白酒苦了怎么補(bǔ)救，肉餡料酒放多了發(fā)苦怎么補(bǔ)救

肉餡里面放酒多了有點(diǎn)苦能吃嗎

白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決，生活中許多人平時(shí)都十分喜歡喝白酒，而且自己也會(huì)動(dòng)手來(lái)釀酒喝，酒的味道非常豐富且復(fù)雜，酒苦主要是酒中醇類物質(zhì)在作怪，以下分享白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決1 在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 解決方法： 選擇新鮮飽滿無(wú)霉變的糧食，發(fā)酵前將所有接觸發(fā)酵液的東西完全清洗干凈并消毒 酒曲用量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 解決方法： 嚴(yán)格執(zhí)行酒曲的投放比例。酒龍頭眾創(chuàng)酒械酒曲在做新工藝生料發(fā)酵時(shí)，100斤糧食放0.8斤酒曲；做傳統(tǒng)熟料工藝時(shí)，100斤糧食放0.6斤酒曲。 生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味 解決方法： 發(fā)酵前對(duì)容器進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵過(guò)程中保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，攪拌前對(duì)攪拌棍進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵中后期密封發(fā)酵桶，防止雜菌進(jìn)入（后期是厭氧發(fā)酵，這樣做還可以提升出酒率和口感） 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 解決方法： 嚴(yán)格執(zhí)行蒸餾過(guò)程中火力順序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后馬上改為中火，前面的出酒為頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）此酒為甲醇含量高，需分開(kāi)接。當(dāng)酒度接至10度以下時(shí)改大火追尾，此時(shí)的酒中含大量的醛類物質(zhì)會(huì)引起口感，也需分開(kāi)接酒。 酒醅發(fā)酵過(guò)程中，溫度過(guò)高也會(huì)使酒體產(chǎn)生苦味。 解決方法： 用酒龍頭酒曲發(fā)酵糧食時(shí)，酒醅溫度控制在40度以下。 通過(guò)上述的了解，大家不要再有誤區(qū)，認(rèn)為酒苦是不好的.。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現(xiàn)，你喝不出來(lái)哪證明其他味道蓋過(guò)了苦味。 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決2 純糧酒發(fā)苦正常嗎 純糧酒有苦味是正常的。糧食發(fā)酵出來(lái)的純糧酒都帶有苦味，適量的苦味反倒有利于提升白酒的口感，但這種苦味是瞬時(shí)性的，微苦而不澀。如果沒(méi)有了苦味，便失去了它們的特點(diǎn)和味道，有點(diǎn)苦味反而是加分項(xiàng)，太甜沒(méi)有苦味的酒反而有可能是假酒。 純糧酒一旦原料、酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制不好等等都有可能導(dǎo)致酒苦，一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦不會(huì)影響白酒食品安全。 純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，苦味去火，減肥，美容，通便，味、歸經(jīng)：苦，寒。歸脾、胃、心、肝經(jīng)。功效：清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰，下面我把高粱酒和苦瓜對(duì)比下。 入窖溫度高或糧食，曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗、窖池密封不嚴(yán)、密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉、酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、窖池管理不善、用糠量過(guò)大等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)致高級(jí)醇、酪醇含量的增加，從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。 經(jīng)常喝純糧酒的好處 純糧酒適應(yīng)范圍廣，酒可入藥為百藥之長(zhǎng)即可防病治病，亦可保健養(yǎng)生，更可延年益壽。含有上千種微量成分，適量飲用有益身心健康。純糧酒飲用后身體吸收迅速，不口干不上頭，適量的飲用可快速發(fā)揮保健治療效果。 喝純糧酒能夠改善睡眠質(zhì)量，好多人由于平時(shí)的生活壓力、工作壓力，經(jīng)常失眠，長(zhǎng)期如此，對(duì)生活質(zhì)量有很大的影響，工作也會(huì)受到一定影響。而喝純糧酒可以改善人的睡眠質(zhì)量，五谷中營(yíng)養(yǎng)成分比較全，可以均衡膳食營(yíng)養(yǎng)，純糧酒具有以調(diào)節(jié)人體激素分泌，均衡激素分泌，從而達(dá)到人體內(nèi)環(huán)境健康的狀態(tài)，從而促進(jìn)睡眠質(zhì)量的提高。 有句話是良藥苦口利于病，純糧食酒的味還是好東西呢，把苦瓜的功效和純糧酒的功效對(duì)比下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)功效是如此的相似。 原來(lái)酒里的苦味是個(gè)好東西，苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要之蒸餾酒都會(huì)有微苦，有微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有給你放添加劑，味道太好的酒反而有假。 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決3 白酒口感苦是怎么回事 （1）俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； （2）原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多； （3）庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味； （4）用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛； （5）夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常； （6）窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中； （7）環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味； （8）現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味； （9）底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味； （10）水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。 白酒苦味如何去除 解決的辦法，在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。 另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。 解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍缓箪o置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒

加葡萄來(lái)得及

沒(méi)有勾兌，可以找個(gè)明白的師傅，勾兌一下就好了。

可以在酒中放一點(diǎn)冰糖，酒的苦味就會(huì)淡一點(diǎn)的，也可以再加點(diǎn)沒(méi)熱的就，苦味也可以減弱的，不過(guò)酒不宜多吃，適量喝有利于身體健康

沒(méi)有

沒(méi)，這明顯是做壞了，最好還是拿去倒掉重新做吧。做酒釀?wù)埓_實(shí)做好衛(wèi)生清理，以防因?yàn)殡s菌太多污染了酒釀。

放了酒藥. 要完全密封的.不能漏氣。建議你把密封設(shè)施做好。

甜米酒的話，你可以煮一下。那樣就不會(huì)辣，苦了?？梢苑艜r(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)。

米酒有甜米酒和米酒。發(fā)酵1~2天就是甜的。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，米中的淀粉變糖后都變酒了，就有酒味，味道會(huì)苦。愛(ài)喝酒就喝了吧，很好的。

我做的米酒味道苦怎么辦?

你好！等15天左右,咋這急僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

酒是蒸出來(lái)的蒸氣部分！你說(shuō)的那 部分好像是下邊的水吧！記得用一層塑料末把蒸氣收集了！

多加點(diǎn)酒曲試試~!

根據(jù)你的描述造成白酒苦味有可能是酒曲大、發(fā)酵溫度控制高的可能性大。說(shuō)明書(shū)上的比例一般情況都是大的，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行。低溫緩慢發(fā)酵，前緩升，中挺足，后緩落的節(jié)奏。頂火溫度在35度左右最佳。

自釀的純高粱白酒，如果沒(méi)有精細(xì)的工藝，關(guān)鍵問(wèn)題把握不好，本來(lái)的酒質(zhì)也不是很適口，加漿降度后，很多微量成分更少，協(xié)調(diào)度更差，雜味異味就會(huì)出現(xiàn)。在調(diào)配時(shí)，需要經(jīng)過(guò)凈化處理，適當(dāng)加軟化水降度，后期需要添加高品質(zhì)的調(diào)味酒調(diào)整口感，經(jīng)過(guò)陳放才會(huì)讓口感柔和些。