1,十二斤哥是誰(shuí)啊
1月1號(hào)當(dāng)天,一名自稱來自西安蓮湖區(qū)五一村的男子,用臉盆拼酒量,一下子喝掉12斤白酒,被網(wǎng)友稱為酒神。不過,也有不少網(wǎng)友感覺不可思議,對(duì)于男子喝的到底是什么產(chǎn)生懷疑。然而,就在時(shí)隔兩天之后,12斤哥又重發(fā)視頻出面道歉,承認(rèn)自己喝的并不是酒。我們拍那純粹是假的,喝的都是水,而且水也沒有喝那么多,只是玩呢,也沒有想太多,現(xiàn)在在網(wǎng)上形成了挺惡劣的負(fù)面影響,我們現(xiàn)在也感覺到很深刻的錯(cuò)誤,想給大家道個(gè)歉。今天上午,記者也走訪了西安蓮湖區(qū)五一村,但是并沒有找到12斤哥本人。五一村村民:絕對(duì)不是我們村人。我們?cè)谶@里土生土長(zhǎng),都五、六十年了。從來沒見過這個(gè)人。記者:有沒有可能是租住戶或者外來戶?五一村村民:那就說不清了。五一社區(qū)行政辦主任張錦娣:我干了15年了,沒見過這個(gè)人。從12月20號(hào)的一斤哥,到后來的“二斤哥”、“三斤哥”、“七斤哥”、“八斤哥”,再到元旦當(dāng)天的“12斤哥”,網(wǎng)上拼酒愈演愈烈,其中“7斤哥”更是在友人用金錢做賭注的情況下喝酒,真是看熱鬧的不閑事兒大,可是您知道嗎?慫恿他人喝酒如果發(fā)生意外,慫恿者將承擔(dān)法律責(zé)任。所以別太在意他是誰(shuí)了!~
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2,古人的一角酒有多少
宋時(shí)酒肆賣酒或以角計(jì),或以碗計(jì);也有論瓶、論鏇、論桶的。第4回魯智深買酒的那家酒店就是以碗計(jì),當(dāng)?shù)昙覇栔巧睿骸按蚨嗌倬疲俊濒斨巧罨氐溃骸靶輪柖嗌?,大碗只顧篩來?!苯Y(jié)果他“一連吃了十來碗”。宋江在潯陽(yáng)樓醉酒時(shí)則是論瓶從店小二手里買的。第三回魯智深同史進(jìn)、李忠喝酒,先是叫酒保“打四角酒來”。爾后再“吃了兩角酒”。角作為盛酒器皿在先秦時(shí)期即已存在,漢朝大儒鄭玄在注《周禮·儀禮》“特牲饋食禮”一篇中的一句“一角二散”就言:“角,四什?!鼻迦怂悟E率《說文通訓(xùn)圳定聲》更從源流上考證:“疑古酒器之始,以角為之,故觚、解、觥等字多從角。”坐店賣酒的可以按上述方式行事,但肩挑擔(dān)桶行販的酒商,對(duì)顧客零賣只能以鏇計(jì),也有論桶判賣的。魯智深第一次在五臺(tái)山上喝酒,便是從行走鄉(xiāng)間的小酒販?zhǔn)稚稀皳屬I”來的,這個(gè)小酒販挑著一擔(dān)桶,唱上山來,上面蓋著桶蓋┅┅手里拿著一個(gè)旋子?!毙邮且环N從大容器中提起少量液體的器物。在現(xiàn)在的某些農(nóng)村地區(qū),小商店用來零售散裝的酒、醬油、煤油等,就要用竹木或鐵皮制成的長(zhǎng)柄小容器從盛放這些液體的深缸中提出,這種長(zhǎng)柄量器,應(yīng)是鏇子的遺制。當(dāng)然小酒販若能碰上一位豪客,像魯智深這樣的人,一上來就問:‘多少錢一桶?”與他做一筆“大生意”,定是難遇的好事(小說中魯智深除外)。又如白勝在黃泥岡賣酒,押送梁中書生辰綱的軍漢問他:“多少錢一桶?”他的回答是“五貫錢一桶,十貫一擔(dān)?!币彩钦撏芭匈u的例子。
3,客家娘酒的由來
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒,據(jù)說已有五千年的歷史,與江南的糯米水酒異曲同工,但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)??图夷锞瞥嗜榘咨?,濃的用筷子一粘,可以拉出絲來,喝上一口,味美香濃,直透心頭。
食品文化
客家人好酒更好客,石壁人用錫制酒壺裝酒,一壺有三斤左右,一般人只能喝一斤上下,此酒醇香、爽口,喝到一定量時(shí),酒意微微,臉上放光,五臟六腑似溫水沐過,暖烘烘、熱融融的.飄飄然然有一種說不出的愜意。
粵北客家地區(qū),客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸,曬在庭前院后。逢年過節(jié),婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說:“釀酒做豆腐,無(wú)人敢稱老師傅?!奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝,如果誰(shuí)家的酒做酸了,會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞,客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后,親友要喝“三朝酒”,滿月喝“滿月酒”,一歲喝“周歲酒”,成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié),婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。
客家人除了自飲娘酒外,還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品,女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送,俗稱“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子,婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮,送往女方家里報(bào)喜。
