大酒廠葡萄酒沉靜多久，前輩你好請問那些大酒廠出來的酒是不是放一段時間酒就不后苦

酒是陳的香。只要是優(yōu)質(zhì)酒，度數(shù)適宜，存放3年以上就會比最初好喝得多了，柔順、醇香、適口。只要保存得當，存放10年會更適口。然而遺憾的是，很多人因為保存不善，會讓酒的收藏價值甚至飲用價值都大打折扣。收藏酒，基本上要保證存放環(huán)境的通風、干燥，且有一定的濕度，做到相對的恒溫最好。而且，酒的密封好，不出現(xiàn)嚴重跑酒、漏酒的情況為佳。

關(guān)鍵看酒質(zhì)，你是哪里？你是想買來儲存還是？可以私信。

一般酒廠里釀酒的都會加入二氧化硫來保存葡萄酒，不過在山東我見到大多數(shù)家庭都是自己釀的酒，他們很聰明，在釀造的時候加糖來提高酒精度，在理論上，酒精度越高保存的時間就更久，因此，他們?yōu)榱藢⑺麄兊木拼娣艜r間拉長，一般都會在里面加上酒精，這樣以來可以存放三四年甚至10年都沒有問題。 不過，自制的葡萄酒最好用小瓶裝，因為喝的時候方便。如果是大罐的話，在開啟后，會容易進入空氣，空氣中有很多微生物，酒就會容易感染細菌，而發(fā)生口感變化（但是人喝沒事，不會中毒）。在酒廠里，放入橡木桶的葡萄酒都在每天蒸發(fā)，而釀造者很聰明，他會隔一周，或者三周這樣會進行“添罐”，添罐即在不滿罐的葡萄酒中用葡萄酒填滿，以趕除罐中的空氣，達到以防細菌感染。因此您也可以這樣做。不過溫馨提醒：喝不完的葡萄酒，不要倒回罐中。

存封3、4天，開瓶后1、2天喝完就好，可以用小瓶子的。

一般7天左右。因為可能會有微量雜菌。低溫避光保存。

采摘的葡萄運達酒廠→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發(fā)酵（發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧酸和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，成為浸滯。浸漬時間一般4~5天或2~3天，根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧酸含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧酸，浸漬時間則需延長）→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合（調(diào)配）自流酒與壓榨酒→醇化（即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸）→澄清（沉淀、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個月至2年）→裝瓶。

高度基礎(chǔ)酒——降度至規(guī)定酒度——加酒類專用活 　　空氣 　　↓　　 　　性炭——攪拌1小時以上（每天兩次，連續(xù)兩天）——靜置——過濾——勾兌——調(diào)味——精濾——貯存——出庫?！　? 　　軟化水 　　↓ 　　試驗結(jié)果表明：在冬季，用活性炭處理時間為48小時最佳，這時間酒中的香味物質(zhì)損失相對較少而又很好的杜絕了低溫下失光的現(xiàn)象。 　　將處理好的低度酒進行冷凍實驗，以考查活性炭的不同添加量對酒體的除濁效果。 　　試驗結(jié)果表明：在冬季，選擇活性炭添加量為0.12%左右為宜，此時酒體澄清透明，耐低溫效果好且香味成分損失較少。

第一個重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。溫度最好保持 恒定，否則會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質(zhì)。光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。還有就是酒瓶的擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，還是應(yīng)盡早喝完，因為保存時間越長，其風味就散失得越快。

