單寧白酒怎么喝，干白怎么喝

干葡萄酒不加糖，不甜而微酸，又叫佐餐酒，這種酒在世界上非常盛行，一般在席間飲用。干葡萄酒能和各種菜肴相互配合，干白、干紅兩大品種各具特色。干白葡萄酒色澤澄清透明，果香新鮮，酒體清雅優(yōu)美，酒質(zhì)細(xì)膩醇正，口味微酸，能助消化，解油膩。夏季燥熱，人們偏愛(ài)食用各種海鮮，飲用干白葡萄酒會(huì)使佳肴風(fēng)味更加突出，妙不可言。干紅葡萄酒以其鮮艷的色彩、濃郁的酒香和清雅草香而獨(dú)具特色，酒質(zhì)細(xì)膩柔潤(rùn)，回味極佳。酒中富含單寧，可以解膩。酒中的浸出物和總酚含量高出干白葡萄酒，這些成份開(kāi)胃、助消化并保護(hù)心腦血管健康，可稱(chēng)作夏日避暑的靈丹妙藥。

用嘴喝唄！兌雪碧

不需要，白酒與空氣接觸會(huì)變酸的，紅酒因?yàn)楹幸环N物質(zhì)（不記得是什么了，好像叫單寧）需要醒酒，白酒不含這種物質(zhì)

不一定，一般便宜的酒不需要醒酒，市面上100~200元區(qū)間的酒一般都是餐酒（table wine)，餐酒的特點(diǎn)多是果香濃郁，單寧中等甚至比較輕，為的就是簡(jiǎn)單易飲。這樣的酒，多數(shù)不用醒。如何判斷某瓶酒需要醒：打開(kāi)一瓶紅酒，倒一點(diǎn)在酒杯里，然后聞香、品酒，香氣復(fù)雜不清晰且單寧強(qiáng)勁，那么，醒酒。醒酒過(guò)程中可以換醒酒器、搖晃杯子，這樣加大紅酒與空氣是接觸面積，從而加快醒酒。一些注意事項(xiàng)：1、白葡萄酒沒(méi)有單寧，所以只要是白葡萄酒，不管多貴多陳年，不用醒酒；2、醒酒一般是醒一些有些年頭（超過(guò)5年），且有陳年潛力的酒；但如果是餐酒或者新酒，餐酒放超過(guò)5年（有些是3年），博若萊新酒放超過(guò)一年，就不要再喝了。醒酒時(shí)間：說(shuō)到醒酒的時(shí)間，一般20分鐘~60分鐘之間可以了，具體看酒本身（品種年份之類(lèi)），不過(guò)基本上30來(lái)分鐘已經(jīng)可以品出不錯(cuò)的香氣。

首先要說(shuō)的是果味比較濃郁，單寧成熟沒(méi)有苦味的干紅葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒的代表是澳洲西拉子，一些炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，從濃郁度上來(lái)說(shuō)是非常的濃郁，并且由于果味重酒精度相對(duì)相對(duì)高，所以會(huì)感覺(jué)帶有一些甜甜的味道，但其實(shí)是不甜的，如果大家在平時(shí)喜歡喝濃咖啡，并且喜歡加奶和加糖，那就比較適合飲用這類(lèi)葡萄酒，我們從學(xué)術(shù)上把這類(lèi)人稱(chēng)為口感偏敏感型，中國(guó)人大多都是這樣的口味，那這種干紅怎么喝好喝呢？這種干紅的話，首先我們要放在一個(gè)比較適合的溫度下飲用，一般是18度左右，在搭配食物方面可以選擇也是醬汁比較濃郁的菜肴，不然菜肴太過(guò)濃郁就會(huì)遮蓋掉酒的味道。這樣干紅喝起來(lái)就非常的順口，同時(shí)也能夠凸顯菜肴的風(fēng)味。接著一種干紅就是單寧十分澀，果味比較精致優(yōu)雅，代表的法國(guó)波爾多葡萄酒，一些涼爽地區(qū)的葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒最重要的特點(diǎn)就是平衡度高，口感上略微帶有苦味，如果大家平時(shí)喜歡喝濃咖啡不加糖和奶的話，拿就比較適合飲用這類(lèi)葡萄酒，我們學(xué)術(shù)上把這類(lèi)人稱(chēng)為口感偏味重型，國(guó)外很多人都是這個(gè)口味的，那種干紅怎么喝好喝呢？這種干紅一般來(lái)說(shuō)都是一款比較經(jīng)典的葡萄酒，同樣也是18度左右的侍酒溫度，但是，需要在杯子中或者醒酒器里讓酒醒一下，讓她的香氣充分的煥發(fā)出來(lái)，才能真正喝到她的味道，搭配這類(lèi)菜肴的時(shí)候，我們同樣也要搭配一些材質(zhì)比較好的，并且比較簡(jiǎn)單的菜肴，這樣不會(huì)彼此遮蓋掉風(fēng)味。最后一個(gè)就是單寧很低，口感細(xì)致的葡萄酒，比較有代表的是勃艮第的黑皮諾，這類(lèi)酒單寧不高，并且有新鮮紅色水果的風(fēng)味，如果大家平時(shí)喜歡喝淡茶和甜咖啡的話，那就適合喝這種干紅，這種干紅一般要在稍微低一點(diǎn)的溫度喝，15到18度，并且搭配的時(shí)候可以搭配同樣細(xì)致的菜肴，也可以搭配烤海鮮哦！