如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品,更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。
那是
4,白酒怎么進(jìn)行勾兌方法
白酒勾兌
勾兌
“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致,所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少?,F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
各種國(guó)際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。
在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例,五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末,勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步,華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī):“名酒五糧液,優(yōu)選味更醇,省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成,豪飲李太白,雅酌陶淵明,深恨生太早,只能享老春”,贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?,F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。
目前,五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒,來自明代延用至今,有著600多年歷史的古窖池,酒味豐富全面,對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效,體現(xiàn)出一種綜合美感,確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào),而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。
從“陳氏秘方”到六百年古窖,從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”,五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣,晶瑩剔透,醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念,一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán),屬于一種欺騙行為。
因而,要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀,最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液,把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾,讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為,只能造成酒類市場(chǎng)的混亂,不利于酒業(yè)的發(fā)展。
剛生產(chǎn)出的酒是有新酒味的,放半年就好了, 不需要勾兌。
可以加速老熟過程,用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌
把不同多數(shù)、不同口味、不同年份的純糧原漿酒調(diào)到一起,調(diào)出一種特定風(fēng)味就稱為勾兌;如果使用酒精、香精等再點(diǎn)點(diǎn)原酒應(yīng)該稱為配制酒。市面上有頗多的配制酒冒充勾兌酒,行內(nèi)稱為狗對(duì)的。
5,原漿酒的歧途認(rèn)知
你好!原漿酒去百年御泉啊僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
白酒業(yè)近來十分熱鬧,年份酒的熱潮未過,已有不少企業(yè)大肆炒作原漿酒。據(jù)業(yè)內(nèi)人士觀察,目前原漿酒的消費(fèi)群體正在逐漸擴(kuò)大,不僅是高端消費(fèi)群體,普通消費(fèi)群體對(duì)原漿酒的接受程度也在擴(kuò)大。(4月19日《民營(yíng)經(jīng)濟(jì)報(bào)》)原漿酒,顧名思義,就是通過發(fā)酵蒸餾出來,不經(jīng)過任何勾調(diào)(勾兌)工藝的原酒,也叫基酒。一般情況下,我們喝的都是經(jīng)過勾調(diào)的酒,并不是真正的原漿酒。而真正的好酒往往又都是通過勾兌產(chǎn)生,從古至今,調(diào)酒師在白酒生產(chǎn)和品牌構(gòu)建中扮演著極其重要的角色。對(duì)于大多數(shù)愛好喝酒的人來說,原漿酒因?yàn)槲唇?jīng)過調(diào)酒師的勾兌缺少一種口感,很難受消費(fèi)者喜歡。