自釀的葡萄酒在發(fā)酵之后，一般來說需要放置1到2個星期才會自然澄清，在過濾時要避免震動，以免讓酒液又變渾濁。

如果是紅葡萄酒，進行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時間，蘋果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時間，再加上1～2周浸皮的時間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長的可能會持續(xù)6個星期。然后就要開始澄清和陳釀的過程。陳釀的過程有長有短，也是根據(jù)不同酒的特質(zhì)決定的，短到3個月，長到數(shù)年。所以在北半球，一般來說當年喝不到當年的酒，除非是beaujolais nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收獲了葡萄，如果不經(jīng)過長時間陳釀的話，10月～11月就能喝到當年的葡萄酒了。 葡萄酒在完成發(fā)酵后，進入陳釀期，高級的葡萄酒在出廠前都會經(jīng)過橡木桶或在瓶內(nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風味和口感。這個時間根據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個月然后裝瓶上市。上好的新世界cabernet sauvignon, pinot noir也差不多。而波爾多中級酒莊（crus bourgeois）或者其他列級酒莊（cru classe）會在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個月不等。白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。法國酒裝瓶后就可以發(fā)售，很多國家包括我國也是這樣，這時葡萄酒的生產(chǎn)時間就是他的灌裝時間。 意大利的riserva和西班牙的reserva和gran reserva這一等級的酒，有時除了規(guī)定在橡木桶內(nèi)陳釀的時間還規(guī)定了要在瓶內(nèi)陳釀一定時間。因此它的生產(chǎn)時間就是法律規(guī)定它可以上市發(fā)售的時間了。比如一瓶西班牙的rioja gran reserva要等到酒的年份之后第6個年頭才能喝到。

未開瓶的紅酒保質(zhì)期一般在2--10年之間，紅酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3個星期。1、大部分的未開瓶紅酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的紅酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。葡萄酒的保存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，在橡木桶內(nèi)保存的時間也不一樣。酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時間而不是裝瓶的時間。2、一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的葡萄酒在常溫下馬上就會發(fā)生變化。通常3天左右葡萄酒就會完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。1天左右后，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時候才有最佳的表現(xiàn)。第2天時，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會開始消退，酸味會變得明顯。第3天時，一些葡萄酒會完全變質(zhì)，酒中的香氣會完全消退，口感也會變得十分酸。擴展資料：紅酒的存放：1、明確長期儲存紅酒的最佳環(huán)境條件：避光、避震、恒溫（10-15℃）、恒濕（55-75%）、無異味。要長期儲存紅酒，最理想的地方是專業(yè)酒窖。但是，并不是所有人都擁有專業(yè)酒窖，那就選恒溫酒柜。如果沒有酒柜，還可以在家中選擇一個溫度相對恒定的陰暗處。如床底、衣柜或背陰面的墻角等。2、為葡萄酒選擇了合適的存放處之后，要盡量避免頻繁地移動葡萄酒。對使用軟木塞封瓶的葡萄酒來說，應(yīng)盡量平躺放置。（以便酒液浸潤軟木塞，起到更好的密封作用。）3、冰箱并不適合長期保存葡萄酒。軟木塞容易變干失去彈性，降低密封性能；冰箱內(nèi)其他食物的味道可能會影響葡萄酒。參考資料：搜狗百科-紅酒

看用什么保存，橡木的越久越好，玻璃瓶的就看保質(zhì)期了

高檔紅酒保質(zhì)期是30年

國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期?！　〖t葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。不是所有的酒都可以無限期地存放，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，一般最多貯存三年左右，過了保質(zhì)期還是不喝為好。 另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。還有就是：一、價格，通常來講500元人民幣一下一瓶的酒沒什么可儲存性，大多數(shù)可以直接去喝了。二、看產(chǎn)地，一般來講新世界國家（美國、澳大利亞、智力、南非、阿根廷、中國等等）的葡萄酒沒什么長期存放的必要，它們大多數(shù)都是可以直接飲用的，即使存放一定的時間也沒什么變化。而舊世界國家（法國、西班牙、意大利、德國）的酒有存放的必要。很多好酒一定要存放10-15年甚至更常時間才到它們的“最佳飲用時間”。過早飲用沒有“成熟”的葡萄酒反而效果感覺不好。三、看級別，大多數(shù)國家或者酒莊的葡萄酒產(chǎn)品都有自己的級別，肯定是級別越高的越適合存放，級別越低越?jīng)]有存放的必要。級別低肯定質(zhì)量一般，放久了說不定反而變質(zhì)了。另外：紅酒儲存注意事項　　要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7-18℃都可以　　要求避光，因為紫外線會使酒早熟 -避免振動　　水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化　　避免過于潮濕，以防細菌滋生　　紅酒儲存地點建議：　　床底下、車庫、衣櫥、地窖等

