)量越不好。不過，這條規(guī)律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會根據(jù)時間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠(yuǎn)的酒是否還能飲用 。最后，欣賞酒的顏色是一種樂趣。將來我們會在品酒的章節(jié)里面詳細(xì)說明這一點(diǎn)。傳統(tǒng)上，法國人先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，最后才品嘗。一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。釀造紅酒時，在發(fā)酵過程中葡萄皮會被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長，酒的顏色就會越深。釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國是被明令禁止的（除了香檳之外）。事實上，玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵酒的顏色（酒裙）葡萄酒愛好者喜歡用‘酒裙’來指‘酒的顏色’。雖然聽起來很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個概念：一個是色染，一個是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個顏色的‘深度’。我們先從色染開始。a) 酒的色染 - La teinte du vin酒的顏色實際上比我們?nèi)庋劭吹降陌?，紅和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖版權(quán)中國葡萄酒信息網(wǎng)然可以籠統(tǒng)概括成三種，但每個顏色中又確實存在著細(xì)微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。酒色也會隨著年份而變化。一般來說，酒色會隨著時間越來越深。一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會隨著年歲變化而呈橙紅色，然后磚紅色。白葡萄酒會隨著年歲變成金色。甜酒（像Muscat）會變成琥珀色。新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過了一些年份，它會變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過了飲用期，它會變成橙色或者有點(diǎn)像洋蔥皮那種淡褐色。b） 酒的薄厚度 - L’intensité du vin不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑（我們稱之為墨酒）到最透明。同樣地，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯 可以運(yùn)用：透明 – 輕薄 – 淡- 中等- 深- 不透-黑如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。不同的酒裙白酒的釀造過程中沒有果皮的參與，比紅酒較為簡單。紅酒的構(gòu)造比較豐富，因為其果皮上的色素和丹寧酸使它比白酒多了幾分層次。由于在釀造過程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多.不同的釀造方法酒的顏色由葡萄種類（葡萄苗木）決定。白色葡萄種類夏爾多內(nèi) (Chardonnay), 雷司令 (Riesling), 白索微尼翁（Sauvignon blanc） 等釀出來的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類（赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮諾 - Pinot noir）釀出來的是紅葡萄酒。除了一些罕見的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區(qū)分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素花青素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。釀酒過程因葡萄顏色而異。

法國葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅。我們下面就來看這三種酒在釀制過程中和審版權(quán)中國葡萄酒信息網(wǎng)美藝術(shù)上有哪些主要特征。我們所謂‘酒的顏色’，其準(zhǔn)確詞匯其實是‘酒裙’。下面就讓小編為您介紹一下。 第一個問題：為什么我們對酒的顏色感興趣？ 一，為了使自己心中有數(shù)：因為酒的顏色就是衡量它質(zhì)量的一道指數(shù)。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會被上色—為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃，我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質(zhì)量越不好。不過，這條規(guī)律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會根據(jù)時間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠(yuǎn)的酒是否還能飲用 。 二，對于專家來說，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類，在什么地方釀造，葡萄采摘時的成熟度，釀造技藝以及它的年份。當(dāng)然，這些能力都必須靠經(jīng)驗養(yǎng)成。 最后，欣賞酒的顏色是一種樂趣。將來我們會在品酒的章節(jié)里面詳細(xì)說明這一點(diǎn)。傳統(tǒng)上，法國人先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，最后才品嘗。一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。 釀造紅酒時，在發(fā)酵過程中葡萄皮會被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長，酒的顏色就會越深。 釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。 與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國是被明令禁止的（除了香檳之外）。事實上，玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵 酒的顏色（酒裙） 葡萄酒愛好者喜歡用‘酒裙’來指‘酒的顏色’。雖然聽起來很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個概念：一個是色染，一個是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個顏色的‘深度’。我們先從色染開始。 a) 酒的色染 - la teinte du vin 酒的顏色實際上比我們?nèi)庋劭吹降陌?，紅和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖版權(quán)中國葡萄酒信息網(wǎng)然可以籠統(tǒng)概括成三種，但每個顏色中又確實存在著細(xì)微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。 酒色也會隨著年份而變化。一般來說，酒色會隨著時間越來越深。一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會隨著年歲變化而呈橙紅色，然后磚紅色。白葡萄酒會隨著年歲變成金色。甜酒（像muscat）會變成琥珀色。 新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過了一些年份，它會變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過了飲用期，它會變成橙色或者有點(diǎn)像洋蔥皮那種淡褐色。 b） 酒的薄厚度 - l’intensité du vin 不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑（我們稱之為墨酒）到最透明。同樣地，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯 可以運(yùn)用： 透明 – 輕薄 – 淡- 中等- 深- 不透-黑 如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。 不同的酒裙 白酒的釀造過程中沒有果皮的參與，比紅酒較為簡單。紅酒的構(gòu)造比較豐富，因為其果皮上的色素和丹寧酸使它比白酒多了幾分層次。由于在釀造過程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多. 不同的釀造方法 酒的顏色由葡萄種類（葡萄苗木）決定。白色葡萄種類夏爾多內(nèi) (chardonnay), 雷司令 (riesling), 白索微尼翁（sauvignon blanc） 等釀出來的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類（赤霞珠 - cabernet-sauvignon, 梅洛 - merlot, 黑皮諾 - pinot noir）釀出來的是紅葡萄酒。 除了一些罕見的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區(qū)分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素—花青素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。 釀酒過程因葡萄顏色而異。 希望以上信息對您有所幫助。