搭配紅肉，醒酒半個(gè)小時(shí)左右

喝酒是一種禮節(jié)、喝酒是一種文化、喝酒是一種風(fēng)度、喝酒是一種修養(yǎng)，喝得開(kāi)心、喝的盡興、喝出風(fēng)格、喝出品位，就是不能喝出麻煩來(lái)…...喝酒，要具備以下條件：會(huì)聊天，會(huì)溝通，會(huì)社交，會(huì)看人；懂政治，懂娛樂(lè)，懂情調(diào)，懂舍得；能熬夜，能早起，還得上知天文下知你以為喝酒這么容易?。亢染剖且环N文化，一種修養(yǎng)，一種高尚的情趣。壺里乾坤大，杯中日月長(zhǎng)！我想問(wèn)你，不會(huì)喝酒，你能會(huì)啥？

品嘗紅酒的步驟　　第一套　　第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。　　第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍?！　〉谌剑河^酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀?！　〉谒牟剑猴嬀啤Ｔ诰迫肟谥?，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中?！　〉谖宀剑壕菩?。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。　　第二套　　1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。　　2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味?！　?. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。

一、單寧的來(lái)源 單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產(chǎn)生的來(lái)源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲(chǔ)酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時(shí)帶一些梗）浸泡發(fā)酵時(shí)，透過(guò)酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因?yàn)槿テとプ褍H留下汁液發(fā)酵，幾乎無(wú)法由皮與籽中萃取出單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成（aged）時(shí)，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒(méi)有這種來(lái)源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會(huì)有一些這種來(lái)源的單寧）。 二、單寧的作用 1、單寧決定了酒的風(fēng)味（flavor）、結(jié)構(gòu)（struct）與質(zhì)地（texture） 葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。 2、單寧支撐紅葡萄酒的長(zhǎng)年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長(zhǎng)年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無(wú)單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個(gè)月后縱然未開(kāi)瓶亦會(huì)氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會(huì)開(kāi)始衰退。 3、單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防 單寧含有一種物質(zhì)稱(chēng)Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測(cè)出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類(lèi)的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。 三、如何感覺(jué)單寧？ 單寧在年輕紅酒里特別明顯，入口后口腔會(huì)感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺(jué)非常類(lèi)似，可以同時(shí)品嘗對(duì)照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺(jué)出。

單寧，是英文（Tannins）的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，是單寧的作用。

一、單寧的來(lái)源 單寧是英文tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多，產(chǎn)生的來(lái)源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲(chǔ)酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時(shí)帶一些梗）浸泡發(fā)酵時(shí)，透過(guò)酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因?yàn)槿テとプ褍H留下汁液發(fā)酵，幾乎無(wú)法由皮與籽中萃取出單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成（aged）時(shí)，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒來(lái)，就完全沒(méi)有這種來(lái)源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會(huì)有一些這種來(lái)源的單寧）。 二、單寧的作用 １、單寧決定了酒的風(fēng)味（flavor）、結(jié)構(gòu)（struct）與質(zhì)地（texture） 葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒來(lái)即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。 ２、單寧支撐紅葡萄酒的長(zhǎng)年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長(zhǎng)年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無(wú)單寧支撐的薄酒來(lái)新酒，二到三個(gè)月后縱然未開(kāi)瓶亦會(huì)氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的romanne-conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會(huì)開(kāi)始衰退。 ３、單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防 單寧含有一種物質(zhì)稱(chēng)procyanidols最早于1955年被masquelier教授所檢測(cè)出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類(lèi)的血管有保護(hù)做用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，此外，procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（ldl）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（hdl）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。 三、如何感覺(jué)單寧？ 單寧在年輕紅酒特別明顯，入口后口腔會(huì)感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺(jué)非常類(lèi)似，可以同時(shí)品嘗對(duì)照薄酒來(lái)新酒與波爾多新酒即可感覺(jué)出。

一是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。二是牛仔衣服

單寧又稱(chēng)單寧酸、鞣質(zhì), 存在于多種樹(shù)木(如橡膠樹(shù)和漆樹(shù)) 的樹(shù)皮和果實(shí)中, 也是這些樹(shù)木受昆蟲(chóng)侵襲而生成的蟲(chóng)癭中的主要成分, 含量可達(dá)50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無(wú)定形松散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強(qiáng)吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學(xué)成分比較復(fù)雜, 大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物, 分子中黃烷醇的第2 位通過(guò)C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合。一種是可水解的單寧, 分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒(méi)食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長(zhǎng)期以來(lái)僅被我國(guó)人民用來(lái)鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。自20 世紀(jì)50年代后, 單寧能與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應(yīng)的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應(yīng)的行為被揭示后, 其應(yīng)用前景和范圍迅速擴(kuò)大。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來(lái)它在化妝品生產(chǎn)中也嶄露頭角。