但是,我們看到的情況卻截然相反一種結(jié)果,原漿酒在一些酒企的大肆炒作之下,愈發(fā)受消費(fèi)者的青睞,這是一種怎樣的反?,F(xiàn)象?筆者認(rèn)為,原由還得從近年來發(fā)生的白酒勾兌工業(yè)酒精導(dǎo)致消費(fèi)者中毒死亡的惡性案件講起。相信每一個(gè)喜歡喝酒的人都不會(huì)忘記山西白酒中毒案,它給消費(fèi)者帶來傷害的痕跡永遠(yuǎn)無(wú)法抹去,然而,類似白酒勾兌工業(yè)酒精的事故并未因此終止過。對(duì)于白酒業(yè)的發(fā)展來說,勾兌事件無(wú)疑成了一種揮之不去的夢(mèng)魘。對(duì)于消費(fèi)者來說,更是聞之唯恐避之不及。正是基于消費(fèi)者的這種心理,一些酒企開始大肆炒作原漿酒,宣稱原漿酒與年份酒,與通過勾兌生產(chǎn)的白酒之間的質(zhì)的區(qū)別,通過酒企大肆炒作之所以能夠被越來越多消費(fèi)者接受,筆者認(rèn)為,原因大致有兩點(diǎn):首先,年份酒由于無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)難,真實(shí)性難免在消費(fèi)者心目中大打折扣;其次,原漿酒因?yàn)槲唇?jīng)勾兌,容易抓住消費(fèi)者害怕勾兌白酒的心理。原漿酒真的那么健康嗎?恐怕不然,據(jù)報(bào)道,在原漿酒熱炒的同時(shí),有專家提出了質(zhì)疑,未經(jīng)勾兌的原漿酒喝了不利于健康,企業(yè)是在賺消費(fèi)者不懂行的錢!事實(shí)上,消費(fèi)者并不知道真相,他們不知道原漿酒到底與勾兌的白酒有什么區(qū)別,只是通過報(bào)道和企業(yè)的宣傳,以及通過眾口相傳做出從眾的選擇。說到底,這是一種盲目的追捧。在這種盲目的追捧之下,一些酒企的銷量猛增,據(jù)說在今年春糖會(huì)上,郎酒還在成都召開全國(guó)經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)慶祝郎牌原漿酒年銷售突破億元大關(guān)。銷量是提高了,但是,消費(fèi)者喝了后真的開心嗎?業(yè)內(nèi)人士和有關(guān)專家一再?gòu)?qiáng)調(diào)原漿酒并不能喝,必須進(jìn)行降度,國(guó)家級(jí)釀酒師、水井坊(600779)副總經(jīng)理賴登譯曾明確地說過,原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對(duì)身體健康是不利的,因?yàn)榘拙剖怯袠?biāo)準(zhǔn)的,酒體中的各種指標(biāo)只有合格了,對(duì)人體的傷害才是最小。既然原漿酒并不能給消費(fèi)者喝,為何一些酒企還大肆炒作推廣?如此炒作之下,帶來的銷量猛增,利潤(rùn)增加,失去的又將有多少?盲目追捧的消費(fèi)者一朝發(fā)現(xiàn)原漿酒的真實(shí)面目,或者有消費(fèi)者因喝了原漿酒危害到了健康甚至生命安全,酒企又該如何承擔(dān)責(zé)任?原漿酒給酒企帶來巨額利潤(rùn)的背后其實(shí)是隱患無(wú)窮,作為企業(yè),除了追求利益最大化,還需要兼顧應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。因此,筆者認(rèn)為,熱炒原漿酒的酒企切莫丟了良知,莫為“蠅頭小利”而丟棄良知。酒企的發(fā)展壯大,需要的是不斷打造知名品牌和構(gòu)筑消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度,從質(zhì)量和服務(wù)上贏得成功。
6,武松那時(shí)代喝的酒是什么酒
古代糧食匱乏,大多的酒都是摻水的,這是真的,據(jù)考證,古代民間飲用的多為現(xiàn)在的崇明米酒,上點(diǎn)檔次的就是低度的白酒了 武松飲的就很難說,很可能是土燒的白酒
《水滸》寫的是宋代,宋代酒類品種按現(xiàn)代分類法,可分為黃酒、果酒、配制酒和白酒四大種類。前三種在宋代以前已有生產(chǎn), 果酒,在宋代因生產(chǎn)數(shù)量小,技術(shù)水平也較低,沒有取得大發(fā)展。配制酒多以京師貴家飲用。黃酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜,不像是山村小店可以釀制出來的,但不排除。 《水滸》里說武松喝的是酒家自己釀的,有原文為證。 酒家道:“俺家的酒雖是村酒,卻比老酒的滋味;但凡客人,來我店中吃了三碗的,便醉了,過不得前面的山岡去:因此喚作‘三碗不過岡’。若是過往客人到此,只吃三碗,便不再問?!蔽渌尚Φ溃骸霸瓉眄サ兀晃覅s吃了三碗,如何不醉?”酒家道:“我這酒,叫做‘透瓶香’;又喚作‘出門倒’:初入口時(shí),醇濃好吃,少刻時(shí)便倒?!蔽渌傻溃骸靶菀f!沒地不還你錢!再篩三碗來我吃!” 而且武松是大碗豪飲連喝十八碗才醉熏熏的,肯定不是今天意義上的白酒或燒酒。景陽(yáng)崗在山東,“八月黍成,可為酎酒”,估計(jì)是黍米酒。 小說里還有一些細(xì)節(jié)描寫可以證明這一點(diǎn),比如晁蓋、吳用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日里挑著酒擔(dān),坐在樹蔭下喝酒解渴,挑逗青面獸楊志及其手下,最終忍不住,上前買酒喝,結(jié)果中了圈套。如果那個(gè)酒是白酒或黃酒,怎么可能用來“解渴”?而且還是“炎炎夏日”?因此,比較合適的理解是,當(dāng)時(shí)他們的酒,應(yīng)該屬于今天稱為“酒釀”、“醪糟”之類的東西。充其量是一種簡(jiǎn)單過濾后的米酒。 北宋時(shí)期,人們喝的酒主要是米酒之類的低度濁酒,酒精度數(shù)應(yīng)該在10度左右,甚至更低。武松喝的酒,酒精濃度也許在15度左右,最高不會(huì)超過20度。如果按每碗盛三兩酒計(jì)算,武松的酒量大概是今天60度的白酒一斤多。而且米酒的后勁很大。