紅酒的保質(zhì)期：最佳飲用時間根據(jù)不同的葡萄酒而異，通常在2到10年之間。只有一些非常好的葡萄酒才能陳年。法國和意大利的一些頂級葡萄酒可以長達幾十年甚至數(shù)百年的歷史。許多波爾多頂級葡萄酒即使在保存了一個多世紀之后仍可飲用。紅酒并非越老越好。紅酒上的年份是指是用當年的葡萄釀造的。大多數(shù)（99%）葡萄酒沒有陳年的能力。葡萄酒適合陳釀，需要單寧酸，而赤霞珠（葡萄品種）由于地理因素及其特點最適合陳釀。擴展資料：紅酒的貯存要求：1.需要適當?shù)臏囟?。理論溫度約為12℃和7～18℃。2.避免紫外線，因為紫外線會使葡萄酒過早。3.避免振動，水平放置，保持軟木濕潤，防止空氣進入，避免過多的濕度，以防止細菌生長。紅酒打開后的保存方法：先把瓶子里的空氣抽出來，然后把瓶塞塞上，這樣瓶子可以保存一個星期。但是更經(jīng)濟的方法是把剩下的酒換成小瓶，這樣空氣就不能儲存在瓶子里，可以再儲存24小時。但是，打開的酒應(yīng)該盡快飲用，因為保存的時間越長，失去的味道就越快。除了保存的地方之外，放置酒瓶的方式也應(yīng)當注意。葡萄酒必須水平放置，最好瓶口稍微向下傾斜。這樣不僅有助于酒渣的沉淀，軟木塞還可以被酒滋潤，保持一定的濕度，瓶口就會被軟木塞緊。參考資料：紅酒——搜狗百科

看一看樓上所有的答覆....還是深藍的解釋比較客觀..以下則是我這有點自大的酒商的說法.. 首先先把一些錯誤觀點提出來導(dǎo)正.. 1. 新世界酒在釀造工序..以及采收的嚴謹度方面絕對不會比舊世界差..因為人工成本很低..比起法國..南美洲的阿根廷工資連法國的3分之一都不到..所以..新世界..有更多的好酒是人力嚴選采收..否則..不會一大堆法國知名老酒廠跑去南美洲投資設(shè)立葡萄酒產(chǎn)業(yè).... 2.美國好的葡萄酒可多了..最少我可以舉出50個很好的牌子..而且有些牌子的頂級品..一只也要上千人民幣的舉舉皆是..除了加州..后來急起直追的奧瑞岡州..哥倫比亞州都有cp值很高的酒..假設(shè)..花1百50元人民幣買法國或是美國酒..只能2選一..我一定選美國.就算消費價格上升10倍..我還是一樣的選擇.. 美國酒..在30年前被所有的歐洲國家認為是低收入人買的廉價品..但是..在約30多年前在法國巴黎舉辦了波耳多跟加州那帕谷的紅酒盲飲評判. .結(jié)果..加州酒大勝..其中美國的躍鹿酒廠...只是..可能知道的人太少..由於篇幅怕占用太長..所以今天不提..以后有枅會再說.. 以上3大修正..我覺得很重要..我的基本論調(diào)也就是說..不要迷信法國酒一定是最好..因為根本就不是如此.. 接下來回答提問人的問題..法國酒..以在大陸市場上所見到的..還是以波耳多的酒比較多..和新世界比最大的差異性..我認為是變化度跟層次感..由於.新世界的酒..以單一品種為多..但是.波耳多酒以混合品種為多..混合品種的紅酒特性...開瓶后到半小時.會出現(xiàn)差異性..往往是.剛開時有些淡.很順口.但是..醒開后..酒體的飽滿度.開始擴張.層次感也會出現(xiàn)..好一些的還會具備多樣性復(fù)雜風格.... 因此..舊世界紅酒..需要比較長的醒酒時間..這個論點是基本上正確的.而喝舊世界酒最大了樂趣.我個人認為正是這個差異性.. 此外..法國的柏跟第地區(qū)..所使用的品種又和波耳多不同..這一區(qū)的酒特質(zhì)是細致.如絲質(zhì)般的柔順感.是很多酒友們的形容..另外.法國南方..也有產(chǎn)紅酒..好一點的.一樣也具備波耳多的特性..這要端看是哪一家酒廠..以及葡萄品種的選項跟比例.. 另外..法國酒和新世界酒在這10多年間出現(xiàn)了一個很明顯的差異..那就是..我發(fā)覺新世界的酒.酒精度通常都較高..似乎很少看到13.5度以下.新世界產(chǎn)區(qū)酒如果出現(xiàn)13度以下的基本上都是比較便宜的..也就是說..如果你花1百人民幣買一瓶法國波耳多AOC級的酒.酒精度幾乎都是12.5度..但是.一樣價位你買新世界的酒..最少也有13.5度...:如果你今天將預(yù)算拉高.1千人民幣買法國酒..酒精度了不起也就13度罷了..但是.新世界的酒..至少會看到14度.. 新世界的葡萄酒酒精度略高..似乎是這20年內(nèi)開始出現(xiàn)的一個變化..原因..我以后再說..因為要先去忙生意了..請見諒..以后有時間一定會講.. ㄡ....對了..有一點很重要..我個人認為..新世界的酒..大多數(shù)國家.由於土地成本便宜..工資也會較低..所以.在出口報價上..就是具有競爭性..法國酒在這10年間.被新世界搶了很多的市場..而消費者也多數(shù)都覺得..花一樣的錢..買法國跟新世界酒..相比之下..在濃郁度方面..新世界是遠遠大勝法國波耳多.. 花一樣的錢....法國沒有比較好..在我們這幾乎已經(jīng)成為鐵律........還有..我是酒商..以后要找機會去大陸當講師.