單寧。

　單寧(Tannins)是一種酚類(lèi)物質(zhì)。當(dāng)單寧分子和口腔中的唾液蛋白質(zhì)結(jié)合，便會(huì)產(chǎn)生一種叫做聚合作用的化學(xué)反應(yīng)，通常舌頭的感覺(jué)是——有點(diǎn)澀。 　　葡萄酒中的單寧存在于葡萄的籽、皮、梗中，當(dāng)葡萄帶皮帶籽浸泡發(fā)酵時(shí)，躲在皮和籽中的單寧便會(huì)滲入酒中。此外，貯存葡萄酒用的橡木桶中也含有單寧。當(dāng)需要陳年的葡萄酒躺在橡木桶中睡覺(jué)的時(shí)候，橡木里的單寧便會(huì)偷偷跑出來(lái)，溜進(jìn)酒中。 　　多數(shù)情況下，紅葡萄酒中含有大量單寧，因?yàn)樗鼛ё寻l(fā)酵，有時(shí)甚至加入梗，而白葡萄酒的釀造方法使得酒中幾乎沒(méi)有單寧。因?yàn)?，白葡萄釀酒通常是去皮發(fā)酵，并少有進(jìn)橡木桶陳釀的。另外，桃紅酒中所含單寧也很低。盡管釀造桃紅酒的葡萄都是紅葡萄品種，但釀造工藝卻基本同白葡萄酒。不同的是，葡萄皮與葡萄汁要短暫地接觸幾小時(shí)，以獲得那可愛(ài)的桃紅色，之后再撈出皮僅對(duì)汁發(fā)酵。同樣地，沒(méi)有了葡萄皮和葡萄籽，酒體中的單寧自然微乎其微。 　　正因?yàn)椴缓瑔螌?，或極少的單寧，絕大多數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒喝上去沒(méi)有那種澀澀的口感，并且果香濃郁、清新宜人?！螌幍亩嗌倥c葡萄品種有很大關(guān)系，比如著名的紅葡萄品種——加本力蘇維翁(Cabernet&nbspSauvignon)的葡萄皮中，所含的單寧成分就特別多。這種酒喝起來(lái)口感飽滿(mǎn)，很厚實(shí)。 　　如果選擇葡萄果實(shí)非常成熟的時(shí)候采收，那么用這種葡萄釀制的酒喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)很“肥”，通常酒精度數(shù)也會(huì)略高，但單寧會(huì)比較細(xì)膩、柔和；而如果采收提前，葡萄不是十分成熟，則單寧會(huì)比較粗糙，釀出來(lái)的酒會(huì)感覺(jué)有棱有角。這并不是說(shuō)葡萄酒就不好，只是風(fēng)格上的差異罷了。 　　假如想令粗糙的單寧變得柔順，可以在釀造方法上動(dòng)一點(diǎn)手腳，那就是帶皮浸泡的時(shí)間有所減少，以免萃取過(guò)多粗糙的單寧。但對(duì)于口感單薄的黑皮諾葡萄來(lái)說(shuō)，釀酒者會(huì)特別采取添加葡萄梗浸泡的方法，來(lái)獲取梗中那些粗糙的單寧，從而令酒體變得有質(zhì)感，不再是輕得像一陣風(fēng)一樣。 　　若想獲得更多的單寧，除了在葡萄果實(shí)過(guò)成熟的時(shí)候采收，還可以通過(guò)延長(zhǎng)浸皮時(shí)間這種方法。通常，釀造紅葡萄酒的浸皮時(shí)間在7~20天左右，而在意大利有些地方為了獲得大量的單寧，葡萄們的“泡湯”時(shí)間竟達(dá)60余天之多，由于是非常成熟時(shí)采摘的，因此該酒喝起來(lái)并不感覺(jué)粗糙，而是非常雄厚、順口。 　　有人認(rèn)為，單寧越多陳年潛力越大。事實(shí)上，葡萄酒的陳年，主要要看葡萄酒本身的酸度，以及酒精度，而具有抗氧化作用的單寧有一定的輔助作用。因此，通?？梢躁惸甑钠咸丫浦幸约t葡萄酒為最多，便是這當(dāng)中多了單寧的成分。 　此　外，單寧的多少對(duì)葡萄酒的價(jià)值沒(méi)有影響，但由于單寧含有抗氧化成分，所以對(duì)健康有很大好處。通常酒體越深，則酒中的單寧越多。單寧多的酒，適飲的溫度通常會(huì)高些，18度就不錯(cuò)；相反，則有14~16度即可。

單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。 單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。