古代酒的度數(shù)和味道 最早的還是兩河流域,公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的oriental institute,那里囤積了不少兩河流域的文物。 而在中國(guó),大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同, 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒,蘗就是發(fā)芽的谷粒,釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒,但是大量的造酒開始用酒曲,前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到:一釀?dòng)么置锥?,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試:) 事實(shí)上,用蘗釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí),制酒曲的工藝日益完善,當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式,這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲,釀造出來了“紅酒”,不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就,不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是,那酒俺喝過,其實(shí)不紅,顏色是橙黃色的(也許俺喝的是假的?) 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒,古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度,可是不成,因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物,對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用,當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí),酵母菌就停止繁殖,發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌,耐酒精度也不會(huì)超過18%,所以就是以酒代水二次發(fā)酵,也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝,出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒,把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下,得到度數(shù)更高的酒,大致酒精度有50%,這和現(xiàn)在的酒比較相似了,如果想感受一下,去個(gè)北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”,體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多,不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧:)說燒酒是元朝時(shí)才有的,是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄,不過在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞,并且對(duì)山西汾酒 歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了,因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧,不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下,用蘗釀的酒度數(shù)非常低,味道也很甜,宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄,遂至失傳”;用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度,味道因酒曲的制作工藝不同而不同,因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?,不夠味道要更辛辣些,比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒;蒸餾后的燒酒度數(shù)很高,大約有50% 左右,所以就更辣了,呵呵,現(xiàn)在仍有燒酒,不妨一試。
黃酒
石庫(kù)門上海老酒
我們老師講過的是低度的米酒??!