對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒，俗稱“換瓶”。 對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒，俗稱“呼吸”。 第二第三個問題... 雖說中國古代就有紅酒，醒酒我反而覺得是外國傳入... 如果對紅酒有興趣，推薦你看《神之水滴》

當然不是只有中國人才有，外國人喝紅酒更講究，也會有醒酒的。醒酒的的目的有兩個：對于新酒，醒酒可以讓氧氣與酒接觸，可以降低單寧的酸澀，同時會釋放出一些香味的物質(zhì)，讓新酒的味道變得更柔和。對于老酒，開瓶后可能會有一股霉味，醒酒可以讓這股味道散去

品嘗優(yōu)質(zhì)紅酒，傳統(tǒng)的方法是將新開啟的紅酒倒入大肚蒸餾瓶中，需要大約30分鐘不?；蝿雍屯７牛罴t酒與空氣中氧氣充分接觸，致丹寧酸氧化，達到去除酸澀及長期停放產(chǎn)生的其他雜味，使酒中原有郁香散發(fā)出來方可飲用。這個過程稱之為醒酒！紅酒醒酒主要是要達到紅酒的最佳飲用溫度，并和空氣接觸，散發(fā)出香氣。外國人飲用紅酒比中國人更加的講究，更加的復(fù)雜。

萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。 但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

紅葡萄酒一定要醒酒,這醒酒時間就要看你的酒來定了,一般醒十分鐘到兩個鐘的都有....通過醒酒來養(yǎng)化紅中的丹寧,那樣喝起來就會柔和很多（紅酒不用冰凍） 而且喝的時候還要最好溫度22-26度，才會喝到葡萄酒本身的香味 如果要喝干白，紅葡萄酒和白葡萄酒正好反相,不用醒酒而且一定要凍的,不凍的話就浪費一瓶好的干白了，一定要把白葡萄酒凍到10度左右，而且喝的時候還要保持十度，才會喝到白葡萄酒本身的味道 不管是什么葡萄酒,都不要添加任何飲料進去..... 如果有什么不明白,可以在尋問,,,,,,,,