一．怎樣才能看出干紅的好壞
1．首先從瓶塞來判斷，好的紅酒通常在木塞外的鋁膜或塑料膜上有兩個細小的孔，供紅酒“呼吸”；其次是使用隨身攜帶的紙巾進行初步判斷：將紙巾折疊，將紅酒滴在餐巾紙上，若是正品，展開餐巾紙會發(fā)現(xiàn)每層紙巾上，暈染的紅酒顏色均勻一致，旁邊的水印很??；若紅酒是用酒精、香精、色素所勾兌，滴在紙巾后會呈現(xiàn)中間顏色深，旁邊顏色淺的情況，而且周圍水印很大。
二．怎么鑒別紅酒的好與壞
1．正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則屬低檔配制型葡萄酒（即我們通常說的勾兌酒）。這是因為紅葡萄酒內(nèi)有機營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。
2．所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。再就是認瓶貼，所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼，上面有些內(nèi)容是應該看的。
3．首先是生產(chǎn)標準號：國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴格的技術(shù)標準，標準號為GB/T15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標準，在背標生產(chǎn)標準一欄也標注該標準。
4．只要不是執(zhí)行該標準的，多為配制型低檔酒。其次是果汁濃度：中高檔紅葡萄酒一般標注“100％”或“全汁”，反之，則為低檔配制酒。
5．再就是酒精度：酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量，中高檔紅葡萄酒的標準酒精度一般在10——12％（v/v）之間，且不允許添加外源性酒精。
6．酒精度低于10％（v/v）的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴格控制在11——12％（v/v）之間，完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度：甜紅葡萄酒的糖度應大于每升50克，干紅葡萄酒應小于每升4克。
7．紅葡萄酒在儲藏時必須臥放或倒放，這是因為中高檔紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封，其需要酒液浸泡以保持濕潤，避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進入瓶中，導致紅葡萄酒氧化變質(zhì)，同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面，再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學反應，生成對人體有益的物質(zhì)。
三．怎樣區(qū)別紅酒的好壞？？？
1．按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2．家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
3．按葡萄酒含汁量分類:全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
4．半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒按葡萄酒的顏色分類:白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。
5．皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤:應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。
6．顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。
7．紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
8．這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。按葡萄酒中含糖量分類:干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。
9．飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。
10．飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。
11．飲用時有甘甜、爽順感。甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。
12．數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。
13．這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。
14．葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。
15．葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。
16．這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
17．紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年。
18．玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
19．氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。
20．加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
四．如何鑒別紅酒的好壞?
1．一。品酒前準備工作及注意事項觀察酒的標簽酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現(xiàn)出酒的風格特色(取決于釀酒者的喜好)。
2．一般國家相關(guān)部門都會對酒的標簽所要標明的內(nèi)容做了詳細的規(guī)定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關(guān)于酒的說明，但并非唯一準則。
3．酒標一般會標注以下內(nèi)容：商標 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份 葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址 注：對于一些專業(yè)的品鑒活動不允許相關(guān)人員在品嘗活動結(jié)束之前了解酒標上的任何內(nèi)容。
4．酒的呼吸品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸 ”。
5．因為一瓶經(jīng)過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處于黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
6．一般葡萄酒的呼吸時間根據(jù)酒的特征從0。5到2小時不等。另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。
7．侍酒溫度葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
8．以下是各種酒大致的適宜溫度：豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。
9．品酒的次序在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特征的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
10．一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒，總體是遵循口味先輕后重、先細致后強烈的原則。酒杯的準備要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。
11．酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。
12．所以一只好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
13．二。葡萄酒的品嘗品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。視覺評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。
14．理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
15．嗅覺嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。
16．好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。味覺為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
17．品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。
18．最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右?？谇焕锏膭幼髌咸丫坪热肟谥泻?，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。
19．葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。
20．)當葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應區(qū)發(fā)生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
21．葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。
22．如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。大致程序：侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄評分大致標準及注意事項：品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。
23．這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和后味等)；品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。
24．打分結(jié)果用于對比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。三。品嘗過程中詞匯的運用顏色白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)酒體透亮度澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光香氣葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類。
25．水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿。。。鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合。。。植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油。
26．。。焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草。。。動物味：野味、狐味、生肉。。?；瘜W味：硫磺、鐵銹味、氧化味。
27．。。辛烈味：胡椒、姜。。。樹木味：香草、松樹、橡木。。。根據(jù)香氣的來源與形成又可分為三大類一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學氣味三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味和香料氣味等味覺及均衡性由于每款酒都會因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)恰⑺岫?、苦澀感、醇、香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺。
28．用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。