7,酒是誰(shuí)發(fā)明的求大神幫助
酒的發(fā)明人是杜康,杜康是誰(shuí)?他是舜的兒子,舜在位時(shí),天下大治,糧食多得吃不完,但人們都只有吃的東西,卻沒有什么喝的。一天杜康看到糧倉(cāng)里因?yàn)橛晁疂B露,滴下一種東西很香,就把它拿去給舜喝,舜一喝,覺得很澀,這么澀的東西怎么喝,舜就命令杜康去造一種飲料,限令一年完成,完成不成就要?dú)㈩^。 杜康也不知道怎么造,就接了點(diǎn)糧倉(cāng)滲露下的水喝了,喝完后,暈暈乎乎地就睡了,這時(shí)就夢(mèng)見一個(gè)白胡子老頭,告訴他,糧倉(cāng)滲露下的水差點(diǎn)佑料,九天后在西邊的大榕樹下,在酉時(shí)前會(huì)遇見三個(gè)人,取每人的一滴血加在里面就可以造成功。 杜康醒了后,過了九天就到西邊的大榕樹下等,等了一會(huì)來了一個(gè)白面書生,杜康就要他等一等,問書生要一滴血,書生問他為什么,他就說父親命令造一種飲料,造不出來就要?dú)㈩^,有一個(gè)白胡子神仙說了,要三個(gè)人各一滴血就能造成,書生聽了,就割破了手,給了一滴血。又等了一段時(shí)間,來了一位武士,杜康也道明了原因,武士也非常豪爽地給了一滴血??稍倬蜎]有人來,眼看酉時(shí)就要到了,杜康回頭一看,大榕樹下還睡著一個(gè)傻子,沒辦法了,他就在傻了手上取了一滴血。 杜康加了血后,果然造出來了,拿給舜喝,舜覺得很好喝,就問這叫什么東西,杜康想了想就說我等了九天,才成功,就叫酒吧。酒字怎么寫呢?是酉時(shí)前取了三滴血造成的,就在酉字前加三點(diǎn)水吧。
說起釀酒,最早的還是兩河流域,公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute,那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó),大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同, 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒,蘗就是發(fā)芽的谷粒,釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒,但是大量的造酒開始用酒曲,前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到:一釀?dòng)么置锥货?,得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試:)事實(shí)上,用蘗釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí),制酒曲的工藝日益完善,當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式,這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲,釀造出來了“紅酒”,不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就,不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是,那酒俺喝過,其實(shí)不紅,顏色是橙黃色的 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒,古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度,可是不成,因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物,對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用,當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí),酵母菌就停止繁殖,發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌,耐酒精度也不會(huì)超過18%,所以就是以酒代水二次發(fā)酵,也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝,出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒,把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下,得到度數(shù)更高的酒,大致酒精度有50%,這和現(xiàn)在的酒比較相似了,如果想感受一下,去個(gè)北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”,體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多,不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧:)說燒酒是元朝時(shí)才有的,是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄,不過在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞,并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了,因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧,不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下,用蘗釀的酒度數(shù)非常低,味道也很甜,宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄,遂至失傳”;用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度,味道因酒曲的制作工藝不同而不同,因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?,不夠味道要更辛辣些,比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒;蒸餾后的燒酒度數(shù)很高,大約有50% 左右,所以就更辣了,呵呵,現(xiàn)在仍有燒酒,不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。
煙草初入中國(guó)之時(shí),名目眾多,如《金絲錄》序中所說:煙草之名“曰打姆巴古,曰淡巴菰,曰淡巴姑,曰大媽古,曰淡肉果,曰擔(dān)不歸,曰醺,曰金絲醺,曰芬草,曰煙酒,總名曰煙。”據(jù)厲荃的《事物異名錄》卷十五所載,煙草在廣東又被稱為仁草、八角草,在杭州又稱為壇坦,還有的地方稱為相思草。 在以上名稱之中,大略可以分為幾類:一類是按剛傳入的本名塔巴果“”的各種譯音異與,一望便知。二類是傳入后,稱贊它的人以其色其香,以其解悶提神、交際應(yīng)酬的功用而加上的新名,如芬草、金絲煙、還魂煙、相思草之類,而貶低它的人將其罵為臭草、野葛等。三類是用今人的智慧很難理解的幾個(gè)名稱,如八角草。四類是方音,如醺,很可能就是潭州一帶的方言。五類是流傳很廣,長(zhǎng)期使用的名稱,這就是煙,以及與之相關(guān)的煙草、煙酒,還有煙葉之類。 最美的稱謂可能是“還魂草”,這處稱呼來自煙草最早的使用者印第安人,相傳,有位公主死了,人們按照風(fēng)俗,對(duì)她實(shí)行了天葬。奇怪的是,公主并未被鳥獸吃掉,反而在幾天后,活著回到了部落,原來她是受到煙草的刺激蘇醒了。因而,煙草便被賦以“還魂草”的美名傳播開來。真正的煙民們恐怕都會(huì)由衷地表示贊同,認(rèn)為它不僅能“還魂”,還能“還活力”、“還情感”、“還精神”。吸煙三口,精神抖擻,甚至能成“神仙”。那飯后一支煙,有誰(shuí)能否認(rèn)它所帶來的奇異享受呢?
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